651
6 лет назад · 7 фото · 1572 просмотров · 42 комментария
Маршмеллоу (7 фото)
Метки: #зефир #зефир рецепт #инвертный сироп #инвертный сироп в домашних условиях #маршмеллоу #маршмеллоу видео рецепт #маршмеллоу дома #маршмеллоу рецепт
Всем привет! Сегодня хочу рассказать как можно приготовить маршмеллоу дома. Вам понравится как процесс, так и результат.
Пошаговый видео рецепт: https://youtu.be/qEy4ox1l6E4
Первым делом стоит подготовить форму. Я использую пластиковые пищевые контейнеры (14 см х 14 см, 4 шт.). Смазываю их растительным маслом без запаха и застилаю пергаментом, который также необходимо очень хорошо смазать маслом.
Далее наливаю в чашу 0,5 стакана холодной воды, насыпаю сверху 3,5 ст. л. желатина и оставляю на 15 минут.
Перехожу к следующему этапу. В сотейник или ковш наливаю 0,5 стакана воды, добавляю ⅔ стакана инвертного сиропа, насыпаю сверху 2 стакана сахара, ¼ ч. л. соли и 1 ч. л. ванильного сахара. Ставлю на плиту и нагреваю на средней мощности до температуры 115 градусов, не помешивая.
Миксером, сначала на небольшой скорости, начинаю взбивать разбухший желатин, вливая в него тонкой струйкой доведенный до нужной температуры сироп.
Увеличиваю скорость миксера, взбиваю 10-12 минут до образования пышной вязкой массы.
Быстро перекладываю массу в подготовленные контейнеры, накрываю их пищевой пленкой или крышкой и оставлю массу застывать на 8 часов.
Быстро перекладываю массу в подготовленные контейнеры, накрываю их пищевой пленкой или крышкой и оставлю массу застывать на 8 часов.
Как масса хорошо схватится, ее можно нарезать. Смешиваю сахарную пудру (⅔ стакана) и кукурузный крахмал (⅓ стакана), просеиваю часть через сито на разделочную доску. Выкладываю маршмеллоу и нарезаю на кубики, постоянно присыпая их оставшейся смесью из сахарной пудры и крахмала.
Метки: #зефир #зефир рецепт #инвертный сироп #инвертный сироп в домашних условиях #маршмеллоу #маршмеллоу видео рецепт #маршмеллоу дома #маршмеллоу рецепт
Само название «marsh mallow» переводится как «мальва болотная»; так по-английски называется растение алтей лекарственный семейства Мальвовые. Из корня алтея получали клейкую желеобразную белую массу. Со временем алтей заменили желатином и крахмалом. Современные «воздушные» маршмэллоу впервые появились в США в 1950-х годах. Их стала выпускать фирма Kraft.Начиная со времён Древнего Египта, корень алтея использовался в сочетании с мёдом при лечении ангины. Более поздняя французская версия рецепта, названного pâte de guimauve[fr] (или просто guimauve), включала в себя безе из яичного белка и часто была приправлена розовой водой. Pâte de guimauve наиболее напоминает современные доступные в продаже маршмеллоу, которые больше не содержат алтея лекарственного.
Делал, вкусно,но добавлю что он очень липкий, поэтому посыпки не жалеем.
"Маршмеллоу"
Что за дебильное слово??
Другого то нет.
Мармелад не подойдет?
Уже дети называют зефир - маршмелоу (звучит ужасно)
Зефир - это десерт из яблочного пюре.
Маршмеллоу - это вода с сахаром.
Чувствуешь разницу между яблочным пюре и водой с сахаром?
Желатин!!! Вот зачем вы используйте желатин? Если уж готовите это для себя любимого, так используйте агар-агар. Желатин,господи,как вижу в домашнем рецепте желатин, хочется,что бы автор навсегда забросил мысль что то готовить...
а что с желатином не то? агар- агар имеет мерзкий привкус
В каком месте он имеет мерзкий привкус? Он вообще никакого привкуса не имеет, как и желатин. Хотя может вы настолько чувствителен... Что с желатином не так? Вам нравится жрать выжимку из костей или шкур животных? (Грубо говоря)
Во Вкусвиле продаются великолепные мармеладки с агаром,никакого привкуса там никогда не замечал
приятно конечно. мне приятно и мясо убитых животных есть, и детей не вылупившихся птиц есть. что за истирания по поводу желатина? что за лицемерие? ходить в кожаной обуви, есть яйца и мясо и жаловаться на желатин?
Я не про мясо. Скажем так я не про мясо,которое как мясо. Тут скорее сравнивать с мясом механической обвалки. Если вы такое с удовольствием едите - флаг вам в руки. Наверно для таких людей его и пихают везде,где только можно. Желатин это аналог мяса механической обвалки. Пусть и в небольших количествах,но есть его в кулиарии мне не хочется.
Не знаю, что за агар вы применяли, но:
- Хороший агар абсолютно нейтрален по запаху и вкусу
- В кондитерии в основном он и применяется. Причем, чем южнее -- тем больше. Почему? Потому что все хотят, чтобы сладости таяли во рту, а не в руках. А желатин уже при +30 начинает плыть. А 35 для него -- критическая температура.
- Желатин изготавливают из, фактически, отходов: костной муки, костей и прочей животной субстанции. Бактериальное осеменение этих продуктов много выше растительной субстанции из водорослей. И как раз животный желатин может давать неприятный привкус в кондитерских изделиях.
Антогонизм идет со времен СССР, когда мы покупных желиров кроме желатина более и не знали-то. И с появлением в магазинах агара никак перестроимся.
Агар нужно выбирать внимательно, и по цвету и по маркировке. Чтобы составить верную пропорцию по плотности. И тогда будет всё вкусно и замечательно.
Я кондитерию (зефиры и т.п.) делаю только на растительных желирах: пектины, агар. Никаких плохих оттенков не замечал. От желатина давным давно отказался.
Прошу прощения. "оБсеменение" :)
"хочется,что бы автор навсегда забросил мысль что то готовить..."
Пока люди не научатся писать слово "чтобы", хочется, ЧТОБЫ они забросили мысль вообще что-то писать.
Если есть проблемы с суставами,то надо идти к врачу и обследовать,что бы понять,что с ними. Плюс ко всему, для суставов есть отличные препараты,которые реально поддерживают. ЧТо то я сомневаюсь,что вы будете есть такое кол-во желе каждый день,что бы содержащийся там желатин хоть как то повлиял на ваши суставы.
Хорошая дискуссия. Внесу 5 копеечек.Желатин - белок и ничего более. И не важно из чего его делают. Как правило из кожи, сухожилий. Вываривают, очищают, частично гидролизуют и выпаривают-высушивают. У чистого желатина нет вкуса, как у любого ЧИСТОГО белка. Агар же полисахарид и лучше подходит для углеводсодержаших блюд и лакомств. Желатин идеален для белоксодержащих мясных и рыбных блюд.
Для любителей кулинарии прошу обратить внимание на камедь. Еще очень интересный и полезный загуститель. Так что спор на ровном месте. Всем бобра.
Агар-агар - это вытяжка из трупов водорослей.
Это мертвое сырье. То же самое что восстановленный яблочный сок или курятина механической обвалки.
А русские названия у вас в лексиконе закончились? Или обычное "пастила" уже не модно?
По составу и методу приготовления даже близко не зефир.
Зефир - яблочное пюре.
Маршмеллоу - сахар с водой.
Если для тебя вода и яблоко одно и то же, то можешь называть тортом Наполеон.
Нет такого перевода.
Это машинный перевод. Довольно убогий аргумент.
Пастила не русское слово. Оно такое же заимствованное как и маршмэллоу.
Если борешься за чистоту русского языка, то не используй слово пастила. И слово зефир то же не пиши. Потому что зефир - это иностранное слово.
Не пойдет - это иностранное слово.
Машмеллоу. Если быть точным.