17k
7 лет назад · 18 фото · 2276 просмотров · 22 комментария
Холодец (18 фото)
Метки: #Еда #разговляемся #холодец
Холодец. Это такая Еда, вернее, наверное, все-таки – закуска. Её готовить очень просто и приятно. Хоть и долго.
Холодец – Еда мясная. В смысле – готовится из мяса. Но всё - же главное в ней, этой Еде, как ни крути, а очень густой и насыщенный мясной бульон. Поэтому без ножек не обойтись. в соответствии с традицией, берём свиные. Ножки эти могут быть и говяжьи и барашкины. Всё зависит от вкуса и пристрастий. Но свиные есть свиные. Тут не поспоришь.
Ножки свиные куплены в крестьянском магазине, в Звенигороде.
Если кому надо, стукнитесь в личку, дам координаты. Ассортимент чумовой, качество отменное, цены сверхдемократичные. Тонкость только одна. Приезжать туда надо в четверг или субботу. В первой половине дня. Лучше к одиннадцати. Тогда у вас есть шансы купить всё вплоть до экзотики типа хвостов, семенников и т.п. И всё парное. Так что – рекомендую.
Вот. Но … обнаружилась вот такая недостаточность обработки ножек, что только подтверждает их натуральность.
Никаких проблем. С помощью вот такого копеечного девайса.
Доводим ножки до кондиции. Только делать это надо на свежем воздухе. Ибо запах паленой щетины не есть карашо!
Если кому надо, стукнитесь в личку, дам координаты. Ассортимент чумовой, качество отменное, цены сверхдемократичные. Тонкость только одна. Приезжать туда надо в четверг или субботу. В первой половине дня. Лучше к одиннадцати. Тогда у вас есть шансы купить всё вплоть до экзотики типа хвостов, семенников и т.п. И всё парное. Так что – рекомендую.
Вот. Но … обнаружилась вот такая недостаточность обработки ножек, что только подтверждает их натуральность.
Никаких проблем. С помощью вот такого копеечного девайса.
Доводим ножки до кондиции. Только делать это надо на свежем воздухе. Ибо запах паленой щетины не есть карашо!
Дальше ножки следует почистить от излишних подпалин, если таковые образуются и промыть хорошо. А потом сложить в очень (!) большую кастрюлю. И залить водой. Пусть поотмокают немного.
А мы пока займемся остальным мясным набором.
Берем … говяжью грудинку …
Берем … говяжью грудинку …
… рульку, если вдруг завалялась, например, тоже добавить совсем не грех…
… да кусочек индюшачьего филея.
По вкусу можно использовать и курятину и… одним словом мясной набор для холодца вы можете составить любой. Главное чтобы получился очень наваристый и густой бульон.
По вкусу можно использовать и курятину и… одним словом мясной набор для холодца вы можете составить любой. Главное чтобы получился очень наваристый и густой бульон.
Сливаем воду, промываем ножки еще раз и в ту же кастрюлю сложим остальное мясо.
Заливаем водой. Ставим на сильный огонь.
Доводим до кипения. Снимаем накипь. Немного держим на среднем огне, пока не прекратится выделяться всякая пена.
Заливаем водой. Ставим на сильный огонь.
Доводим до кипения. Снимаем накипь. Немного держим на среднем огне, пока не прекратится выделяться всякая пена.
В этот момент бросьте в кастрюлю пару неочищенных луковиц, перчинок по вкусу, лаврушечку, несколько морковок, посолите. Можно еще каких-нибудь специй - кореньев добавить - тут все от ваших вкусов и предпочтений зависит.
Потом убавьте огонь до минимального, накройте крышкой, и оставьте тихо булькать часов на шесть – семь.
Обычно всю ночь стоит на малюсеньком огне. Не кипит, а скорее томится.
А утром …
Выбираете шумовкой все разваренное мясо и кости.
Обычно всю ночь стоит на малюсеньком огне. Не кипит, а скорее томится.
А утром …
Выбираете шумовкой все разваренное мясо и кости.
Бульон хорошо процедить. Это очень важно. Если нужно, то и не один раз это сделайте. Воздастся.
Мясо перебираем. Разбираем, как говорят. И раскладываем в плоские лотки.
И заливаем бульоном. Аккуратно.
И заливаем бульоном. Аккуратно.
А потом даем остыть и убираем в холодильник.
И вот … постояло оно … захолодилось …
Разговляться после поста – лучше не придумаешь….
Ангела вам за трапезой!
С Праздником Светлой Пасхи … наступающим!!!
С Праздником Светлой Пасхи … наступающим!!!
Младшенький остался не у дел (свинина же!!!) … расстроился и демонстративно обиделся!!!
Метки: #Еда #разговляемся #холодец
А кости сабакеру почему не отдали?
Ваще холодец/студень еда на любителя. Но! сколько уже людей переманил в касту любителей оного. Кто-то не есть свинину, кто-то не любит птицу. Для меня только говядина самое то. Лишь бы не старое животное, и никаких нахер запчастей и внутренностей. Онли ноги говяжьи и мясо говяжье. Лавр, перец горошек, морковь, соль, вода. Ну и пара луковиц при варке. Всё. И никаких нафиг мясорубок. Только режиком.
Интересно, а разве у нас есть кто-то, кто не знает, как готовить студень
Обидел младшенького
а вообще, студень это Вещь! да под стописят, по настроению...врачи рекомендуют хлоодец тем у кого варикоз нижних конечностей( по русски ног)
почему закуска? норм еда!!
Мне жена делает бульен свинной, а мясо куриное из грудки на дне.
За приготовление холодца -ЕДИНИЦА !Это просто позор какой то .
Специи с овощами закидывать? Варвар. Все масла выпарятся, только в конце. А где уши, щёки? Копытец напихал! И на фото не говяжья грудинка, в принципе некчемушная. Для холодца лучшее рябчик говяжий, а не рулька. И яйцо варёное, половинками, в желе, а не рядом. Рядом горчица, давленый чеснок (можно с кинзой, укропом, по вкусу), хрен (люблю со сметаной).
Мммм холодец
Я еще чеснок раздавленный к мясу добавляю, перед заливкой бульона. И варю в скороварке - полтора часа и готово.Тут смысли в том, чтобы не "варить", а именно - томить. Вкус, поверьте, получается другой.
за полтора-два часа не выварится калоген (желатин) из костей, холодец плохо схватится
Хотите - верьте, хотите - нет, но в скороварке (в которой готовится под давлением) всё прекрасно вываривается. Я всегда так делаю, ни разу не было такого, что холодец не застыл. За 2 часа мясо на волокна разваливается. Но каждому свое. Я своё мнение не навязываю. И честно, разницы между холодцом из кастрюли и скороварки я вообще не заметила.
сорян, прочитал сковородка вместо скороварка
Для меня - это заливное. Холодец - через мясорубку. И где чеснок?
Средняя Волга.
а заливным считают мясо(или язык или рыбу) нарезанное порционными кусками от большого куска толщиной от 0,5 до 1.5 см в зависимости от глубины посуды .как то вот так - как на фото
Никогда, если честно даже не слышал о "про мясорубку". А заливное от холодца отличается, в принципе только тем, что мясо (рыба) под бульон, что называется, укладывается ломтями. А так - да. Очень родственная еда.
Видимо на Марсе
Мясорубка на любителя, делаю примерно пополам: часть разобрать на волокно часть прокрутить. Чеснок обязателен.