113k
7 лет назад · 7 фото · 3622 просмотров · 26 комментариев
Это отстой: что происходит с красной икрой (7 фото)
Икра — обязательный элемент праздничной продуктовой корзины. Исследовав главный новогодний деликатес, в Роскачестве пришли к выводу: не вся икра соответствует требованиям безопасности. В образцах нашли бактерии кишечной палочки и стафилококка, даже зафиксировали подмену — и это далеко не полный перечень неприятных сюрпризов. Как выбрать нормальный продукт и почему в банке бывает много отстоя
Стафилококк — тоже деликатес
В Роскачестве изучили икру 29 популярных российских марок — по 32 показателям качества и безопасности. В более чем трети образцов — в десяти — выявили нарушения по микробиологическим показателям. А именно: бактерии кишечной палочки, повышенное содержание микроорганизмов, дрожжи и золотистый стафилококк. Последний микроорганизм — возбудитель многих опасных заболеваний — обнаружили в икре "Камчатское море", "Красное золото" и "Обкомовская". Вся эта продукция признана небезопасной.
На рыбозаводе "Ясный" в поселке Китовый в Сахалинской области
В Роскачестве объясняют: готовая икра — продукт с достаточно высоким уровнем риска. При транспортировке и хранении икры, особенно в торговой сети, требуются особые температурные условия.
Икра должна находиться в постоянном холоде при температуре от минус четырех до минус шести градусов Цельсия. Магазины этот режим выдерживают далеко не всегда, не говоря уже о рыбных рынках. Если условия хранения не соблюдаются, в банке размножается агрессивная микрофлора.
Разглядывая икру под микроскопом, эксперты искали и другие "сюрпризы", например, тяжелые металлы или личинки паразитов. К счастью, ничего подобного не нашли. Также в икре не оказалось плесени, сульфитредуцирующих клостридий и сальмонелл. Антибиотиков и их следов (которые нередко выявляют в молочной и мясной продукции) тоже не обнаружили.
Впрочем, отличившиеся все же были. В продукте торговой марки "Купец" эксперты зафиксировали уротропин.
С 2009 года этот консервант запретили использовать в производстве икры зернистой лососевых рыб — таковы международные требования. Рейтинг икры указанной марки в Роскачестве обнулили и к покупке не рекомендуют.
Икра должна находиться в постоянном холоде при температуре от минус четырех до минус шести градусов Цельсия. Магазины этот режим выдерживают далеко не всегда, не говоря уже о рыбных рынках. Если условия хранения не соблюдаются, в банке размножается агрессивная микрофлора.
Разглядывая икру под микроскопом, эксперты искали и другие "сюрпризы", например, тяжелые металлы или личинки паразитов. К счастью, ничего подобного не нашли. Также в икре не оказалось плесени, сульфитредуцирующих клостридий и сальмонелл. Антибиотиков и их следов (которые нередко выявляют в молочной и мясной продукции) тоже не обнаружили.
Впрочем, отличившиеся все же были. В продукте торговой марки "Купец" эксперты зафиксировали уротропин.
С 2009 года этот консервант запретили использовать в производстве икры зернистой лососевых рыб — таковы международные требования. Рейтинг икры указанной марки в Роскачестве обнулили и к покупке не рекомендуют.
Красная икра и каравай на встрече олимпийского огня в Южно-Сахалинске
Пересолили
Как объясняют специалисты, соль и консерванты — это защита продукта от порчи и микроорганизмов. Поэтому добавление, скажем, сорбиновой кислоты и бензоата натрия считается вполне нормальным. Разумеется, количество консервантов регулируется техническими регламентами и ГОСТами. Превышений регламента эксперты не обнаружили, зато нашлись производители, скромном умолчавшие о консервантах в составе икры "Курильская". Криминала нет, но налицо недостоверная маркировка.
Девять марок, как выяснилось, переборщили с солью. В четырех случаях это сказалось на микробиологических показателях: нарушения зафиксированы у икры "Камчатское море", "Макаров", "Обкомовская" и "Форвард-С".
Как объясняют специалисты, соль и консерванты — это защита продукта от порчи и микроорганизмов. Поэтому добавление, скажем, сорбиновой кислоты и бензоата натрия считается вполне нормальным. Разумеется, количество консервантов регулируется техническими регламентами и ГОСТами. Превышений регламента эксперты не обнаружили, зато нашлись производители, скромном умолчавшие о консервантах в составе икры "Курильская". Криминала нет, но налицо недостоверная маркировка.
Девять марок, как выяснилось, переборщили с солью. В четырех случаях это сказалось на микробиологических показателях: нарушения зафиксированы у икры "Камчатское море", "Макаров", "Обкомовская" и "Форвард-С".
Производство икры в рыболовецком колхозе на Камчатке
Горбуша вместо нерки и полбанки джуса
Лососевую икру на всякий случай исследовали на предмет подмены, и не зря. В маркировке икры "Камчатское море" заявлена нерка, а в банке по факту оказалась более дешевая горбуша. Таким образом производитель пытался удешевить себестоимость продукта, подозревают специалисты.
Особенно потребителей злит, когда содержимое банки с икрой наполовину жидкое, — это обозначают профессиональным термином "джус".
Лососевую икру на всякий случай исследовали на предмет подмены, и не зря. В маркировке икры "Камчатское море" заявлена нерка, а в банке по факту оказалась более дешевая горбуша. Таким образом производитель пытался удешевить себестоимость продукта, подозревают специалисты.
Особенно потребителей злит, когда содержимое банки с икрой наполовину жидкое, — это обозначают профессиональным термином "джус".
Красная икра. Архивное фото
По сути, это отстой, который образуется после разрушения икринок, происходящего из-за нарушения в технологическом процессе или при транспортировке и хранении. Например, икру подвергают шоковой заморозке сразу после вылова, а потом размораживают. В результате икринки лопаются и попадают в банку уже в жидком виде.
В худших случаях в 200-граммовой баночке икры содержится до 40 граммов ненужного джуса, что, разумеется, бьет по карману потребителя.
Интересно, что джус в икре законодательством не регулируется. Но по стандарту Роскачества в продукте допускается не более пяти процентов отстоя. Икра 14 торговых марок из исследованных содержала джуса больше, чем нужно. Например, в банке "СРК" и "Путина" его оказалось 14,7 процента и 13,3 процента соответственно, а в лососевой зернистой "Русское море" — 41,7 процента.
В худших случаях в 200-граммовой баночке икры содержится до 40 граммов ненужного джуса, что, разумеется, бьет по карману потребителя.
Интересно, что джус в икре законодательством не регулируется. Но по стандарту Роскачества в продукте допускается не более пяти процентов отстоя. Икра 14 торговых марок из исследованных содержала джуса больше, чем нужно. Например, в банке "СРК" и "Путина" его оказалось 14,7 процента и 13,3 процента соответственно, а в лососевой зернистой "Русское море" — 41,7 процента.
Рыбоперерабатывающий завод "Ясный" ЗАО "Гидрострой" в поселке Китовый на острове Итуруп
Какую брать
Самую высокую оценку, пять баллов, у экспертов Роскачества получила икра марок "Тунайча", Globus и "Очень", самую низкую — 1,25 балла — "Меридиан", "Каждый день" и "Макаров". У семи производителей общий рейтинг оказался нулевым, в их числе Fine Life, "Купец" и "Обкомовская".
И, хотя исследование показало, что высокая цена — еще не гарантия качества, эксперты напоминают: в закупке икра стоит около двух тысяч рублей за килограмм.
Получается, что, если 100 граммов икры стоят дешевле 200 рублей, с ней что-то не так. Минимальная стоимость исследованной икры составила 230,7 рубля за 100 граммов.
Помимо "отсечения по цене", есть несколько универсальных правил выбора. Во-первых, смотреть на дату производства. Хорошая икра произведена в те месяцы, когда рыба семейства лососевых идет на нерест. Это зависит от вида рыбы: например, для горбуши на западном Сахалине это июнь-июль, на восточном Сахалине — июль-август, на Южных Курилах — август-сентябрь.
Самую высокую оценку, пять баллов, у экспертов Роскачества получила икра марок "Тунайча", Globus и "Очень", самую низкую — 1,25 балла — "Меридиан", "Каждый день" и "Макаров". У семи производителей общий рейтинг оказался нулевым, в их числе Fine Life, "Купец" и "Обкомовская".
И, хотя исследование показало, что высокая цена — еще не гарантия качества, эксперты напоминают: в закупке икра стоит около двух тысяч рублей за килограмм.
Получается, что, если 100 граммов икры стоят дешевле 200 рублей, с ней что-то не так. Минимальная стоимость исследованной икры составила 230,7 рубля за 100 граммов.
Помимо "отсечения по цене", есть несколько универсальных правил выбора. Во-первых, смотреть на дату производства. Хорошая икра произведена в те месяцы, когда рыба семейства лососевых идет на нерест. Это зависит от вида рыбы: например, для горбуши на западном Сахалине это июнь-июль, на восточном Сахалине — июль-август, на Южных Курилах — август-сентябрь.
Как правильно выбрать красную икру
Если дата на упаковке не соответствует периоду нереста конкретной рыбы, скорее всего, икра приготовлена из замороженных ястыков (тонких прочных пленок с икрой рыб) — ее вкусовые качества хуже.
Есть смысл выбирать икру, на которой указано, что она изготовлена по ГОСТу, и ту, что делают в местах традиционного лова рыбы семейства лососевых — на Камчатке и Сахалине.
Поможет и визуальный осмотр прозрачной банки: икринки должны быть целые, одного цвета, не слипаться и не ползти по стенкам. Встряхните слегка банку — бульканье укажет на то, что внутри много лишней жидкости.
Цифры, выбитые на жестяной банке с икрой, обязаны быть выпуклыми, а не вдавленными. Это признак заводского продукта. Разумеется, никаких вздутий упаковки не допускается, а хранить открытую банку в холодильнике можно максимум неделю.
Есть смысл выбирать икру, на которой указано, что она изготовлена по ГОСТу, и ту, что делают в местах традиционного лова рыбы семейства лососевых — на Камчатке и Сахалине.
Поможет и визуальный осмотр прозрачной банки: икринки должны быть целые, одного цвета, не слипаться и не ползти по стенкам. Встряхните слегка банку — бульканье укажет на то, что внутри много лишней жидкости.
Цифры, выбитые на жестяной банке с икрой, обязаны быть выпуклыми, а не вдавленными. Это признак заводского продукта. Разумеется, никаких вздутий упаковки не допускается, а хранить открытую банку в холодильнике можно максимум неделю.
Метки: #Новый Год #деликатесы #красная икра #подделки #праздники #стафилококк #факты
Вы видели что в этом году на Камчатке творили с рыбой ? Вы на камчатке не бывали на заводе по переработке рыбы ? Я в студенческие годы побывал, потом много много лет не ел икру и рыбу нашего производства
Тоже мне открытие сделали про стафилококк и нарушение технологии приготовления\хранения\транспортировки...Так было фактически всегда...Слишком высоки риски травануться. Нашу брать перестал вообще, беру Финскую
Её давным-давно подделывают, так что никак с НДС и импортозамещением не связано, тем более какое может быть импортозамещение у икры, которую всю жизнь у нас добывают.
а че там за технология то такая?я ловлю кету сам солю икру сам не разу не отравился
В красное. Причина реклама конторы, занимающейся фальсификацией отчетности и коммерческой рекламой низкопробной продукции - "Роскачество"
Даю совет. Если сомневаетесь в икре, сделайте следующее. Заварить некрепкий чай из расчета 3 л на кг икры. Добавить три столовых ложки соли, таблетку уротропина медицинского. Больше не надо. Остудить тузлук до комнатной температуры. Промыть этим тузлуком икру в течении 5-7 минут. На марлю, дать стечь. Икра как новенькая. Мы делали даже без уротропина. Но такую икру надо было быстро съесть. Или реализовать, чем мы и занимались.
А я люблю икру... Прочитал пост и чето аппетит как-то пропал... А не читал бы, бахнул бы не глядя какую-нибудь икорку и лепота...
безопаснее всего вместо поганой икры на хлеб намазывать вкусные, полезные и доступные всем макарошки
Или икру заморскую, баклажанную)
Как хорошо что я не ем икру
То есть, мне не нравится настоящая, но должна понравится имитация? Вы серьезно?
Если почитаете про альгиновую кислоту, которая в основе имитации красной икры, сразу полюбите её (имитацию). Там полезностей на порядок больше, чем у настоящей икры.
Да мне вообще никакая икра не нужна, мне она ОТВРАТИТЕЛЬНА
Её не есть надо, ей закусывают.
Да и хрен с ней с красной икрой, будем кушать черную.
Поди всю ночь у кильки глаза выковыривал)
Ты знал, ты знал.
Если честно,я икру не люблю.
А я люблю.... Но как подумаешь, что на цену стограммовой баночки(я про черную), можно все лето шашлыки жарить, сразу желание пропадает)
Ну да, цены не гуманные.
100 г / 4 820 ք
у нас в 2 раза дороже. а икра той же фирмы Кавьяр. Израильская.
Caviar - это не марка, это переводится с английского как "икра")
Сейчас практически вся икра из кибуца Дан. Север Израиля.Карат Кавьяр. вот статья о кибуце.https://karman.zahav.ru/articles/15872/karat_caviarhttps://karman.zahav.ru/articles/15872/karat_caviar