27k
7 лет назад · 6 фото · 16397 просмотров · 89 комментариев
Свиная рулька-блюдо выходного дня (6 фото)
Решил поделиться рецептом приготовления рульки. Несмотря на значительное время, которое уходит на приготовление, участие повара в нем минимально. Потому я и готовлю это блюдо обычно в выходные, когда нет планов куда -либо ехать. Ну и особенно хорошо это блюдо идет в холодное время года и прошлое воскресенье со снеговыми зарядами и ветром, пришлось как раз к стати.
На этой фотографии-все необходимы ингредиенты-рулька, весом около кг. Луковица, пара зубчиков чеснока и пучок кинзы с корешком.
Все указанные ингредиенты отправляются в кастрюльку, туда же добавляется лавровый лист, душистый горошек, черный перец. Лук и чеснок давится ножом либо ладонью. Заливаем воду на 3-4 см выше уровня рульки и отправляем варить. Как только кастрюлька закипит, накрываем крышкой, убавляем газ до минимума и оставляем пыхтеть не меньше двух часов.
Не уверен, что данное условие -необходимое, но на мой вкус, подобные блюда лучше всего раскрываются на керамических сковородах. Хотя, наверное можно использовать и обычные металлические.
Когда рулька сварилась и остыла, переложите ее осторожно на смазанную маслом сковороду и вращательными движениями извлеките косточку. Это очень важный момент,отличающий мой рецепт от множества классических.
После этого, рулька щедро смазывается соусом. Тут возможны вариации на Ваш вкус. Это может быть горчица с медом, могут быть соусы типа ткемали или сацебели, могут быть вариации на базе соевого соуса либо наршараба. В этот раз я использовал сметану с солью и чесноком. Важно. Помимо поверхностного обмазывания, щедро обмажьте рульку и внутри, там, где была косточка. Подготовленная таким образом рулька, отправляется в духовку, где запекается при 200 градусах примерно 20 минут.
Ну, и собственно результат. Не пропагандирую нездоровые привычки, но в данном случае невозможно обойтись без кружечки темного пива, и 1-2 рюмочек охлажденной водки.
Вот недавно видел ролик, там мужик в квасе варил(от пива горчит)
В Праге ел колено, осталась только кость. В жизни ничего вкусней не ел.
Прямо, как начало стихотворения звучит.
В Праге ел колено, осталось только кость
По вкусу-как полено. Испытываю злость!
...Вот меня понесло....
Полено я ел год назад, в Сочи, в популярном "Старгороде". Там их два вида - обычный и типа хрустящий или как-то так. Хорошо второй вариант не заказал (что бы было там?!). Реально шкура как панцирь черепахи. Есть просто нечего.
Так я это и пытаюсь уже третий день втолковать "кулинарам" в комментах. Предварительная термо-обработка делает шкурку шелковой и вытапливает жир. А тупо запеченной шкурой можно делать пилинг слону. У меня в загашнике еще один рецепт рульки. Точнее голяшки-это запекание покупной, копченой голяшки. На низкой температуре длительное время. Результат на столько неожиданно хорош, что реально нет слов.
вепрево колено
Капусточки ещё натушить к рульке.
Как я люблю такие штучки.Долго готовить,но потом ,когда кладёшь на тарелку-слюни текут как водопад.Под пиво и водочку-сказка.
А я плюсану автору, потому что молодец! Рецептов приготовления рульки множество, у нас в семье делают по трем рецептам - одну запекаем сырую (но маринуем не меньше суток), по двум - варим сначала, но разное количество времени. Потом запекание по разным рецептам
а еще картофель чистят.
а мне в кожуре нравится.
отломил кусочек на косточке и хомячь)) потом еще косточка...
мне почему-то кажется что, если ваша корона нормально приготовлена, то, отломив из нее косточку, вы получите чистую косточку и хомячить там будет нечего.
в интернете картинку нашли?
нож в вашем мире еще никто не придумал? - отличная вещь я вам скажу...
в интернете картинку нашли?
ну да, яж не баба фоткать то что ем и сразу в облако или инстаграм...
"ИМХО
отломил кусочек на косточке и хомячь)) потом еще косточка..."
- это кто писал? где хоть слово про нож?
А манную кашу столовой ложкой есть еще удобнее! Попробуй! Набрал ложку и хомячь)) Потом еще хлебом можно тарелку подчистить...
суки ВЫ!!! Ты и автор поста!!! я на работе, не обедал, а тут вы со своими рульками и коронами!! сдохните оба!!!))))))))
слушай давай я инструкцию по посещению сортира не буду писать - иначе ты выйдешь с обосранными штанами... мыж вроде не дебилы - ну не вы все конечно, походу...
отломи кусочек на косточке и хомячь.
ты че как баба прицепился к слову? или секрет в 2х фамилиях - родители 2 гея?
Ну что ты сам,как сука? Что за пожелания-здохнуть.Сказал бы что такие посты в рабочее время делать нельзя,и т.д.А то" здохните..." ну что ты как мясник?
А меня просто выбешивают эти расхожие штампы,типа "слюной захлебнулся", или "как можно такое в рабочее время постить"... Твою ж мать, ты человек, а не собака Павлова, что бы по звонку слюну пускать.
я не к слову прицепился, а к тебе.
ты походу запеченые бараньи ребра только на картинках видел, а пыжишь из себя эксперта Мишлен.
ну т.е по делу ты ничего сказать не можешь, только к словам цепляться, да подозревать, чтото по поводу других, ты еще слухи начни собирать - баба натуральная)))
я все сказал
Я тебе больше скажу. "Корона падишаха"-это чисто совковое название для привлечения подобных лошков. И кроме их среды оно нигде не встречается. Это как пирог "чайный"-он же "ноктюрн", в фильме "Самая обаятельная и привлекательная"))
ты сам то понял что сказал? на выборку посмотри - никто не употребляет - утрись...
https://yandex.ru/search/?text=Корона падишаха баранина&lr=54&clid=2224314https://yandex.ru/search/?text=Корона падишаха баранина&lr=54&clid=2224314
Ну, а теперь сам пройдись по всей выборке, и ткни пальцем, где это блюда называется "корона ПАДИШАХА", кроме твоего раздраженного общепитом сознания?
а так ты к этому слову прицепился - пиши понятнее - так это блюдо называлось в ресторане Екб, так что сорян не из под плинтуса достал...
Я не цеплялся, я просто высказал свое отношение к этим убогим названиям, которые придумывают недомаркетологи, а благодарные поедатели их несут в массы. Вот и получаются перлы,типа "страсть казбека","мечта аксакала" "корона падишаха" и прочие роскошества). Ничего личного.
Я бы это блюдо назвал "Корона Кащея".
Когда падишахи начали короны носить? Я что-то пропустил...
девушка успокойтесь уже - ваши брюзжания не к месту уже, я понимаю весна недотрах, вибратор в помощь...
падишах уймись уже. с тобой давно никто не разговаривает.
ты дура - ты в моем комменте общаешься, [мат]...
Тем кто заказывает блюда с такими названиями, достоверность не важна. Главное потом, в гаражах, рассказать мужикам, что он ел в Турции в 5-звездочном ресторане 2-звездночного отеля уникальное блюдо, от мишленовского шефа "Ахмеда-оглы" -"корону падишаха". Вкуснее которого, в Верхней Пышме, вы никогда не найдете.
Будете в Мюнхене - рекомендую НВ к обязательному посещению.
Отвратительная там еда. Реально выезжают только за счет места/имени/истории заведения. Если только на вип-этаже для метсных старперов подают стоящие блюда. Но туда простому турЫсту не попасть.
Самая рульная рулька - в Чехии. И ценник в разы приятнее.
Хофброй не только по рульке стандарт ;)
Местные в HB не едят. Это для туристов. Если захочется настоящего - идите в самый конец Английского сада, там найдёте биргартен Zum Aumeister. Вот там хорошо и Хаксе правильная, и прочая кухня, и люди местные.
Ну в общем-то согласен, я писал больше для туристов. Если хочется действительно правильной кухни, рекомендую ресторан Францискайнер (это в переулочке от главной пешеходной улицы), хотя там ценник гораздо больше.
Точно!!! При всей моей любви к зелени учую запах этот - всё, как отрубили... Даже в ресторане это оговариваю - мне ни в одно блюдо ни грамма кинзы не класть!
Хочу внести свое предложение, я вчера готовил рульку, но я только один час ее варил со специями, потом достал, обтер горчицей с медом и поставил в духовку на 180 градусов на 40 мин. Получилась классная не сухая грудка, которая пошла на отличную закуску под хорошую водку!!!
"я вчера готовил рульку", "Получилась классная не сухая грудка" - норм, всегда так делаю.
Внесу свои 5 копеек в махач "варить-не варить".
"Варить" гораздо гораздо проще, так как не надо плясок с замачиванием, маринованием и контролем температурного режима в духовке (потому и в ресторанах чаще всего "вареная"). Но вкус, надо согласиться, всё-таки отличается. До какой бы корочки потом сверху не запекать, внутри все равно будет очень мягкое, но все же пресноватое вареное мясо.
"Не варить" позаморочистее. И в плане подготовки и в плане приготовление.... а также всегда есть риск пересушить. Так вот дабы этого не произошло, мой совет: после маринования рульки, берем шприц поболее и толстую медицинскую иглу, миллилитров 200-250 соевого соуса или слегка подсоленого красного вина... и вкалываем все в рульку (стараясь именно в мышечную ткань). И спокойно ставим замекаться. Уж точно не пересушится. И в конце обмазывать лучше всё-таки именно смесью горчицы с мёдом. И вкус и хруст от шкурки непередаваемый.
всё правильно. Варка пришла из ресторанной кухни. Так проще. Отварить заранее, а потом для гостя заказавшего блюда быстренько запечь слегка в духовке. Проще технология, но и проще вкус
Просто, это уже упрощёное. Сначала рульку выдерживают двое суток в крепком соляном растворе-65гр на литр, со специями и травами.Потом варят, около часа или полтора если рулька очень большая. И потом уже запекают (в фольге). На фоне этого просто запечёная рулька пролетает. На днях специально экспериментировал.
В германии рулька называется "Айсбайн" и рецептов ее приготовления очень много. Есть и рецепт похожий на рецепт автора статьи. Но мне больше понравился следующий вариант, привез его из Баварии:
Выдерживаем сутки-двое в холодной воде, периодически меняя воду, когда вспомним. Потом в легкий рассол с солью, сахаром, лаврушкой, перцем, можжевельником (обязательный ингредиент) и в холодильник на 12 часов. Потом прям в этом рассоле варим пару часов и в духовку, ничем не обмазывая. С таким рецептом верхняя часть кожи покроется прочной и золотистой корочкой, а внутри будет слегка пряное и мягкое мясо. Пробовал рульку в пиве, на мой взгляд так себе.
А в Чехии пробовал "Вепрево колено" приготовленное следующим образом:
Рульку натирают специями и крупной солью, оставляют на сутки в холодильнике, потом варят с пряностями и овощами, затем натирают медом и горчицей (страшное сочетание) и в духовку. Довольно вкусно получается.
ТС всего один вопрос, рулькая какая, передняя или задняя? Или разницы нет?
где у меня агрессия даже нет понимаю. А вот ты наоборот аж бесишься. Сразу перешел на оскорбления, ты это заметил
И заметь ,ты даже не пытался спорить ,потому что у тебя аргументов для спора просто нет. Свой рецепт? Ты на столько силен в кулинарии .что даже авторскую кухню можешь представить читай и думай что ты пишешьсогласен, у свиньи все ноги средние
знаешь что самое ценное - это информация
я задавал тебе наводящие вопросы ,вместо того что бы просто сказать:
- Не вопрос чувак ,обьясни и расскажи
И я бы тебе дал всю свою информацию и знания. Будешь ли ты ими пользоваться или нет ,решать уже тебе ,но я бы выложил на тарелочке с голубой каёмочкой
НО ты полез [мат], итог. Ты так и будешь готовить вот это жорево которое приготовил ,и твой уровень даже на миллиметр не поднялся ,вот и все ,видишь какая разница
ты [мат], инфа прошла стороной, как готовил эту хренотень так и будешь дальше готовить
господи, отключите ему уже интернет. Сидит пишет что-то, доказывает сам себе
кто бы говорил...твой камент невероятно информативен в теме кулинарной, ты прям кладезь знаний
Обычно делаю две. Палю, вымачиваю часа 4-5, несколько часов мариную в какой ни будь хрени (простор для экспериментов), беру пакет для запекания, на дно кладу лук, зелень и на пару часов в духовку.
варить рульку ?! вы что, недохолодец делаете ?
Рульку замачивают в соусе на сутки, через сутки заматывают в фольгу и в духовку при 160 гр на 4 часика. может еше пару часиков постоять в духовке - дойти.
на выходе афигенная рулечка, а не варёное нечто.
Обычно делаю штук по 10 сразу на двух поддонах, ибо на одну рульку слишком дофига мороки.
У кого есть русская печь - тут уже ваще вкуснятина получается.
Да я, собственно, и не слушаю. Свое мнение не навязываю, а к неадекватным кулЕнарам, уже привык. По мне, так предварительно отваренная рулька, очень сильно выигрывает, перед просто запеченной, нежнейшей "шелковой" кожей и отсутствием тяжелого жирного шлейфа, от вытопленного сала, который, некоторые обжоры считают достоинством а не недостатком)
А ещё лучше сначала двое суток выдержать в солёном растворе, а потом варить, и потом запекать.
Сделал. Извратился еще сильнее. Сметана-лук-горчица кориандр. Офигенно. Спасибо.
Я рад! На самом деле, на одних только соусах, это блюдо можно раскрывать по новой, с каждым разом. Мед с дижонской горчицей тоже очень классный вариант.
Там, с валежником, по осторожнее!
Рульку лучше варить в темном пиве, вместо воды. Делали так неоднократно, намного вкуснее.
Можно в пиве, можно в вине, можно в воде с добавлением уксуса. На вкус и на цвет,как говорится, все маркеры разные. Я пробовал все варианты, и остановился на этом. А темное пиво идет своим чередом).