651
7 лет назад · 6 фото · 932 просмотров · 31 комментарий
Карбонара не из свиной щеки, но все же (6 фото)
Метки: #Италия #Карбонара #итальянская кухня #как готовить карбонару #карбонара без сливок #карбонара видео рецепт #карбонара рецепт
Сегодня мне бы хотелось рассказать как я готовлю карбонару по итальянскому рецепту.
Пошаговый видео рецепт: https://youtu.be/4-IL7QhCcoY
Для приготовления карбонары используется свиная щека. Найти ее я не смогла, поэтому заменила грудинкой. Это, конечно, не тот ингредиент, который добавляют в карбонару итальянцы, но получается тоже очень вкусно. Итак, режу грудинку на кубики со стороной 1 см.
Для приготовления карбонары используется свиная щека. Найти ее я не смогла, поэтому заменила грудинкой. Это, конечно, не тот ингредиент, который добавляют в карбонару итальянцы, но получается тоже очень вкусно. Итак, режу грудинку на кубики со стороной 1 см.
Обжариваю на сухой сковороде до получения красивой хрустящей корочки.
Затем варю спагетти (200 г). Чтобы не гадать, использую такую пропорцию - минимум 1 л воды на 100 г спагетти и 8 г соли на 1 л воды. Готовлю спагетти при температуре 90 градусов.
Параллельно готовлю соус. Это, можно сказать, фишка данного блюда. Готовится он из желтков (4 шт), сыра Пекорино и Грана Падано, которые я была вынуждена заменить на российский "пармезан" (50 г), с добавлением душистого перца. Последнего добавляют много. Так, что желтая масса приобретает темный цвет. Перец черный не должен быть острым, тогда смело можно использовать 8 г. Все ингредиенты перемешиваю в одной чаше.
Сливаю воду со спагетти, выкладываю их в остывшую сковороду с обжаренной грудинкой. Перемешиваю.
Проверяю температуру спагетти пирометром. Для введения соуса на основе желтков температура спагетти с грудинкой должна быть 63-65 градусов. Этот момент я упустила, поэтому, введя желтки в спагетти более низкой температуры, мне пришлось нагревать все вместе до температуры 63 градуса на водяной бане. Это очень важно. Таким образом происходит пастеризация желтков, к тому же, сыр успевает расплавиться.
Перекладываю карбонару на тарелку.
Перекладываю карбонару на тарелку.
Как вы могли заметить, рецепт карбонары не подразумевает использование ни сливок, ни лука, ни чеснока, ни растительного масла, ни зелени. Именно так готовят это блюдо в Италии. Конечно, если бы удалось купить свиную щеку получилось бы точнее.
Карбонара по этому рецепту очень вкусная, я советую вам приготовить ее дома.
Карбонара по этому рецепту очень вкусная, я советую вам приготовить ее дома.
Метки: #Италия #Карбонара #итальянская кухня #как готовить карбонару #карбонара без сливок #карбонара видео рецепт #карбонара рецепт
Выключаете сковороду, вливаете туда две столовых ложки горячей воды из-под пасты, останавливая жарку, затем валите спагетти, перемешиваете и вываливаете все из сковороды в миску с соусом - температура будет в самый раз, желток не сварится, сыр расплавится, и не надо во все подряд пирометрами тыкать, водяные бани выдумывать и прочую ересь.
Иди работать лучше
из свиной щеки, но если ее нет, то можно заменить сосиской
Зачем это называют карбонарой а не макаронами с колбасой. Кто тут рассказывает про сливки - вы наркоманы?
А сливки, мля, где?! И соус вводится в снятую с огня, но не в остывшую, а ГОРЯЧУЮ пасту.
Сливки в столовской лапше. В карбонаре сливок нет.
Я могу допустить замену граны на российский пармезан, но использовать ПИРОМЕТР - это уже перебор.
Как шеф повар скажу ЭТО ОТВРАТИТЕЛЬНО!
Ха-ха, ресторан то не работает, это место закрылось навсегда, шеф!)))) Видимо, там народ в шоке оказался от сливок в карбонаре))).
да, я тоже это прочитал, но для чистоты эксперимента я все же туда съезжу как время будет.
Тошниловка твоя разорилась.
Вот отзывы о ресторане
Отзыв 1
Не первый раз в Скандинавии, удобное расположение для встречи в будний день и мало гостей.
Отравилась, после посещения два дня отходила с температурой и всеми прочими симптомами. Сомнительный привкус был у Цезаря, несвежесть продуктов, по-видимому, пытались скрыть большим количеством заправки.
К сожалению, больше не приду и рекомендовать не рискну.
Отзыв 2
Сервис.....катастрофа. Нас усадили за стол с грязной скатертью, засаленные меню сгрудили поверх тарелок. Стол был зарезервирован, но одна из гостей так и не могла дождаться свою тарелку. Мы просили принести салфетки, спустя час после начала ужина, их все же принесли. Это был будний день и очень мало гостей, так что вряд ли официанты были настолько загружены, просто очень не внимательны.
Довольно обычная кухня, небольшие порции. Попрощалась с администратором при выходе, в ответ меня смерили взглядом с ног до головы и молча отвернулись. Больше не зайду.
иди на йух
Сейчас где работаешь?
Или теперь не берут ни куда?