10k
7 лет назад · 7 фото · 23419 просмотров · 83 комментария
Бастурма вместо колбасы! Вяленое мясо - очень простой рецепт в домашних условиях (7 фото + 1 видео)
Метки: #бастурма #бастурма вяленое мясо в домашних условиях #вяленое мясо #вяленое мясо говядина #как сделать вяленое мясо #мясо
Бастурма из говядины в домашних условиях - отменная мясная закуска на праздничный стол вместо колбасы. По этому рецепту вяленое мясо получается не пересоленным, не слишком твердым и очень вкусным. Делала бастурму первый раз, и мне очень понравилось: мясо мягкое, ароматное и главное, что натуральное и получается дешевле! Вяленая говядина (бастурма) подойдет не только вместо колбасы на праздничный стол, но как и закуска к пиву.
Говядина – 1 кг
Соль – 2 ст.л.
Сушенный чеснок – 1 ч.л.
Кориандр – 1 ч.л.
Лавровый лист – 1 ч.л.
Перец – 1 ч.л.
Соль – 2 ст.л.
Сушенный чеснок – 1 ч.л.
Кориандр – 1 ч.л.
Лавровый лист – 1 ч.л.
Перец – 1 ч.л.
1. Измельчить специи.
2. Мясо помыть и просушить бумажным полотенцами. Смешать специи с солью и намазать хорошо мясо.
3. Емкость, где будет солиться мясо, накрыть фольгой, чтобы осталась щель. Солить 3 дня в холодильнике. Через первые 12 часов слить всю жидкость и перевернуть на другую сторону. Каждые 12 часов (утром и вечером) переворачивать на другую сторону. Если появляется жидкость, каждый раз сливать ее.
4. Мясо замотать в 4 слоя чистой марли, обмотать нитками и подвесить в проветриваемом помещении на 3 дня.
5. Периодически проверять мясо на ощупь, оно не должно быть слишком твердым и сухим. В зависимости от температуры и влажности в помещении процесс сушки может занять от 3 до 5 дней.
6. Готовое мясо хранить в холодильнике.
Пошаговый видео-рецепт:
Метки: #бастурма #бастурма вяленое мясо в домашних условиях #вяленое мясо #вяленое мясо говядина #как сделать вяленое мясо #мясо
вяление 3 дня -
автор ,я тебе так скажу, мой тебе совет ,возьми этот рецепт, раз и на всегда выкинь его из головыты угробишь мало того что свою семью ,так еще и людям из интернета подсунешь такую бяку, ты запостил, реальный ужас вяления мяса
Здорово
а соли то не мало на 1кг мяса?!
нет, даже много !
Соль ОБЯЗАТЕЛЬНО нитритная. Иначе последствия могут быть печальными.
Тут срок готовки невелик. И кусок маловат и не лишают его доступа к воздуху. Потенциальные споры бутулизма просто не успеют прорости.
давно хотел попробовать сделать
Так просто и все.Я то думал там неделями выдерживать надо.Попробую обязательно выглядит аппетитно и бастурма тоже)
если говорить про вяление то там как раз срок вяления исчисляется неделями !
Попробую скажу на выходных готово должно быть)
как там с мясом? получилось?
К сожалению не попробовал)).Домашние сказали вкусно
спасибо.....буду пробовать ))
Я так домашние КАЗЫ делала...
рецептик бы;)
А как на счет глистов?
не советую их есть
У глистов есть счёт?
А как на счет глистов?
--------------
На счет глистов переводишь 500 рублей, и они не трогают твою бастурму.
в мясе нет глистов
бастурма выдерживается под прессом, как и пастрома
"Дорогая редакция! Спасибо вам за рецепт. Авокадо мы заменили отварным картофелем, а креветки поджаренным салом, но в целом ваш рецепт салата из авокадо с креветками нам очень понравился." А вообще, девочка увлекательно рассказала, нужно будет попробовать сделать на досуге.... и не принципиально название, главное, чтобы вкусно!
Отлично! Лучше так, чем картонные сосиски и колбаса из курицы механической обвалки.
Плюсище! Конечно полезней нынешних химических колбас!
вяленое мясо под пивко пойдёт
Тут суходрочка какаято.
Делала немного по другому, прежде чем закутывать в марлю, мясо помещаем в кастрюлю, добавляем специи по вкусу (тимьян, размарин, чеснок) соль кстати лучьше использовать нитритную и глистов не будет и цвет мяса сохраниться. И заливаем это все красным вином, ставим в холодильник на недельку, а уж потом вешаем вялиться.
Ну вы мокродрочкой занимались. Просто разные подходы, к одному и тому же:-)
в сухую дрочить им больно же
Понабежало борцов за правду... Специи не те... Назвали не так... Да какая в пень разница? Поделился человек интересной информацией и спасибо ему. У меня вот по существу есть один вопрос и одно дополнение. Вопрос: какую часть туши (если речь идет о говядине) лучше брать для вяления? И дополнение: когда обмазываете мясо солью, делайте это очень тщательно. Обязательно заталкивайте соль во все углубления, надрезы, карманы между пленками какие найдете. В противном случае, в том месте где поверхность мяса не покрыта солью, оно может очень быстро подтухнуть и придется выбросить весь кусок (или срезать значительную часть).
для сыровяла достаточно 3,5% соли, то есть 35гр на 1кг мяса
ну а то что именно завялить за 5 дней не возможно с этим я согласен, месяц а еще лучше два месяца надо вялить.
3,5% соли - это только под пиво. 2,5% выше крыши.
С остальным согласен.
И ещё, маленький нюансик. Завялить мясо в квартире при +25С и влажности 40% не удастся.
Получится просто кусок сублимированного белка.
ну не знаю, 2.5 для меня мало, 3.2-3.5% в самый раз. Ну естественно при +25 и влажности 40 пытаться вялить бесполезно. Этим летом буду делать новую камеру чтоб поддерживала температуру, влажность и циркуляцию воздуха.
Из старого холодильника? )
Согласен с вами. Но есть маленькая хитрость. На фишках, был пост, автор сделал не хитрую конструкцию для ускорения процесса. Использовал большой контейнер для продуктов (если не ошибаюсь из Икея), ну он реально был большой, проделал с узкого бока отверстие размером под кулер системного блока и еще пару не хитрых манипуляций. Да возникает вопрос где взять 5v питания,, но это другая тема. Тк вот, подвешивает продукты, выносит на балкон, включает вентилятор и скорость сушки увеличивается.
Вы правильно написали что скорость сушки увеличилась. НО сушка и вяление это 2 абсолютно разных процесса. Во время сушки происходит просто потеря влаги а при вяление происходит ферментация и очень медленная потеря влаги!
Я начинающий, могу ошибаться. Спасибо за подсказку, буду более детальнее изучать этот вопрос.
Не. Мне надо вписаться в определенный размеры. Будет короб утепленный с агрегатом от маленького холодильника, небольшого нагревателя и увлажнителем