2.2M
7 лет назад · 2 фото · 7160 просмотров · 39 комментариев
Советские блюда, вызывающие ностальгию (2 фото)
Метки: #Еда #блюда #ностальгия
Не скажу, что ностальгирую по утерянному государству, не скажу, что восхищен государством новым. Это две «большие разницы», сравнивать которые совсем некорректно.
Но есть кое-что, что вызывает у меня самого теплые воспоминания…или наоборот, удивление. Это…еда. Рецепты времен СССР кажутся, порой, абсурдными. Но вот результат бывает…вкусным.
До сих пор помню бутерброды, игравшие роль закуски даже на праздничном столе: черный поджареный хлеб, на котором красуется кругляш вареного яйца и шпротина. Опционально (по сезону) туда могли добавить огурец и намазать майонезом (по наличию).
Недавно в поездке в одном из привокзальных кафе увидел эти бутерброды! Не смог устоять, взял… Черт, а ведь вкусно (только бы шпроты получше, сто лет уже не ел вкусных шпрот).
Еще котлеты, загадку которых я не разгадал до сих пор. Их давали в школах и детских лагерях на второе. Вот были они в садике или нет — не помню. Короче, главная особенность этих котлет (и, собственно, главная определяющая их вкуса) была в панировке.
Чем эту панировку делали — не понимаю. Найти повара, который бы работал в те времена в кулинарии, или хотя бы технологическую карту «тех самых котлет» — не удается.
Мы в детстве именовали их просто» котлета в соломе». Панировка выглядела так, будто ее на самом деле сделали из размолотой соломы. Но, черт возьми, было вкусно!
Советский «Оливье»! О, это символ ностальгии по ушедшим временам и то самое нажористое (и привычное всем по вкусу) блюдо, которое и в пир, и в мир, и в добрые люди. Вареная колбаса и морковка, горошек и огурцы (соленые или свежие), все это — отполировано картошкой и залито смесью сметаны с майонезом. Ресторатора Оливье хватил бы удар, доведись ему эту мешанку попробовать. А мы — ничего, привыкли.
Кстати, привычка — основа пищевых предпочтений. Не вкус, а привычка. Когда я вижу старый добрый «Оливье» советских времен, но в новом исполнении — растолканный по корзиночкам (типа тарталеткам), понимаю: наши вкусы в ближайшие лет эдак сто — не изменятся.
Еще одно ностальгичное вторжение СССР в нынешнюю жизнь — селедка под шубой, порционно разложенная в бокалы для шампанского. Но не высокие, а широкие. Дело было в одном из ресторанов небольшого городка Ростов Великий. Иностранцы с интересом рассматривали предложенное блюдо, некоторые даже рисковали пробовать. Забавно было (но сам я это салат не люблю).
А вот еще — орешки. Из орешницы. Вернее, не сами орешки, а начинка, которая делалась из вареной сгущенки, сливочного масла из дробленых грецких орех. Мы выколупывали эту начинку ложками. А потом орешки склеивали и закидывали обратно. Ух, потом родители ругались!
Вы знаете, мне недавно сказали, что главным секретом вкуса этого крема была долгая варка сгущенного молока. То ли 2.5 часа, то ли три — обязательный минимум. Так вот, неправда. Варил я современную сгущенку (даже нескольких видов), ни черта хорошего не выходило
Вот и остается только вспоминать… А жаль.
ЗЫ, А что вы в детстве любили?
Недавно в поездке в одном из привокзальных кафе увидел эти бутерброды! Не смог устоять, взял… Черт, а ведь вкусно (только бы шпроты получше, сто лет уже не ел вкусных шпрот).
Еще котлеты, загадку которых я не разгадал до сих пор. Их давали в школах и детских лагерях на второе. Вот были они в садике или нет — не помню. Короче, главная особенность этих котлет (и, собственно, главная определяющая их вкуса) была в панировке.
Чем эту панировку делали — не понимаю. Найти повара, который бы работал в те времена в кулинарии, или хотя бы технологическую карту «тех самых котлет» — не удается.
Мы в детстве именовали их просто» котлета в соломе». Панировка выглядела так, будто ее на самом деле сделали из размолотой соломы. Но, черт возьми, было вкусно!
Советский «Оливье»! О, это символ ностальгии по ушедшим временам и то самое нажористое (и привычное всем по вкусу) блюдо, которое и в пир, и в мир, и в добрые люди. Вареная колбаса и морковка, горошек и огурцы (соленые или свежие), все это — отполировано картошкой и залито смесью сметаны с майонезом. Ресторатора Оливье хватил бы удар, доведись ему эту мешанку попробовать. А мы — ничего, привыкли.
Кстати, привычка — основа пищевых предпочтений. Не вкус, а привычка. Когда я вижу старый добрый «Оливье» советских времен, но в новом исполнении — растолканный по корзиночкам (типа тарталеткам), понимаю: наши вкусы в ближайшие лет эдак сто — не изменятся.
Еще одно ностальгичное вторжение СССР в нынешнюю жизнь — селедка под шубой, порционно разложенная в бокалы для шампанского. Но не высокие, а широкие. Дело было в одном из ресторанов небольшого городка Ростов Великий. Иностранцы с интересом рассматривали предложенное блюдо, некоторые даже рисковали пробовать. Забавно было (но сам я это салат не люблю).
А вот еще — орешки. Из орешницы. Вернее, не сами орешки, а начинка, которая делалась из вареной сгущенки, сливочного масла из дробленых грецких орех. Мы выколупывали эту начинку ложками. А потом орешки склеивали и закидывали обратно. Ух, потом родители ругались!
Вы знаете, мне недавно сказали, что главным секретом вкуса этого крема была долгая варка сгущенного молока. То ли 2.5 часа, то ли три — обязательный минимум. Так вот, неправда. Варил я современную сгущенку (даже нескольких видов), ни черта хорошего не выходило
Вот и остается только вспоминать… А жаль.
ЗЫ, А что вы в детстве любили?
Метки: #Еда #блюда #ностальгия
Ой,я обожала яблочный кисель! И макарошки с сыром! Поэтому теперь я такая "стройная"!)))))):
к блюдам, конечно, не относится, НО арбуз ложкой да с чёрным хлебом - это ДААААААААААА
Лучше сверху не сахар, а соль.
Котлеты в школьных столовых готовились в духовых шкафах, а не жарились на сковородке. От того и вкус.
Было дело в Трускавце, 1989г.. Санаторий "Источник", хотя дело не в нем. Рядом был магазин и нас свободно пускали с территории. Магазинчик был специфический. Соки, воды, бухло, мелкая закуска. Но! Там были сухари! На вес! Боже, какие они были вкусные! Возьмешь грамм 200 и хрумкаешь перед сном. Современные снеки отдыхают!
Приехала за мной мама и я уговорил её купить пол кило этих сухарей.
Приехали домой и через пару дней меня мама спрашивает: - "А чего ты свои сухари не ешь?"
Я думаю - "О! Точно! Трускавецкие СУХАРИ!!!!"
Начал есть... А они - просто сухари. От местных не отличаются совершенно. Ну, да, хорошие... Но я только пообедал маминым "бефстроганоф" и жареной картошкой. Я НЕ ГОЛОДЕН!
А на казённых харчах и сухари казались едой богов...
Собственно и в панировке были те самые "сухари"...
В детстве я больше всего любил черную икру и молочный коктейль.
Столовские беф-строганов и печенка с подливой. Никто не может повторить. Все рецепты из интернета "как в школьной столовой" - дают не тот результат.
Столовая! Просто добавь муки!
Если реально интересуешься технологиями и рецептурами советского общепита, то поищи книгу "Кулинария" (книга массивная, зато много картинок) издания 1955 года и к ней отдельно "Сборник рецептур". Это официальное издания для всего общепита громадной страны. Достаточно "Кулинарии", если хотя бы немного разбираешься в приготовлении пищи. Очень много интересного узнаешь. Потом было переиздание (тоже официальное) в 1974 году, но оно уже как то не впечатляет. Встречал несколько раз на букинистических раскладках. Удачи.
""Кулинария" (книга массивная, зато много картинок) издания 1955 года"
===============
У моих родителей есть. Не отдают
была двух изданий. Полное, толстое, как свиноматка - для ресторанов и столовых, и в два с лишним раза более тонкое - для продвинутых домохозяек.
Обитатели сетей об этих книгах не знают, и без малейшего сомнения называют "Сталинской кулинарией" совсем другое издание: "Книгу о вкусной и здоровой пище",
первые издания которой вышли под редакцией Микояна. Уже в 60-х она скатилась в тошнодром.
Ну моя мать уже давно моей жене подарила. Но без моей консультации у жены готовить не получается. А у меня высшее по этому вопросу. Хотя ни дня на кухне не работал. Ну, правда, 2 года кондитером перед армией.
"Не отдают" - такое злато не по твою то душу )))
в общем - знают чем дорожить. молодцы.
эх... старые добрые столовки с их едой по ГОСТу и вечным недосолом...
сейчас фиг где найдешь. в моей деревне абсолютно нет.
"Не отдают" - такое злато не по твою то душу ))) в общем - знают чем дорожить. молодцы.
==================
У них дома библиотека около 5 тыс. томов, еще мои дед с бабушкой начали собирать (дед 1919 г/р, бабушка 1921 г/р):)
Проблема не только технологиях и рецептурах, проблема еще и в продуктах. Попробуй из современных помидоров сделать элементарный общепитовский салат "помидоры с луком и сметаной". Что может быть проще, даже перемешивать не нужно. А вот нет! Помидоры безвкусные и без запаха, сметана ГМОшная и тоже безвкусная. Итак во многих вопросах.
Я писал о "сталинской кулинарии". Еще у меня сохранилась книга "Питание школьника". Популяризация этой темы среди населения. Если завтра найду, сфоткаю.
Боюсь, не все Вас поняли
Уточни. Не поняли на счет салата из помидоров или на счет "Питания школьника"? Да собственно говоря я не пытался выступать "просветителем", а просто дал несколько ссылок. :)
Не поняли насчёт "Кулинарии", о которой шла речь. Есть неравноценные варианты.
Попытаюсь развернуть. "Кулинария" 1955 года издания в кругу советских кулинаров считалась эталонной. Более поздние официальные издания для специалистов уже подвергались корректировке под девизом "Дадим стране угля, хоть мелкого зато до... много!"Эта книга для технологов общественного питания, по этому в ней не идет развернутый технологический процесс изготовления каждого блюда, а только общие этапы. По этому в разделе первых блюд, один раз описывается изготовление разных бульонов, а потом при изготовлении блюд просто указывается какой бульон используется. Ну и тому подобное. Зато громадное количество рецептов блюд и много всевозможных полезных советов. Есть раздел банкетных блюд, национальных кухонь. (Из этой книги я узнал, что был период, когда в составе СССР было 16 республик. В книге есть раздел карело-финской кухни) Ну и плюс Краткие характеристики продуктов и специй, которые использовались в кулинарии в тот период.
Вот, кстати, да! Подход, как в процедурном программировании.
Единственное, что иногда напрягает - объёмы закадки. Сто литров борща, это, конечно, внушает трепет, но мне обычно столько не надо.
В "Кулинарии" там не большие выходы, но если много, все дели на 2,4,8,10... ну понятно. Закладки на сто литров борща точно нету. :)
согласен.
До сих пор делаю такие бутеры из черного хлеба со шпротами и очень их люблю.
"Так вот, неправда. Варил я современную сгущенку (даже нескольких видов), ни черта хорошего не выходило."
Автор, открою "страшную тайну", почему так получается.
В те времена сгущенку делали из настоящего коровьего молока и по ГОСТу, а сейчас в производстве сгущенки коровье молоко используется только частично, большая часть из пальмы и по ТУ.
То есть читать состав гордость не позволяет или хотя бы этикетку, а виноваты все вокруг.
Сгуха как сгуха, так же варится и отличный вкус.
Просто к кому то старость стучится с ворчанием и «а вот раньше....»
«1. Название.
«Сгущённое молоко» и «Сгущёнка» - не одно и то же! Законодательно защищено только лишь название «Сгущённое молоко». В банку с ним производитель не имеет права добавлять какие бы то ни было растительные жиры. И пальмовое масло – в первую очередь.»
Сейчас одна нормальная сгущёнка,это "Рогачёв",свари и окунёшься в детство!!!
Подделки и у Рогачева есть. Я как-то занимался поиском сгущенки для варки. 5 из 5 в одном маркете (в том числе Рогачев) не сварились в крутую массу. Состав у всех прям идеальный, но хрен там! В дальнейшем я находил настоящую сгущенку, но сложно, конечно, сложно.
Почему,ещё"Алекссевская" ничего. Крем,во всяком случае,взбивается.
Сметана с сахаром. Сколько перепробовал - всё не то. Даже настоящая деревенская - не то. Как и с чем тогда её бодяжили, что вкус запомнился, загадка.
Это точно, за воду ОБХСС могло глаз на жопу натянуть, а саму жопу посадить лет на пяток)))
А для плотности немножко крахмала. :)
Нет.
блин обожаю до сих пор сметану с сахаром и мягкий батон в прикуску) , еще в молоко печенье крошил и кидал и ложкой ели.