829
7 лет назад · 11 фото · 2143 просмотров · 10 комментариев
Шах Плов. Королевский Плов! (Азербайджанская Кухня) (11 фото)
Шах плов (королевский плов),плов в лаваше – гордость Азербайджанской кухни, готовят в торжественных случаях. Плов получается ароматным с хрустящей корочкой лаваша, с рассыпчатым рисом и мягким мясом. Готовить его нужно из баранины, но можно из говядиной.
Обязательным ингредиентом являются
Рис Басмами - 400 гр
Курага - 100 гр
Кишмиш - 80 гр
Соль - по вкусу
Чёрный перец - по вкусу
Варёные каштаны - 200 гр
Мякоть баранины - 600 гр
Лаваш
Сливочное масло - 150 гр
Лук репчатый - 3 головки
Шафран - 1 чайная ложка
Кипяток - 100 мл
Рис Басмами - 400 гр
Курага - 100 гр
Кишмиш - 80 гр
Соль - по вкусу
Чёрный перец - по вкусу
Варёные каштаны - 200 гр
Мякоть баранины - 600 гр
Лаваш
Сливочное масло - 150 гр
Лук репчатый - 3 головки
Шафран - 1 чайная ложка
Кипяток - 100 мл
Режем курагу, лук, мясо на кусочки среднего размера...
Шафрановая настойка: смешать в кипятке шафран, щепотку соли и черного перца.
Жарим лук и мясо до готовности. Готовое мясо солим и перчим.
Добавляем курагу, кишмиш и каштаны. Тушим на слабом огне, 15 минут.
Добавляем курагу, кишмиш и каштаны. Тушим на слабом огне, 15 минут.
В горячую подсоленную воду кладем рис. Варим до полуготовности, затем откидываем на дуршлаг.
Лаваш разрезаем на полоски.
Смазываем посуду растопленным маслом.
Полоски лаваша с одной стороны смазываем маслом и раскладываем в кастрюлю
Кладем слой риса.
Добавляем немного шафрановой настойки.
Полоски лаваша с одной стороны смазываем маслом и раскладываем в кастрюлю
Кладем слой риса.
Добавляем немного шафрановой настойки.
Кладем слой мяса с фруктами.
Слой риса.
Добавляем шафрановую настойку.
Добавляем немного растопленного масла.
Кладем последний слой мяса с фруктами.
Добавляем шафрановую настойку.
Добавляем немного растопленного масла.
Кладем последний слой мяса с фруктами.
Последний слой риса.
Добавляем шафрановую настойку
Накрываем полосками лаваша.
Смазываем растопленным маслом.
Добавляем шафрановую настойку
Накрываем полосками лаваша.
Смазываем растопленным маслом.
Накрываем фольгой.
Протыкаем дырочки в фольге.
Ставим в духовку на 40 минут 200С.
Протыкаем дырочки в фольге.
Ставим в духовку на 40 минут 200С.
В молодости перевелся я из Средней Азии на новое место службы. Сняли комнату в общаге, вещи, мебель разместили. Кухня общая, с соседями поперезнакомились. И была там девушка азербайджанка, Фира или Гуля, уже не помню. Муж у нее Миша, если по русски :) Так вот, супруга на кухен с ней общалась, вроде подружились и на следующий день Гуля или Фира приносит угощение, блюдо с азербайджанским пловом. Типа как за знакомство подарок и с новосельем. Попробуйте, говорит наш Азербайджанский плов. Поблагодарили конечно, такие соседи гостеприимные и сели пробовать.
А плов Азербайджанский, это буквально вареный белый рис, посыпанный сверху жареным фаршем и зеленью. Я поел и говорю супруге:"А давай нормальный плов свари, тем более, что отдаривать надо не пустое блюдо."
На следующий вроде день мяса купили, риса, нут и барбарис еще со старых запасов был, чеснок и все остальное. Сварила супруга правильный пловешник, выложила на соседское блюдо. Сверху, как положено головку чеснока, накрыла крышкой и отнесла алаверды соседям.
Вечером звонок в дверь, открываем, стоит Миша Азербайджанец и говорит супруге:" Слушай, у меня завтра день рождения, гости будут. Я все, что нужно куплю, сделай пожалуйста свой плов?"
Вот так я Азербайджанского плова попробовал :)
"но можно из говядиной." "Рис Басмами " - Куда спешишь, карташ?
Любопытно
Плов без морковки).
плов в духовке???
аффтаршу на кол!
Согласен,будет суховато, на курдючем жирку надобна обжарить.
Я походу один не понял что там написано)
Он говорит, что суховато будет, надо больше мяса и жира)
Чох сагол гардаш!