17k
7 лет назад · 3 фото · 11380 просмотров · 23 комментария
Как сделать яблочный сидр в домашних условиях (3 фото)
У вас получится терпкий и лёгкий напиток крепостью не больше восьми градусов.
Что понадобится
5 кг яблок;
800 г сахара.
Домашний сидр можно сделать из любых яблок кисловатых сортов, даже с яблони‑дички. А слишком сладкие плоды для него не подходят.
800 г сахара.
Домашний сидр можно сделать из любых яблок кисловатых сортов, даже с яблони‑дички. А слишком сладкие плоды для него не подходят.
Как приготовить яблочный сидр
Сначала переберите фрукты и удалите испорченные или аккуратно вырежьте гниль. Плодоножки с листьями тоже лучше убрать.
Мыть не обязательно, особенно если урожай из собственного сада. Достаточно просто протереть плоды тряпочкой, чтобы очистить их от пыли и грязи.
Нарежьте яблоки крупными кусками, сердцевину с семечками не удаляйте. После пропустите через мясорубку.
Получившееся пюре смешайте с 750 г сахара и разложите по чистым сухим банкам. Оставьте сосуды пустыми примерно на четверть, чтобы было место для брожения. Накройте марлей, сложенной в несколько слоёв, и закрепите её с помощью канцелярской резинки. Оставьте в тёмном месте при комнатной температуре. Ежедневно хотя бы раз перемешивайте яблочную массу.
Через четыре дня отожмите сок через марлю и перелейте в сухие чистые банки.
Поставьте водяной затвор — его можно купить в хозяйственном магазине. Так из ёмкости будет уходить углекислый газ, который выделяется при брожении, а доступ для кислорода останется перекрытым. А ещё так в напиток не попадут насекомые и пыль.
Мыть не обязательно, особенно если урожай из собственного сада. Достаточно просто протереть плоды тряпочкой, чтобы очистить их от пыли и грязи.
Нарежьте яблоки крупными кусками, сердцевину с семечками не удаляйте. После пропустите через мясорубку.
Получившееся пюре смешайте с 750 г сахара и разложите по чистым сухим банкам. Оставьте сосуды пустыми примерно на четверть, чтобы было место для брожения. Накройте марлей, сложенной в несколько слоёв, и закрепите её с помощью канцелярской резинки. Оставьте в тёмном месте при комнатной температуре. Ежедневно хотя бы раз перемешивайте яблочную массу.
Через четыре дня отожмите сок через марлю и перелейте в сухие чистые банки.
Поставьте водяной затвор — его можно купить в хозяйственном магазине. Так из ёмкости будет уходить углекислый газ, который выделяется при брожении, а доступ для кислорода останется перекрытым. А ещё так в напиток не попадут насекомые и пыль.
Если специального устройства у вас нет, соберите его из подручных средств. Например, из обычной стерильной перчатки с проколом или прорезью на одном из пальцев
Подойдёт для создания простого гидрозатвора и тонкая длинная трубка от аптечной капельницы. Чтобы установить её, в крышке от ёмкости для сидра сделайте небольшое отверстие. В него вставьте трубочку так, чтобы она не касалась содержимого банки. Загерметизируйте отверстие и опустите второй конец в ёмкость с водой.
Оставьте сидр в тёмном непрохладном месте на два месяца. После сцедите напиток, чтобы весь осадок остался на дне. Для этого вставьте в ёмкость трубку или тонкий шланг, вдохните через него и направьте поток в подготовленную банку. Профильтруйте через марлю, сложенную в несколько слоёв.
На дно сухих и чистых бутылей положите сахар из расчёта 10 г на 1 л жидкости. Залейте сидр, чтобы он немного не доходил до верха, и закупорьте крышками. Оставьте в тёмном тёплом месте на пару недель. После перенесите в прохладное.
Спустя примерно три дня напиток готов. Храните его в прохладе или сразу подавайте к столу. Он отлично сочетается с пряностями.
Подойдёт для создания простого гидрозатвора и тонкая длинная трубка от аптечной капельницы. Чтобы установить её, в крышке от ёмкости для сидра сделайте небольшое отверстие. В него вставьте трубочку так, чтобы она не касалась содержимого банки. Загерметизируйте отверстие и опустите второй конец в ёмкость с водой.
Оставьте сидр в тёмном непрохладном месте на два месяца. После сцедите напиток, чтобы весь осадок остался на дне. Для этого вставьте в ёмкость трубку или тонкий шланг, вдохните через него и направьте поток в подготовленную банку. Профильтруйте через марлю, сложенную в несколько слоёв.
На дно сухих и чистых бутылей положите сахар из расчёта 10 г на 1 л жидкости. Залейте сидр, чтобы он немного не доходил до верха, и закупорьте крышками. Оставьте в тёмном тёплом месте на пару недель. После перенесите в прохладное.
Спустя примерно три дня напиток готов. Храните его в прохладе или сразу подавайте к столу. Он отлично сочетается с пряностями.
Какая то дичь, а не рецепт... на самом деле больше похоже на рецепт бражки с яблочным вкусом. Перебраживаете сахар в воде с добавлением яблочного пюре для вкуса... таким макаром яблочное пюре можно заменить на что угодно (ягоды, фрукты, апельсины и так далее)...
В реальности сидр делается из яблок без добавления воды... сахар добавлять можно, но будет не классический сидр, а креплёный. Сидроделы (в Англии, Франции, Испании) не приветствуют это. Яблоки надо перемолоть и потом выжать из пульпы сок. Где-то получается литр сока из 1.5 до 2 кг яблок (зависит от сорта и спелости яблок). В данном соке будет достаточно сахара (фруктоза, сахароза, глюкоза и так далее) для производства сидра от 6 до 8 процентов алкоголя. Конечно классно, что вы не используете коммерческие винные дрожжи, а только дикие, те что изначально на яблоках, но шанс испортить всё неимоверно велик... Что ничего не приключилось с сидром желательно держать pH (кислотно щелочной баланс) ниже отметки в 3.5... Бродить лучше при температуре 9-12 градусов по Цельсию. При таких условиях все бактерии реально не справляются, а вот дрожжи (особенно дикие) вполне неплохо работают.
Так же ни слова о чистоте... т.е. как мыть, чем... народ будет банки с мылом мыть... думая, что так и надо... Лучше заморочится и прикупить несколько ингредиентов и оборудование в любом магазинчике для домашнего пивоварения (виноделия)... не нужно закупать дорогущие примочки...
Ну и в конце на тему "сидр делается без воды"... я имею ввиду нормальный сидр. Есть компании которые для дешевизны используют формулу типа, яблочный сироп + вода + дрожжи... или Вода + спирт + кукурузный фруктовый сироп + яблочная вкусовая добавка (даже бродить не надо)... А народ покупает... Даже данную хрень допускают к международным турнирам, правда им выделили особую категорию "Unlimitted Cider" (безлимитный Сидр).
Самый большой в мире турнир по Сидрам проходить в США в Мичигане. В прошлом году два участника из России (из под Питера), Bullevie и Knightberg отметились серебренными медалями, что кстати очень не плохо. Вроде бы ещё были производители Яблочный Спас, куча мелких из числа энтузиастов.
Один раз заморочился. Хорошо, вкусно, но сахара многовато. Отжимал через капроновые носки (гораздо лучше марли). Как-нибудь, когда урожай богатый будет, еще заделаю, а то и кальвадос замутить бы.
"лёгкий напиток крепостью не больше восьми градусов. "
Для справки...
Из 5 кг яблок, в лучшем случае удастся отжать 3 литра сока, растворенные в них 750 граммов сахара при полном перебраживании дадут напиток 14% об. спирта.
Добавим собственный сахар яблок и потенциально окажется более 18% обл. До такого спирта даже турбодрожжи не дотянут!
Получится полусладкая яблочная брага, зачем туда еще сахар добавлять не ясно.
очевидно, что-бы не такой кислый был
Да как то с урожаем яблок слабовато в этом году
после фразы "подождите квартал" - очарование спало, пошел как обычно, за односолодовым...
Вместо сахара лучше использовать декстрозу
А если сидр перегнать, то получится вкусный кальвадос.
Ждите два месяца и будет Вам счастье.
Как провернули -не добавляйте столько сахара!!! немного долейте воды и поставьте в большом баке,так удобно контролировать начало процесса
-фильтруйте через капроновые колготки или чулки, сложенные в 2 слоя. С марлей наплачетесь.
-берите яблок не менее ведра, т.к. осадок после второго брожения лучше выкинуть а не фильтроваь.
-если попал воздух и скисло вино то не переживайте-теперь у вас будет яблочный уксус
Одна хрень, что марля, что капрон - и то и другое фигня полная, затрахаешься отжимать. Я два года делал сидр, и именно отжим сока это самый геморный этап приготовления. В этом году нашел выход, простой и недорогой. Оказывается, в советское время производили небольшие центрифуги для отжима белья. Нашел на авито, продавали несколько вариантов на выбор, цены колеблются в среднем за 500-800р. Купил, машинка совсем небольшая, 30см в диаметре 40 высотой, выдаёт 1250 оборотов в минуту. Разобрал, прочистил и промыл внутреннюю ёмкость и бак. Сшил фильтровальный мешок из органзы - продаётся в любом магазине тканей. Всё это обошлось мне в 600р. Мешок в центрифугу, заливаешь пюре, завязываешь горловину - 3-5 минут и готово. Только держать надо крепко, чтобы не упрыгала.
ну так покрепче будет . в принципе на 20 литров норм
Мой товарищ делает это...на гидравлическом прессе на работе :) Он работает на СТО для грузовиков :) У него на работе есть пресс 40 тонн, электро-гидравлический. После отжима остается только таблетка диаметром сантиметров 20.:)
Дельный совет, спасибо огромное за идею, такими секретами не каждый поделится.
получишь сухое яблочное вино, весь сахар сбродит. сидр делается слегка не так
Источник: https://fishki.net/3086662-kak-sdelaty-jablochnyj-sidr-v-domashnih-uslovijah.htmlhttps://fishki.net/3086662-kak-sdelaty-jablochnyj-sidr-v-domashnih-uslovijah.html © Fishki.net
получишь сухое яблочное вино, весь сахар сбродит. сидор делается слегка не так
Автор ! Ты сам хоть раз так пробовал сделать ?
А что не так в описании? Чистое любопытство
вот и у меня любопытство.