9k
7 лет назад · 1 фото · 1018 просмотров · 15 комментариев
Люля-кебаб - лучший рецепт
Метки: #Кавказ #люля-кебаб #рецепты
Люля-кебаб (тюрк.lula — трубка и араб. kebab — жареное мясо) — популярное в странах Азии, Закавказья и Ближнего Востока блюдо из мясного фарша, который в виде продолговатых котлет или колбасок нанизывают на шампуры и жарят на мангале. Обычно для кебабов используют баранину, реже — свинину, говядину или смесь разных видов мяса, а также птицу, рыбу и морепродукты.
Какое бы мясо вы не предпочли, оно должно быть свежим, не подвергавшимся замораживанию. Мясо должно быть довольно жирным, в фарш также добавляют большое количество репчатого лука (1 /3 часть от количества мяса), но, в отличие от котлет, не кладут ни яиц, ни хлеба. Из специй чаще используется перец, базилик, кинза и чеснок. А в составе настоящего узбекского кебаба обязательно должно присутствовать курдючное сало и приправа зира. Чтобы фарш хорошо держался на шампурах и не разваливался на мангале, мясо режут на очень маленькие кусочки. Не используйте мясорубку!
Традиционные плоские шампуры подходят для люля-кебаба не лучшим образом, так как с них он может соскочить. Лучше взять длинные и толстые деревянные шампуры. Перед использованием их для безопасности рекомендуется вымочить в воде. Чтобы колбаски из мяса получились плотными, шампуры фаршем лучше всего облеплять, смачивая руки в теплой воде с солью. Чтобы люля-кебаб не сгорел и одновременно прожарился, делайте его не слишком толстым. Оптимальная ширина — 2,5−3,5 см. А вот длина люля-кебаба будет зависеть от ширины мангала.
Все готово! Подаем Люля Кебаб с овощами и свежей зеленью. Хорошо подойдет домашний томатный соус с кинзой. Можно и кисло-сладким ткемалевым соусом. Ну а напитки подберете себе сам по вкусу))).
Традиционные плоские шампуры подходят для люля-кебаба не лучшим образом, так как с них он может соскочить. Лучше взять длинные и толстые деревянные шампуры. Перед использованием их для безопасности рекомендуется вымочить в воде. Чтобы колбаски из мяса получились плотными, шампуры фаршем лучше всего облеплять, смачивая руки в теплой воде с солью. Чтобы люля-кебаб не сгорел и одновременно прожарился, делайте его не слишком толстым. Оптимальная ширина — 2,5−3,5 см. А вот длина люля-кебаба будет зависеть от ширины мангала.
Все готово! Подаем Люля Кебаб с овощами и свежей зеленью. Хорошо подойдет домашний томатный соус с кинзой. Можно и кисло-сладким ткемалевым соусом. Ну а напитки подберете себе сам по вкусу))).
Метки: #Кавказ #люля-кебаб #рецепты
ТС это как не использовать мясорубку? Ты что мозг выложил на снег. А если их надо сделать 20 штук? или 50?
от куда у вас вот такие идиотские советы?
Какие палки, какие широкие шампура?
Залог успеха, это правильно подготовленный фарш и знание нескольких особенностей формирования колбаски на шампуре и ни чего и ни куда не упадет
А я почему-то никогда не любил люля-кебаб, предпочитал обычный шашлык из баранины.
вот аналогично, вроде вкусно а котлета гораздо лучше заходит
Абхаз... пишет про люля-кебаб.... узбекский... Оксюморон в кубе!
Написал бы лучше как ачму готовить, и не лез туда, где не в теме)
Самый уёвый рецепт который я встречал!
и как вариант - формируешь люля и делаешь их не на шампуре/шпажке а кладешь на раскрытую решетку или большую решетку и катаешь очень удобно и
такое утром показывать негуманно
вся проблема люли-кебаб это сделать фарш подходящей консистенции, чтобы был липким и вязким, держался на шампуре не сваливался него и не прокручивался на нем при переворачивании. Сколько раз пытался делать, не получается фарш, то отваливается, то прокручивается . Беда вощем.
2. Лук в фарш не кладут, но готовый люля-кебаб подают на лаваше с луком и прочей зеленью-меленью.
3. При жарке, его надо постоянно крутить, чтобы фарш прихватило жаром.
4.Фарш нужно достаточно долго замешивать, чтобы он начал прилипать к рукам. Фарш должен быть холодным.
Есть насадка на колбасный пресс и широкие шампуры - протягивая шампур сквозь насадку, он равномерно облепляется фаршем.
Такой люля-кебаб можно завернуть в пищевую плёнку и заморозить, если надо.
Похожий принцип работы насадки на пресс:
Попробуйте "отбить" готовый фарш. Поднимаете массу рукой и резко вниз.Воздух выходит и фарш получается более плотным.
насколько я знаю фарш наоборот не протягивают насаживая на шампур(как шашлык) а облепляют шампур фаршем.
на самом деле, как я заметил, вид шампуров не имеет значения, я лично видел как повар азербайджанец фаршем облеплял и плоские и треугольные шампуры и все у него прекрасно держалось. Главное дело в фарше, правильный фарш на чем угодно держаться будет.
Фарш должен быть липким, т.е. хорошо перемешанным. Руки при налепливании лучше мочить, чтобы не было "обратки"
очень хорошо отбей фарш, а после приморозь его ,и холодным формируй, и будет тебе счастье