9k
7 лет назад · 1 фото · 32888 просмотров · 129 комментариев
Кавказский секрет приготовления шашлыка - вкуснее я и не пробовал
В данной статье мы расскажем об одном интересном способе приготовления шашлыка. Им пользуются профессионалы с Кавказа, а вы сами знаете, как кавказские люди вкусно готовят. Пальчики оближешь!
В данной статье мы расскажем об одном интересном способе приготовления шашлыка. Им пользуются профессионалы с Кавказа, а вы сами знаете, как кавказские люди вкусно готовят. Пальчики оближешь!
Многие люди сталкиваются с рядом проблем в процессе приготовления шашлыка. Часто бывает, что жир падает на угли и горит. Наиболее часто такое явление происходит из свиного шашлыка, поскольку он жирнее.
Так в чем же секрет кавказских профессионалов? Почему они не сталкиваются с такой проблемой?
Когда люди готовят шашлык, что часто поливают водой угли, когда они начинают гореть. Могут использовать другие напитки или маринады. Как оказывается зря, угли после все равно начинают гореть. Оказывается, угли нужно просто посыпать солью и проблема решена!
Помимо того, что вода решает проблему не на долгое время, так еще и уменьшает жар от них. Соль же напротив, сохраняет весь жар и убирает огонь.
Бывает, что люди перебарщивают с количеством углей, поэтому есть риск, что шашлык будет слишком сухим и пережаренным. В этом случает также лучше всего поможет соль, она немного сбавит жар, как раз достаточно для нормальной прожарки мяса.
Еще расскажем об одном совете, как сделать шашлык еще вкусней:
Перед тем как положить шашлыки на мангал, приготовьте холодную воду. В нее окуните шампура с мясом примерно на пол минуты. Такой контраст температур, положительно влияет на шашлык, он не обгорает, а покрывается аппетитной корочкой, что дает возможность сохранить мясной сок.
Многие люди сталкиваются с рядом проблем в процессе приготовления шашлыка. Часто бывает, что жир падает на угли и горит. Наиболее часто такое явление происходит из свиного шашлыка, поскольку он жирнее.
Так в чем же секрет кавказских профессионалов? Почему они не сталкиваются с такой проблемой?
Когда люди готовят шашлык, что часто поливают водой угли, когда они начинают гореть. Могут использовать другие напитки или маринады. Как оказывается зря, угли после все равно начинают гореть. Оказывается, угли нужно просто посыпать солью и проблема решена!
Помимо того, что вода решает проблему не на долгое время, так еще и уменьшает жар от них. Соль же напротив, сохраняет весь жар и убирает огонь.
Бывает, что люди перебарщивают с количеством углей, поэтому есть риск, что шашлык будет слишком сухим и пережаренным. В этом случает также лучше всего поможет соль, она немного сбавит жар, как раз достаточно для нормальной прожарки мяса.
Еще расскажем об одном совете, как сделать шашлык еще вкусней:
Перед тем как положить шашлыки на мангал, приготовьте холодную воду. В нее окуните шампура с мясом примерно на пол минуты. Такой контраст температур, положительно влияет на шашлык, он не обгорает, а покрывается аппетитной корочкой, что дает возможность сохранить мясной сок.
Все зависит от количество
сосед армянин говорит, что никогда не солит шашлык при мариновании, а уже в процессе готовки
Несколько лет использую только соль для тушения огня. При мариновании мяса использую только соль перец и лук.
эх!!! от меня рецептик
мясо, специи по вкусу (можно просто на рынке взять смесь для шашлыка)
и БАКЛАЖАН
все.
все это перемешать, на часик в теплышко.
это самый сочный шашлык из всех, который когда либо доводилось пробовать, даже соль не нужна
>угли нужно просто посыпать солью и проблема решена
Каждый раз снимать шампуры, как только загорится?
>оуните шампура с мясом примерно на пол минуты
А соль, специи и маринад не смоется?
"Соль же напротив, сохраняет весь жар и убирает огонь."
в следующем абзаце: "В этом случает также лучше всего поможет соль, она немного сбавит жар, как раз достаточно для нормальной прожарки мяса"...
Так соль сохраняет или сбавляет жар?
Жарить шашлык нужно при температуре 600-650 градусов (когда угли покрываются пеплом - седеют), свыше - сожжешь, ниже - засушишь. Перед тем, как выложить шашлык, необходимо переместить угли из центра в края по кругу и обдуть их опахалом. После того, как поставил шашлык, первые несколько минут обмахиваешь угли, чтобы мясо сразу покрылось корочкой. Как только мясо заскворчало и пошел дым, значит сок начал капать на угли - переверни, тогда соки не будут выходить. Второй раз мясо начинает скворчать и капать быстрее - переворачивай чаще. Чем дольше жаришь, тем жестче будет мясо.
Что касается соли. Соль является негорючим материалом, который ГАСИТ уголь. Смысл закладывать уголь в мангал, чтобы потом его тушить? Старайся нанизывать жирные кусочки шашлыка на середину шампура. Таким образом, разложив уголь по кругу, как я описывал выше, жир, капая, не будет соприкасаться с горящей поверхностью углей и, соответственно, не будет возникать никаких воспламенений. Более того, соприкасаясь с горячим металлом, капли жира будут создавать "правильный" густой белый дым, который очень приятно пахнет и который создает тот самый вкус шашлыка.
П.С. Ни один "профессионал Кавказа" НИКОГДА не будет тушить уголь. С углем нужно правильно работать.
Успехов.
Беру шейную вырезку,свиную.Грамм 300. Режу на кусочки сантиметра 2-3,3 луковицы средних,тоже мелко нарезаю.Уксус разбавляю водой,чайная ложка на бокал.Пробую эту воду.Кисло - добавляю воды и наоборот,если не кисло.Солю,перчу мясо,заливаю водой с уксусом,чтобы мясо на пару сантиметров было в воде.Два часа жду.Потом достаю бутылку водки,выпиваю рюмку и начинаю есть эту тюрю с хлебом.Пока не кончится водка и мясо.Самый крутой закусон.Сразу отвечу.Ни каких побочных эффектов,лично у меня.
Т.е. огонь Вы еще не изобрели???
)))))
Да не вопрос, мясо сырое и правильно заправленное тоже имеет место быть на столе, но обжарка помимо прочего несёт и чисто санитарные функции.
Опасных паразитов для здоровья, которые могут обитать в сыром мясе, достаточно и не факт, что именно ваш кусок мяса чист и обеззаражен.
Зачем огонь?Он вкус портит.Мы по старинке,всё сырое.А картошку даже не чистим,так едим.
Без хороших дров, любое мясо можно испортить!
Добавлю...Решающую роль играет температура угля\дров! Очень часто, если не всегда, люди просто торопятся поставить мясо на мангал. Отсюда и большинство проблем с конечным продуктом! Просто подождите пока угли покроются белым налетом золы, это и есть оптимальная температура, без огня. Старайтесь выкладывать продукт как можно ближе к углю. Не пережаривайте! Приятного аппетита!
От себя добавлю рецепт (Ну не рецепт ,а метод готовки) Тут про холодную воду (не знал честно)а наоборот.
Сейчас мясные лавки на каждом шагу так что сильно это и не нужно уже.
Рассказал шашлычник со стажем, "шашлык на скорую руку" как я понял так делают на вывозных мангалах на праздниках когда нужна скорость а мяса маринованного нет или еще что.
Очень подходит когда пришли гости (Не запланированные посиделки)
Разжигается костер,Пока разгорается ,режим мяса куски 5х5 или чуть больше(Все как обычно перец,лук и сразу солим) добавляем майонез.Майонеза должно быть побольше (Мясо должно как бы плавать в нем) все это в кастрюлю с металлическими ручками, (а-ля эмалированная ) . Все это ставится на "угол" мангала (К жару) кастрюлю крутить что бы маринад нагревался (Желательно и мешать маринад). Как угли готовы нанизываем мясо .По максимум убираем майонез.
Горение костра 20 минут ,жарка минут 15 .Короче от сырого мяса до шашлыка минут 30 +-.
Как мне объяснили-- Майонез заменяет растительное масло Т.Е сочнее получается.При нагревании этой каши у мангала до +- 40 гр лук выделяет сок сокращая маринад в 4 раза.
То же от себя .
Как я еще жарю шампиньоны на шампурах .Шампиньоны покупаю средние (Диаметр тот же см 5-6) Жарю на треугольных шампурах . (На сетке я не понимаю степень их готовности)
Опять беру эмалированную кастрюлю ( с расчета на 1 кг грибов ) кладу 150 грамм сливочного масла , солю перчу и на костер,масло становится жидким.
Когда шампиньоны скукожатся до 3 +- см и начнут скользить по шампуру высыпаю в кастрюлю .Накрываю крышкой и трясу.Когда кастрюля становится почти сухой а гриб возвращается в первозданный 5 см подаю на стол.
Приятного аппетита.
У вас все в кучу и вы смешиваете холестерин, растительное масло, сливочное масло и маргарин в одну кучу, не имея об этом представления, да еще вводите в заблуждение других.
На мои вопросы вы не можете ответить, так как не в теме, но продолжаете что-то утверждать (чуть ли не доказывать), смешно...
Свежее сливочное масло и майонез по определению не содержат трансжиров, которые образуются только при гидрировании полиненасыщенных масел (вы правы, только путаете теплое с мягким), посоветуйте своему эндокринологу почитать советский учебник органической химии за 10й класс. И естественно, ни один из растительных жиров не может вызвать повышенный холестерин (в них холестерин просто-напросто отсутствует, неужели вы об этом не знали?), как впрочем и майонез, в котором этого самого холестерина намного меньше, чем в обычном молоке. Так что вас напугали возможно и правильно (в вашем случае лучше перебдеть, чем недобдеть), но относительное ограничение (а никак не запрет) жиров в диете №9 связано только с зависимостью функций желчного пузыря и поджелудочной.
Забыл добавить - диабетиком вы стали явно не от майонеза, что бы вам ни объяснял ваш светоч :)
спорить не буду,так как я действительно не "в теме". Но неужели жареный майонез это не вредно? И неужели жарить на сливочном масле это не гораздо вреднее чем жарить на растительном например?А лучше вообще запекать без масла или использовать опять же барбекю/мангал,но без майонеза и масла.
))) Вот тут с вами не поспоришь - жареное вообще вредно, особенно в вашем случае (не забываем про связку поджелудочная/желчный) :) Сливочное масло для жарки вообще не годится (максимум омлетик запечь)
Здоровья вам и вашим близким!
Спасибо Большое)
Того же и Вам желаю.
К сожалению дороже здоровья у нас только его лечение....
Самый главный секрет шашлыков, это правильно замариновать мясо, по факту мясо для шашлыков можно есть без термической обработки, так как оно уже замариновано, мангал нужен чтоб немного обжарить мясо, мясо и так уже готово до мангала еще...
Шашлык это кавказское блюдо.
И насколько мне известно для шашлыка мясо не маринуют вообще.Максимум соль и перец.И то,соль только после приготовления чтобы она изначально не вытянула сок из мяса.
А с маринадом это просто мясо на огне,барбекю,что угодно,но не шашлык.
блюдо грузинское, маринуют в вине...
Секрет приготовления вкусного шашлыка:
Первый и последний "секретный ингредиент" - ХОРОШЕЕ и СВЕЖЕЕ мясо! Всё.
Мариновать в чём нравится (существует N+1 способов), жарить на углях до готовности (по мнению жарющего) :)
А то что, кроме осетии, весь российский кавказ мусульманский, роли не играет? Они свинину не жарят, не пекут, не варят, не парят и вообще ни под каким видом не -ят.
Я грузин, как Вы думаете, мой наивнимательнейший друг, сколько видов шашлыка я пробовал?
Аффтар говорил про жир в мясе, который не только в свинине. Про то, сколько видов шашлыка пробовали лично вы - мне глубоко пох, я отработал в общепите не один год и смею заверить, что разбираюсь в еде не хуже вашего:)
Ну, если Вы отработали в общепите, то конечно, Ваше мнение самое компетентное! *бать!!!!
Дальше рюмочной дело пошло? на уровень детсадовской столовой перешли? как с шашлыками там было? ели малолетки? А Вы там посуду мыли или чем-то другим занимались?нашел чем хвастаться, в общепите работал он! Кстати, как раз то, что ты работал в общепите и делает тебя человеком них не сведущим в шашлыке. извин, бро, иди фри засыпь во фритюрницу, отвлекаю, наверно
Поражен твоей способностью по трем строчкам определять поварскую квалификацию собеседника:)
Погугли, чем занимается инженер-технолог общепита и что он изучает прежде, чем получить такую квалификацию. На всякий случай - я начинал с учеников повара и закончил директором комбината питания, пройдя весь путь с низов до руководителей, включая работу по контролю предприятий и проверкам качества работы таких чайников в поварском деле как ты :)
Инженер-технолог общепита - *бааааать!!!!!
Да хватит уже, чувак, на собой издеваться!!!! Комбинат питания!!!1 я *бу!!!!проверка качества моей работы, как повара!!!! *бать, у тебя наиинтереснейшая работа в галактике!!!!1 вообще-то , она онанизм называется! :D :D ты на передаче с этой красивой девушкой работаешь, что по общепитам ходит и придирается?! забыл как называется
Изверг! Что ж ты делаешь! Слюной давлюсь.
сам хочу фотку удалить с компа, но рука ни как не поднимается...
Многие люди сталкиваются с рядом проблем в процессе приготовления шашлыка. Часто бывает, что жир падает на угли и горит. Наиболее часто такое явление происходит из свиного шашлыка, поскольку он жирнее.
Так в чем же секрет кавказских профессионалов? Почему они не сталкиваются с такой проблемой?
Источник: https://fishki.net/photo/2847267-kavkazskij-sekret-prigotovlenija-shashlyka---vkusnee-ja-i-ne-proboval.htmlhttps://fishki.net/photo/2847267-kavkazskij-sekret-prigotovlenija-shashlyka---vkusnee-ja-i-ne-proboval.html © Fishki.net
Потому что готовят шашлык из баранины,не?
В эпоху глобальной компьютерной глобализации, слово "секрет шашлыка" меня раздражает
Мясо, соль, перец, лук, чуток подсолнечного масла для того чтобы мясо пропиталось и один плод киви для того чтобы мясо было мягеньким! Вот и все!
Да да, тоже раз пил шашлык, ибо жевать было нечего, киви все растворило)))
Я добавляю половину на ведро. У меня ничего не потекло!
Делал не я, друг экспериментировал)) Больше так не делает))))
:)
Да, знакомо:-)
Чтобы шашлык не подгорал, мясо можно маслом подсолнечным обмазать.
Верно. Или перед нанизыванием добавить пару взбитых яиц. Работает как кляр.
Чего не знали, того не знали. Жгли шашлык в гиене. А по серьезке ма
ринуем в луковом соке, только лук и мясо, ну и перец-соль, не приведи приправа "для шашлыка". Максимум минералочки чуток добавляли. Друг армянин учил мариновать, а его шашлык это просто песня.
все это + белое сухое... а в чем жгли шашлык???:)
В геенне огненной
Приправа для шашлыка нужна в двух случаях:
1. мясо с "душком", в придорожной забегаловке.
2. Смесь специй делают из нормальных специй грамотным человеком. Мне на рынке раз такого намешали, чуть шампур не проглотил, НО нужно знать меру и добавлять немного.
просто не дает гореть жиру который капает. когда водой поливаешь- тушишь уголь а солью гасит языки пламени а уголь продолжает тлеть
Степан написал "вовремя переворачивать. " И это все что нужно знать о приготовлении шашлка.