17k
7 лет назад · 18 фото · 3027 просмотров · 21 комментарий
Суп гороховый с рулькой варено – копченой (по мотивам Ильи Лазерсона) (18 фото)
Что может быть лучше наваристого, густого горохового супа сваренного на бульоне из варено – копченой рульки? Ответ прост – только возможность съесть этого супа вторую и даже … тарелку. Чтобы не ограничивать себя в таком маленьком, но очень, как утверждает вдохновитель этого «подхода к плите», Илья Лазерсон, мужицком удовольствии.
Я очень советую вам найти его ролик про этот суп. Получите, мне кажется, несколько минут глубокого позитива. Многое, что он говорит, хоть и не бесспорно, но довольно забавно.
Но!!! Всегда есть это самое «но»! Хотя оно и не в упрек. Чтобы долго не объяснять, просто выскажу свое пожелание: «Евреи, не экономьте, кладите таки больше продуктов на единицу влитой в кастрюлю воды. И будет вам еще больше щастя!» Чтобы понять до конца, мной сказанное – посмотрите ролик. Столько много рассуждать о мужицкости этой еды, и …, на мой взгляд, приготовить очень деликатный, так сказать, суп.
А у меня вот что получилось
Но!!! Всегда есть это самое «но»! Хотя оно и не в упрек. Чтобы долго не объяснять, просто выскажу свое пожелание: «Евреи, не экономьте, кладите таки больше продуктов на единицу влитой в кастрюлю воды. И будет вам еще больше щастя!» Чтобы понять до конца, мной сказанное – посмотрите ролик. Столько много рассуждать о мужицкости этой еды, и …, на мой взгляд, приготовить очень деликатный, так сказать, суп.
А у меня вот что получилось
Сначала о рульке. Замечу, что варено-копчёность рульки условие желательное, но не обязательное. Если вы решите готовить суп из рульки свежей, то просто добавьте немного копчёной корейки свиной. Для придания аромата и привкуса копчёности будет достаточно.
А вот - та самая варено-копченая рулька. Задняя. Тут особо комментировать нечего.
Рульку заливаем холодной водой (я четыре литра воды взял) и ставим кастрюлю на огонь. Сначала огонь делаем сильный. Ждем, пока закипит.
Как только вода закипит, буквально в течение нескольких минут появится пена. Удалить беспощадно. Чтобы не было ее там больше.
Как только вода закипит, буквально в течение нескольких минут появится пена. Удалить беспощадно. Чтобы не было ее там больше.
Горох. Хотя все и советуют, что надо горох предварительно замочить в холодной воде на 1-2 часа, чтобы он воде он набух и сварился быстрее, но…, в общем, было взято два стакана вот такого гороха. Во-первых, желтого. Во-вторых, колотого. В третьих, совершенно отечественного. Очень хорошее качество, кстати, нет мусора и всякого мелкоосколочного …, хороший, в общем, продукт.
Обязательно тщательно промыть. До чистой воды. Мыть холодной водой, в нескольких, что называется водах, перемешивая.
И как только пена перестала выделяться, отправляем в кастрюлю горох. То есть варить рульку будем одновременно с горохом. Когда свинина варится в присутствии бобовых, она гораздо быстрее варится. Хотя это не критично. Потому что, как только снова закипит, огонь убавляется до самого минимума. Я даже рассекатель ставлю под кастрюлю, чтобы не допускать нагрева до кипения. Бульон…, его томить надо. А не варить. И время приготовления, тут не главное. Хотите вкусно? Тогда не надо быстро. Тут я с товарищем Лазерсоном вполне согласен.
Скорее всего, опять образуется немного пены. Это белок из гороха сворачивается. Лучше ее убрать.
Скорее всего, опять образуется немного пены. Это белок из гороха сворачивается. Лучше ее убрать.
В бульон, конечно, надо добавить «букет» из овощей и кореньев.
Очистить, конечно, одну небольшую морковку и головку лука. А потом отправить их в кастрюлю. Для бульона хорошо!
Немного корня сельдерея соломкой нарежьте, а петрушечного можно и кружочками. Лаврушек пару листиков и немного горошинок перцев разных.
Очистить, конечно, одну небольшую морковку и головку лука. А потом отправить их в кастрюлю. Для бульона хорошо!
Немного корня сельдерея соломкой нарежьте, а петрушечного можно и кружочками. Лаврушек пару листиков и немного горошинок перцев разных.
Если под рукой не окажется «живых» сельдерея с петрушкой, то используйте, например, сухую смесь кореньев и специй для бульона.
Нагрев минимальный, чтобы внутри кастрюли было только томление и прикрываем крышкой.
Заправку приготовим.
Растительного масла надо немного. Буквально три столовых ложки. И масло лучше взять вкусного. Например, из виноградных косточек. Обжаривать овощи надо для того, чтобы суп стал вкуснее. Масло в процессе обжарки заберет из овощей все вкусы и передаст супу.
Растительного масла надо немного. Буквально три столовых ложки. И масло лучше взять вкусного. Например, из виноградных косточек. Обжаривать овощи надо для того, чтобы суп стал вкуснее. Масло в процессе обжарки заберет из овощей все вкусы и передаст супу.
Масло разогреваем, естественно вместе со сковородой и первым выкладываем лук. Лук нарезан мелким кубиком. Постоянно помешивая, доводим лук до почти прозрачности.
Как только лук запрозрачновеет, выкладываем морковку. Морковку тоже резать мелким кубиком.
Хорошо перемешать, сковороду накрыть крышкой. Огонь под сковородой уменьшить, не забывать регулярно помешивая, умягчить морковку до «почти» готовности. Т.е. до три четверти мягкости.
Хорошо перемешать, сковороду накрыть крышкой. Огонь под сковородой уменьшить, не забывать регулярно помешивая, умягчить морковку до «почти» готовности. Т.е. до три четверти мягкости.
Бульон, вместе с горохом и потом картошкой, томился примерно два часа.
Рульку и всякую прочую лук – морковку извлекаем из кастрюли. Рульку разделать. Убрать лишний жир, кожу и всякие кости.
Пару - тройку карторфелин нарезать некрупными кубиками, чтобы и ложкой было брать удобно и есть нетрудно.
Рульку и всякую прочую лук – морковку извлекаем из кастрюли. Рульку разделать. Убрать лишний жир, кожу и всякие кости.
Пару - тройку карторфелин нарезать некрупными кубиками, чтобы и ложкой было брать удобно и есть нетрудно.
И отправляем всё это в кастрюлю.
Как только картошка будет почти готова, в кастрюлю выложить заправку. Хорошо, но деликатно перемешать и сбалансировать на соль.
И, на медленно – медленном огне, в том самом томлении…, держим кастрюлю еще минут около десяти плюс-минус. Но тут, конечно, пробовать надо. Станет готово – сразу поймете. Сами.
Ну вот.
Ну вот.
Ангела вам за трапезой!
Вот это СУП, а не протёртая хрень.
Жена задрала с этим Лазерсоном. Заколебался уже покупать всякую кухонную хрень..
Вкусный суп, только вот приготовление его трудоёмкое, если всё грамотно делать как у автора. +
Только расписано долго, делать проще) Бульен из любого "мясного"+капчёности, остальное все стандартно - отмоченный горох, потом картошка. Луково-морковная зажарка обязательно. Грибы приветствуются. Автор расписал много, но готовиться почти также как привычный суп, никаких сложностей - из за рульки 2 часа, только зачем вам рулька, возьмите полкило обычного мяса)) Ни какой разницы нет
Очень люблю гороховый суп и гороховое пюре!. Но живя в Беларуси пришел к выводу. Что все очень вкусно получается из копченой рульки и брикетного горохового супа!. Минимум возни , максимум удовольствия! Хотя для эстетов мой рецепт явно не подойдет...
Да! Он самый! Вкусняшка!
а в каком разделе он продаётся? Чет искал и не смог найти
"Ой,блть, тут в холодильнике чорная икра завалялась,придется жрать вместо маргарина"
виноградный уксус - по цене вполне доступен
Если жрать вёдрами - то дороговато получается, ага. А, если использовать разумно, понемногу, то вполне можно себе позволить есть качественные продукты. И вкуснее получается.
На картинке уксус? Вы уверены.
да я в своей деревне виноградное масло только на картинке видел.
...
Из простого блюда, которое готовиться практически "на коленке", в походе, на марше, в поле, сделал какую-то мутотень...Вообще то...берутся копченые ребра свиные или копченые куриные ножки(утинные, гусинные- не важно, что есть), варятся до состояния- когда кости от мяса отстают сами, после чего удаляются. Горох замачивается, обязательно, иначе не разварится до пюре. Соль, перец, можно кинзу, петрушку, укроп(что есть под рукой), а картофель не нужен! В пюре гороха он теряет вкус и сам теряется- без него тем более готовиться быстрее. Лук можно и не обжаривать- он даст вкус(хотя можно и обжарить, если условия и время позволяют). Вот в принципе то и все.
Без картофеля топором можно будет рубить, слишком густой.
да уж конечно)))...очень питательный и сытный...идеален при тяжелых нагрузках. Картошка в нем просто растворяется)))...и смысл??? В кашку гречневую тоже картошку добавляете???)))
Гречу в армии переел. Теперь только с лисичка и, или с молоком. А по поводу супчика... "Время закладки", слышали?