308k
7 лет назад · 5 фото · 7617 просмотров · 52 комментария
Секрет долгожителей: как появился в России всем нам знакомый кефир (5 фото)
Если кто не знает, каких-то сто лет назад кефир можно было попробовать только на Кавказе, и даже в наши дни за границей этот продукт сильно отличается от того, что продаётся в России. Долгие годы жители гор хранили тайну «зёрен пророка», так называли они кефирную кисломолочную закваску. Чтобы перенять секрет приготовления полезного продукта, в начале XX была разработана секретная операция, которая обернулась совершенно фантастическими приключениями.
Горцы как зеницу ока хранили секрет приготовления кефира, ведь по легенде его рецепт был подарен людям пророком Магометом, который принёс частички кефирного грибка в своём посохе. И завещал не передавать тайну людям другой веры. Правда, балкарцы, осетины и карачаевцы до сих пор спорят, на чьей земле это произошло. В каждой кавказской семье секретный ингредиент бережно хранили, и передавали от отца к сыну. Они учили детей, что кефир даёт их народу долгую жизнь и крепкое здоровье.
Ещё в середине XIX век, учёные, много наслышанные о полезном кисломолочном продукте, пытались его создать самостоятельно, но ничего не получалось, ведь у них не было кефирных «зёрен пророка».
Весть о целебном напитке привозили с Кавказа многие путешественники, а знаменитые русские поэты А.С.Пушкин и М.Ю.Лермонтов были большими поклонниками кефира. Но горцы категорически отказывались открыть секретный рецепт другим людям.
Весть о целебном напитке привозили с Кавказа многие путешественники, а знаменитые русские поэты А.С.Пушкин и М.Ю.Лермонтов были большими поклонниками кефира. Но горцы категорически отказывались открыть секретный рецепт другим людям.
И вот в начале XX века Всероссийское общество врачей приняло решение получить заветные кефирные грибки, практически любой ценой. Они надумали послать на Кавказ экспедицию, инициатором которой выступил Николай Бландов крупный молочный делец. Главой миссии выбрали несколько необычного кандидата – талантливую и целеустремлённую двадцатилетнюю девушку Ирину Сахарову. Она была образованна и умна, и хотя происходила из крестьян, смогла успешно закончить Школу молочного хозяйства, и даже получить высшую награду за изобретение оригинального рецепта сливочного масла.
Экспедиция отправилась в путь в 1908 году. Прибыли в Кисловодск и заручившись поддержкой местных сыроделов, отправились к молодому карачаевскому князю Бекмурзе Байчорову. Тот влюбился в Ирину с первого взгляда, и с тех пор ей каждое утро доставляли букеты цветов, с нежными записками. Потерявший голову князь, как только узнал, что предмету его пылких чувств нужны кефирные грибки, подарил их ей целых 10 фунтов. Благодаря этой романтической истории и был получен рецепт кефира.
Экспедиция отправилась в путь в 1908 году. Прибыли в Кисловодск и заручившись поддержкой местных сыроделов, отправились к молодому карачаевскому князю Бекмурзе Байчорову. Тот влюбился в Ирину с первого взгляда, и с тех пор ей каждое утро доставляли букеты цветов, с нежными записками. Потерявший голову князь, как только узнал, что предмету его пылких чувств нужны кефирные грибки, подарил их ей целых 10 фунтов. Благодаря этой романтической истории и был получен рецепт кефира.
К сожалению, девушка не смогла остаться с любимым, ведь на неё была возложена очень серьёзная задача. Поэтому сразу после получения кефирной закваски вернулась в Москву.
Работа закипела! Специалисты начали изготавливать долгожданный напиток, под руководством Ирины Сахаровой, и уже в конце 1908 года, были выпущены первые партии. Их отдали самым нуждающимся – пациентам Боткинской больницы. И совсем скоро, кефир поступил в широкую продажу. Уникальный комплекс бифидобактерий и жизненно важных витаминов – стал панацеей от многих заболеваний желудочно-кишечного тракта и незаменимым помощником иммунитету.
Работа закипела! Специалисты начали изготавливать долгожданный напиток, под руководством Ирины Сахаровой, и уже в конце 1908 года, были выпущены первые партии. Их отдали самым нуждающимся – пациентам Боткинской больницы. И совсем скоро, кефир поступил в широкую продажу. Уникальный комплекс бифидобактерий и жизненно важных витаминов – стал панацеей от многих заболеваний желудочно-кишечного тракта и незаменимым помощником иммунитету.
Ирина Сахарова через всю жизнь пронесла любовь к тем неповторимым местам, и будучи уже в преклонном возрасте, решилась написать письмо князю. Но его получил уже правнук Бекмурзы – доктор медицинских наук и профессор Алимурат Текеев, который был награждён тремя золотыми медалями ООН и международными премиями.
Он продолжил дело своих прадедов, и вывел производство кефира на совершенно новый качественный уровень. Профессор запатентовал некоторые виды айрана и других кисломолочных напитков, и его народ не без основания может гордиться культурным наследием своих предков.
Он продолжил дело своих прадедов, и вывел производство кефира на совершенно новый качественный уровень. Профессор запатентовал некоторые виды айрана и других кисломолочных напитков, и его народ не без основания может гордиться культурным наследием своих предков.
Горцы и кефир?
Помимо рекламы кефира, надо еще о чистом воздухе не забывать.
ЗЫ. Около месяца назад в Великобритании на 113-м году ушла из жизни старейшая жительница королевства Грейс Джонс, которая на протяжении 62 лет выпивала по глотку виски. У каждого - свое лекарство. Тот же кефир давление точно не понизит.
Ну скажем было немного не так. Ирину Сахарову богач Байчаров похитил. Но вскоре нагрянули жандармы и освободили Сахарову. Не добившись ее руки, он был привлечен к суду, на котором красавица согласилась простить Байчарова в обмен на кефирные грибки. Причем было обозначено и количество – десятью фунтами кефирных грибков.
Кстати патент и лицензию на эксклюзивное право производства кефира имеет только Россия. Официально купили лицензию на его производство только Венгрия, Канада и Япония.
В далеком советском детстве, моя бабушка готовила простоквашу. Идея как у кефира но она 'просто квасилась'. Без секретной закваски. Разливала молоко (обязательно натуральное) по банкам и ставила на подоконник. Через пару-тройку дней мы все пили эту версию кефира. Было вкусно.
Если простоквашу подержать подольше, то из нее можно было сделать творог. Это был самый вкусный творог в моей жизни :)
Полный бред. Как получится хранить закваску в секрете? Если угостили домашним кефиром, сохраните полстакана, вот вам и закваска. Главное, температуру поддерживать, чтобы совсем не скисло. И есть, скажем так, подозрения, что возник этот продукт на Кавказе задолго до возникновения ислама. В общем, история притянута за уши
На практике - не получалось. То ли вырождается, но долго так поддерживать производство кефира готовым продуктом - не получается. Первые 2-3 раза нормально. На пятой-седьмой закваске все начинает кваситься по другому. Поэтому в местах, где с кефиром напряженка, часто пользуют кефирный гриб (8 лет в Таиланде).
Ааз взял солнечный амулет.
– Вот пример того, что я хочу сказать. Я полагаю, существует история, о том, что случилось с тремя недостающими лучами.
– Ну, – начал я, – было одно затерянное племя, поклонявшееся одной огромной змеежабе…
– Пропусти это. Это старая уловка. Ты делаешь вот что: относишь свое золото к ремесленнику и заказываешь изготовить что-нибудь со множеством маленьких выступов, вроде пальцев или рук, – он поднял амулет повыше. – Или солнечных лучей. Этим ты убиваешь сразу двух зайцев.
Во-первых, у тебя появляется нечто мистическое и сверхъестественное, ты добавляешь к нему историю о привидениях, и никто к нему не смеет прикоснуться. А во-вторых, оно имеет то преимущество, что если тебе понадобиться немного готовых наличных, ты просто отламываешь луч или руку и продаешь ее по цене золота. Вместо того того чтобы потерять свою ценность, стоимость оставшегося предмета возрастает из-за его мистической истории, странных обстоятельствах, при которых его разодрали на куски, – чисто вымышленных, конечно.
Так рождаются легенды. ;)
напомни автора пожалуйста. хочу перечитать.
Роберт Асприн серия мифы.
спасибо:)
Что за фигню я только что прочитал?!
Самый вкусный кефир ,это мне мама делала во времена СССР из настоящего молока коровьего (сперва сметанку на сепараторе ,а потом уже из патоки кефирчик ,творожек..)
Я помню этот вкус неземной ..
Родители дети войны и знали ,что такое голод и нужда и хотя работали .но старались нас детей кормить именно натуральной здоровой пищей и это им не легко давалось (могли и покупать,но предпочитали свое проверенное ) Спасибо им за это !
всегда выпадал с таких легенд про всяких аалахов и христов. Типа пропрок принес людям ништяк, но от большой любви ко ВСЕМ людям сказал ни с кем не делиться. Пи.з.д.е.ц дикари е.б.а.н.ые
оранжевое настроенье е-е-е-е )))))
а я сегодня дома
Я знаю, потому-что пробовал, Кефир отличается по вкусу и по консистенции в каждом городе и в каждой стране. Но название одно, и меня это немного удивляет.Впрочем, те же дела , например, с жигулёвским пивом.
Зачем всю малину обгадили? :) Тут легенды, любофф,...эээх.
Первая моя мысль, была такая же.
Повторюсь. На практике - не получалось. В Тае с кефиром как-то не очень Особенно было лет десять назад. Вот и изгалялся я по-всякому. Конечно друзья из россии привозили время от времени и все пытались поддерживать это дело, чтобы постоянно иметь в холодильнике кефир. Но не получалось стабильного результата. То ли вырождается, но долго так поддерживать производство кефира готовым продуктом - не получается. Первые 2-3 раза нормально. На пятой-седьмой закваске все начинает кваситься по другому. Поэтому в местах, где с кефиром напряженка, часто пользуют кефирный гриб.
...А потом маркетологи придумали "Активию" и продают 100 грамм по цене литра...
хм, почитал про сахарову, там иная инфа, когда был в осетии, то слышал легенды, что закваску украли, а по другой купили за много золота
занятная иллюстрация на бутылке... какая-то капля с чего-то повисшего
нет, болгарская закваска - это йогурт, там бактерии, а не грибки.
Кисломолочные продукты вообще делятся на йогурты (включая сметану), которые производятся бактериями и кефиры - производящиеся грибками. Разница есть, и, в общем, заметная.
Айран, кстати - тоже йогурт.
У князя встал - секрет пропал ....