Бургер с рваной курицей в соусе барбекю (3 фото + 1 видео)

Для булочек:
Вода - 120 мл.
Молоко - 120 мл.
Мука - 420 г.
Сахар - 2 ст. л.
Дрожжи сухие - 7 г.
Соль - 1 ч. л.
Яйцо - 1 шт.
Сливочное масло - 40 г.

Для смазывания булочек:
Яйцо – 1шт.
Молоко – 1 ст.л.
Кунжут

Для томатно-куриного соуса:
Куриное филе – 4 шт.
Томатный соус, паста или кетчуп – 200 мл.
Кайенский перец – 0,5 ч.л.
Чили порошок – 0,5 ч.л.
Чесночный порошок – 1 ч.л.
Сахар – 2 ст.л.
Вустерский соус – 2 ст.л. (не обязательно)
Лимонный сок – 2 ст.л.
Барбекью соус – 2 ст.л.
Соль

1. Начнем с томатно-куриного соуса.
Смешаем томатный соус, соль, каенский перец, чили порошок, чесночный порошок, сахар, лимонный сок, вустерский соус.
Пояснение:
Томатный соус легко заменить на томатную пасту или кетчуп, разбавленные водой (5-6 ст.л. на 150мл воды).
Вустерский соус, тяжело найти, он абсолютно необязателен, но если есть, добавьте.

2. Филе укладываем в мультиварку, заливаем соусом. Ставим режим тушения на 2 часа.
К концу приготовления филе будет буквально расслаиваться на волокна, будет очень нежным и полностью пропитается соусом.
Пояснение:
Если нет мультиварки, возьмите кастрюлю с толстым дном и поставьте ее томиться на минимальный огонь. Но тут нужно следить, чтобы соус не пригорал и периодически добавлять воду.

3. Пока томится курица готовим булочки.
Соединяем в миске воду и молоко комнатной температуры. Добавляем 3 ст.л. муки, соль. Перемешиваем. Всыпаем дрожжи и оставляем на 15 минут.
Пояснение:
К концу ожидания на поверхности теста должна образоваться пена. Если вдруг пена не образовалась, то Вам скорее всего попались плохие дрожжи.
Если будете использовать свежие дрожжи, то таких дрожжей понадобится в 3 раза больше.

4. Через 15 минут в смесь вводим яйцо. Добавляем по чуть-чуть муку. Муки может уйти больше или меньше. Смотрите на консистенцию теста в видео. В самом конце замешивания добавляем растопленное сливочное масло комнатной температуры. Тесто хорошо месим 5-10 минут.Тесто получается мягким и воздушным. Оно чуть липнет к рукам, но муку больше добавлять не стоит. Иначе булочки могут получиться жесткими.

5. Накрываем полотенцем или пленкой и оставляем на 20 минут в теплом месте.
Делим тесто на 8 частей, если любите булочки поменьше, то делите на 10.
Заворачиваем краешек заготовки внутрь к центру, придавливаем, затем заворачиваем краешек рядом и так дальше по кругу, слегка натягивая тесто.
Далее катаем заготовку по столу, придаем вид шара.
Оставляем заготовки на 30 минут в теплом месте, накрываем при этом их полотенцем или пищевой пленкой. Они должны подрасти в размере в 2 раза.
Убираем пленку, опять заворачиваем краешки внутрь, затем формируем шарики. Укладываем заготовки на противень, оставляем еще на 15 минут отдохнуть.
Взбалтываем яйцо и 1 ст.л. молока, смазываем булочки, посыпаем кунжутом.
Ставим в разогретую до 180 градусов на 13-15 минут. Булочки должны хорошо подрумяниться. Готовые булочки, накрываем полотенцем, остужаем.

6. Возвращаемся к курице. За 30 минут до завершения томления, разламываем, рвем курицу на волокна и добавляем соус барбекью. И томим еще 30 минут.

7. Самое вкусное: собираем бургер)
Разрезаем булочку, добавляем мясной соус.

Куриный соус получается очень сочным. Мы думали, что филе будет жестким после 2 часов, но нет, он очень нежное томатно-кисло-сладкое. Вообще такой бургер благодаря своей сочности особо не нуждается ни в овощах и ни в дополнительных соусах, но по желанию, конечно, можно добавить помидор, свежий или маринованный огурец, лук, сыр, горчицу.
Остальные бургеры, кроме того, который фоткал, мы съели просто с соусом.