10k
7 лет назад · 8 фото · 8593 просмотров · 27 комментариев
Чиабатта – хлеб без замеса в домашних условиях (8 фото + 1 видео)
Чиабатта – очень вкусный, ароматный итальянский хлеб. Этот вид хлеба не требует замеса, поэтому рецепт чиабатты в домашних условиях простой и не требует специальных кухонных девайсов. В результате получается очень вкусная чиабатта с мягким мякишем, характерными крупными порами и хрустящей корочкой снаружи.
Мука пшеничная – 425 гр
Вода комнатной температуры – 325 мл
Соль – 8 гр (1 ч.л. с горкой)
Дрожжи сухие – 3 гр (1 ч.л.)
Оливковое или растительное масло – 42 мл
Вода комнатной температуры – 325 мл
Соль – 8 гр (1 ч.л. с горкой)
Дрожжи сухие – 3 гр (1 ч.л.)
Оливковое или растительное масло – 42 мл
1. В воду всыпаем дрожжи и оставим на 1 минуты, чтобы они разошлись. Перемешаем, добавим соль, оливковое масло.
2. Частями просеем муку, замешивая жидкое и липкое тесто без комков муки. Емкость смажем оливковым маслом, выложим тесто, плотно накроем пленкой или крышкой. Лучше использовать квадратную форму, если имеется. Даем подойти в течение 30 минут при комнатной температуре (23-24 градусов).
3. Тесто для чиабатты не обминают, его аккуратно складывают. Для этого руки смачиваем водой, поднимаем край теста и кладем его наверх, так делаем со всех сторон, всего 4 раза. Снова накрываем пленкой и оставляем подходить еще на 30 минут. Складываем тесто второй раз. Всего тесто нужно сложить 4 раза каждые 30 минут.
2. Частями просеем муку, замешивая жидкое и липкое тесто без комков муки. Емкость смажем оливковым маслом, выложим тесто, плотно накроем пленкой или крышкой. Лучше использовать квадратную форму, если имеется. Даем подойти в течение 30 минут при комнатной температуре (23-24 градусов).
3. Тесто для чиабатты не обминают, его аккуратно складывают. Для этого руки смачиваем водой, поднимаем край теста и кладем его наверх, так делаем со всех сторон, всего 4 раза. Снова накрываем пленкой и оставляем подходить еще на 30 минут. Складываем тесто второй раз. Всего тесто нужно сложить 4 раза каждые 30 минут.
4. После 4 складывания накрываем емкость пленкой и оставляем подходить на 2 часа.
5. Перекладываем тесто на поверхность, щедро припыленную мукой.
5. Перекладываем тесто на поверхность, щедро припыленную мукой.
6. Руки присыпаем мукой, берем одну половину теста и накрываем ее вторую.
7. Тесто разделяем на 2 части вдоль.
8. Перекладываем тесто на полотенце, припыленное щедро мукой, формируя для него «колыбельку». Тесто для чиабатты жидкое, чтобы оно не расплылось, его нужно ограничить по бокам. Для этого можно положить бутылки или контейнеры из-под яиц. Также можно использовать прямоугольную форму для этой цели, в нее положить полотенце и сверху накрыть тоже полотенцем. Оставить тесто подходить на 20 минут.
9. Заранее прогреваем духовку и 2 противня до 220 градусов. Один противень – для запекания чиабатты, второй – для создания пара внутри духовки, желательно чтобы он тоже был большим. Чиабатту аккуратно перекладываем на пергамент, присыпанный мукой той стороной, которая лежала на полотенце. Именно благодаря полотенцу чиабатта и получает свой характерный рисунок.
10. Во второй раскаленный противень выливаем кипяток (100 мл). На основном противне выпекаем чиабатту в течение 10 минут с паром. Если вода полностью не испарилась за это время, то вынимаем его из духовки. Выпекаем чиабатту еще 15-20 минут, ориентируясь на свою духовку и степень румяности чиабатты.
10. Во второй раскаленный противень выливаем кипяток (100 мл). На основном противне выпекаем чиабатту в течение 10 минут с паром. Если вода полностью не испарилась за это время, то вынимаем его из духовки. Выпекаем чиабатту еще 15-20 минут, ориентируясь на свою духовку и степень румяности чиабатты.
11. Готовой чиабатте даем остыть минут 15-20. С моей точки зрения, чиабатта самая вкусная, пока свежая.
Пошаговый видео-рецепт:
Работа в пекарне не для слабаков.
Нужно иметь железную силу воли,
противостоять запахам и желанию
откусить свежевыпеченный хлеб.
Я работал на хлебозаводе по студенчеству. Через неделю хлеба вообще не хочется. Начинаются фантазии по ночам в кондитерском цеху на тему посыпать сахаром баранки на конвейере чисто для себя к чаю, слепить батон в виде баранки и т.п. развлечения.
За это время можно во дворе собрать тандыр и в нём же напечь лепёшек.
да, в этом суть готовки, пыхтеть несколько часов, чтобы всё съели за 20 минут)
а тут сомнительно. такой хлеб стоит сколько, рублей 60-80 в Ленте? или там типа "не настоящая чибатта". так она и дома будет ненастоящей, если только вы не итальянец на итальянской кухне. столько времени ради двух булок.. мне будет жаль потратить несколько человеко-часов за 60-80 руб. нерентабельно.
подойдет домохозяйкам без маленьких детей, фанатам процесса и так, просто попробовать)
Наверное рецепт неплохой, но не называйте это "чИабаттой"! В итальянском языке буква "c" произносится либо как"К", либо как "Ч", в последнем случае после "С" должна следовать буква "i" или "е", причём они при этом не читаются. Т.о. ciabatta- чабатта, так же как и ciao- чао. Dixi.
Это для таких как я, мне чем бы не заниматься лишь бы готовить и/или печь в поисках идеального рецепта.
Автору спасибо
Прошли полторы сутки: бл! Я когда нибудь этот гребаный хлеб испеку???
Тарписа не надо,да.
Ещё ради какой-нть лазаньи можно заморочиться, но хлеб... пол-дня... извините, проще купить. Тем более, что найти не проблема.
Полдня возни ради двух булок
Вот всегда убивал о в рецептах - возьмите 128,1358 грамм муки и 47,537 грамм масла. Раньше как меряли когда весов не было?
Меркой, которая как раз столько и отмеряла. Как столовая ложка, например или стакан.
Тогда стоит и написать - ложка или стакан. Как-то нет желания искать информацию сколько десятитысячных грамма в какой посудине. Рецепт интересный, но не все опытные повара и не все знают чем и сколько отмерить
Не знаю, я беру мерный стакан и не парюсь;)
ты с головой дружишь, древние римляне использовали весы, тебя еще раньше интересует?
ну тогда и огонь в принципе трением добывали
если у тебя весов не было, это еще не значит что и у всех их не было
Не думаю что в Италии при выпечки чиабатты отмеряли строго 128 или 354 грамма. Но я знаю что такие м..даки как ты по весне активизируются
не думаю..вот это словосочетание тут очень важно..конечно не думаю ,потому что ты даже по первой месаге показал ,что думать просто нечем. По этому даже и не думаем.
На счет весны и мудаков...ты знаешь ты в очереди будешь сто пятьдесят третьим. Потому что я знаю абсолютно точно ,как только заканчиваются любые мысли и любая логика тут же включаются оскорбления
удачи сына
Мука может быть разная по помолу, по рыхлости, по влажноси. И поэтому она будет занимать разный объем. У одного повара в мерный стакан на 250 мл куб войдет 160 г рыхлой муки, а у другого все 200 г более грубой или слежавшейся.
Если хотите чтоб блюдо с гарантией удалось, то строго следуйте рецепту или непременно что-нибудь не поднимется или не пропечется.
Послушай, дурачок, не знаю поймёшь или нет. Речь тут шла не о весах вообще, а о их практическом использовании на кухне. Абсолютно не в каждом доме на кухне есть весы. Подумай над тем что я написал и перечитай свой первый опус. Насчёт оскорблений - тоже подумай,если есть чем. Устроил тут детсадовскую демагогию, дедушка
Согласен. Но и про разную муку можно написать каким стаканом мерять, либо сколько стаканов надо
дурачком будешь своего отца называть....Если я напишу, рубим дерево топором, то по твоей убогой логике .половина может написать:
- Ненавижу такие советы ,ведь ни у каждого есть в доме топор. ДА!?
У тебя нет весов ,и по этому .тебя и бесят такие рецепты, потому что у тебя нет весов. У меня они есть ,и это очень сильно облегчает мне жизнь. Делаю фарш, мне не надо пробовать .задумываться .сколько соли бухнуть ,я посто знаю точно ,беру весы, отмеряю 17 грамм на кг фарша , всё, Фарш соленый.
А может не стоит в рецептах писать
- Добавляем хмели сунели
Ведь не у каждого они есть ,да!?
А может не писать и не размещать рецепты с грибами ,ведь они не у каждого есть?
тьху..
а гвозди раньше камнями забивали когда молотков не было ,да и эта...мобилу выкинь ,раньше их то же не было
Это не чиабатта, тесто для чиабатты вызревает (ферментируется) сутки.
"С моей точки зрения, чиабатта самая вкусная, пока свежая.", - ключевая фраза!
Подобный хлеб пекут почти во всех магазинах SPAR!
Да разве-ж в этих магазинах сделают по настоящему вкусную из натуральных инградиентов чиабатту ? Только самому своими руками, только из собственноручно выращенной пшеницы, только с 42 мл масла
Я тебя разочарую - практически во всех пекарнях супермаркетов используются т.н. улучшители, которые искусственно придают изделиям пышность, и ароматизаторы. Так что самый лкчший хлеб пока - выпеченный дома, увы...
А я и не спорю! Но домашний хлеб выпекается по КЛАССИЧЕСКОЙ технологии, а этот рецепт похож на суррогат супермаркетов!