42k
7 лет назад · 7 фото · 3828 просмотров · 19 комментариев
История французского сыра Рокфор (7 фото)
Рокфор - сорт сыра, хорошо известный гурманам во всем мире. Перед его утонченным вкусом и ароматом сложно устоять, ведь не зря рокфор называют "королем голубых сыров". Несмотря на популярность этого продукта, мало кто знает его историю и традиции приготовления.
Родиной этого сыра считается деревушка Roquefort-sur-Soulzon на юге Франции. Здесь по сей день сохраняются древнейшие традиции его приготовления из цельного овечьего молока. Вызревает сыр в природных известковых гротах, где влажность превышает 90%. Благодаря таким климатическим факторам, сыр преобретает свой неповторимый вкус.
Рокфор - один из известнейших плесневых сыров, для его изготовления используется гриб Penicillium roqueforti. Для получения благородной плесени сыроделы оставляли в пещерах хлеб на 6-8 недель, затем высушивали заплесневелые кусочки, перемалывали в муку и добавляли этот порошок в сырную массу. Современные технологии позволяют выращивать плесень в лабораторных условиях, чтобы обеспечить приготовление трех миллионов головок сыра в год! Да-да, именно столько сыра вызревает на дубовых стеллажах в пещерах.
Конечно, у сыра рокфор, как и у любого старинного лакомства, есть своя легенда. Если верить фольклору, однажды пастух, сидя за традиционной трапезой, увидел прекрасную девушку, и, не притронувшись к еде, бросился ее догонять, чтобы познакомиться. Чем закончилась история, доподлинно неизвестно, но парень вернулся в пещеру лишь месяц спустя, увидел оставленные куски сыра и хлеба, которые к тому времени покрылись плесенью. Он был настолько голоден, что отважился попробовать на вкус пропавшую еду, и, оказалось, правильно сделал. Вкус сыра был необыкновенно нежным и изысканным.
Вряд ли причиной для изобретения рецепта плесневого сыра действительно была любовь с первого взгляда. Но обнаружить кусок сыра, покрытый плесенью, в пещере могли запросто. Например, в трудах Плиния старшего упоминался богатый вкус голубого сыра.
Интересно, что по сей день изготовлением настоящего сыра рокфор занимается лишь 7 сыроваренных фабрик. Они обеспечивают 70% всего производимого в мире сыра этого сорта. Пещеры, в которых вызревает сыр, открыты для посетителей, и это поистине рай для настоящих гурманов.
Офигенный сыр, только вот вонища на фабрике наверное стоит)))
У меня сынуля трехлетний фото посмотрел и сказал "фу бе". Устами младенца и т.д.
Санкционка
Да ладно мы не привередливые, нам и Alpen blu хватает.
Пещер не увидел
Известняковых ванн - тоже
Плесень - лабораторная.
И, скажем честно, на 3 миллиона головок сыра в год поголовье коз должно заселять всю Европу, от Скандинавии до Гибралтара, с учётом невеликих надоев и малого выхода сыра из молока.....
Такшта.......он такой же рокфор, как советское шампанское......
А ваша версия происхождения Рокфора? Беларусь?
Нет, Франция.
Предельно адаптированная технология.
Никаких хлебных крошек с культурой плесени - только лабораторная пробирка.
Минус один компонент ( хлеб)
Никаких пещер - обычное железобетонное монолитное помещение - посмотрите на размер и форму опор ( четкий квадрат) и расстояние между ними - точно как в монолитном строительстве. Стилизация, не более. Шоу.
А
Плесневая культура заносится шприцеванием, на автоматической линии - минус ещё один фактор.
Молоко.......да хрен его знает, что они используют вместо молока..... Точнее - вместе с молоком.......но явно - не козье. Твердые сыры требуют 10 литров цельного молока на 1 кг сыра...... Три миллиона головок, как минимум по 3 кг.... Какое там нафиг козье молоко...... 90 миллионов литров козьего молока ????? Да это ж 50-60 миллионов коз.......
А так-то то да, сделано во Франции.....отчего ж нет.....
Что то у вас с арифметикой и гуглом. Вот данные 2016 года.
"...за десятилетие «нулевых» производство козьего молока во Франции выросло более чем в полтора раза с 327 до 527 миллионов литров в год..."
http://ru.rfi.fr/frantsiya/20160302-krizis-zhivotnovodstva-kak-frantsuzskaya-koza-stala-rentabelnoihttp://ru.rfi.fr/frantsiya/20160302-krizis-zhivotnovodstva-kak-frantsuzskaya-koza-stala-rentabelnoi
Не только на Рокфор хватит, еще и останется до фуя. При этом Франция не покрыта слоем коз.
На счет опор - согласен, искусственное сооружение, а пещеры вполне себе на пещеры тянут. Подрубили потолок кое где, а так - нормальные пещеры.
Хлеб, может и не используют.
Погуглил, в среднем коза даёт 400 литров молока в год, 527 миллионов литров дадут 13 миллионов 175 тысяч коз... Населения во Франции 65 миллионов с небольшим, то есть слой коз во Франции должен быть изрядным, ведь французам ещё где то виноград выращивать надо и прочие трюфеля...
Я самостоятельными подсчетами не занимаюсь. Всё уже подсчитано. Данные того же 2016 года. Если и есть ошибка то не намного:
"...Поголовье коз во Франции - 860 тыс. голов..."
Подробнее читайте на © DairyNews.ru http://www.dairynews.ru/news/pogolove-koz-vo-frantsii-860-tys-golov.htmlhttp://www.dairynews.ru/news/pogolove-koz-vo-frantsii-860-tys-golov.html
Да и с надоями вы как то по скромничали. 2018 год:
"...Козочки четко ориентированы на получение молока, причем одна матка может выдать около полуторы тонны за год..."
https://moloko-chr.ru/articles/kozy-i-kozly/alpijskie-kozy-opisanie-i-kharakteristika.htmlhttps://moloko-chr.ru/articles/kozy-i-kozly/alpijskie-kozy-opisanie-i-kharakteristika.html
Извиняюсь, что влез, но почему вы всё про козочек? Написано ведь: "... из цельного овечьего молока".
А теперь погуглите овец. Рокфор делают из овечьего молока.
Восточно-фризская порода овцы, которую используют для изготовления сыра даёт 400-450 литров молока в год.
Заметь - не коз, а овец. Для рокфора используют именно овечье молоко.
На изготовление 1кг рокфора уходит 4.5 литра молока (никак не 10, как ты написал. Гугл в помощь).
Стандартный вес головки рокфора 2.9кг.
Считаем:
На изготовление одной головки рокфора требуется 13 литров молока.
Одна овца в год может дать молока на 30-34 головки сыра. Возьмём нижнюю планку 30 головок.
Итого: для изготовления 3 миллионов головок рокфора в год потребуется 100 тысяч овец.
Откуда ты взял цифру 50-60 миллионов, да ещё и коз?
Стоило бы, прежде чем лепить комментарий, просто погуглить вопрос.
Да там и овец до фуя и доят их "мама не горюй".
"...На протяжении последних двух десятилетий отмечается некоторый рост в овцеводстве. Это связано с увеличением спроса на баранину и овечьи сыры, в частности на рокфор. Вместе с тем имеющееся стадо - примерно 10 млн. голов..."
http://www.france-guide.ru/economique/lagriculture3.htmhttp://www.france-guide.ru/economique/lagriculture3.htm
"...Удой в период лактации может составлять 350–400 литров качественного молочного продукта жирностью до 8 % и содержанием белка от 5 до 5,5 %. Породу лакаюне вывели во Франции, она легко приспосабливается к различным условиям содержания..."
https://gruzotvezem.ru/raznoe/molochnoe-ovcevodstvo.htmlhttps://gruzotvezem.ru/raznoe/molochnoe-ovcevodstvo.html
Достали меня и овцы и козы. Стал специалистом по молочному животноводству Франции. Оно мне надо?
На первом фото потолки - железобетонные перекрытия. Сопромат не обдуришь.