22k
7 лет назад · 15 фото · 4555 просмотров · 33 комментария
Тайна вкусных квашеных огурцов (15 фото)
Сегодня открою вам тайну своих соленых огурцов. На улице дождь, зянятся нечем, реших засолить немного огурцов.
Сначала подготавливаем огурцы. Не каждый сорт идет на засол. Идеально сорт "Нежинский" но где его сейчас взять. У нас на юге Нежинский плохо растет, ему жарко. Поэтому обходимся другими сортами. Главное не берите тепличные огурцы, исключительно грунтовые. На засол я стараюсь брать покрупнее огурчики от 15 см. (привет Ивлеевой) и больше.
Далее огурцы надо взвесить. Для чего, читайте пост до конца и узнаете ответ на загадку.
Согласно рецептуре подбираю состав специй. Но вношу и свое разнообразие.
Сегодня добавляю тмин, чеснок зимний, перец душистый, перец черный горошком, базилик свежий, семена укропа, перец острый нескольких видов, я люблю огурчики острые, поэтому у меня перец Чили, цицак для аромата, и неизвестная китайская селекция с алиэкспресс, ароматный и острый.
Из зелени, лист хрена (корень не используйте мой совет, придает вкус землистости), базилик, чабер, лист вишни (шпанка), лист красной и лист черной смородины. Укроп свежий также не рекомендую, семена гораздо интереснее вкус.
Готовлю рассол. А теперь внимание, волшебная тайная формула. Соли кладу 70 грамм на 1 килограмм огурцов. Соль покупаю либо артемовскую, с Украины, либо Таганрогскую с Ростовской обл. Что впрочем одно и тоже на самом деле.
С илецкой работать не люблю, другой исторический период соответственно и состав. Илецкая слишком чистая поэтому как бы это не звучало парадоксально в ней избыток хлорида натрия и она от этого горько-соленая на мой вкус.
С илецкой работать не люблю, другой исторический период соответственно и состав. Илецкая слишком чистая поэтому как бы это не звучало парадоксально в ней избыток хлорида натрия и она от этого горько-соленая на мой вкус.
Соль растворяю в паре литров воды горячей, а затем довожу до нужного уровня холодной, НЕ КИПЯЧЕНОЙ водой. Идеальна вода родниковая, но ближайший от меня в 60км. Обхожусь водопроводной артезианской. В городе с этим проблема хлорированую нельзя с крана, а подготовлена бутилированая полная лажа. Ищите качественую ЖИВУЮ воду. Воды берем на 30% больше чем масса огурцов. Т. Е. На 12 кг огурцов, я взял 16 л. Воды, чтобы хватило покрыть огурцы.
Начинаем процесс. Дно емкости я выстилаю лисьями хрена, засыпаю листьями вишни, смородины, бросаю чеснок, специи, режу крупно острый перец (много),
Закладываю после первый слой (шар по нашему) огурцов.
Далее опять листья, зеленуха, специи, перец, чеснок, базилик, чабер, укроп перец острый, душистый, горошком, короче все что есть
Закладываю огурцы, сверху на них опять специи, да я люблю особый посол, когда разное сочетание специй добавляет пикантности.
После чего укрываем огурцы целыми листьями хрена. Это необходимо для того, чтобы не образовывалась плесень долгое время. Листьев не жалейте можно в два слоя.
Заливаем рассолом ХОЛОДНЫМ, кладем гнет, гнет подбирайте такой, чтобы огурцы не всплывали. Если гнет тяжелее, огурцы будут плоскими, кто то любит такие, мне же по душе естественность формы.
Далее укупорка и в прохладное место. В моем случае это подвал. Огурцы замалосолятся уже через сутки. Но я посоветуюю подождать неделю, пока раскроются специи и ароматы соединятся.
Всем приятного аппетита.
Открыта тестовая литровая банка. Сожрана мгновенно. Высокое качество рецепта подтверждаю.
Сейчас не выдержал и пару штук заточил, суточной выдержки. Специи конечно еще не в полной мере, но на соль идеально и хрустят как стекляные.
Чем бы вы не заливали или не засыпали огурцы, их упругость, хрустящесть зависит только от того как вы их плотно набьете в банку.
А вы квасите, солите или маринуете?
Мариную на зиму. Может это уже не секрет, но я только лет 5 как пользуюсь))) Банки и крышки, после мытья в посудомойке, стерильны)) тьфу, тьфу, тьфу, ни одна еще не рванула. При том что уксуса я добавляю чайную ложку на 2 л. Технически маринованные, а по вкусу вроде и соленые.
Это совсем другая технология здесь идет естественная консервация путем квашения. Поэтому вы и сравниваете не правильно.
Я не сравнивал) я просто написал от чего зависит хруст огурцов в банке.
При разных тнхнологиях разные факторы
По количеству специй понял что этими огурцами можно тухлое мясо закусывать...
Спасибо, я рыбу нелюблю))
Жена минеральную газированную воду использует вместо обычной, очень хрустящие и вкусные получаются.
Правильно, вода должна быть жесткой для засола овощей, я и помидоры так солю и виноград. Это и в инструкции МО СССР записано.
Дополню, минералка гидрокарбонатная но не в коем млучае Хлоридно-гидрокарбонатная. Из наших идеален Горячий Ключ и Горячий Ключ 2000, вода не имеет запаха и насыщена гидрокарбонатами. Именно поэтому родниковая идеальна, она проходит через известковый слой.
Столько всяких приправ и прибамбасов,пока всё найдёшь и купишь огурчики золотыми встанут.
Вот же гаденыш! А главный секрет то он и не озвучил. В банки с огурцами для дегустации он дважды плюет )
Насчёт воды - полностью согласен.
Огурчики предпочитаю небольшие.
Без эстрагона не будет хрумкости.
Будет, будет, хрен то на что.
Не маловато ли одних листьев?..
Попробовал "старый" проверенный рецепт, но без эстрагона, без корня хрена (только с листьями хрена и специями) - огурцы получились так себе. Вкус как обычно, но какие-то вялые, хоть и хрумкие - мне не особо понравились.
Нормально, жубят смородиновые листья и хрен, вишня вкус добавляет и т. Д. Сегодня уже ел их, отлично. Эстаргон (тархун) если честно не переношу вообще и всегда делал без него.
Тут еще одна тонкость, если огурцы собраны в полнолуние, получаются пустотные. Но ведь они растут. А с пустотными поступать можно просто - натереть на терке и залить прокипяченным рассолом. Делать лучше в небольших банках. А вот потом, когда наступит время соленых бочковых огурцов к поеданию, немного рассола с огурчиками разбавить кефиром, получается очень и очень вкусная штучка.
У каждого свой рецепт, люблю солить маленькие огурчики и соли кладу на литр воды 50 грамм. Люблю малосольные, но потихоньку пока ешь просаливаются.
автор ты меня рассмешил
Непонел где и какая тайна.
Тоже нипонил.
Поставил в избранное. Зимой-то как лежат?
Хранить в стеклобанке закатаными годами стоят. В кадке следите за плесенью вовремя убирайте и доставайте чистыми приборами. Живое брожение как никак.
На картинке дюже аппетитно. Надо попробовать пару-тройку баночек заделать. Спасибо. (Уходит смотреть урожай огурцов,обливаясь слюнями.)
У меня 50кг за год их уходит