163k
7 лет назад · 11 фото · 6270 просмотров · 14 комментариев
Как пировали крестьяне в конце XIX века (11 фото)
Метки: #XIX век #истории #крестьянство
Поздняя осень и зима означала для крестьян время развлечений. Летом ходить в гости было некогда — нужно было заниматься хозяйством, а осенью работа отходила на второй план, и сельчане устраивали пиры.
Какие блюда и напитки были популярны у жителей Коломенского в конце XIX — начале XX столетия рассказала и показала специалист отдела хранения и выставочной работы музея-заповедника «Коломенское» Светлана Гусева.
«Капустные короли»
Коломенские крестьяне считались зажиточными и были ближе к мелким предпринимателям, чем к традиционным русским крестьянам средней полосы. Село находилось близко к Москве, и горожане покупали у сельчан продукты, поэтому выгоднее было выращивать овощи, а не сажать зерновые культуры. В основном жители Коломенского выращивали и солили капусту, благодаря чему получили прозвище «капустные короли».
Зажиточность огородников определяла их быт. Они хорошо одевались, хорошо питались и могли себе позволить жить с шиком, характерным для своего сословия.
Зажиточность огородников определяла их быт. Они хорошо одевались, хорошо питались и могли себе позволить жить с шиком, характерным для своего сословия.
Время гостей, пиров и свадеб
Досуг крестьян зависел от времени года. Весной жители села готовились к посеву, летом — выращивали урожай, ранней осенью — занимались его уборкой. Поздней осенью еда уже была заготовлена, сельчане отдыхали после страды, поэтому конец осени считался временем веселья, пиров и сватовства. Песни, танцы и игра на музыкальных инструментах, характерные для осени, плавно перетекали в рождественские гуляния и колядки.
Важным элементом русской традиционной культуры была общинность. В определенные дни устраивали братчину — совместную трапезу, в которой участвовала вся деревня. Как сейчас перед походом или пикником принято приносить что-то из продуктов, так и в давние времена нужно было внести свою долю — ссыпь. Домохозяин давал мешочек крупы — и варилась каша на всю деревню, приносил немного муки — и пекся огромный каравай, который тоже ели вместе.
На многие православные праздники тоже было принято ходить в гости и устраивать общую трапезу. К примеру, на Рождество Пресвятой Богородицы (21 сентября) родственники проверяли, как молодожены освоили быт — хозяин потчевал гостей пивом, а хозяйка готовила обед. Покров (14 октября) открывал сезон сватовства и свадеб — семья жениха приходила в гости к невесте и оценивала, насколько хорошо она готовит. Главным зимним праздником, когда за столом собиралась вся семья, было Рождество.
Важным элементом русской традиционной культуры была общинность. В определенные дни устраивали братчину — совместную трапезу, в которой участвовала вся деревня. Как сейчас перед походом или пикником принято приносить что-то из продуктов, так и в давние времена нужно было внести свою долю — ссыпь. Домохозяин давал мешочек крупы — и варилась каша на всю деревню, приносил немного муки — и пекся огромный каравай, который тоже ели вместе.
На многие православные праздники тоже было принято ходить в гости и устраивать общую трапезу. К примеру, на Рождество Пресвятой Богородицы (21 сентября) родственники проверяли, как молодожены освоили быт — хозяин потчевал гостей пивом, а хозяйка готовила обед. Покров (14 октября) открывал сезон сватовства и свадеб — семья жениха приходила в гости к невесте и оценивала, насколько хорошо она готовит. Главным зимним праздником, когда за столом собиралась вся семья, было Рождество.
Суточные щи и картошка в мундире
Самые популярные блюда конца XIX — начала XX столетия упоминаются в этнографии села Коломенского, села Дьяково и деревни Садовая слобода «Осчастливленные стариной». В основу работы вошли полевые исследования Марины Зениной, которые она проводила в 1990—2000 годах, а также данные из архива музея «Коломенское» и предметы из его фондов.
На завтрак ели молочную кашу, а на обед в больших чугунах варили щи из кислой капусты. Щи готовили по особому рецепту — их не доваривали и ставили на ночь на мороз, а на следующий день разогревали в печи. Так как щи ели только через сутки, они получили название «суточные». Щи наливали в большую глубокую миску, и все члены семьи по кругу черпали их деревянными ложками. Приготовленных за раз щей семье хватало и на обед, и на ужин, а иногда и на следующий день.
Конечно, на столе присутствовали блюда из картофеля, например, картошка в мундире с солеными огурцами: «Картошка своя до весны оставалась, она была рассыпчатая, белая как сахар, ее сварят, маслом подсолнечным польют, огурец соленый — вкусно». Блюдо простое, но, пожалуй, одно из самых любимых и сегодня. Еще из картофеля делали запеканку — она называлась «драчена». Картофель нужно было потолочь с молоком и запечь. В блюдо добавляли лук и подсолнечное масло.
Уклад жизни не позволял хозяйке готовить блюда, за которыми постоянно нужно следить, поэтому чаще всего они подолгу томились в печи. Так делали калашник — запеканку из белого хлеба, вымоченного в молоке. В нее добавляли много взбитых яиц и сахара. «Калашником» также называли запеканку из риса.
В народной кулинарии были популярны каши, которые были настолько густыми, что больше напоминали пироги. В одних областях это мог быть манник — запеканка из манки, в других — пшенник, запеканка из пшена и сметаны.
Пироги пекли каждый день — с капустой, малиной или яблоками. Из ржаной муки — в будни, из пшеничной — по воскресеньям. Большие пирожки называли «пироженьчиками».
На завтрак ели молочную кашу, а на обед в больших чугунах варили щи из кислой капусты. Щи готовили по особому рецепту — их не доваривали и ставили на ночь на мороз, а на следующий день разогревали в печи. Так как щи ели только через сутки, они получили название «суточные». Щи наливали в большую глубокую миску, и все члены семьи по кругу черпали их деревянными ложками. Приготовленных за раз щей семье хватало и на обед, и на ужин, а иногда и на следующий день.
Конечно, на столе присутствовали блюда из картофеля, например, картошка в мундире с солеными огурцами: «Картошка своя до весны оставалась, она была рассыпчатая, белая как сахар, ее сварят, маслом подсолнечным польют, огурец соленый — вкусно». Блюдо простое, но, пожалуй, одно из самых любимых и сегодня. Еще из картофеля делали запеканку — она называлась «драчена». Картофель нужно было потолочь с молоком и запечь. В блюдо добавляли лук и подсолнечное масло.
Уклад жизни не позволял хозяйке готовить блюда, за которыми постоянно нужно следить, поэтому чаще всего они подолгу томились в печи. Так делали калашник — запеканку из белого хлеба, вымоченного в молоке. В нее добавляли много взбитых яиц и сахара. «Калашником» также называли запеканку из риса.
В народной кулинарии были популярны каши, которые были настолько густыми, что больше напоминали пироги. В одних областях это мог быть манник — запеканка из манки, в других — пшенник, запеканка из пшена и сметаны.
Пироги пекли каждый день — с капустой, малиной или яблоками. Из ржаной муки — в будни, из пшеничной — по воскресеньям. Большие пирожки называли «пироженьчиками».
Пасха с «узюмом» и пироги с медом
В праздничные дни закуски были более разнообразными. На первое был суп, на второе — каша или лапша. На Рождество, когда заканчивался пост, тушили свинину, делали студень (блюдо из сгустившегося охлажденного говяжьего бульона с кусочками мяса) или рубец. Есть несколько вариантов приготовления этого блюда. Один из них — суп — часть желудка коровы, отваренная со специями и кореньями.
Другой вариант — подобие колбасы — свернутый трубочкой коровий желудок, набитый кашей и порезанный ножом. Еще готовили курники — открытые пироги с начинкой из мяса, курицы, картофеля и грибов.
На Масленицу пекли блины. Некоторые жители Коломенского готовили их по необычному для нас рецепту: «Немного лучку на сковородку, потом тесто». На Пасху красили яйца и делали творожную пасху с «узюмом», которую украшали восковым цветком.
Любимым лакомством детей были варенье, намазанные медом пироги, пряники, сушки и шоколад. На десерт подавали молочный кисель в форме кубиков. Маленьким детям давали растертые бутылкой баранки.
Другой вариант — подобие колбасы — свернутый трубочкой коровий желудок, набитый кашей и порезанный ножом. Еще готовили курники — открытые пироги с начинкой из мяса, курицы, картофеля и грибов.
На Масленицу пекли блины. Некоторые жители Коломенского готовили их по необычному для нас рецепту: «Немного лучку на сковородку, потом тесто». На Пасху красили яйца и делали творожную пасху с «узюмом», которую украшали восковым цветком.
Любимым лакомством детей были варенье, намазанные медом пироги, пряники, сушки и шоколад. На десерт подавали молочный кисель в форме кубиков. Маленьким детям давали растертые бутылкой баранки.
Пиво, наливки и квас
Ни одно застолье не проходило без традиционного славянского напитка — пива.
Помимо пива, из алкогольных напитков на столе было красное вино, наливки и самогон. В те времена девушки вино не пили, а женщины могли выпить рюмку.
Алкоголь хранили в больших бутылях, при этом жители Коломенского пили в меру. Старообрядцы вообще не употребляли спиртное.
Из безалкогольных напитков пили квас, молоко и чаи. Жители села также упоминают грушевый квас, который держали в ведрах.
Метки: #XIX век #истории #крестьянство
https://fishki.net/photo/2087455-lechenie-alkogolizma-v-carskoj-rossii.htmlhttps://fishki.net/photo/2087455-lechenie-alkogolizma-v-carskoj-rossii.html
что сказать...варвары....
реферат какой-то...
Бажов по другому крестьянский быт представлял! Почитали бы былины то.
сдается мне, не все тут правда..
крестьяне в конце 19 века, только-только освободившись от фактического рабства, вдруг, богато зажили, да еще и всем колхозом..
про самогоноварение в крестьянской среде - отдельная тема..
для того, чтобы приготовить самогон, сегодня используется сахар и дрожжи.. богатых сахаром фруктов у крестьян в области Москвы быть не может, потому что они там просто не растут.
были ли у них дрожжи и сахар в чистом виде? сам эти продукты в чистом виде не произведешь, - приходится покупать..
ну, допустим, коломенские крестьяне жестко рубили в химии, и обходились без сахара и дрожжей при варке самогона..
то есть, брали зерно - варили его в пульпу, добавляли солод из проросшего ячменя, получая сусло.. В сусле крахмал зерна при воздействии фермента диастазы перерабатывается в солодовый сахар, который в последствии под воздействием мальтазы преобразовывается в глюкозу и зимазу, которая в последствии преобразовывает глюкозу в этиловый спирт.. все просто.. самогоноварильщики, исправьте, если ошибся..
да, так вот.. все вышесказанное даст брагу, в которой может быть не больше 15% этилового спирта, так как более высокая концентрация спирта убивает дрожжевые клетки. чтобы достичь более высокой концентрации спирта, надо все это дело дистиллировать.. разумеется, для этого нужен самогонный аппарат..
я все к чему.. есть у меня сомнения, в "алкоголь хранили в больших бутылях".. подозреваю, что единственным источником спирта для крестьян были те, кто умел его производить..
максимум, что крестьяне имели, - медовуху.. ею и заливались.. а водку пили люди побогаче
Да всяко было. Меня смущает другое- вторую половину 19 века исследовали в 90-00гг. века 20-го и 21-го. КАК???
Я тут днями на ЮТубе поглядел ролик одного человека, который участвовал в эксперименте на "пожить 7 мес. как в средние века". И потом об этом рассказывал. В том числе о "печах по чёрному". А я в часто видел их настоящими и скажу так:- То, что эти экспериментаторы навоссоздавали- звиздёжь на 146%. Ни один самый тёмный крестьянин такую хрень не поставит. Ибо закоптит всё. А они попробовали разок и говорят что так было всегда и у всех. Так же и у этой исследовательницы гастрономической. То, что предполагать можно, нам выдают за истину.Пироги, холодцы едали, а как в царскую армию призывались - так почти поголовно недовес, рахит, и прочие последствия векового недоедания.
В детстве , в деревне, после уборки картошки, ходили в баню по чёрному. Помыться можно, но если прислонился к стене, то всё, хрен отмоешся))) переделали потом... да и детство кончилось
Во-во, как раз про такие этот и сказывал. А продух в противоположной стене и топку ниже пола( или наоборот, выше значительно), чтоб сквозняк был мощный и дым выходил полоской в продух- не судьба.
Да как так-то? А мне тут все рассказывают, что питались крестьяне половой да святым духом и всё у них было плохо донельзя, пока колхозные трудодни не указали им путь к лучшей жизни и светлому будущему. А тут такое..
Экая лубочная картинка. Автор, зерновые собирали в снопы, а обмолотом занимались чуть не до февраля. Равно как и зимой на печи не лежали, а нанимались на извоз или иные артели. Квас с водкой пить, закусывая щами с картохой (кстати, более употребляема была каша), было просто некогда.
Не знаю как сейчас (давно не был в деревне) а так, ничего не изменилось с тех времен.
примерное меню на свадьбе деревенской пастуха и студентки учительницы из города, на которой я был в детстве
Из алкоголя, самогонка (запивка сок березовый и яблочный)
Основное блюдо - жареная речная рыба
а так же были, котлетки, блинчики с творогом, драники с грибами и мясом, огурчки, грибочки, квашеная капуста.
На десерт никаких тортов, просто оладьи с медом.
Все просто но так вкусно, я до сих пор помню.
Никаких "крутых" вискарей, коньяков и шампанских не было (ну не считая одной бутылки шампанского, которую в ЗАГСЕ открыли)
но тем не менее, никто не ослеп и не отравился самогонкой, я тогда бюыл мелкий, и не знаю, как там по качеству был алкаголь, но думаю и с ним все было нормально
и самое главное ХЛЕБ он то же был из печи
т.е. из покупного были наверное только сахар и соль, все остальное на столе было, что сами вырастили или поймали в реке