История о том, как в Японии создали нетающее мороженое (14 фото)

А открыли рецепт нетающего холодного десерта совершенно случайно в исследовательском центре Biotherapy Development, ученые которого пытались понять, что можно сделать с клубникой.
В префектуре Мияги выращивают много клубники, часть из которой теряет свой товарный вид или вырастает неровной, но имеет отменный вкус. Именно такую ягоду нужно было куда-то пристроить, чтобы не выбрасывать.

В ходе экспериментов специалисты смешали вытяжку из клубники с жирными субстанциями, вроде молочных сливок. Полученная смесь застывала и почти не таяла при высоких температурах, благодаря полифенолам – химическим соединениям, которые можно найти в растениях. Они замедляют разделение воды и жира, а, значит, и таяние тоже.

Открытию тут же нашли применение. Мороженое Канадзава-айс, которое назвали по первому магазину, где оно появилось в продаже, теперь можно найти по всей Японии.