329k
7 лет назад · 5 фото · 62049 просмотров · 50 комментариев
Как испечь нарезной батон. По ГОСТу СССР (5 фото)
Хлеб всему голова. Эта старая русская пословица известна всем, от мала до велика. В нашей стране эта истина имеет особое значение, ведь именно благодаря хлебу, нашему народу неоднократно удавалось выжить, в непростые исторические моменты.
Рецептов настоящего русского хлеба существует довольно много. Все они неоднократно описывались другими авторами, и заострять внимание на них я не буду.
Сегодня я расскажу, как в домашних условиях испечь, столь любимый многими, нарезной батон.
Более того, нарезной батон мы будем готовить согласно старых советских ГОСТов.
Более того, нарезной батон мы будем готовить согласно старых советских ГОСТов.
Как правило, пекарни, занимающиеся производством хлеба и хлебобулочных изделий, вынуждены в значительной степени отходить от классического ГОСТовского рецепта. Это обусловлено желанием снизить расходы на производство и увеличить при этом прибыль. Рыночная экономика и капитализм делают свое черное дело.
Но согласитесь, как порой хочется попробовать тот самый вкус настоящего, душистого, вкусного нарезного батона, каким он был во времена великого Советского Союза.
Ну что же, такая возможность у вас теперь есть. Нужно только приложить немного усилий и набраться чуточку терпения.
Согласно ГОСТа одна буханка должна весить на выходе в пределах 400 гр +_20 гр.
Но согласитесь, как порой хочется попробовать тот самый вкус настоящего, душистого, вкусного нарезного батона, каким он был во времена великого Советского Союза.
Ну что же, такая возможность у вас теперь есть. Нужно только приложить немного усилий и набраться чуточку терпения.
Согласно ГОСТа одна буханка должна весить на выходе в пределах 400 гр +_20 гр.
Для того, чтобы испечь нарезной батон по вышеуказанному ГОСТу нам понадобятся:
Мука (пшеничная) - 270 гр
Вода 170 мл
Сахар - 16 гр
Маргарин (82%) - 10 гр
Соль - 4 гр
Дрожжи сухие (быстрые) - 0.9 гр
Вода 170 мл
Сахар - 16 гр
Маргарин (82%) - 10 гр
Соль - 4 гр
Дрожжи сухие (быстрые) - 0.9 гр
Приготовление:
Первым делом готовим опару. Для этого берем 130 гр. муки, добавляем дрожжи и заливаем 100 мл воды. Перемешиваем хорошенько получившуюся опару, накрываем пищевой пленкой и даем ей "дойти" в теплом месте. На это потребуется 3-4 часа.
Когда опара будет готова, приступаем к приготовлению теста.
Добавляем к опаре соль, сахар и оставшуюся воду. Хорошенько все перемешиваем до получения однородной массы.Засыпаем оставшуюся муку и начинаем вымешивать тесто.
Тесто месим активно, при помощи рук или миксера со специальными насадками, на медленной скорости.
Через пять минут после начала замеса добавляем в тесто растопленный маргарин. Месим еще пять минут.
Готовое тесто должно получиться мягким и не липнущим к рукам.
Объемную миску смазываем небольшим количеством растительного масла и выкладываем в нее тесто. Несколько раз переворачиваем, чтобы оно со всех сторон оказалось смазанным маслом.
Накрываем миску пищевой пленкой и убираем в теплое место на 90 минут. Через полчаса, тесто необходимо один раз обмять.
Все самое сложное позади. Осталось наш батон испечь.
Заранее готовим духовку. Ее необходимо прогреть как следует. Противень должен находиться внутри духовки.
Когда опара будет готова, приступаем к приготовлению теста.
Добавляем к опаре соль, сахар и оставшуюся воду. Хорошенько все перемешиваем до получения однородной массы.Засыпаем оставшуюся муку и начинаем вымешивать тесто.
Тесто месим активно, при помощи рук или миксера со специальными насадками, на медленной скорости.
Через пять минут после начала замеса добавляем в тесто растопленный маргарин. Месим еще пять минут.
Готовое тесто должно получиться мягким и не липнущим к рукам.
Объемную миску смазываем небольшим количеством растительного масла и выкладываем в нее тесто. Несколько раз переворачиваем, чтобы оно со всех сторон оказалось смазанным маслом.
Накрываем миску пищевой пленкой и убираем в теплое место на 90 минут. Через полчаса, тесто необходимо один раз обмять.
Все самое сложное позади. Осталось наш батон испечь.
Заранее готовим духовку. Ее необходимо прогреть как следует. Противень должен находиться внутри духовки.
Готовое тесто выкладываем на стол и формируем из него небольшую продолговатую лепешку. Затем, эту лепешку сворачиваем в рулет по форме будущего батона, и перекладываем на лист бумаги для выпекания.
На верхней части батона делаем несколько надрезов острым ножом. Идеально для этой операции использовать бритву.
На верхней части батона делаем несколько надрезов острым ножом. Идеально для этой операции использовать бритву.
Перед тем как отправить батон в печь, даем тесту немного отстояться. 15-20 минут будет достаточно.
Достаем из духовки противень, и перекладываем на него наш будущий батон, прямо на листе бумаги для выпекания. Спрыскиваем батон водой и отправляем в прогретую духовку. Выпекаем 30 минут при температуре 200 градусов.
Через 15 минут после начала приготовления, откройте духовку чтобы она немного проветрилась. Буквально на пару минут. Убавьте огонь до 180 градусов и снова закройте духовку.
Перед употреблением, хлеб необходимо остудить. Для этого, выньте его из духовки, накройте полотенцем и дайте постоять 20-30 минут.
На первый взгляд, процесс кажется сложным, но на самом деле все довольно просто.
Лучше и проще печь сразу несколько батонов, из расчета размеров вашей духовки. В этом случае просто пропорционально увеличьте все ингредиенты в необходимое количество раз.
Достаем из духовки противень, и перекладываем на него наш будущий батон, прямо на листе бумаги для выпекания. Спрыскиваем батон водой и отправляем в прогретую духовку. Выпекаем 30 минут при температуре 200 градусов.
Через 15 минут после начала приготовления, откройте духовку чтобы она немного проветрилась. Буквально на пару минут. Убавьте огонь до 180 градусов и снова закройте духовку.
Перед употреблением, хлеб необходимо остудить. Для этого, выньте его из духовки, накройте полотенцем и дайте постоять 20-30 минут.
На первый взгляд, процесс кажется сложным, но на самом деле все довольно просто.
Лучше и проще печь сразу несколько батонов, из расчета размеров вашей духовки. В этом случае просто пропорционально увеличьте все ингредиенты в необходимое количество раз.
Чот я посмотрел этот ГОСТ (опустим, что автор готовит не по госту) - по картинке
1. Мука первый сорт. Это грязноватая мука, даже не крупчатка и не экстра
2. Дрожжи пресованные. Смотрим госты СССР и состав (ГОСТ 171-81) - одни только названия "моющее жидкое средство "Прогресс"; , "кислота соляная синтетическая техническая по ГОСТ 857;" - это вообще есть можно?
3. Маргарин, о боже. СМОТРИМ ГОСТ 240-85, и видим "кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908; кислоту молочную пищевую по ГОСТ 490, высшего и первого сортов; эмульгаторы пищевые: дистиллированные моноглицериды (МГД) и другие эмульгаторы, разрешенные Министерством здравоохранения СССР;
НЕТ, спасибо. Мне такого хлеба не надо.
А мука по Госту или ТУ?
Хлеб потрясающий, на заквасках, на хмелю.
От 28 до 90 рублей, но там есть за что платить.
Вот сейчас мне нравится хлеб Заводской. Ржаной на закваске. 90 рублей.
А фермерский по 60, то же самое, но пшеничный.
Очень вкусный.
З.Ы. Обычный хлеб Дарницкий у нас 24-28 в магазине.
https://xlebzavod.ru/https://xlebzavod.ru/
Белгород.
До сих пор запах и вкус нарезного батона для меня самый прекрасный запах в мире... :)
Это лошадка капитана Болдырева!
Сейчас говорят, весь маргарин делается из пальмового масла. Так что не факт что получится как надо.
А почему не заменить маргарин на сливочное масло?
хрустеть будет
Какой же раньше вкусный хлеб был в Севастополе... Но не теперь. Теперь там правит "Царь хлеб", который уничтожил или скупил всех конкурентов. И теперь этот производитель монополист. Ну ладно что монополист. Но какой же поганый хлеб они пекут! Дрянь, а не хлеб. Ни чего похожего на тот, старый, по ГОСТу, который я очень любил покупать прямо на заводе. Благо он был в центре города, и при нём был магазинчик "Горячий хлеб". Нынче там который год руины хлебзавода . Прямо в центре города практически. Ул. Гоголя, рядом с университетом... Вот они - гримасы капитализма!
так не покупайте, и монополист сдуется......
сами голосуете рублем, а потом плачетесь!
А что покупать? Хлеб иногда нужен. Печь самому? Не все пекари, даже если есть хлебопечка. А тут монополист уничтожил всех конкурентов и кормит людей дерьмом. Как не возмущаться? На кол таких "бизнесменов"!
эх сколько я этих батонов переделал когда учился на пекаря. а когда они горячие то такая вкуснятина...
Так,тож, городская булочка, с тремя надрезами, а пост про нарезной))
Для того чтобы сделать по Госту нужна мука ТВЕРДЫХ сортов пшеницы (яровая) в России на сегодня в основном мука из мягких сортов пшеницы причем последнего класса то бишь кормовая (на корм животным) так как высший класс идет за границу !!! феодализм ёпта!!!!
Как-то, когда спорили про качество хлеба я приводил довод,- мол раньше было, когда хлеб домой тащишь,- обязательно половину буханки-батона съешь - мне отвечали, мол, рецепторы с возрастом атрофируются, вот тебе сейчас хлеб и не нравится,- а тут как-то в далекой деревне купил хлеба местного хлебозавода,- так домой и не донес - съел весь по дорогое, пришлось возвращаться =)
Это я к тому, что дело не сладких воспоминаниях юности, а в том, что хлеб сейчас откровенное гов-ище!!! Несмотря на рассказы о "рекордных урожаях" нас кормят откровенным комбикормом!!!
Встречается ещё приличный хлеб. К нам, например, в больницу, где я работаю, привозят нарезные батоны, завод не помню - когда свежий, никаких пирожных не надо, именно что можно сожрать пол-батона сразу и без всего. Не крошится, корочку держит - прелесть хлеб.
вот вот
Слюни потекли при чтении, вкуснотень была!!!
На фотках все красиво На самом деле не получится достать муку советского высшего сорта (из зерна 1-го класса).
- Вам нарезной батон?
- Нет, гладкоствольный...
Вот так и жил раньше без хлеба
Самый вкусный хлеб, всегда был в Москве... в некоторых местах, он и сейчас такой, как раньше. Тяжёлый, плотный батон.
Не сминается и не крошится, как современное говно под названием батон... нарезанное кусками. Фу... никогда не думал, что доживу до времени, когда обычный, вкусный хлеб, фиг найдёшь в магазине.
Надо попробовать испечь. Торты, пироги, и всякие булочки и пышечки уже умею печь, а батоны еще не пробовал.
Так купи хлебопечь,очень очень вкусно. С вечера всё закладываешь,включаешь таймер.Утром свежий горячий хлеб.
Я про это и не подумал. Точно куплю
Сухие, быстрые дрожжи - по ГОСТу?????
ГОСТ 171-81
В СССР не жил чтоль?
ГОСТ 28483-90 и вот второй это сушенные