Буженина - сочное мясо в духовке

Уважаемый, так поделись " знаниями и умениями" . Сколько раз готовил буженину, всё время получалась сухая.Какое брать мясо и как его готовить? Серьезно прошу, поделитесь опытом.Хочется есть вкусное и сочное мясо.

Берёте кусок побольше,лучше шею килограмма на три. В кастрюльку наливаете воды, добавляете соль 60гр на литр. И маринуете в нём мясо-три дня.В этот же раствор можно добавить всяких специй.Я обычно в небольшом количестве воды кипячу, всё что мне нравится (травы,лук, пряности) а потом добавляю в соляной раствор. Через три дня мясо заворачиваем в фольгу, и на температуре 120-140 гр. Запекаем почти до готовности. Потом фольгу убираем, и на 180 зарумяниваем. Я готовность определяю по термометру. Поэтому сколько по времени не скажу.Считается,что свинина в куске готова при 61 градусе. Но я обычно довожу до 70. Можете набрать в ютубе канал Кулинарная пропаганда. Там как раз есть подобный рецепт. Только там мясо обкалывается рассолом.

постараюсь очень коротко и буквально тезисно
Главное понять что происходит. При определенной температуре сворачивается мясной белок и мясо резко как бы сжимается и отдает сок...перед вами подошва.
1. Первое предпосол ,там выше тс написал 60 грамм на литр ,он безумен. запоминаем 30 грамм максимум на литр воды и в этом рассоле замачиваем. Возьмите вообще себе за правило ,ВСЕ что будете запекать ,что должно пройти предпосол. Выше написал трое суток ,с головой не дружет. Потому что сухой послол это 1 см в сутки ,а у нас мокрый в 3-4 раза быстрее все происходит. В рассоле 30 грамм на литр, буженина выдерживается не более суток. Куриное филе -сутки ,а вот уже крылья- 8-10 часов
Понимание ,в этой процедуре мясо отлично просаливается, но не это важно ,а важно что пред посол очень сильно укрепляет стенки молекул мяса, то есть нужна более высокая температура что бы их разрушить и забрать влагу То что нам и надо. Я на пимер использую очень старый метод, но он дает неимоверный результат. Накалывание обычным шприцом смеси молока и соли. тупо уколы по всему куску. В этом варианте вообще выдерживать не надо.
Ну и конечно ,контроль температуры внутри куска ,тут без термометра не обойтись ,это самый и самый важный фактор. Я очень советую купить, один разь и на всю жизнь и у вас на столе всегда невероятно сочное печенное мясо ,гарантирую, вы будете просто обескуражены такой сочностью. Буженину я делаю только из карбоната ,из биточной части ,как е е в народе называют

Буженина - по сути запеченный окорок, традиционно делается из заднего окорока или лопатки. Окорок - помясистее, но и посуше, лопатка пожирнее и соответственно посочнее.

подходят любые части если знаешь что делать и как

Голень содержит ороговевшие перепонки, лучше филе.

Ничего страшного, при достаточном времени запекания все косточки лехко снимаются с мяса

Индюшатинка вещь!

Это если просто запекать, а если потом использовать в качестве буженины, то не очень.

Как то не привык ситать ни курятину ни индюшатину мясом. В моём понимании мясо - говяда. На втором месте свина. Ну а дльше уже как то и не мясо,а так..белковый корм (но жареный с чесночком вкусный). Но по сравнению с первым бесполезный в плане пит.веществ и микроэлементов.

И дольками морковки

А для чего морковка?

У вас мясо суховато потому, что на фото карбонад, который для запекания не годится именно поэтому. И что все-таки дает морковь кроме красоты?

Нежирная свинина любая суховата, если её запекать на 180 градусах. Сочность ветчине даёт варка при 80. А морковь, ну не знаю, привкус как впрочем и другим блюдам. Да, если её нарезать толсто, не успевает пропекаться. Хруст ещё даст. ))

морковь дает привкус? Чему она дает привкус..мясу? Мясо с привкусом моркови, да когда же вы перестанете нести этот кулинарный бред?
Сочность дает не варка ,сочность дают знания и умения

А не пойти бы вам к бене маме. Из какой духовки вы лезете со своим мнением, которого никто не спрашивает.

я лезу из правильной духовки и людям советую как вкусно ,полезно и правильно приготовить ,потому что имею на это и знания ,и огромный опыт и умения. А вот ты из какой духовки лезешь?

ни когда и ни кому не советую этого делать
Объясняю почему ,в месте закладки получаешь слишком много чесночного вкуса, много до оскомины, но в сторону три миллиметра и ноль вкуса. Использую и всем советую сухой или гранулированный чеснок, позволят по всей толщине получить очень и очень хороший аромат и вкус ,абсолютно ровный что очень важно

Я закладываю чеснок не непосредственно перед приготовлением, а сразу. Мариную в холодильнике практически сутки, т.е. днем замариновал, на следующий день запекаю. К этому времени чеснок успевает настояться и разойтись по всему мясу. но за совет спасибо, и сухой чеснок, и смесь соли с чесноком в мельницах дома всегда присутствуют и активно используются при готовке. Пользуюсь котани, мне нравятся.

ты знаешь, я с мясом провел столько времени, и столько с ним переделал что аж страшно. Ни куда и ни когда чеснок в мясе не расходится. Сколько бы ты его не держал...эффект будет всегда такой как я написал .в месте закладки просто мрак ,тупо чеснок ,сантиметр в сторону. даже в помине нет.

Не вареное, а запеченое