7k
7 лет назад · 3 фото · 8673 просмотров · 28 комментариев
Скумбрия, маринованная по-домашнему (3 фото + 1 видео)
Рыба, в качестве закуски всегда уместна к любому застолью. Скумбрия очень нежная и ароматная рыбка, которая идеальна для засолки. С этим рецептом маринованной скумбрии справится даже начинающий кулинар, рецепт невероятно прост, а вкус восхитительный! Ни одна маринованная скумбрия, приобретенная в магазине, не сравнится со скумбрией домашнего посола!
Ингредиенты:
Скумбрия свежемороженая – 2 шт. (800 г)
Лук – 2 шт.
Вода – 250 мл
Соль – 2 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Уксус яблочный 6% - 2,5 ст. л.
Душистый перец горошком – 7-10 шт.
Гвоздика – 3-4 шт.
Кориандр молотый – 0,5 ч. л.
Перец черный молотый – 0,5 ч. л.
Лавровый лист – 2-3 шт.
Масло растительное – 2 ст. л.
Лук – 2 шт.
Вода – 250 мл
Соль – 2 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Уксус яблочный 6% - 2,5 ст. л.
Душистый перец горошком – 7-10 шт.
Гвоздика – 3-4 шт.
Кориандр молотый – 0,5 ч. л.
Перец черный молотый – 0,5 ч. л.
Лавровый лист – 2-3 шт.
Масло растительное – 2 ст. л.
Способ приготовления:
Метки: #Видео #Еда #Закуски #засолка скумбрии #кулинария #рецепты #скумбрия
Вкусная рыбка)
Для моего немного нервного рыбного технолога Mauritanien его можно почитать чуть ниже в каментах
могу себе представить глаза подчиненных если им такое ляпнуть. Ну да алднохотя этот рыбный технолог позволил себе термин рассол будет ровнее
на счет 1 литра рассола, ни у кого даже мысли не возникло, тут докапываться, потому что все поняли, что это просто опечатка
что разговор идет о рассоле и нужен 1 литр воды ,просто написано это дважды
"Если на три дня кинуть 5 грамм мяса в 100 литров 10% рассол соли, то оно возьмет в себя (не хочу считать плотность и т дт) соли и уровновесит концентацию и будет с 10% соли. А вот если ты, не умный дебил, который уроки прогуливал, в 100 килограмм мяса нальешь литр концентрированного раствора соли, который может быть максимум 26,6, то мясо воообще не будет соленым."
ОООО! Дошло таки, технолог ты мой!? Видишь как ты быстренько переобулся, появилась третья величина ВРЕМЯ воздействия соли! О которой ты в первом каменте ,конечно же по запаре умолчал. Я тебе на это намекнул, своим примером и ты быстро переобулся. ВРЕМЯ воздействия соли это очень важно. Чем больше кусок ,тем дольше время воздействия должно быть. Объясняю тебе "технологу " развожу 25 грамм соли в жидкости и бросаю туда 100 граммовый кусок на сутки. Потом делаю то же самое только кусок беру 200 грамм, то мне понадобиться 2 суток и по солености эти куски будут одинаковые. Это тебе "технологу "на будущее. Вот и стало быть очень важно не просто количество соли ,а ее время воздействия , но об этом в первом каменте как то позабыл :) Потому что можно слона целиком засолить если вязть по 200 кг соли и иметьв запасе 2 месяца
а можно и рыбку не засолить весом в 300 грам если вывалить на нее 200 кг соли на 2 секунды
ну а дальше, свойственно всем технологам и поварам 6 разряда у тебя идутт сопли ,слюни, крики и оскорбления
удачи тебе рассол ровнее
Суки
Уксус лишний. Псевдокопчение типа "чай" и "жидкий дым" - вообще извращение.
Всегда солю так: соль 2 столовые ложки, сахар - 1 столовая ложка. Три больших листа лаврушки, пяток крупных горошин душистого перца, десяток горошин черного перца (а лучше даже смесь перцев)- все на литр воды. Рассол скипятить, дать остыть до состояния "чуть теплее комнатной температуры). Рыбку почистить, порезать порционно и сложить в стеклянную банку, залить рассолом. На следующий день можно кушать. Уходит влет. Кто любит посолонее- можно добавить еще одну столовую ложку соли. Никаких других добавок не нужно! особенно уксуса и жидкого дыма
и гвоздички пару бутонов))))) забыла написать