17k
7 лет назад · 25 фото · 2252 просмотров · 44 комментария
Суп пюре из бычьих хвостов (25 фото)
Хлопотно, конечно, но ничего сложного, в принципе, нет. И вкусно довольно. Англичанцы, его еще окстейлом называют, правда они свеклу рекомендуют добавлять…, но я не стал.
Бычий хвост порубить на кусочки. Конечно, никто не определит, чей он. В смысле бычий или коровий. Но, раз сказано – бычий, значит, будем считать, что так оно и есть!
Бульон будем варить традиционный. Белый. Поэтому помимо хвоста приготовим вот такой набор корней овощных. Сельдерей лучше нашинковать соломкой. И, если есть петрушка, тоже стоит добавить. У меня сухая была. Добавил, конечно.
Первое, что стоит сделать – это поставить вариться бульон. Закладываем хвост в кастрюлю с водой и ставим на сильный огонь. Как закипит, снять пену и еще немного поварить в интенсивном режиме.
Есть мнение, что хвост надо прожарить на хорошо разогретой сковороде до появления румянца. Не стал я этого делать.
Как только пена прекратит выделяться, отправляем в кастрюлю все приготовленные корнеовощи и убавляем огонь до минимума. Дальше ничего варить не будем. Будем томить. Медленно и долго. Как минимум часа три.
Есть мнение, что хвост надо прожарить на хорошо разогретой сковороде до появления румянца. Не стал я этого делать.
Как только пена прекратит выделяться, отправляем в кастрюлю все приготовленные корнеовощи и убавляем огонь до минимума. Дальше ничего варить не будем. Будем томить. Медленно и долго. Как минимум часа три.
Для заправки - пережарки тоже кое-какие овощи понадобятся. Ну и подготовить их тоже надо.
Три луковицы средних размеров надо мелко порубить. У меня вот такая штука есть. Говорят, что называется – мини чопер. Не знаю. Рубилка, она есть рубилка. Быстро и удобно.
Пару зубчиков чеснока режем вот так. Не тонко, но и толстить не стоит.
Три луковицы средних размеров надо мелко порубить. У меня вот такая штука есть. Говорят, что называется – мини чопер. Не знаю. Рубилка, она есть рубилка. Быстро и удобно.
Пару зубчиков чеснока режем вот так. Не тонко, но и толстить не стоит.
Морковку трем на крупной терке.
Картошка. Кстати прошлогодняя еще. Хоть ростки и появились, но ни разу она не вялая. Сочная и твердая. Режем кубиками. Среднего размера.
Дальше понадобится сковорода и немного оливкового масла.
Как только масло раскалится, стоит слегка обжарить чеснок до появления ароматного чесночного запаха. Но! Для этого достаточно всего пяти секунд. Передержите – рискуете приобрести аромат подгорелого чеснока. А чеснок потом удалить.
Как только масло раскалится, стоит слегка обжарить чеснок до появления ароматного чесночного запаха. Но! Для этого достаточно всего пяти секунд. Передержите – рискуете приобрести аромат подгорелого чеснока. А чеснок потом удалить.
Обжариваем лук. До полупрозрачного состояния.
Вот, чтобы такой он стал.
А потом уже морковь добавить и очень хорошо перемешать. НО! Деликатно все делаем. Нежно!
Вот тут стоит добавить пару черпаков.… Ну, не то чтобы не бульона, но лучше постараться жир с поверхности оного.
Вот тут стоит добавить пару черпаков.… Ну, не то чтобы не бульона, но лучше постараться жир с поверхности оного.
Теперь о помидорах. Тут или надо взять помидоры, чтобы были вкусные и настоящие. А коли таких под рукой не окажется, то используйте вот такие, например, консервированные… в собственном соку.
Мне «повезло». Эти итальянские орехи оказались неочищенными, пришлось шкурку обдирать. Хлопотно, конечно, но куда денешься.
Мне «повезло». Эти итальянские орехи оказались неочищенными, пришлось шкурку обдирать. Хлопотно, конечно, но куда денешься.
И в сковороду эти помидоры отправить.
А потом сковороду крышкой накрыть, огонь убавить и оставить в покое. Пусть тушится. Да. Если вдруг кисловато покажется, помидоры все ж таки, добавьте сахарку немного. Тут дело вкуса.
А потом сковороду крышкой накрыть, огонь убавить и оставить в покое. Пусть тушится. Да. Если вдруг кисловато покажется, помидоры все ж таки, добавьте сахарку немного. Тут дело вкуса.
А вот и бульон подоспел. Вон какой … утомленный.
Вынимаем из бульона хвосты и всякое прочее, что шумовка подцепит.
И, я это через двойное сито обычно делаю, хорошо бульон процедить.
И, я это через двойное сито обычно делаю, хорошо бульон процедить.
Хвосты сварились очень хорошо. Мясо просто соскальзывает с костей.
Поэтому разделение на мясо и хрящекосточки происходит практически мгновенно.
Мясо мелко порезать.
Поэтому разделение на мясо и хрящекосточки происходит практически мгновенно.
Мясо мелко порезать.
Конечно, было огромное желание поглодать эти косточки, обгрызть хрящики. НО! «…эти глаза напротив!!!...» Думаю, что вы понимаете – кусок в горло не полез. Мне….
Бульон опять возвращаем на плиту. И как только он начнет закипать – отправляем туда картошку.
Картошку сварить до полуготовности и выложить в бульон тушеные овощи.
В этот момент можно добавить приправы и специи, например. сушеные тимьян и майоран, чёрный свежемолотый перец, соль, лавровый лист, острый перчик. Я добавил только лаврушку и несколько горошин перца.
Накрыть крышкой и потомить еще минут двадцать от силы.
В этот момент можно добавить приправы и специи, например. сушеные тимьян и майоран, чёрный свежемолотый перец, соль, лавровый лист, острый перчик. Я добавил только лаврушку и несколько горошин перца.
Накрыть крышкой и потомить еще минут двадцать от силы.
А потом снова процедить. С целью извлечения овощей из бульона.
А мясо вернуть в кастрюлю. Пусть томится в бульоне.
Овощи надо пюрировать. Можно блендером. Можно через сито, если не лень.
Превращаем, значит, овощную смесь в пюре.
И эти самые пюрированные овощи возвратить в бульон.
Хорошо размешать и просто довести до кипения. Можно пару минут дать побулькать.
Хорошо размешать и просто довести до кипения. Можно пару минут дать побулькать.
Все. Дать настояться хотя бы немного. И….
Ангела вам за трапезой!
Что можно сделать ещё, что не стал делать я.
Нелишним будет добавить любой зелени и гренки.
Можно сделать соус: В теплый бульон сыпем муку, и растираем ее до состояния жидкой сметаны. Порто льем на сковородку и подкипаем на медленном огне. Льем жидкую муку. И очень жутко перемешиваем до состояния густого киселя. Добавлять его буквально ложку – вторую на тарелку.
Ангела вам за трапезой!
Что можно сделать ещё, что не стал делать я.
Нелишним будет добавить любой зелени и гренки.
Можно сделать соус: В теплый бульон сыпем муку, и растираем ее до состояния жидкой сметаны. Порто льем на сковородку и подкипаем на медленном огне. Льем жидкую муку. И очень жутко перемешиваем до состояния густого киселя. Добавлять его буквально ложку – вторую на тарелку.
Автору спасибо, попробую.
Сам же готовлю суп из говяжьих хвостов по другому рецепту, без картошки, но с красным вином и сливками. Готовится он так же долго, но получается блюдо которое даже сравнить с чем то не берусь. Рецепт по ссылке. При приготовлении для упрощения стебель сельдерея заменил на сухой и томаты заменил на свежий помидор, который заморозил в морозилке а потом натер на крупной терке.
https://www.povarenok.ru/recipes/show/121413/https://www.povarenok.ru/recipes/show/121413/
Где ж столько хвостов нарубить, если всё этот суп готовить будут?
Вот зачем портить нормальное блюдо, перетерая все компоненты в пюре?
И что за е.б.у.ч.а.я мода жарить на оливковом масле? Чем вам подсолнечное не угодило? Я считаю это тупыми понтами покупать для жарки поллитра масла по цене 4 литров подсолнечного.
На счёт оливкового всегда так думал, но осмеливался написать. До такой степени нам мозги засрали этими понтами, что уже стыдно лишний раз поинтересоваться, а нельзя ли заменить его обычным подсолнечным?
НЕ осмеливался*
Просто оливковое масло не способствует ожирению и за счет олеиновой кислоты благотворно влияет на обмен веществ и способствует хорошему пищеварению. Оливковое масло, взаимодействуя со слизистой кишечника, катализирует выработку олейлетаноламида, вследствие чего человек съедает меньше пищи, чем ранее, а чувство голода после еды не мучает длительное время.
А так по содержанию витаминов группы Е и омега-6 подсолнечное масло выигрывает и линолевой кислоты в нем гораздо больше.
А так на любителя. Хотя специалисты утверждают, что подсолнечное масло лучше использовать не подвергая тепловой обработке, например при заправке салатов, приготовлении майонеза и т.п., а оливковое лучше использовать при варке и жарке.
Был в Узбекистане, там вообще много на хлопковом масле готовят.
После того как ты нагреешь оливковое масло свыше 100 градусов, все его полезности исчезнут! Так что всё это х.у.й.н.я! Я понимаю поливать оливковым маслом салат или спагетти, нет термической обработки.
Заменить подсолнечным конечно можно... если ты нищеброд! Но ты же современный модный человек!!! Поэтому только оливковое!)))
Температуре кипения (точка дымления) рафинированного оливкового масла - 242 градуса.
Температура кипения (точка дымления) подсолнечного рафинированного масла - 227 градусов.
При этой температуре из масел начинают выходить летучие органические соединения, такие как свободные жирные кислоты.
Просто не надо нагревать масло до появления дыма.
> а оливковое лучше использовать при варке и жарке.
Только не Extra Virgin, как на первой фотке. Оно горит-коптит.
Нет конечно. Для термообработки только Olive oil, смесь рафинированного масла с Extra Virgin - 85 к 15.
Extra Virgin - нерафинированное, его только в салаты.
Не поленился и загуглил. Молодец. А я просто написал, что думаю.
Вот читаю комментарии некоторых пользователей и думаю, какой же я отсталый... какие кругом все эрудированные... и так грамотно речь ставят и точные цифровые значения указывают.... Но стоило только скопировать пару абзацев из их высказываний и загулить, как все сразу стало на свои места ))). Слово в слово скопировано со сторонних ресурсов! Мне аж легче стало!)
Это как Айфон последней модели?))
И что? Ничего плохого в том, чтобы лишний раз обратится к различным источникам дабы убедится в правильности хода своей мысли или опровергнуть ее.
Когда писал дипломную также "гуглил" источники в библиотеке и выписывал цитаты.
Человек не рождается со знаниями в голове. Весь его опыт состоит из почерпнутых где-то знаний в совокупности с ошибками и убеждениями.
Адекватные люди при вставлении в свою "писанину" позаимствованного на 90% текста, указывают на первоисточник. А тут получается, что апоненты не свои мысли выражают, а соревнуются в том, кто быстрее и качественнее нагуглит и, зачастую, даже не читая того, что выслал
Правильно - оппоненты.
Писанина - это составление незначительных, лишних и ненужных документов, статей.
Адекватных людей здесь - процентов 10 от силы.
У меня это скорее пересказ, изложение с использованием открытых источников.
И здесь не рефераты с курсовыми пишут со сносками на первоисточники и литературу.
Вы отрицаете написанное, только потому, что это где-то было уже написано. Не согласны - парируйте, доказывайте, предлагайте. Я всегда "ЗА" продуктивный спор без переходов "сам дурак".
Сам дурак
В свое время в армии я этого овна наелся, есчо вымя можно вспомнить
Советский анекдот . Народу столько добра --Ухо, горло, нос, сиски, писька, хвост . А все остальное слугам народа.
Может лезу не в тему, но на картинке масло оливковое у Вас не для жарки, а для салатов. Жарить на нем не рекомендуется как бы...
Оливковое экстра верджен считается салатным.
В индонезийской кухне есть суп БУНТУТ. Из бычих хвостов.
Рецепт попроще.
Дибильная мода на супы-пюре. Чё, зубья все повыпадали и жевать нечем?
ну надо же давать возможность кому-то писать дебильные комментарии
Тоже самое можно сделать на голяшках (хвосты уж больно дорогие) получается не хуже. Примерно раз в месяц-два делаю. Овощи для перемолки вынимать из бульона не обязательно, блендер и так отлично справляется. Я добавляю ещё (если есть) сельдерей, зукини, лук порей.
Всё, аж слюнки потекли, уговорил, на неделе приготовлю. ))
хвосты дорогие?!
У нас (в калифорнии) меньше чем по $5.50 за фунт (как Нью-Йорк стейк!) уже много лет не видел (цена них както подскочила сразу раза в 2-3) а голяшки (с много мяса) покупаю по $2.29.
Ну мы, слава Богу, не в Калифорнии живем.
Имею обширный опыт в сфере ВЭД. Давайте наладим к вам поставки бычих хвостов!))
Ну а по вкусу чем отличается переваренное мясо от говяжьего хвоста от говядины? :)
Отличается, хвосты (и голяшки) - самое вкусное мясо.)) imho
Переваренное мясо, думаю, по вкусу мало чем отличается от переваренной пиццы :)
Свеколки бы туда. И можно было бы назвать борщом. И перетирать не надо. Пампушечку с чесноком. Грамм 150 ледяной вкусной водочки. Хороший рецепт.
Говядина она и есть говядина.
Несколько раз делала суп из говяжих хвостов и тушеные говяжие хвосты. Так вот, всегда получалось вкусно, но по вкусу (да и по сути) это была просто хорошая говяжья тушёнка. В английских ресторанах бычий хвост с перловкой, весьма напоминает ту самую перловую кашу с тушёнкой, которую варят в походах.
Если хотите сэкономить время, то делайте сразу на говяжей тушёнке. :)
действительно, чего мучиться? Взял тушёнку, луковку, кусок черняшки ... и чего варить, стараться? Главное - голодным то не останешься!
А это точно были хвосты? Или другая бычья часть?
Скучно?
На сегодня все ордена Петросяна уже закончились, заходите завтра.
Из "других частей" тоже делают разное-всякое вкусное, но больше в разных Китаях и Индокитаях. Считается очень "лечебно", в особенности для мужчин.
А вот бычьи яйца - неизмеримо вкусные и нежные, особенно в кокотках - типа жульен, в сметанном соусе, с лучком, с черным перчиком. Только на рынке редко можно купить свежие и хорошие.
А нет рецепта из обезьянних пупков? А то хвосты не завезли бычьи, а пупков полный холодильник...
А не все ли равно? Кладешь обычное мясо и всем говоришь что это были бычьи хвосты.
Ожидание и реальность.
загадочно ...