442k
7 лет назад · 7 фото · 21552 просмотров · 117 комментариев
Вкус Петербурга: 6 блюд, которые обязательно нужно попробовать в Северной столице (7 фото)
Один из лучших видов путешествий — гастрономический тур. Пока вы не попробуете традиционную кухню, не сможете полностью постичь культуру страны. Мы выбрали шесть вкуснейших блюд, характерных для Петербурга, и нашли их рецепты. Приятного аппетита!
Да, в Санкт-Петербурге можно найти еду практически любой кухни мира, но есть блюда, которые любой уважающий себя повар города на Неве должен уметь готовить даже с завязанными глазами. От вас мы, конечно, таких героических подвигов не требуем, но рецепты здесь на всякий случай оставим — вдруг у вас будет вдохновение и свободная минутка.
1. Пышки
Пышки в Петербурге — традиционный десерт. Если вы были в Северной столице и не попробовали это блюдо, значит вы не знаете, каков этот город на вкус. Круглые горячие булочки с дыркой посередине обычно посыпают сахарной пудрой и запивают кофе. Петербуржцы так чтят этот ритуал, что в городе можно найти не одну пышечную. В подобных заведениях, естественно, кроме этого вида выпечки ничего иного не предложат, да и зачем.
Ингредиенты:
мука
дрожжи
маргарин
яйца
сахар
соль
вода
сахарная пудра
дрожжи
маргарин
яйца
сахар
соль
вода
сахарная пудра
Способ приготовления:
Готовим опару: в 150 г муки добавить 2 стакана воды, 2 ложки дрожжей, 1 чайную ложку сахара и тщательно перемешать. Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 20 мин.
В ту же массу разбить два яйца, всыпать 350 г муки, 100 г сахара, добавить 100 г маргарина и еще раз хорошенько перемешать. Получившееся тесто поставить в теплое место на 2 часа.
Когда тесто поднимется, из него необходимо вылепить пышки и обжарить в растительном масле.
Посыпать пышки сахарной пудрой и наслаждаться неземным вкусом.
В ту же массу разбить два яйца, всыпать 350 г муки, 100 г сахара, добавить 100 г маргарина и еще раз хорошенько перемешать. Получившееся тесто поставить в теплое место на 2 часа.
Когда тесто поднимется, из него необходимо вылепить пышки и обжарить в растительном масле.
Посыпать пышки сахарной пудрой и наслаждаться неземным вкусом.
2. Жареная корюшка
Корюшка, без преувеличений, является настоящим кулинарным символом Санкт-Петербурга. Маленькая, но очень вкусная рыбка обитает в местных водах, поэтому всегда использовалась в пищу горожанами. Сезоном корюшки считается весна. Именно в это время года почти из каждого ресторанчика и дома доносится аромат жареной рыбы. Сильную любовь петербуржцев к сему блюду подтверждает и тот факт, что в один из майских дней город на Неве отмечает ежегодный Праздник корюшки.
Ингредиенты:
корюшка
лук
мука
соль
растительное масло
лук
мука
соль
растительное масло
Способ приготовления:
Взять килограмм свежей корюшки, тщательно промыть, отрезать голову и вынуть потроха.
Смешать муку с солью и засыпать эту смесь в плотный пакет. Затем положить туда рыбу и потрясти, чтобы вся корюшка покрылась слоем муки.
Разогреть сковородку и в горячем масле обжаривать рыбу.
Смешать муку с солью и засыпать эту смесь в плотный пакет. Затем положить туда рыбу и потрясти, чтобы вся корюшка покрылась слоем муки.
Разогреть сковородку и в горячем масле обжаривать рыбу.
3. Бефстроганов
Это одно из самых популярных блюд русской кухни. Его изобретение приписывают петербуржцу — графу Александру Строганову. Согласно одной из легенд, повар впервые приготовил мелко порезанную говядину для старого графа, которому сложно было пережевывать жесткие блюда.
Ингредиенты:
филе говядины
сметана
лук
мука
растительное масло
соль
перец
сметана
лук
мука
растительное масло
соль
перец
Способ приготовления:
Полкилограмма говяжьего филе промыть, почистить и тонко нарезать поперек волокон, после чего отбить.
Измельчить кусочки мяса вдоль волокон, добавить специи по вкусу и обвалять в муке.
Мелко нарезанный лук обжарить до золотистого оттенка, затем добавить на сковороду мясо и жарить 7 мин. на сильном огне.
Посыпать мясо мукой, добавить сметану (от 2 ст. ложек до стакана, кому как нравится), хорошо перемешать и тушить около 7 мин.
Измельчить кусочки мяса вдоль волокон, добавить специи по вкусу и обвалять в муке.
Мелко нарезанный лук обжарить до золотистого оттенка, затем добавить на сковороду мясо и жарить 7 мин. на сильном огне.
Посыпать мясо мукой, добавить сметану (от 2 ст. ложек до стакана, кому как нравится), хорошо перемешать и тушить около 7 мин.
4. Ленинградский рассольник
Рассольник также относят к традиционным блюдам русской кухни. Этот суп с приятным кисло-соленым вкусом всегда готовился с использованием соленых огурцов или огуречного рассола. В советское время на территории нынешнего Петербурга популярностью пользовался рецепт с перловкой и мясом, который так и прозвали — «ленинградский».
Ингредиенты:
говядина
вода
перловая крупа
картофель
соленые огурцы
лук
морковь
томатная паста
соль
перец
лавровый лист
вода
перловая крупа
картофель
соленые огурцы
лук
морковь
томатная паста
соль
перец
лавровый лист
Способ приготовления:
500 г мяса тщательно промыть и залить 1,5 л воды. После закипания снять пенку и варить на медленном огне около часа.
Отдельно сварить перловую крупу (4 части воды на 1 часть крупы) и промыть ее в дуршлаге.
В бульон добавить нарезанный кубиками картофель (2-3 шт.).
Обжарить на сковороде мелко нарезанный лук, морковку с томатной пастой.
Когда картофель в супе будет практически готов, добавить в кастрюлю обжаренные овощи и нарезанные кубиками соленые огурцы.
В самом конце добавить сваренную перловку, лавровый лист и довести до кипения.
Дать супу настояться.
Отдельно сварить перловую крупу (4 части воды на 1 часть крупы) и промыть ее в дуршлаге.
В бульон добавить нарезанный кубиками картофель (2-3 шт.).
Обжарить на сковороде мелко нарезанный лук, морковку с томатной пастой.
Когда картофель в супе будет практически готов, добавить в кастрюлю обжаренные овощи и нарезанные кубиками соленые огурцы.
В самом конце добавить сваренную перловку, лавровый лист и довести до кипения.
Дать супу настояться.
5. Блины Арины Родионовны на свекольном соке
Любимая няня Пушкина баловала Александра Сергеевича особыми блинами, которые ее подопечный любил, вероятно, не меньше, чем саму Арину Родионовну. Свекольный сок придавал им особый розоватый цвет, а заправка из крыжовникового варенья чудесно подчеркивала вкус блюда. Этот рецепт вошел в правительственный проект «Петербургская кухня», который инициировали для создания кулинарного бренда Северной столицы.
Ингредиенты:
пшеничная мука
яйца
сливочное масло
сок свеклы
кислое молоко
яйца
сливочное масло
сок свеклы
кислое молоко
Способ приготовления:
400 г просеянной пшеничной муки смешать с яичными желтками (8 шт.).
Добавить в смесь кусок масла и приготовить тесто на кислом молоке.
Влить немного свекольного сока.
Взбить яичные белки (8 шт.) и добавить в тесто.
Быстро обжарить с двух сторон на разогретой сковороде.
Подавать с крыжовниковым вареньем.
Добавить в смесь кусок масла и приготовить тесто на кислом молоке.
Влить немного свекольного сока.
Взбить яичные белки (8 шт.) и добавить в тесто.
Быстро обжарить с двух сторон на разогретой сковороде.
Подавать с крыжовниковым вареньем.
6. Скобелевские битки
Сие блюдо тоже из правительственной программы «Петербургская кухня». Свое название оно получило в честь генерала Михаила Дмитриевича Скобелева, который был родом из Санкт-Петербурга. Военачальника народ почти боготворил и называл «белым генералом» из-за его белого мундира и светлого коня.
Ингредиенты:
телятина или мясо курицы
яйцо
сухари
сливочное масло
булка
молоко
сметана
соль
перец
яйцо
сухари
сливочное масло
булка
молоко
сметана
соль
перец
Способ приготовления:
800 г мяса нарезать и пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке мякишем батона.
Добавить 100 г масла, соль и перец по вкусу.
Котлетному фаршу придать круглую форму, обмазать яйцом и обвалять в сухарях.
Выложить на сковороду и обжарить до готовности.
Снять биточки со сковороды, а в нее добавить столовую ложку муки, столько же сливочного масла и полстакана сметаны. Довести соус до кипения и облить им битки.
Добавить 100 г масла, соль и перец по вкусу.
Котлетному фаршу придать круглую форму, обмазать яйцом и обвалять в сухарях.
Выложить на сковороду и обжарить до готовности.
Снять биточки со сковороды, а в нее добавить столовую ложку муки, столько же сливочного масла и полстакана сметаны. Довести соус до кипения и облить им битки.
А шава ? :)
Извините за возможное заблуждение, но пышки разве не пончики?
булка разве не батон ?
Слышал месяц назад в Питере, в пышечной, странного вида женщина сказала, что пончики это для дебилов или москвичей. Вся очередь мягко говоря о.уела.
У меня пышка ассоциируется с такой сдобной, мяяяяягенькой булочкой, на которую нажмешь пальцем и она тут же расправляется. А тут жарят на масле, с хрустящей корочкой. Но, опять таки, это только мое мнение.
Рассольник с перловкой у нас никто не готовит, впервые его попробовала в Питере в 2006г. и не мясной, а рыбный. С тех пор он прописался у нас в семье, готовлю и на мясе, и на рыбе.
Сидим на Енисее, конец апреля, народу видимо не видимо, как раз сезон корюшки. Тишина, ни у кого не клюёт. Тут вдруг легкий южный ветерок приносит отчетливый запах свежих огурцов. Все мужики встрепенулись, приготовились. Издалека начинает приближаться звон колокольчиков - значит готовность номер 1! Звон всё ближе, мужики всё собранее... Понеслась! 10-15 минут дикого клёва и дальше тишина, звон колокольчиков ушел севернее, а там уже готовы, ждут.
Мужики ставят удочки на подставки и уходят в палатки пить водку и ждать когда ветер снова принесет запах свежих огурцов.
Когда идет косяк корюшки и её таскают из многих сотен лунок одновременно, запах огурцов стоит очень сильный.
Везёт же людям ! Давно не выезжал на ловлю...
прежде чем выезжать почитайте законы о рыбалке на 2019 своего региона, а то будет как в недавнем видео, где дедушка с пенсией в 8т.р. поймал 5 судаков на штраф в 16 тысяч.
эт точно
Корюшку не потрошат перед жаркой!
Хотите корюшки? В конце апреля в начале мая приезжайте в Норильск, будет много свежей. Норильская корюшка покрупнее Питерской будет. А сейчас можно и прошлогоднюю купить, мороженую или копченую. Но свежая всё таки вкуснее.
Ну и конечно ничто не могло сравниться по вкусу с жареной и маринованной миногой!
В путину в 70-х продавалась на каждом углу и стоила 20 копеек за кило...
Но это было давно, сейчас видимо её уже нет...(
Жареная корюшка офигенна! Совет, вместо обычной муки берите муку из твердых сортов пшеницы
Да она и копченая и выленая очень вкусная.
Коптить в квартире не реально, вялить можно но долго, а жарить 10 мин и наслаждайся))) Пиво не забудь
Я в мск, поэтому пользуюсь тем что в магазине))
В Москве есть магазины Красная икра называются, там корюшка свежемороженая оч хорошего качества 300р кг
"Шаверма на тарелке" мне понравилась. Может где ещё делают, но не встречал.
Помниться раньше, в начале 2000-х вкусная шаверма на тарелке была в кафешке у БГД, и риса прилагалось столько, что мы просто объедались.
Был в Питере пару лет назад, как раз на праздник корюшки сходил, из любопытства... 6 мелких рыбок, с кильку размером - 180 р.
Вы там не опухли?
Кило корюшки стоит больше тысячи. Рыба недешевая. Это не мойва.
Да ладно. Тогда, когда я был, на каждом перекрёстке по 280 за кг было. Сейчас 350. https://riba.spb.ru/product/koryshka-otbornaya-15-22-sm-1kg/https://riba.spb.ru/product/koryshka-otbornaya-15-22-sm-1kg/
280-320 р за кг , Белгородская обл , и не мелкая!!!
Эта рыба сезонная, мелочь от 150 ти и выше.
У нас 100 рублей сейчас. Если брать у рыбаков то вообще по 50 можно взять. За пакет причем, на глаз "кило насыплю".
Они ходят ловят для удовольствия, и она им нафиг не нужна.
Можно самому сходить наловить, но уметь уже надо.
Видимо у меня в голове ценник на вяленую рыбу "остался")))
Да в башке ценник на вяленую корюшку "остался")))
продаваны "малость" подох*ели за последние годы
Когда идет повсеместной ловли корюшки и продажа на всех углах, пахнет не жареной рыбой, а свежими огурцами. Такой у этой рыбки прикольный запах. Кстати жарят ее не отрезая голов, целиком.
Какие там блюда! Греча с курой, вот и вся питерская кухня :)
и пышки - не пончики
Сверху как раз ПОНЧИКИ, внизу ДОНАТЫ ( чаще выпускают в разноцветной глазури и с различными вкусами). Можно упаковать в специальную коробку, а пончики только на вес.
Да ну, какой там "полноценный перекус", вы что, смеётесь?!
Из всего тут только корюшка боле-менее Питерская тема.
Еду в Питер, и не дай боже, первый питерец мне это все не приготовит... Или мочите быстрее автора и Радионовну))
А может, тебе проще самому?
Ленинград очень красивый город. Всегда приятные ассоциации с ним.
Я думал сосиски.
Очень вкусная солянка была в столовой на Староневском,а может где-то рядом.