651
7 лет назад · 3 фото · 2576 просмотров · 13 комментариев
Эчпочмак. Знаменитый треугольный пирожок (3 фото)
Всем привет. Сегодня хочу рассказать как я готовлю эчпочмак.
Начну с того, что блюдо это татарское, специфической его особенностью является то, что начинка заранее не готовится, используются сырые продукты - мясо, лук, картофель. Итак, обо всем поподробнее.
Рецепт здесь https://youtu.be/2dfE4ZJmQtA
Тесто на эчпочмаки делаю дрожжевое. Есть варианты приготовления теста с использованием соды или разрыхлителя. Но я практически всегда отдаю предпочтение дрожжам, поскольку с их участием тесто, когда остывает, не теряет своей мягкости. Поскольку треугольных пирожков получается больше 20 штук, очевидно, что за один раз все съесть их не получится, так что вариант с дрожжевым тестом здесь, на мой взгляд, более предпочтительный.
Итак, берем теплое молоко, в него насыпаем дрожжи, сахар. Оставляем на минут десять. Тем временем просеиваем муку, к ней добавляем соль. Перемешиваем сухие продукты. Растапливаем сливочное масло. Теперь в муку выливаем молоко, добавляем остывшее масло, яйцо и замешиваем тесто. Оставляем его на 2 часа, чтобы увеличилось в два раза. За это время тесто несколько раз надо обмять.
Тесто на эчпочмаки делаю дрожжевое. Есть варианты приготовления теста с использованием соды или разрыхлителя. Но я практически всегда отдаю предпочтение дрожжам, поскольку с их участием тесто, когда остывает, не теряет своей мягкости. Поскольку треугольных пирожков получается больше 20 штук, очевидно, что за один раз все съесть их не получится, так что вариант с дрожжевым тестом здесь, на мой взгляд, более предпочтительный.
Итак, берем теплое молоко, в него насыпаем дрожжи, сахар. Оставляем на минут десять. Тем временем просеиваем муку, к ней добавляем соль. Перемешиваем сухие продукты. Растапливаем сливочное масло. Теперь в муку выливаем молоко, добавляем остывшее масло, яйцо и замешиваем тесто. Оставляем его на 2 часа, чтобы увеличилось в два раза. За это время тесто несколько раз надо обмять.
Готовим начинку следующим образом. Небольшими кубиками режем говядину. Можно использовать также курицу или утку, баранину. Если готовите начинку для эчпочмаков из говядины, обратите внимание на часть туши, которую вы используете. Пирожок готовится около получаса и если мясо будет неподходящим, оно будет твердым и это испортит блюдо. В идеале лучше всего использовать говядину мраморную. Но опять же выбирать вам. Я использовала мясо бычка зернового откорма, кусок предназначен для приготовления шницеля. Он довольно хорошо успевает приготовиться за 30 минут в пирожке. Мясо получается не жестким. Единственное, в этом куске маловато жирка. Итак, к нарезанному на кубики мясу надо добваить лук. Его тоже режем кубиками, только на этот раз очень и очень мелко, иначе он не успеет приготовиться и будет хрустеть на зубах. Картофель в начинку идет тоже сырой. Но обычно он готовится дольше всех, даже дольше мяса. Мелко его не порежешь, получится не то. Поэтому я режу его на немелкие кубики и пять минут варю в подсоленной воде. Все ингредиенты на начинку смешали, теперь надо посолить и поперчить.
Подошедшее тесто делим на шарики весом по 50 г. Раскатываем небольшой кружок и выкладываем в середину начинку. Лепим пирожок так, чтобы получился треугольник с дырочкой внутри.
Подошедшее тесто делим на шарики весом по 50 г. Раскатываем небольшой кружок и выкладываем в середину начинку. Лепим пирожок так, чтобы получился треугольник с дырочкой внутри.
У меня на противень поместилось только 6 эчпочмаков. Надо, чтобы они чувствовали себя там свободно, не касались друг друга. Поэтому делайте сразу примерно такое количество шариков и лепите эчпочмаки. Впрок лепить не надо, иначе получатся уже не эчпочмаки, а обычные пирожки, поскольку тесто за это время опять подойдет.
Выпекаем эчпочмаке в духовке при температуре 180 градусов ("Верх-низ") 20 минут, потом вынимаем противень из духового шкафа, в дырочки эчпочмаков закладываем кусочки сливочного масло и добавляем по одной или две столовых ложки горячей подсоленной воды. Можно использовать бульон. Смазываем треугольнички желтком и ставим опять в духовку на 10 минут. Потом включаем режим "Конвекция" и выпекаем еще 5 минут.
Выпекаем эчпочмаке в духовке при температуре 180 градусов ("Верх-низ") 20 минут, потом вынимаем противень из духового шкафа, в дырочки эчпочмаков закладываем кусочки сливочного масло и добавляем по одной или две столовых ложки горячей подсоленной воды. Можно использовать бульон. Смазываем треугольнички желтком и ставим опять в духовку на 10 минут. Потом включаем режим "Конвекция" и выпекаем еще 5 минут.
Автор забыл про самый главный ингредиент эчпочмака! ОБЯЗАТЕЛЬНО в начинку добавляются семечки укропа, они придают изысканный вкус этого блюда. Без укропных семечек, это просто пирожок)) А если используете говядину, то её можно крупно провернуть и жесткой она не будет!
Треугольный беляш...
Курник с говядиной-эчпочмак?
"В идеале лучше всего использовать говядину мраморную. Но опять же выбирать вам. Я использовала мясо бычка зернового откорма "
мадам/мадемуазель гурманша ....... куда нам тут суконным рылам пирожки из мраморной говядины
Насколько я понимаю рецепт подразумевает пропорцию продуктов, здесь я этого не увидел.Также уверен что ни одна хозяйка не будет переводить мраморную говядину в пирожки даже треугольные.
аминь
Вкуснота, но вреднота :)
Если съесть по паре штучек, а остальное заморозить, то можно ещё как-то на калориях сэкономить. Экономится и работа: достал из морозилки парочку, разогрел в микроволновке и угощайся!
Меня зовут Андрей, я работаю мыловаром. Живу я в общаге с соседом Азатом. Как–то раз я угостил его квашенной капустой от мамы, а он протянул мне треугольной формы пирожок, сказал, что это эчпочмак. Я отломил кусочек, положил его в рот и монда ките бу малай, шундый тэмле булды бу эчпочмак, мин чэйни–чэйни, шулай тэмлэп–тэмлэп сот белэн эчэ–эчэ арып беттем, аннары кикереп усырып жибэрдем дэ йокларга яттым... (с) :)
Зы Автор, для такого кулинарного изыска маловато ваших фото процесса и ингридиентов!
И кстати, картофель зря, варишь
Моя мать, татаркк, все делала из сырых ингредиентов.
Сам не умею, врать не буду.
Но было вкусно и никакого сырого картофеля.
Upd
Только что поговорил с матерью
Она рассказала что
1. Эчпочмак надо в вощеную бумагу в процессе жарки поворачивать
2. Ставить под него в духовке блюдце с водой
3. В отверстие в середину периодически ложкой доливать бульон (ну как в зур-бэлиш отверстие
И тогда будет настоящий татарский эчпочмак.
Бумагу кстати минут за 20 до готовности снимать. Ну там по личным ощущениям, как начинка готова
Эчпочмак забыла добавить перевод.
"Три угла"
Пирожок то треугольный)