27k
7 лет назад · 8 фото · 10133 просмотров · 78 комментариев
Шашлык. Открытие сезона (8 фото)
В прошлый четверг возникло внезапное желание сгонять за город, проверить свои владения. Ну, а если ехать, то надо готовить шашлык.Условия у меня пока спартанские, поэтому приготовление шашлыка-самый простой вариант по удобству готовки и количеству грязной посуды. Решил обойтись бесхитростным бюджетным вариантом, но при этом довольно вкусным, рецептом которого и собираюсь поделиться.
Итак, был куплен вот такой кусок свиной лопатки. Именно лопатки- не жирной шейки или постной корейки. На мой вкус -именно из красного лопаточного мяса получается приличный шашлык.
Режем мясо на довольно длинные бруски, примерно одинаковой толщины. Именно при такой нарезке, а не привычными кубиками, мясо сложно пересушить. Еще нам понадобится лимон, луковица и каменная, не йодированная соль.
Мешаем пару минуть мясо с луком, чтобы он выпустил сок, добавляем остальные ингредиенты. Можно немного поперчить.
Закрываем подходящей по размеру тарелкой и отправляем под небольшим гнетом ( банка с водой) в холодильник. В моем случае вышло на 20 часов.
Приехал затемно, поэтому возиться с дровами смысла не было.Тем более, что, как оказалось, снег ни фига не сошел. Раскочегарил покупные угли. Самое главное правило тут- не спешить с закладкой мяса. Углей хватит и даже останутся. Необходимо дождаться, когда пламя гарантированно исчезнет, а угли "поседеют".
Еще одно важное правило-это договориться с местной братвой. Тут все решилось запасенными пакетиками с кормом.
Если шампуры короткие или не фиксируются в нужном положении (прокручиваются), то их можно поставить на своеобразную подставку из других шампуров. На этой фотке кажется, что у меня там адский огонь в мангале, но это эффект от вспышки.
Ну, а дальше все просто. Периодические переворачиваем и доводим шашлык до требуемой степени прожарки.
Ну, а дальше все просто. Периодические переворачиваем и доводим шашлык до требуемой степени прожарки.
Ну, и вот, собственно , результат. Сезон 2019 года объявляю открытым.
Vazari +
Мангал просто шедевр!
ой-вэй! шалык такой, шашлык не такой! обдал дымком, и даже сосиска на природе - отличный шашлык!
помнится, даже жарили куриные ляшки на костре из подоконника, покрашенного 10ю слоями краски и пропитанного чем-то негорючим, что кроме краски вообще ничего не горело))) и ничего - пожарили, даже чуть подгорело)))
в детстве и хлеб на костре был не хуже шашлыка)))
Мясо сушит не уксус. Мясо сушат холодные(!) угли.
Для себя уже выбрано несколько маринадов:
1. Классика - уксус, лук, перец, можно капельку хмели-сунели.
2. Греция - оливковое масло, яблочный/винный уксус/белое вино или лимон (ни в коем случае не бальзамик, не столовый уксус), специи по вкусу (если хотите классического вкуса - тимьян, орегано, розмарин, острая паприка в равных пропорциях). Мариновать от 20 минут, хотя можно и дольше.
3. Восток - кунжутное масло, соевый соус, чеснок, кумин или тмин, кориандр. Не дольше двух часов.
4. Для курицы - томатный сок, пучок кинзы и/или базилика, чеснок, лук.
Обязом готовлю томатный соус.
Кстааати, кто-нибудь в курсе - можно ли жарить мясо, замаринованное в сумаке?
дети богатых нам не товарищи!
У каждого свой рецепт, как лучше мариновать мясо.И каждый по своему хорош. Я пару раз мариновал свинину в киви. Мелко киви трется на терке и в мясо. Очень зачетно получается. Можно в кефире, в пиве, в вине, в минеральной воде, просто лук соль перец, это классика и т.д.
Да я всю зиму как то не обламывался и на улице готовил на мангале, в общем не закрывал сезон
с языка снял. прямо подснежники какие ))) то закрытие у них, то открытие... захотел вышел во двор и пожарил
С..КА аж слюни потекли на клавиатуру. уффффффф
Топ гарантированных постов с жестким холиваром- Американцы на Луне, плов, шашлык )))))
Как по мне, самое главное в приготовлении шашлыка, как тут верно заметил автор- это не торопиться, а подождать пока угли вообще прогорят, хорошо и седыми станут. Тогда все будет гуд. Почему-то подавляющее большинство куда-то торопится, выкладывают мясо на раскаленные угли, а потом поливают водой. Бред какой-то. Насыпали побольше углей. Прогорели они, во прямо вот совсем...))) Закинули мясо,жАра там вагон еще. Вуаля- отличный шашлык готов. А вот то, кто в чем замачивает- это уже дело третье. Мне нравится в огромном количестве мелкорезанного лука замачивать, единственно, эти же самые мелкие кусочки лука, которые остаются на мясе- мерзко пригорают. Если кто знает, как это исправить- пишите. Ну кроме вариантов с промывкой мяса.
Советую попробовать резать лук кольцами. А перед тем, как отправлять его к мясу- как следует "пожмакать" лук руками. Так он выпустит достаточно сока , а проблема с пригорающими кусочками отвалится.
Канонично резать кольцами, а потом насаживать его на шампур вместе с мясом. Правда только в том случае, если мариновать его в уксусе. В любом другом маринаде лук становится мерзким на вкус, поэтому его лучше выкинуть. Хорошо промаринованный (до полупрозрачного состояния) в уксусе и пожаренный лук пользуется у гостей повышенным спросом (особенно у женщин) и улетает в первую очередь.
С уксусом поподробней. Лук режем кольцами и маринуем в уксусе отдельно от мяса, или вместе с мясом в уксусе маринуем все?
Вместе с мясом естессно. Попробуйте и вы больше никогда не будете мариновать шашлык на лимоне, киве, заячьей моче и т.п. х..ите! Только не говорите гостям, что шашлык на уксусе (сами они не поймут, потому что сказки про "кислый" шашлык с уксусом всем вбили в голову "ютуб-повара", которые сами его никогда не пробовали.
))))) ок. я просто пробовал, но мне показалось, что уксус высушивает мясо. Может я дого мариновал... Можете поподробней ? ну чтоб и лук прозрачный и мясо хорошее... я просто печеный лук страсть как люблю.
Ну да? Ютуб повара?)))) Уксус это для плохого мяса, чтобы его размягчить. Нормальный шашлык на уксусе не делается.
Можно использовать сок лука.
Уксусом нельзя мариновать мясо, он стягивает волокна, и мясо становится суше. Маринад, в котором больше 3% уксуса неприятен, так как слишком кислый.
Кислая среда нужна, чтобы подавить размножение бактерий и дать ферментам мяса сделать его мягче. Для этого достаточно 1% уксуса. ©.
Автор имеет о шашлыке лишь очень отдаленное представление.
Я тут постою в сторонке, молча, но, ради Бога, расскажите, или покажите, как сахар в лимонном соке превращается в "горелый сахар с характерным вкусом"!!
разрежьте лимон пополам и положите срезом на горячую сковороду - карамель получите довольно скоро
Эмм, а как это к шашлыку применимо, если мясо в соке мариновалось?
Кислота (хоть из уксуса, хоть из лимона) высушит мясо, шашлык будет сухим. Как впрочем и соль тоже. Солить и поливать лимоном надо в процессе жарки.
Полностью согласен! солить исключительно после образования корочки цвета "почти готово" причем обильно, мясо возьмет столько сколько нужно, а вот соль в маринаде впитается в мясо и потом его высушит. Хотя, как говорят, на вкус и цвет все карандаши разные )
как же вы все обожаете кичится своими абсолютно бездарными японскими ножами .даже не понимая для чего тот или иной нож .но в рецепт в ОБЯЗАТЕЛЬНОМ порядке вставляем кусок стали с японскими иероглифами
ну и как удобно нарезать этим ножичком мясо? Хотя я даже не знаю зачем я задаю этот вопрос, ответ на который знаю
ладно удачи не отвечай ,читать все равно не собираюсь потому что тупо похрен на твой ответУгу, " Я уже час бегу за вами, чтобы рассказать, как вы мне безразличны") . Заметь, это ты, с тупым упрямством лезешь в мои посты, чтобы пернуть что-нибудь не в тему)
лезит говоно из жопы. а о шашлыке уже столько сказали ,что даже серьезно твой рецепт рассматривать нет больше не сил ни желания
одна нарезка чего стоит!!!
Кому что ближе-тот о том и пишет. Ты, вот в говне крупный спец. Так что, не насилуй свой мозжечок.Но "лезет" надо писать все же через "Е".
Да ладно Вам, чего пристали к ножу. Какой был- тот и положили, просто для композиции. Я пятидюймовым отлично мясо режу, очень удобно. На фото нож может чуть поменьше. Ничего криминального в этом нет.
у каждого человека есть свой проверенный рецепт шашлыка, выбранный из множества испробованных и который нравится именно этому человеку.
И говорить что кто то делает шашлык "неправильно, а правильно делать - вот так вот " как минимум смешно и глупо ...
варианты нарезки и размер , как и состав маринада дело сугубо личное . как и использование специй кому то нравится одно. другой это на дух не переносит .
как говориться - почином Вас Vazari .
А рыбка? А индейка?? Про колбаски-отдельная тема. Будет интересно-глянь мои посты.
Только вы ведь не называете пельмень шаурму потому лишь, что это тоже, вроде как, мясо в раскатанном тесте...
рыба - да периодически . индейка - нет, потому что тупо нет в продаже у нас.
а так же шампиньоны , разные овощи и несколько раз люля-кебаб (в качестве эксперимента ) первый раз всё получилось идеально , второй раз фарш сделал постным и кебаб получился не совсем такой как ожидалось третий раз фарш опять сделал пожирнее и всё получилось супер
А как же баранина с курдючным салом?
Молодец конечно, но вот по размеру это нифига не шашлык. Почему шашлык режут на относительно небольшие и одинаковые куски? Чтобы довести до готовности и точно знать, что мясо прожарилось. Тут, по фото трудно сказать, но на вид, куски слишком здоровые и поэтому скорее всего поджаренные снаружи, но сырые внутри.
И если с говядиной (всякие там чёрные анусы) этот рецепт "сожги снаружи и оставь кровоточить внутри" ещё относительно безопасен, для едока. То вот со свининой ситуация абсолютна противоположная.
Впрочем, если не наблюдаешь симптомов отравления, то поздравляю, удача явно на твоей стороне.
Куски-здоровые-в смысле продолговатости, но мой личный опыт подсказывает, что такой брусок жарится не сильно дольше кубического куска такого же сечения. А насчет прожарки- мысль сфоткать порезанный кусок пришла позже, чем они все исчезли...Прожарил на well done-не самоубийца же)
Жизнь не стоит на месте. В России по привычке и по незнанию все еще в основном жарят до конца (71 градус). Но официально свинина температурой 63 градуса (Medium-Rare) считается безопасной уже много лет. Мне так больше нравится, чем полностью готовая.
Вы дали цифры для говядины, для свинины температура готовности 82-84 градуса и никаких medium, rare и т.п. Только well-done, если не хотите отравиться
Мясо должно быть с соком. А так это высушенный башмаг.
Откуда такая уверенность? Я привожу официальные данные. В 2011 году официально признали medium-rare безопасным для свинины. А 82-84 граждуса - это действительно башмак, если вы, конечно, не тушите на низкой температуре часами, а жарите на огне в течение нескольких минут.
никакого уксуса, только сухое белое вино, лук и чуть чуть киви потертого на мелкой терке. ну и специи, соль, перец по вкусу.
Колличество киви завиист от того на сколько быстро нужно замариновать.
Если с вечера на утро - день, то на 3-4 кг мяса уходит до половины киви, если быстрее - то больше.
Не переборщите с ним, а то будет не мясо, а каша. 1 киви легко угробит 3 кг мяса за ночь