Как приготовить дома десерт ресторанного уровня (5 фото)

Пошаговый видео-рецепт: https://youtu.be/N1obWyPnNbk

Для себя я нашла идеальный рецепт, который не подводит никогда, если, конечно, строго ему следовать.
Итак, начинаю с того, что отделяю желтки от белков. Для данного десерта нам понадобятся желтки 11 яиц. Это около 160 г.

К ним добавляю щепотку соли и просеянную через сито сахарную пудру (90 г). Также насыпаю 5 г ванильной сахарной пудры.

И начинаю венчиком все перемешивать. В данном случае не стоит задача взбить массу. Надо просто растереть желтки с пудрой до получения однородной консистенции.
Затем в желтковую массу добавляю сливки 33%. Понадобится 600 г. Сливки для крема-брюле нужны только такие - жирность 33 %, кондитерские. Сразу скажу, что сливки, которые продают на рынке никакого отношения к сливкам кондитерским не имеют и для такого рода десертов не подходят. Снова все перемешиваю ручным венчиком. По большому счету все готово. Дело осталось за малым.
Через сито переливаю массу в графин с носиком. Все потому, что далее необходимо разлить массу по баночкам с клипсой. Для меня - это идеальная тара для приготовления крема-брюле. Готовить удобно, выглядит прилично.

Наливаю массу в банки очень аккуратно, чтобы лишнее не попало на верхнюю часть стенок. Также аккуратно закрываю банки и отправляю, опять же аккуратно, в емкость с су-видом. Я обычно использую пластиковый контейнер. Температура воды в нем на момент погружения банок должна быть 80 градусов. Поэтому банки логично ставить в горячую воду, используя щипцы.
Все, при температуре 80 градусов готовлю крем-брюле ровно час.
Потом баночки вынимаю из контейнера, оставляю остывать до комнатной температуры и отправляю охлаждаться в холодильник.
Перед подачей крем-брюле обильно посыпаю сахарной пудрой и поджигаю горелкой. Получается красивейшая карамель. Пользуйтесь горелкой так, чтобы пламя не попадало на стенки холодной банки, иначе она лопнет.

Вот так просто готовится тот самый крем-брюле, который вы ели в каком-нибудь модном ресторане.