9k
7 лет назад · 3 фото · 12260 просмотров · 46 комментариев
Настоящий суп харчо - грузинская кухня (3 фото + 2 тянучки + 1 видео)
Метки: #IrinaCooking #Еда #видео рецепты #грузинская кухня #грузинская кухня рецепты #кулинария #рецепты #суп харчо
Рецепт вкуснейшего супа Харчо - абсолютного фаворита в рецептах на заказ среди подписчиков канала. Я готовлю его на говяжьем бульоне. Для этого подходит грудинка, голяшка, лопатка, я даже взяла еще и карбонат с косточкой.
СУП ХАРЧО
Рецепт супа Харчо:
на 3 литра бульона:
700-800 г говядина (грудинка, лопатка, голяшка)
3 ст.л. (90-100 г) рис
150 г кислая слива
150 г томаты в собственном соку (свежие помидоры)
60 г грецкие орехи
2 шт. лук репчатый
4 зубчика чеснок
1-2 острый перец (или молотый красный острый перец)
1 стебель сельдерея
корень петрушки
душистый перец и лавровый лист
1 ч.л. хмели-сунели
1/2 ч.л. молотый кориандр
пучок петрушки
пучок кинзы
немного зелени сельдерея (или базилик)
1 ст.л. томатной пасты (по желанию для цвета)
на 3 литра бульона:
700-800 г говядина (грудинка, лопатка, голяшка)
3 ст.л. (90-100 г) рис
150 г кислая слива
150 г томаты в собственном соку (свежие помидоры)
60 г грецкие орехи
2 шт. лук репчатый
4 зубчика чеснок
1-2 острый перец (или молотый красный острый перец)
1 стебель сельдерея
корень петрушки
душистый перец и лавровый лист
1 ч.л. хмели-сунели
1/2 ч.л. молотый кориандр
пучок петрушки
пучок кинзы
немного зелени сельдерея (или базилик)
1 ст.л. томатной пасты (по желанию для цвета)
ВИДЕО РЕЦЕПТ
БУЛЬОН
Мясо хорошо промыть и обсушить. Нарезать крупными кусками по 4 см и убрать лишний жир.
Залить водой и поставить на сильный нагрев.
Добавить пол чайной ложки соли и довести до кипения.
Снять пену, добавить стебли петрушки и сельдерея, острый перец, 5-6 горошин душистого перца и 1-2 лавровых листа.
Варить при умеренном кипении до полной готовности мяса (1,5-2 часа).
Залить водой и поставить на сильный нагрев.
Добавить пол чайной ложки соли и довести до кипения.
Снять пену, добавить стебли петрушки и сельдерея, острый перец, 5-6 горошин душистого перца и 1-2 лавровых листа.
Варить при умеренном кипении до полной готовности мяса (1,5-2 часа).
РИС, ЗЕЛЕНЬ, СЛИВЫ
Промыть рис.
Вымыть и нарезать сливы.
Измельчить грецкие орехи.
Лук нарезать мелким кубиком.
Петрушку нарезать отдельно.
Кинзу вместе с сельдереем, туда же добавить чеснок.
Острый перец тоже нарезать мелким кубиком.
Когда мясо готово, выбрать его из бульона.
Вымыть и нарезать сливы.
Измельчить грецкие орехи.
Лук нарезать мелким кубиком.
Петрушку нарезать отдельно.
Кинзу вместе с сельдереем, туда же добавить чеснок.
Острый перец тоже нарезать мелким кубиком.
Когда мясо готово, выбрать его из бульона.
ЗАПРАВКА
Разогреть в кастрюле масло и пассировать лук до прозрачного состояния.
Сюда же добавить острый перец и томаты в собственном соку.
Влить бульон и прокипятить пару минут.
(Заправку можно делать на сковороде и добавлять в кастрюлю с мясом).
Сюда же добавить острый перец и томаты в собственном соку.
Влить бульон и прокипятить пару минут.
(Заправку можно делать на сковороде и добавлять в кастрюлю с мясом).
წვნიანი ხარკო
Выложить рис, мясо без костей, посолить, довести до кипения и добавить сливы.
Опять довести до кипения и варить на умеренном нагреве 10 минут.
Добавить хмели сунели, кориандр, петрушку и варить еще примерно 8-10 минут.
Выложить орехи, опять даю бульону закипеть и оставить еще на 4-5 минут.
По желанию добавить чайную ложку сахара, для баланса кислого.
Добавить зелень (кинзу с сельдереем и чесноком), накрыть крышкой и выключить нагрев.
Дать ему настояться 5-10 минут и на этом все.
Приятного аппетита.
Опять довести до кипения и варить на умеренном нагреве 10 минут.
Добавить хмели сунели, кориандр, петрушку и варить еще примерно 8-10 минут.
Выложить орехи, опять даю бульону закипеть и оставить еще на 4-5 минут.
По желанию добавить чайную ложку сахара, для баланса кислого.
Добавить зелень (кинзу с сельдереем и чесноком), накрыть крышкой и выключить нагрев.
Дать ему настояться 5-10 минут и на этом все.
Приятного аппетита.
Метки: #IrinaCooking #Еда #видео рецепты #грузинская кухня #грузинская кухня рецепты #кулинария #рецепты #суп харчо
бугога тупо бугога я один бульон на харчо варю 8 часов
это как минимум ,использую говяжью хребты,а тут раз и все готово
Ну, я обожаю рецепты от самодеятельных кулинаров!
"Я готовлю его на говяжьем бульоне. Для этого подходит грудинка, голяшка, лопатка, я даже взяла еще и карбонат с косточкой."
Часто карбонад, который представляет собой изысканный мясной деликатес, по ошибке путают с карбонатом, как с химическим соединением. Даже Владимир Высоцкий в своей песне ошибочно употребил слово карбонад не в том значении: «Любим мы кабанье мясо в карбонате…».
На самом деле карбонад происходит от латинского слова «carbo» - уголь, и представляет собой способ приготовления цельного куска мяса из спинно-поясничного отруба молодой свиньи, корейки, куска свежей телятины или баранины в жареном, либо в запеченном виде. При этом по технологии слой сала или жира у этого блюда не должен превышать толщину пяти миллиметров.
Ранее традиционный карбонад готовился на пару, а затем обрабатывался жаром на тлеющих углях. В настоящее время, благодаря технологическим новшествам его чаще готовят при помощи скороварок и мультиварок.
Харчо
ხარჩო
Входит в национальные кухни
Грузинская кухня
Место происхождения Грузия
Компоненты
Основные Говядина, тклапи, грецкий орех, рис
Харчо (груз. ხარჩო) национальный грузинский суп из говядины с рисом, грецкими орехами и тклапи или кислым соусом ткемали. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени и намного гуще, чем прочие супы, к которым применяется правило «в супе должно быть половина жидкости».
Характерным отличительным признаком этого национального грузинского блюда от других мясных супов является использование при приготовлении только говядины (на грузинском языке «дзрохис хорци харшот» означает «говяжий суп»), сливы ткемали и тёртых грецких орехов. По «классическому» рецепту эти три компонента нельзя убрать из блюда или заменить другими. И хотя часто, при указании рецепта харчо, конкретизируют, какой местности Грузии принадлежит рецепт (есть супы-харчо по-грузински, по-мегрельски и т. д.), но его суть острый говяжий суп с тклапи и орехами, остается неизменной.
Всё остальное - не харчо!
Мне жена варит харчо исключительно с баранины!
Харчо очень люблю. Но,при графике работы не получается на него время потратить.
Ну не добавляют в харчо орехи...нЕЕЕЕт...харчо с орехами это уже не харчо, а нигвзиани( ореховый суп)
Ага в рисовый суп перца добавил и харчо
Характерным отличительным признаком этого национального грузинского блюда от других мясных супов является использование при приготовлении только говядины (на грузинском языке «дзрохис хорци харшот» означает «говяжий суп»), сливы ткемали и тёртых грецких орехов. По «классическому» рецепту эти три компонента нельзя убрать из блюда или заменить другими. И хотя часто, при указании рецепта харчо, конкретизируют, какой местности Грузии принадлежит рецепт (есть супы-харчо по-грузински, по-мегрельски и т. д.), но его суть острый говяжий суп с тклапи и орехами, остается неизменной.Добавляют. Более того - орехи, наряду с ткемали, основные составляющие.
аж жрать захотел :)
Дочитал до слова "говядина" и дальше читать не стал. Харчо без баранины, как окрошка на берёзовом соке - жрать можно, но не то.
Фууу! Из баранины вкуснее!
Возможно, но это уже не харчо.
не люблю орехи в супе
На хера мне суп харчо? Я и так этих супов - хачов каждый день по сто штук в минуту вижу!
разве харчо не с бараниной готовят? в Абхазии ел с бараниной.
Это Вы еще в Северной Осетии не были
Вы могли его есть где угодно и с чем угодно ( Я однажды видел харчо с майонезом ! Есть не стал.), но Харчо- это говядина, слива, грецкий орех, хмели-сунели и рис. Остальное по вкусу.
Ого! Вы так мне ответили будто известный шеф повар на весь мир, и ваше мнение самое правильное.. Классический суп харчо принято готовить из говядины, но так как существует множество различных рецептов этого блюда, допустимо использовать баранину, свинину и курицу. Мясо должно быть самым свежим и качественным. так что каждый при своем мнении я был в абхазии и ел харчо из баранины вы пусть из говядины но я Вас не знаю а суп я ел ел сам.
Вы не с нами спорьте, вы с Похлёбкиным поспорьте.
Да и квалификацией померяйтесь! ;-)
нет его в живых.. книги его у меня тоже есть
Ну, так оспаривайте его информацию!
а у Ушакова по-другому, его словарь был раньше книги Похлебкина
Толковый словарь русского языка Ушакова
Харчо у него баранина, да и сами Грузины по разному трактуют как правильно готовить
Одно из самых вкусных первых блюд ! Но лучше пробовать его в Грузии - специи которые собирают там и которые везут нам, очень разные. Да и вообще - радушие, гостеприимство грузин и воздух Грузии делают это блюдо еще вкуснее !
Поддержу, но можно приготовить это блюдо не только там, просто советую купить приправу на рынке, специально с прочими составляющими для харчо. В детстве, Мама шла и покупала с утра у одной и той же грузинки составляющие и начиналась на полдня готовка, спасибо маме за такие воспоминания и то чудесное блюдо) давно мамы нет, но воспоминания никогда не забуду, впрочем как и вкус того харчо) после мне довелось жить в Аджарии какое то время, но повторения не нашёл) наверное потому что это было мамино харчо)) простите, ушёл от темы...
Бляяя мне одному кажется, что аффтора забанили на кулинарном сайте??? Сам люблю готовить что-то необычное, но наш кулинар пишет с уж очень часто о повседневных рецептах которым место на спецсайтах, а не на развлекательном имхо...
А что, раньше в Грузии рис рос?
рис рос рос рис
Название этого парадного блюда из Мегрелии в переводе означает тушеное мясо с орехом.
выросло пшено
кости мираторговские (рагу,блть)купил,уже час варятся ...и тут пост в тему)))
Вообще-то в рецепт харчо помидоры не входят, и не могут входить, харчо варили в тех горах задолго до появления в тех местах помидоров. И не кислые сливы нужны, а алыча, и только если тклапи нет.
А это как шурпа с картошкой.. тоже никогда не росла до советской власти в средней азии.
Или древний узбекский рецепт мариновки шашлыка на киви))
Какая еще "грузинская"? Сакартвельская. Они теперь не грузия, а сакартвело
https://ria.ru/20180504/1519891067.htmlhttps://ria.ru/20180504/1519891067.html
Вах! Садаури хар, мегобаро?
გამარჯობა თანამეგობრობას
ну и такой перевод с грузинского выдал яндекс
Гугл не отстает :) "Харьковский суп"
В слове "Харчо", написанном по-грузински, допущена ошибка. Вместо буквы "Ч" -"ჩ", написано "к"-"კ"
М-м-м, жирненький, наваристый.. Самое то мне сейчас, что бы отойти от выпитого. навернуть мяска. Грузия всегда славилась мясными блюдами, причем именно такими, которые абсорбируют алкоголь, возможно потому, что и виноделие у них развито.:)
Но вот именно харчо это лучший способ почти безболезненно отойти от похмелья (лучше конечно до похмелья не доводить).
1-е место "Хаши"
2-е место "Артала"
3-е место Мацони с огурцом.
Это если мы про отойти от похмелья по-грузински говорим.
Так, а теперь давайте подробней про это поговорим.
А то я по старинке - куриный суп и рюмка водки..
Ты не представляешь, на сколько ты попал по адресу)))
1-е место "Хаши". Вот мой пост. Тут все наглядно и подробно. https://old.fishki.net/2832288-sup-hashi.htmlhttps://old.fishki.net/2832288-sup-hashi.html
2-место "Артала" Это бульон из говяжьей голени(голяшки) Пост пока не делал, так что ворую в интернете. http://www.bludakchr.ru/gruzini_134.phphttp://www.bludakchr.ru/gruzini_134.php
3-е место Мацони-это кисломолочный продукт, типа йогурта. Очень полезный, вкусный, но, к сожалению, производящийся только там. Все, что продается тут, с этим же названием-это слабая подделка.
О, вот за это просто огромнейшее спасибо. Даже не с похмелья, но люблю вкусно поесть. А грузинская кухня одна из самых вкусный, если не самая вкусная, в мире. Ну чисто по мне.
Ну а с похмелья тем более. Не зря в Грузии производят лучшие вина, и умеют избавляться от последствий злоупотребления.:)