71k
7 лет назад · 5 фото · 60154 просмотров · 27 комментариев
Почему приготовленное желе не застывает, и можно ли это исправить? (5 фото)
Желе – это один из самых вкусных и полезных десертов, который, что немаловажно, не сказывается на фигуре. Но иногда его приготовление – сплошное расстройство, поскольку вместо плотной вкусности получается невнятная полужидкая субстанция. Почему не застывает желе, и есть ли способы его реанимировать?
Особенности и характеристики желатина
На упаковках с обычным желатином и готовой смесью для желе даются правила приготовления этого десерта. Желатин представляет собой натуральный продукт, обладающий желирующими свойствами, изготавливаемый из соединительной ткани животных (коллагена). Он активно применяется в кулинарии для приготовления муссов, паштетов, заливного и других блюд и имеет вид либо желтовато-прозрачных гранул, либо листов.
Есть и желатин на растительной основе, который используют вегетарианцы. Он застывает быстрее, но хуже действует в жирной и белковой среде и не подходит для приготовления блюд на сливочной и яичной основе.
Есть и желатин на растительной основе, который используют вегетарианцы. Он застывает быстрее, но хуже действует в жирной и белковой среде и не подходит для приготовления блюд на сливочной и яичной основе.
Правила работы с желатином
Начинающие кулинары расстраиваются из-за того, что не застывает желе, и бросают эксперименты по приготовлению этого блюда. А зря, поскольку избежать неудач поможет соблюдение несложных правил.
Не надо перебарщивать с количеством желатина. Правило «чем больше, тем лучше» не для этого случая: при переизбытке изделие будет напоминать резину. Из расчета 20 г на 1 л жидкости получается так называемое дрожащее желе – очень нежное по консистенции. А если увеличить пропорции до 50-60 г на такой же объем жидкой составляющей, то получится десерт, который можно резать ножом.
Не надо перебарщивать с количеством желатина. Правило «чем больше, тем лучше» не для этого случая: при переизбытке изделие будет напоминать резину. Из расчета 20 г на 1 л жидкости получается так называемое дрожащее желе – очень нежное по консистенции. А если увеличить пропорции до 50-60 г на такой же объем жидкой составляющей, то получится десерт, который можно резать ножом.
Желатин для приготовления желе надо заливать водой, а не высыпать его в жидкость, поскольку это может привести к образованию комков. При нагревании смеси нельзя доводить до кипения. Фруктовые кусочки должны быть мелкими, иначе состав будет скользить по ним и не обволакивать так, как нужно, образуя пустоты.
Готовое желе нельзя ставить в морозилку. При заморозке желатин теряет свои свойства, и извлеченный десерт растечется малопривлекательной лужицей. Готовое желе извлекать из холодильника надо непосредственно перед подачей. Для наполнителя десерта не походят киви, ананас и инжир, так как в этих фруктах содержится специфический фермент, препятствующий полноценному застыванию.
Можно ли спасти желе?
Попытаться исправить ситуацию, если желе не застыло, можно. Надо подогреть его на медленном огне, добавить желатина и постоянно помешивать смесь до полного растворения всех крупинок. Тщательно следить, чтобы состав не закипел!
Если не застывает слой торта из желе, небольшое количество желатина надо растворить в воде и аккуратными круговыми движениями перемешать в форме. Это не 100% действующий способ, но шансы на исправление ситуации достаточно высоки. Если реанимировать десерт не получилось, лучше его выбросить и попробовать поэкспериментировать на меньшем объеме обычного желе или использовать желатин другого производителя.
Если не застывает слой торта из желе, небольшое количество желатина надо растворить в воде и аккуратными круговыми движениями перемешать в форме. Это не 100% действующий способ, но шансы на исправление ситуации достаточно высоки. Если реанимировать десерт не получилось, лучше его выбросить и попробовать поэкспериментировать на меньшем объеме обычного желе или использовать желатин другого производителя.
Метки: #десерты #желатин #желе #застывание #объем #почемучки #пропорции #растворение
.."Есть и желатин на растительной основе, который используют вегетарианцы." И называется он агар-агар,и хорош он тем что не тает при комнатной температуре. А еще с помощью него можно делать шикарные конфеты для взрослых ))когда нельзя на работе, но хочется бухнуть)). Я сейчас пропорций не вспомню,делал на глаз. Берем агар-агар,(только он должен быть свежим , иначе не свернется) и берем любимый алкогольный напиток. я делал с ликером и джек дениилсом.начинал 2ст.л. ликера и одна чайная агар-агар.. короче опытным путем нашел соотношение , потом разлил по формочкам для льда и в морозилку. На работе "конфеты" зашли на ура.
3.13 здец... У Галатеи отняли энциклопедию, но она тут же нашла книжку по кулинарии. Бегите, глупцы!
пздц резина
"Для наполнителя десерта не походят киви, ананас и инжир, так как в этих фруктах содержится специфический фермент, препятствующий полноценному застыванию."
Только что вот слупасил желе с ананасами... :)
не балуйтесь с желе и желатиносодержащей пищей. я очень люблю желе, всю жизнь ел и сам готовил или покупал готовые полуфабрикаты, пока один раз не пошел сдавать кровь и медсестра не упала в обморок, потому что после ввода иглы в вену, кровь не пошла, она одела шриц и начала вытягивать, но, как только она опустила рукоятку, кровь залетела обратно и шприц опустел. она упала в обморок. врач несколько охренел и спросил про что я ем. после детального описания он посоветовал мне исключить желатиносодержащие продукты полностью. уже пять лет и кровь течет нормально
Бред и пистёшш... А в юном и зрелом возрасте желатин очень полезен для суставов...
Завязывай с синькой, иначе и не такое привидится. Я шприцем с толстой иглой моторное масло набираю, когда смесь для бензопилы готовлю, и ничего, вытягивается. А то, что ты описываешь-в первую очередь сердце не прокачало бы.
малыш, я вообще не пью и уже 20 лет не курю. делай, как считаешь нужным, потом поймешь.
https://holesterin.wiki/pitanie/zhelatin-i-holesterin#vliyanie-na-krovhttps://holesterin.wiki/pitanie/zhelatin-i-holesterin#vliyanie-na-krov
Сколько же идиотов пишут статьи... Не может желатин влиять на свертываемость, если ты его не вводишь внутривенно, канешн... чего не делает никто, по определению... И к холестерину он не имеет никакого отношения, разве что во влажных фантазиях неграмотных аффтараф... Холестерин - грубо говоря, хоть и неграмотно - жир, а откуда жир в желатине??? Буль, уж поверь профессиональному медику со стажем в тридцать лет, а? Не пиши херни...
вы врач. я нет, я инженер. я написал то, что произошло со мной, был у врачей, сказали что делать, я делал, проблем нет. мне 60.
ты наркоман, а не инженер.
мы знакомы?
бохмиловал от таких знакомых )
так почему тебе не сходить на йух?
так не пиши больше такой херни или в 60 мозги тоже в желе превращаются?
щенок, я что то не внятно сказал? маме своей будешь рассказывать. что ей писать, а что нет.
Интересно, а как бы инженер отреагировал на мой пост по какому-нить профессиональному аспекту, основанному на полной чепухе и фантастике... И что-то мне подсказывает, что моя ссылка на "других инженеров, сказавших мне это" не прокатила б...
простите, вы врач в какой области?
Бл"ть,я поначалу подумал что он прикалывается.Оказалось-полный долбо"б.)))
Это потому что из куска дерева кровь не возмёшь.А вы-реальное дерево.)
папа карло?
слышь, придурок, тебе кажется смешным написанное мною? представляешь самочувствие человека, дебилка? пока жареный петух не клюнет все страшно умные
А вы почему раньше много желатиносодержащих продуктов выбирали? Просто из-за вкуса?
Мы тут тоже любим желе. Но стараемся готовить на агар-агар. Интересно, к нему тоже есть противопоказания?
мне 60 и в период моего детства желе и желатино содержащие сладости были доступны по цене, лимонные и апельсиновые дольки и т.д.
я не знаю, что такое агар-агар. самый лучший ариант - проконсультироваться у врачей гематолога и эндокринолога и сдать анализы.