17k
7 лет назад · 24 фото · 4464 просмотров · 37 комментариев
УХА из водки с головёшкой (24 фото)
Вот. Учитывая всякие претензии по поводу водки и головешки, без которых уха, якобы не уха …
Поймали как то всего одну щучку … и то некрупную. Из такой хорошей ухи не получится, конечно Ну, никак.
Но стратегический запас лежит себе в морозильных закромах, ждет своего часа. Только и остается, что разморозить.
И, сложив все эти головы, плавники, охвостья и всякое такое в котелок, залили внутрь его свеженькой колодезной водицы, да поставили котелок на таганок. Ну и конечно костерок в таганке…, а то, как же. По-другому ухи не сварить.
Дождавшись, начала бурного кипения, увидите довольно много пены. Даже, может быть густой и не сильно красивой. Не пугайтесь и шумовочкой ее снимайте.
А потом огонек чуть сбавить стоит. Потом дать еще немного побулькать, поверьте, пена-накипь снова возникнет. Снять ее тщательно. И добавить в бульон морковочку, луковку, перчика горошкового черного и лаврушечки. Посолите…, хуже не будет.
Дождавшись, начала бурного кипения, увидите довольно много пены. Даже, может быть густой и не сильно красивой. Не пугайтесь и шумовочкой ее снимайте.
А потом огонек чуть сбавить стоит. Потом дать еще немного побулькать, поверьте, пена-накипь снова возникнет. Снять ее тщательно. И добавить в бульон морковочку, луковку, перчика горошкового черного и лаврушечки. Посолите…, хуже не будет.
И дальше…, а дальше я даже не «варю» первый бульон. Я стараюсь на этом этапе «вытомить» из рыбьего всякого требуховья и ему подобного всю сладость и рыбью сущность. Допуская лишь легкое взбулькивание.
Да … происходит весь этот процесс при закрытой, естественно, крышке. И помните, огонь надо поддерживать «едва-едва». Вы ж томите, а не варите.
Крышку снял … исключительно для «показать».
Даже голова от упомянутой щуки. Разварилась и обнажила звериную, понимаешь, сущность этой рыбки. Вон зубы какие. Как у собаки среднего размера.
Да … происходит весь этот процесс при закрытой, естественно, крышке. И помните, огонь надо поддерживать «едва-едва». Вы ж томите, а не варите.
Крышку снял … исключительно для «показать».
Даже голова от упомянутой щуки. Разварилась и обнажила звериную, понимаешь, сущность этой рыбки. Вон зубы какие. Как у собаки среднего размера.
И часика через около полтора, рыбью сущность вынимаем. Откидываем в дуршлаг. Даем стечь и потом стекшее обратно в котелок отправьте.
А пока я с этим процессом возился, подоспела вторая порция рыбьего некрупья. Подлещики да плотвички там еще были.
В котел все это, и дождавшись закипанья, … снова снять опять пену (и откуда она только берется?), накрываем казан крышкой и снова переходим на режим «томить, а не варить».
Минут сорок будет достаточно…, больше не надо, выждали и рыбку эту вынули.
В котел все это, и дождавшись закипанья, … снова снять опять пену (и откуда она только берется?), накрываем казан крышкой и снова переходим на режим «томить, а не варить».
Минут сорок будет достаточно…, больше не надо, выждали и рыбку эту вынули.
Икра щучья. От пленок ее только хорошенечко очистим.
А дальше - отправляем ее в котел.
Довел бульон до кипения и, видите, что образовалось.
Тут надо дать покипеть. Обязательно. Чтобы икра вся свернулась и бульон очистила. Она, икра для этого и нужна. Навару с ей никакого.
А потом хорошенечко процедить. Я дважды эту процедуру проделал. Через мелкое сито.
А потом хорошенечко процедить. Я дважды эту процедуру проделал. Через мелкое сито.
Бульон стал чистый и прозрачный. Любо – дорого посмотреть.
Пока закипает, хорошо промоем пшено (я взял стакан неполный стакан на котел восьмилитровый).
И как только в котелке закипело, отправим туда пшено…
И как только в котелке закипело, отправим туда пшено…
… морковку и пару луковок.
Накрыл котелок крышкой и дал повариться … до состояния «пшено почти готово».
А потом пришла очередь картошки.
И пусть всякие там «знающие» кричат, что картошку в уху не лоЖАт!!! Так другие говорят и вовсе наоборот, что пшено и уха несовместима. Кого слушать то? Правильно! Никого не надо. Делайте так, как нравится вам и настанет оно – «щасте около отдельно взятого котелка».
А потом пришла очередь картошки.
И пусть всякие там «знающие» кричат, что картошку в уху не лоЖАт!!! Так другие говорят и вовсе наоборот, что пшено и уха несовместима. Кого слушать то? Правильно! Никого не надо. Делайте так, как нравится вам и настанет оно – «щасте около отдельно взятого котелка».
Специи. Смесь всяких травок и перцев для супов и … я решил рискнуть и использовать в этот раз сушеные помидоры. И укропчика, хоть он и совсем только вчера «родился», но … что выросло – то выросло.
Отправить в котел. Тут надо решить вопрос соли. Можно, учитывая, что впереди будет рыба, чуть – чуть присолить юшку. Но без фанатизма.
Отправить в котел. Тут надо решить вопрос соли. Можно, учитывая, что впереди будет рыба, чуть – чуть присолить юшку. Но без фанатизма.
Готовим крупную рыбу. В этот раз только щука. Промыть хорошо надо обязательно.
И как только картошка будет полуготова, отправляем большие куски в котелок.
И варим до состояния «рыба побелела».
И варим до состояния «рыба побелела».
А потом. Потом первый из канонических ритуалов. Водка. Граммов около ста… выливаем в котел.
Я после этого, накрыл котел крышкой и потомил еще минут около десяти. А вот дальше … дальше совершил я второй ритуал. Была взята березовая головня и торжественно в котле с ухой затушена, или потушена? В общем, окунул я разок в котел.
Всё!!! Уха считается готовой.
Рыбу аккуратно из котла извлекли.
Рыбу аккуратно из котла извлекли.
Мелкорубленная зелень.
Засыпать ее в котел, потомить три минутки и …
Ангела вам за трапезой!!!
Субъективно. Не буду больше сыпать в котел ни травок, ни помидоров.… Не нужно это. Вкус ушиный размывается и…, в общем, не надо оно там. Баловство это.
А морковка, кстати, вовсе уху не портит …
Субъективно. Не буду больше сыпать в котел ни травок, ни помидоров.… Не нужно это. Вкус ушиный размывается и…, в общем, не надо оно там. Баловство это.
А морковка, кстати, вовсе уху не портит …
Если рыбу варить полтора часа, от из этой рыбы каша получиться.
а зачем головню тушить?
А этого никто не знает!
Этого никто не знает. Но, делать нужно обязательно! Как и водку лить...
Этот пост, как и все Ваши кулинарные посты на фишках и других просторах интернета читается как отдельное произведение с обильным слюневыделением. Огромное Вам спасибо. И как Вы сами пишете "Ангела Вам за трапезой"
Спасибо на добром слове
пока читал, чуть слюной не захлебнулся.
Ну и остаток беленькой бахнуть обязательно для аппетиту.
Адепты ухи кричат, что в ухе только рыба и соль! Для себя пшенку и крупу не закидываю, добавляю помидоры без шкурки для кисловатости и картошку изредка развариваю.
[мат]з щуки может исправить только банка тушёнки .
Почему заблокировали "Уху из..."?
Это рыбный суп, извините
Уха варится только с одной луковицей, маленькой морковкой, можно корешок какой и специи - все для аромата! Встречал рецепт, когда бросали в самом начале пару картошек, чтоб разварились в пюре.
Опыт - Кубань, Украина (Днестр и Днепр), Вологодчина, Карелия, Архангельская обл., Енисней(Красноярск), Азовское море, Черное море и пр......
Правильно. Сначала кидаешь всякую зелень (петрушка, укроп, базелик и т.д.) когда она отдаст цвет и запах воде, ее можно выкинуть (если кидали пучками). А можно и оставить (если резали). Затем кидается резаный лук и морковь (естественно тоже резанная). Когда это все сварится, потихоньку опускаем рыбу. А вот когда уже и рыба сварилась - заливаем водку и гасим. Минут 5-10 постоит в стороне от огня, настоится и можно употреблять.
P.S. А икру в уху, тем более щучью, - это кощунство. Ее лучше посолить и с черным хлебушком...
Ведь никто не варит куриный бульон с пшеном, картошкой, луком, морковью и помидорами! Бульон - это бульон, уха - это уха, суп - это суп!;)
Молодец!!!
И это с утра пораньше. Слюна потекла ниагарским водопадом.
На рыбацком стане в рыбколхозе едал. В суп идёт всё, кроме кишок - кровь, жир, потроха. Нече не сливают. Везде по-разному.
Нанайцы и чухую не счищают с рыбы.
Если бы были ерши, то и я бы чистить их не стал. Их или в мешочке варю, или потом бульон процедить надо хорошо. НО! Навар получается непревзойдённый!
а я морковь обжариваю на сухой сковороде до появления угольной корочки, иначе она придаёт ухе сладкий вкус..
а в таком количестве как на фото - будет очень сладко
А мелких рыбок то куда дели, после того как проварили?
Они развариваются в дым. Там даже и съесть то нечего ...
Ну класс чё)
видать что бы всем угодить
всё накидал...
Хороший пост, добавлю в избранное
Этого нельзя, того нельзя.. правильно, никого не слушай и делай по своему! Уха по-моему получилась на славу!
Морковь и лук, специи по вкусу, я обычно только черный перец и соль кладу. Остальное (крупа картошка) - лишнее! Попробуйте без них! Картошку можно там же запечь в золе,или в чугунной сковороде пожарить.
Конечно, пробовал по-всякому. И, знаете, вот лично мое мнение, если рыба свежая, то в любой вариации получается очень и очень вкусно. Да. По-разному. Но вкусно.
А с крупой попробовать - очень рекомендую. Прада - замечательно получается.
Крупа/картошка - лишнее? Ну и получится похлебка с пищевой ценностью доширака, т.е. через полчаса опять жрать захочется.
рыбный чай получится ))
Зря так говорите. Видимо не пробовали. А что бы рыбный чай не получился - рыбы надо много! Варят в три этапа, как в посте указано, после второго - рыбу не выкидывают, её уже можно кушать, а картошку можно запечь.
Я на море вырос, порядок тот же. только рыба морская) Первая головы и бляшки осетровых и камбалы, на вторую рыбу кефальку всякую не крупную, в конце камбала, Калкан.
Конечно!!! :)