15k
7 лет назад · 3 фото · 2267 просмотров · 7 комментариев
Фабада по-астурийски (3 фото)
Наверное, нельзя найти более традиционного северо-испанского блюда, чем фабада. Вариантов его огромное множество, в качестве базы используют фасоль, горох, чечевицу, даже грубые крупы типа нешлифованной пшеницы, булгура или ячменя. Это очень вкусное зимнее и осеннее блюдо, которое хорошо прогревает и насыщает.
Сегодня я расскажу о классической фабаде на белой фасоли, которую ещё называют "Фабада по-астурийски"
Ингредиенты.
Ингредиенты «Фабады по-астурийски»:
Фасоль сухая белая 500 г.
колбаса кровяная 80 г.
колбаса сырокопченая 120 г.
лук репчатый 130 г.
морковь 100 гр.
томатная паста 200 г.
мясо красное (говядина, свинина, баранина, желательно на косточке) 250-300 г.
Грудинка копченая или сало копченое (опционально) - 100 г.
масло растительное 30 г. (15 г. в варианте с грудинкой или салом)
болгарский перец 150 г.
вода 2400 г.
лавровый лист 2 шт
перец черный горошек 2 г.
Фасоль сухая белая 500 г.
колбаса кровяная 80 г.
колбаса сырокопченая 120 г.
лук репчатый 130 г.
морковь 100 гр.
томатная паста 200 г.
мясо красное (говядина, свинина, баранина, желательно на косточке) 250-300 г.
Грудинка копченая или сало копченое (опционально) - 100 г.
масло растительное 30 г. (15 г. в варианте с грудинкой или салом)
болгарский перец 150 г.
вода 2400 г.
лавровый лист 2 шт
перец черный горошек 2 г.
До того, как начать готовить.
Главное в фабаде - это кровяная колбаса. Если её нет - можно и не начинать, вкус и аромат будет совершенно не тот. Получится вкусная похлёбка, но не более того - вкус и аромат Астурии вы не получите.
Второй важный момент - колбасы не разрезаются в процессе готовки, только после приготовления! Иначе вместо красивых кружочков вы получите непонятные куски чего-то, плавающие на поверхности.
Третий момент - фасоль. Считается, что для приготовления фабады нужна специальная фасоль - фабас, напоминающая по форме и размеру небольшой нечищенный арахис. Растет она исключительно в северных районах Испании, и стоит там не дешевле 14 евро за кило (около 1000 рублей кило на рубли). Это очень дорого даже по испанским меркам, я покупаю обычную крупную фасоль, и результат мало отличим. В любом случае, старайтесь выбирать крупную фасоль, чем крупнее - тем лучше. Тогда она будет именно в испанском стиле, хорошо пропитана бульоном.
Также, в варианте без грудинки, сала и масла, фабада рекомендуется испанскими диетологами тем, кто питается по системе учёта калорий. Благодаря феноменальному чувству насыщения, фабада является универсальным горячим блюдом для тех, кто хочет похудеть.
Итак, начинаем.
Второй важный момент - колбасы не разрезаются в процессе готовки, только после приготовления! Иначе вместо красивых кружочков вы получите непонятные куски чего-то, плавающие на поверхности.
Третий момент - фасоль. Считается, что для приготовления фабады нужна специальная фасоль - фабас, напоминающая по форме и размеру небольшой нечищенный арахис. Растет она исключительно в северных районах Испании, и стоит там не дешевле 14 евро за кило (около 1000 рублей кило на рубли). Это очень дорого даже по испанским меркам, я покупаю обычную крупную фасоль, и результат мало отличим. В любом случае, старайтесь выбирать крупную фасоль, чем крупнее - тем лучше. Тогда она будет именно в испанском стиле, хорошо пропитана бульоном.
Также, в варианте без грудинки, сала и масла, фабада рекомендуется испанскими диетологами тем, кто питается по системе учёта калорий. Благодаря феноменальному чувству насыщения, фабада является универсальным горячим блюдом для тех, кто хочет похудеть.
Итак, начинаем.
Готовка.
Замачиваем на ночь фасоль в холодной воде. Утром варим 1-2 часа до почти готовности.
Пассируем в масле на сковороде в специях лук, морковь и болгарский перец.
НЕ РАЗРЕЗАЯ, укладываем в кипящую воду с фасолью колбасы. Режем кубиками мясо и грудинку, добавляем в кастрюлю, выливаем томатную пасту, варим 10-15 минут. Вытаскиваем колбасу, забрасываем пассировку. Добавляем по желанию соль. Пока доводится до кипения, режем тонкими ломтиками колбасу. После закипания выключаем огонь, закидываем колбасу и оставляем настаиваться без подогрева минимум 6 часов.
Калорийность фабады - от 55 до 75 ккал на 100 грамм, в зависимости от количества мяса, сала и масла.
Данный рецепт рассчитан на 10 порций примерно.
Подавать в горячем виде, желательно с бокалом красного терпкого вина (Ribera del Duero, Portia, Fin del Rio, Tempranillo Mono, etc.)
Приятного аппетита!
Пассируем в масле на сковороде в специях лук, морковь и болгарский перец.
НЕ РАЗРЕЗАЯ, укладываем в кипящую воду с фасолью колбасы. Режем кубиками мясо и грудинку, добавляем в кастрюлю, выливаем томатную пасту, варим 10-15 минут. Вытаскиваем колбасу, забрасываем пассировку. Добавляем по желанию соль. Пока доводится до кипения, режем тонкими ломтиками колбасу. После закипания выключаем огонь, закидываем колбасу и оставляем настаиваться без подогрева минимум 6 часов.
Калорийность фабады - от 55 до 75 ккал на 100 грамм, в зависимости от количества мяса, сала и масла.
Данный рецепт рассчитан на 10 порций примерно.
Подавать в горячем виде, желательно с бокалом красного терпкого вина (Ribera del Duero, Portia, Fin del Rio, Tempranillo Mono, etc.)
Приятного аппетита!
мясо за 15 минут сварится? или же сварить отдельно?
Зависит от мяса. Я использую обычно свинину мякоть или баранину курдючную часть. Если более жесткое мясо с костями типа говядины - надо начинать отваривать с фасолью вместе.
Спасибо за замечание, кстати. Совсем из головы вылетело.
Да, но не совсем то. В сборной солянке нет кровяной колбасы и фасоли (бобовых), в них всё дело. А солянка тоже- нямням.
только зима на севере Испании, не зима на севере РФ...
На севере в горах бывает до -25, сейчас снег лежит...
Оказывается, когда жрать нечего и все остатки из холодильника высыпаешь в кастрюлю, называется "фабада по-испански", а я думал - "выжить по-русски" )))