651
7 лет назад · 3 фото · 861 просмотров · 13 комментариев
Брынза из коровьего молока (3 фото)
Метки: #брынза #брынза видео рецепт #брынза рецепт #домашний сыр #домашняя брынза #как готовить сыр дома #сыр #сыр в домашних условиях
Брынза - один из вкуснейших сыров, который с легкостью можно приготовить дома.
Пошаговый видео рецепт: https://youtu.be/1f7kErlRFFo
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Молоко - 4,5 л
Хлористый кальций - 0,54 г
Сычужный фермент - 0,09 г
Молоко - 4,5 л
Хлористый кальций - 0,54 г
Сычужный фермент - 0,09 г
Молоко нагреваем до температуры 35 градусов. В отдельной посуде разводим хлористый кальций в 50 мл воды и сычужный фермент в 50 мл воды. Всегда смотрите как использовать ферменты на упаковке!
Выливаем растворы по очереди в подогретое молоко. Хорошо перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем на 40-70 минут до образования плотного сгустка.
Выливаем растворы по очереди в подогретое молоко. Хорошо перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем на 40-70 минут до образования плотного сгустка.
Сгусток проверяем на излом. Линия излома должна быть чистая, не творожистая. По краям сгустка должна проступать сыворотка. В этом случае нарезаем сгусток на кубики стороной 2 см. Затем мешаем массу шумовкой в течение 10 минут до образования зерна размером 10 мм. Оставляем массу на 5 минут, чтобы зерно осело, после чего убираем лишнюю сыворотку. Зерно вылавливаем шумовкой и перекладываем в формы.
Оставляем сыр в форме самопрессоваться на 4-5 часов или на всю ночь. За это время сыр можно перевернуть. Несмотря на то, что сыр является самопрессующимся, также можно оказать на него дополнительное давление, поставив сверху груз. После прессования сыр отправляется на посолку. Можно натереть сухой солью в соотношении 2% от веса сыра или поместить в солевой раствор с концентрацией 10%. Если планируете сыр хранить продолжительное время, делайте раствор более концентрированный - 18- 22%.
Метки: #брынза #брынза видео рецепт #брынза рецепт #домашний сыр #домашняя брынза #как готовить сыр дома #сыр #сыр в домашних условиях
Никак не уймешься? Ну не твоё это. ИДИ РАБОТАТЬ!
и опять не сказали самого главного. Не пытайтесь сделать из ультра пастеризованного молока ! можно попробовать из магазинного пастеризованного но не факт что получится, ибо сыропригодного молока в магазинах практически нет
вот если кто то камамбер приготовил ...
на сайтах сыроделов полно рецептов
ага , которые начинаются со слов "возьмите молоко 900% жирности, 15 сортов бактерий ... и слезу 80 летней девственницы"
А вы хотели чтоб Вам сделали камамбер из говна и пыли ? Увы. Это не возможно!
ну , судя по качеству продаваемых ингредиентов , да, именно из них
Не возможно купить качественное молоко ? Бред ! Плесень не качественная продается ? Хлорид кальция не качественный ? Сычужный фермент не качественный ? в конце концов соль не качественная ?
Начнем с видеорецепта приготовления?
Ну и попробуй купить в Москве качественное молоко
Запросто. Октябрьский Молочный комбинат (ОК молоко) в розлив
Брынзе тысячи лет, как они тогда без термометров-весов отмеряли 35 градусов, 0,09 грамм....
Всё делали на глаз и "руку"....
Как солим грузди - соль на глаз щепотку)))
Соль можно и на глаз, но больно и не приятно.
А если серьезно, то и сейчас в основном примерные пропорции добавляют. Поэтому и вкусы у всех разные. А если нет личного опыта , то весы и рулетка в помощь.
Бры нза (рум. brânză) рассольный сыр, изготавливаемый из козьего или овечьего молока[1