181k
7 лет назад · 2 фото · 57871 просмотров · 204 комментария
Почему в заведениях фастфуда такой вкусный картофель фри (2 фото)
Многие замечали, как быстро "подсаживаются" детки (разного возраста) на картошечку из разных сетевых заведений. А при попытке приготовить, казалось бы, такой же картофель фри дома заявляют, что получилось совсем не так вкусно...
Начнем, пожалуй, с того, что во всех этих заведения быстрого питания главная цель - чтобы еда показалась клиенту вкусной. А ее приготовление доставляло минимум хлопот. Ясное дело, что пищевая ценность и вообще влияние блюда на здоровье его вкушающего уходят на какой-то самый дальний план...
Так в чем же главные отличия от картошки домашнего приготовления?
Во-первых, для "профессионального" фри подходят только несколько сортов картофеля: их отличает низкое содержание крахмала. И скорее всего, такой картошки вы не выращиваете на своей даче и не купите в соседнем магазине. Именно правильный сорт обеспечивает ровный золотистый цвет и идеальную хрустящую корочку.
Так в чем же главные отличия от картошки домашнего приготовления?
Во-первых, для "профессионального" фри подходят только несколько сортов картофеля: их отличает низкое содержание крахмала. И скорее всего, такой картошки вы не выращиваете на своей даче и не купите в соседнем магазине. Именно правильный сорт обеспечивает ровный золотистый цвет и идеальную хрустящую корочку.
Во-вторых, в заведениях фастфуда не тратят время на чистку картошки, а используют для жарки замороженный полуфабрикат. Он проходит до попадания в ресторан тщательную подготовку. На фабрике удлиненные клубни моют, а затем обдают кипятком, снимают кожуру и удаляют глазки, а затем нарезают соломкой идеальной формы - примерно 1 см толщиной.
И эту нарезку бланшируют, чтобы удалить излишки крахмала, а затем опускают на 2-3 секунды в горячее масло - для образования запечатывающей поры корочки. Вот в таком виде картофельную соломку замораживают, после чего ее закупают рестораны.
И в-третьих, жарят полуфабрикат в фастфудных заведениях на специальном масле, чаще всего высокоочищенном хлопковом, которого вы тоже, скорее всего, не обнаружите в ближайшем супермаркете. И не на сковороде, а в специальных фритюрницах, которые позволяют получить хрустящий картофель с аппетитной корочкой всего за 3-5 минут.
Если хотите немного приблизить свой домашний картофель фри к ресторанному варианту, нарежьте его ровными тонкими брусками, тщательно промойте под проточной водой, и хорошо просушите кусочки на бумажном полотенце. Разогрейте 600 мл рафинированного масла во фритюрнице или глубокой кастрюле до 140 градусов, и две-три минуты обжарьте в нем ваш картофель для появления светлой корочки. После часть его можно заморозить, а тот, что хотите пожарить сегодня, следует немного остудить.
Затем разогреть то же масло до 180 градусов и обжаривать ломтики до появления золотистой корочки в течение 4-5 минут. После чего откинуть на решетку для стекания излишков масла. И только после этого ваш фри можно посолить. Лучше всего взять морскую соль, к которой можно добавить немного растертого розмарина или других специй по вкусу.
Приятного вам аппетита!
И эту нарезку бланшируют, чтобы удалить излишки крахмала, а затем опускают на 2-3 секунды в горячее масло - для образования запечатывающей поры корочки. Вот в таком виде картофельную соломку замораживают, после чего ее закупают рестораны.
И в-третьих, жарят полуфабрикат в фастфудных заведениях на специальном масле, чаще всего высокоочищенном хлопковом, которого вы тоже, скорее всего, не обнаружите в ближайшем супермаркете. И не на сковороде, а в специальных фритюрницах, которые позволяют получить хрустящий картофель с аппетитной корочкой всего за 3-5 минут.
Если хотите немного приблизить свой домашний картофель фри к ресторанному варианту, нарежьте его ровными тонкими брусками, тщательно промойте под проточной водой, и хорошо просушите кусочки на бумажном полотенце. Разогрейте 600 мл рафинированного масла во фритюрнице или глубокой кастрюле до 140 градусов, и две-три минуты обжарьте в нем ваш картофель для появления светлой корочки. После часть его можно заморозить, а тот, что хотите пожарить сегодня, следует немного остудить.
Затем разогреть то же масло до 180 градусов и обжаривать ломтики до появления золотистой корочки в течение 4-5 минут. После чего откинуть на решетку для стекания излишков масла. И только после этого ваш фри можно посолить. Лучше всего взять морскую соль, к которой можно добавить немного растертого розмарина или других специй по вкусу.
Приятного вам аппетита!
Метки: #Хитрости #домашняя еда #картофель #почемучки #рецепты #секреты #фастфуд #фри
...да какое нахрен фри ? нормально картоху жарьте и кушайте с огурчиком/помидорчиком/сальцем да хлебушком, ну можно и хлебный сок добавить чутка ;)
...вот дался всем этот макдак... - не понимаю...
...а ежели репу паренную...блин она ведь вкусная, а витаминов там, как компливите =), ток в продаже если есть, то стоит как курица, вот странно, нет ? а вы все за фастфуд топчете ... =(
офигеть, ну аффтар молодец одной статьей уничтожил 50 лет тупых разработок вкуса.
не кушали вы жаренной картошечки моей супруги
Жарю картоху из просушенных на полотенце клубней, на сильном огне, без крышки, солю за минуту-две до окончания готовки. Из приправ-всё, что нравится. Сушёный украп, чеснок. Лук обязателен. Масло обычное растительное, не жалеть. Лишнее дать стечь. Из минусов-готовится минут 20. Да, сковородка должна быть большой, картохи не много.
так-же жарю.... только ты забыл написать, что картошка должна быть нарезана тонкими пластинками, а не соломкой (брусочками).... про соль правильное замечание - после добавления соли зажарки уже не получается и картошка будет подвариваться, а не жариться))) правда я жареную картошку люблю без специй, единственно, что туда приемлимо добавлять (для меня) это грибы))) никакого лука, специй, мяса... ничего)))
Кстати картофель продающийся в Германии не темнеет.
Эффект затемнения даёт содержащийся в картошке крахмал. Возможно вы встретили в продаже как раз сорт для Фри, с малым содержанием крахмала, но не забывайте, что это почти точно ГМО искусственно генно-модифицированный сорт (не селекцией).
Вопрос отношения к ГМО не однозначный, но я бы постарался держаться к продуктам "естественной" селекции
Ну пиндосию ты тут не открыл, по моему только глухой не слышал, отчего темнеет картофель и то наверняка читал.
И я не встретил, а я покупаю такой картофель столько, сколько я живу в Германии, а точнее последние 22 года.
Я конечно не исключаю, но немного сомневаюсь, что 22 года назад массово применяли генную модификацию картофеля в коммерческих целях.
Ну, а держаться ты можешь чего угодно, но если в магазинах другого не продают...
Не заводись, менторский тон, связан с моей преподавательской работой, привычка, а есть можешь что угодно, тут согласен
да я давно это заметил что ихние "палочки" в 100 вкуснее приготовленой жареной картошки дома, но на этом пожалуй и всё, т.к. больше ниче вкусного я не заметил там среди ресторанной жратвы
Да что может быть вкуснее жареной на сливочном или топленом масле свежей картошечки?! А если на гусином жирку? Да даже на простом сале?
А если туда еще белых грибочков, да с малосольным огурчиком под рюмочку запотевшую...
Сссукаааа
Нельзя так. Это жестоко
ващепох ...
Я дома картофан сам отлично могу приготовить, а это вот, раз в год позволяю себе
Добавлю действительный секрет, в составе подсолнечного масла, в котором жарится картошка, должен быть животный жир, и естественно ненормальное количество соли, и никакого хлопкового масла...
А заманчивый вкус фасфудному картофелю придает тонкое присутствие приправ в порошке, где основная нота принадлежит порошку чеснока.
Дома так не налепишь на картошку.
Аглая, это не "тонкое присутствие приправ" - это грубые химические ингредиенты.
Работал с голландцами - они их производили, а торговали в т.ч. и в России. И в т.ч. с предприятиями фаст-фуда.
Хлопковое масло?! Вы серьезно? Да неподготовленный ‘зритель’ в рот такое не возьмет тем более дети.
После хлопкового могут есть только те кто жил в нашей средней азии и ел такое масло с детства для них вкус привычен, для остальных это как гречку попробовать первый раз в 40 лет.
Там хлопковое масло типа как то подготовлено... Без запаха... А вообще то хлопковое масло для жарки - самое то... Можно перекаливать до бесконечности - не угорает...
Да я не спорю . Но для неподготовленных оно дает явно рыбный вкус.
а по мне с домашней не сравнить. В фастфуде она какаято безвкусная
Ну, не знаю. У меня ощущение, что в макдональдсе реально в еду подмешивают какой то наркотик. Мои дети кипятком писяют отих картошки фри, при чём, другую не едят. Только макдональдс. Я же, наоборот, еду оттуда не принимаю. Курятина там со вкусом резины какая то. х.з. короче.
Не наркотик а маркетинг , просто для детского мозга он почти как наркотик , а для тех кто постарее уже не пробирает.
Я тоже в детстве от мака писала кипятком, а с 28 пошел спад
хорошее длинное детство)
а я самсу люблю с луком, а российские мои дети блюют...)))
Мак и конопля, так всё детство и прошло...
Жарим картошечку дома и перекладываем в коробочку красивую, и о боже, какая она вкусная.
Не знаю что за заморочки, но у меня обычная картоха порезанная соломкой во фритюрнице получается такая же без вех этих заморочек.
Просто порезанная соломкой картоха во фритюрнице получится обычной вкусной жаренной картошкой, но не картофель фри.
Разницы не вижу
А она есть. Один раз попробуете и поймете в чем разница. При этом я не говорю, что какой то вариант хуже или лучше.
изучи матчасть.... фри - это приготовленное в большом количестве масла.... во фритюрнице получается картошка фри, рыба фри и прочая хрень фри.... разница в том, что из обычной картошки ты ешь картошку фри, а те полуфабрикаты, которые в том числе предлагают фастфуды - неизвестная пхрень, по консистенции напоминающая поролон
Молодец. Ты видно изучил, но не до конца. Картофель предварительно отваривают, потом обжаривают и это будет как раз то что мы называем картофель фри. Это очень вкратце. И уже после этого его надо приготовить в большом количестве масла. Теперь будешь знать!
Сначала написал, что берут особый сорт картофеля, с потом - что замороженный полуфабрикат. А что мешает обычному человеку купить такой же? Продается в супермаркетах, рядом с замороженными овощами.
Берем картоху, надрезаем ломтями, прокладываем надрезы салом\ветчиной, солим всё это дело, добавляем специй, заворачиваем плотно в фольгу и в духовку/костер. И у меня сильные сомнения что пустая пародия на картоху из мака вкуснее этого блюда, хотя заморочек с готовкой куда меньше.
Это рецепт для взрослых да под водочку.
Под водочку это уже не рецепт а сказка)))
О, фанаты фастфуда примчались со шпалами)))
- А разве нельзя не пить?
Взять себя в руки - и не пить? Вот тайный советник Гете,
например, совсем не пил.
- Не пил? Совсем? - черноусый даже привстал и надел берет.
- Не может этого быть!
- А вот и может. Сумел человек взять себя в руки - и ни
грамма не пил...
- Вы имеете в виду Иоганна фон Гете?
- Да. Я имею в виду Иоганна фон Гете, который ни грамма не
пил.
- Странно... А если б Фридрих Шиллер поднес бы ему?..
Бокал шампанского?..
- Все равно бы не стал. Взял бы себя в руки - и не стал.
Сказал бы: не пью ни грамма.
Можно и не пить
Много букв... Всё намного проще.
Глутама т на трия (лат. natrii glutamas, англ. monosodium glutamate, глютаминат натрия) мононатриевая соль глутаминовой кислоты, популярная пищевая добавка [мат] (в этом качестве также называется «усилитель вкуса»)
Попробуй насыпать его в домашнюю картошку и увидишь )))
Автор, в конце поста написан рецепт картофеля фри Хестона Блюменталя , из книги "наука кулинарии" почему нет ни какой информации откуда взят рецепт?
да все картофельные блюда вкусные...но некоторые просто нужно в меру...