71k
7 лет назад · 7 фото · 4147 просмотров · 16 комментариев
Его Величество Глютен: что это такое, и почему он вреден (7 фото)
Люди падки на все новое и интересное. Диеты – не исключение. И сейчас частенько можно услышать на улице, как мамы обсуждают, что у их малышей аллергия на глютен, или увидеть в соцсети потрясающие результаты беглютеновой диеты от известной персоны. Итак, загадочный глютен: что это, и почему он вреден?
Вред и польза глютена: мифы и действительность
Раз о нем говорят и старательно избегают, то, наверное, это какое-то опасное вещество… Забегая вперед и отвечая на вопрос, что такое глютен, и почему он вреден (и вреден ли?), надо сказать, что не так страшен он, как его позиционируют маркетологи. Фактически это сложный белок, содержащийся в большинстве злаковых культур, который нам известен под более привычным названием клейковина. Название образовано от слова glue. В переводе это значит «склеивание» и полностью объясняет функцию белка, которая заключается в соединении других белков.
Если глютен содержится в зерновых, то, соответственно, и практически во всей выпечке. Ведь большая часть людей ест сдобу и, конечно, хлеб без малейшего вреда для здоровья. Разве что неуемная любовь к плюшкам отражается на талии. Но не более.
На самом деле вред здоровью от клейковины может быть только у тех, кто страдает непереносимостью глютена или аллергией. В наши дни количество таких больных растет по всему миру. Это связано с распространением и популяризацией разнообразной выпечки и использованием для ее приготовления генномодифицированных сортов пшеницы, в состав которых входит повышенное количество глютеновых пептидов.
Если глютен содержится в зерновых, то, соответственно, и практически во всей выпечке. Ведь большая часть людей ест сдобу и, конечно, хлеб без малейшего вреда для здоровья. Разве что неуемная любовь к плюшкам отражается на талии. Но не более.
На самом деле вред здоровью от клейковины может быть только у тех, кто страдает непереносимостью глютена или аллергией. В наши дни количество таких больных растет по всему миру. Это связано с распространением и популяризацией разнообразной выпечки и использованием для ее приготовления генномодифицированных сортов пшеницы, в состав которых входит повышенное количество глютеновых пептидов.
В каких продуктах содержится глютен
Мука или что-то злаковое, пусть в незначительных количествах, но содержится в массе продуктов. Соответственно, и глютен входит в состав следующих из них:
крупы;
каши быстрого приготовления;
отруби;
мука;
любая выпечка;
макароны;
продукты в панировке;
соевая еда;
многие сладости (халва, пастила, щербет);
урбеч;
чипсы;
колбасы;
соусы;
мороженое;
консервы;
готовые замороженные полуфабрикаты;
крабовые палочки;
бульонные кубики;
сыр;
кондитерские порошки;
различные напитки.
И это далеко не полный перечень. Часто о присутствии в составе «следа глютена» указывают на упаковке. Но не все производители так добросовестны, и если здоровому человеку он не нанесет вреда, то для страдающего целиакией – непереносимостью глютена, станет проблемой.
В минимальном количество клейковина содержится в овощах и фруктах, масле, яйцах, грибах, семечках, орехах, сухофруктах, мясе, рыбе, рисе, гречке, пшене, картофеле, бобовых культурах, приправах, меде, молочных продуктах.
В минимальном количество клейковина содержится в овощах и фруктах, масле, яйцах, грибах, семечках, орехах, сухофруктах, мясе, рыбе, рисе, гречке, пшене, картофеле, бобовых культурах, приправах, меде, молочных продуктах.
Так ли опасен глютен?
Итак, мы разобрались с вопросом, что такое глютен, и где он содержится. Теперь надо определить, почему он вреден. Да, он опасен, но только для людей, страдающих целиакией – хроническим нарушением пищеварения. В их организме при попадании в желудочно-кишечный тракт глютена развивается воспаление, поскольку иммунная система воспринимает его как чужеродного агента и пытается уничтожить любыми доступными способами.
Главная проблема в том, что при этом поражаются не только слизистые кишечника, но и затрагиваются другие органы: сердце, мозг, суставы. Основная сложность состоит в том, что даже при проведении анализа на непереносимость нельзя получить стопроцентно достоверный результат. Внешние признаки будут «кричать» об этом, а пробы будут отрицательными.
Если оставить признаки без внимания, то в будущем могут развиться анемия, остеопороз, сахарный диабет, тиреоидит, кожные болезни. Поэтому при подозрении на непереносимость или пищевую аллергию, которая может выражаться тошнотой, рвотой, резью в животе, спазмами, дерматитом, слезотечением, лучше перейти на безглютеновую диету. Утешает то, что целиакией страдают примерно 1-2% населения земного шара, поэтому вероятность попасть в число заболевших ничтожно мала.
Главная проблема в том, что при этом поражаются не только слизистые кишечника, но и затрагиваются другие органы: сердце, мозг, суставы. Основная сложность состоит в том, что даже при проведении анализа на непереносимость нельзя получить стопроцентно достоверный результат. Внешние признаки будут «кричать» об этом, а пробы будут отрицательными.
Если оставить признаки без внимания, то в будущем могут развиться анемия, остеопороз, сахарный диабет, тиреоидит, кожные болезни. Поэтому при подозрении на непереносимость или пищевую аллергию, которая может выражаться тошнотой, рвотой, резью в животе, спазмами, дерматитом, слезотечением, лучше перейти на безглютеновую диету. Утешает то, что целиакией страдают примерно 1-2% населения земного шара, поэтому вероятность попасть в число заболевших ничтожно мала.
Целиакия: признаки непереносимости глютена
Но определенными признаками, которыми может выражаться непереносимость глютена, все же не стоит пренебрегать. У малышей в возрасте до 2 лет она может проявляться плохим аппетитом, вздутием живота, расстройством стула, замедленным ростом.
У детей постарше, подростков и взрослых заболевание может протекать бессимптомно. Но все же насторожиться надо при наличии следующих признаков:
боли в животе;
частые запоры;
беспричинная рвота;
потеря веса;
суставные и мышечные боли;
язвочки в ротовой полости;
мигрень;
проблемы с запоминанием материала у детей и с памятью – у взрослых;
анемия;
онемение конечностей;
депрессивное состояние.
При наличии нескольких признаков из этого списка и подозрения на непереносимость глютена единственным разумным решением будет пробная безглютеновая диета, результаты которой и помогут понять, представляет ли этот белок опасность для вашего организма.
Особенности безглютенового питания и причины популярности диеты
Безглютеновые диеты в последнее время на пике моды. И на то есть несколько причин:
оригинальность идеи;
признание многих знаменитостей, выступающих в роли авторитетных экспертов;
эффект сарафанного радио;
сила маркетинга.
Планируя попробовать эту диету, ориентироваться надо на такие продукты как овощи, фрукты, мясо, зелень, бобовые, семечки, орехи, яйца, безглютеновые крупы. Особой проблемы с переходом на такую диету нет. Единственное, могут возникнуть сложности, если вы питаетесь вне дома. Но зато будет лишний повод начать готовить дома полезную еду и брать ее собой, а не набивать желудок бесполезным фастфудом или блюдами с сомнительным составом из общепитовских заведений. К тому же, ориентируясь на состав еды, можно научиться определять, присутствует ли глютен в составе того или иного блюда и заказывать более здоровую и, соответственно, полезную еду.
Но важно учитывать и наличие другой стороны медали: безглютеновые продукты более питательны и содержат меньше микроэлементов по сравнению с теми, где есть клейковина. Они обычно более жирные, включают больше сахара и стоят дороже. А по результатам нескольких исследований способствуют набору веса.
Но важно учитывать и наличие другой стороны медали: безглютеновые продукты более питательны и содержат меньше микроэлементов по сравнению с теми, где есть клейковина. Они обычно более жирные, включают больше сахара и стоят дороже. А по результатам нескольких исследований способствуют набору веса.
Вся правда о глютене
А как же относиться к глютену здоровым людям? Он выполняет связывающую функцию, объединяя питательные вещества, и не нанесет вреда организму. Правда, специалисты настаивают, что увлечение глютеносодержащими продуктами нарушает пищеварение. А если нарушает, то, соответственно, и наносит вред. Этот вопрос каждый должен решать для себя сам, разумно поэкспериментировав с рационом и стремясь при этом к балансу. Если при отсутствии продуктов с глютеном почувствовали себя лучше – отлично. Их нехватка вызывает дискомфорт? Возвращайте все на круги своя.
Каждый человек уникален и индивидуален. Поэтому отказ от глютена строго обязателен для тех, кому официально поставлен диагноз «целиакия». Все остальные вольны делать свой выбор в вопросе питания на основе собственных предпочтений, состояния, рекомендаций доктора, а не сияющих с экрана голливудской улыбкой звезд или сомнительной компетентности авторов книг о вкусной и здоровой пище. А как вы считаете – действительно ли такой «зверь» как глютен опасен, и есть ли смысл отказаться от глютеносодержащих продуктов?
Каждый человек уникален и индивидуален. Поэтому отказ от глютена строго обязателен для тех, кому официально поставлен диагноз «целиакия». Все остальные вольны делать свой выбор в вопросе питания на основе собственных предпочтений, состояния, рекомендаций доктора, а не сияющих с экрана голливудской улыбкой звезд или сомнительной компетентности авторов книг о вкусной и здоровой пище. А как вы считаете – действительно ли такой «зверь» как глютен опасен, и есть ли смысл отказаться от глютеносодержащих продуктов?
Метки: #вред #глютен #диеты #клейковина #почемучки #продукты #целиакия
Полезный пост. Давно уже собираюсь на безглютеновое питание перейти
люди недалекие в массе своей всегда на что-то дрочат. Холестерин, сахар, зож, йога, детокс. Всегда что-то есть. Индустрия зарабатывает на этом хорррошие деньги. Пусть их.
Маленького ребенка от 6 месяцев кормят глютеновыми кашками - а потом удивляются какого хрена он аутист...
Вот утром только сегодня в "добром утре" диетолог на полном серьезе вещала, что после некоторых продуктов вы целый день будете ходить СЧАСТЛИВЫЕ, но не из за содержания каких то веществ в именно этих продуктах, а БЛАГОДАРЯ ИХ ВНЕШНЕМУ ВИДУ, ЦВЕТУ.
А не кажется ли вам, господа, что всю эту куйню, с глютеном и всеми прочими, придумывают сами диетологи для того, ЧТОБЫ ОПРАВДАТЬ СВОЮ ЗНАЧИМОСТЬ И ВООБЩЕ СВОЕ СУЩЕСТВОВАНИЕ?
Почему же. Некоторому количеству людей он совершенно точно противопоказан - с целиакией, но там жёсткие симптомы, вплоть до того, что человек может несколько часов в туалете провести, буквально съев крохотный кусочек хлеба из пшеничной муки, но таких граждан в мире мало. У некоторых же он (глютен) может вызывать что-то типа лёгкой аллергии, проявляется она по-разному. Но поводов для шуток тут нет. Ибо если у человека настоящая целиакия, то он должен придерживаться очень строгой диеты, всю жизнь по сути. Видел примерно месяц назад на Ютубе видео. Там мужик рассказывал, как исключив глютен, почти полностью избавился от псориаза. А дерматозы (к которым псориаз и относится) - один из симптомов непереносимости/аллергии на глютен. Кстати, эта статья на фишках написана не очень грамотно.
Да, да да.
Недавно смотрел фильм натгео про Египет.
Какого хера у них даже у высших кругов зубы были сточены.
Мололи зерно в куевых жерновах, вот и сточены, млеать.
Молют, молют, а некоторая часть базальта попадает в муку, потом естессно в хлеб.
И сколько над было его съесть, чтобы сточить зубы?
Всю жизнь.
Млять!!!! И откуда вдруг они в одном поколении взялись глютенонеперевариваемые? В таких количествах?
Я не против того, что у отдельных экземпляров может быть аллергия.
Но таких истинных единицы.
Так так и есть. Целиакия у единиц, и реакции ещё у некоторого количества людей.
(С)...вред здоровью от клейковины может быть только у тех, кто страдает непереносимостью глютена или аллергией. В наши дни количество таких больных растет по всему миру. Это связано с распространением и популяризацией разнообразной выпечки и использованием для ее приготовления генномодифицированных сортов пшеницы...(/С)
В принципе, дальше можно не читать.
Человечество ест зерновые и продукты из них тысячелетиями.
Распространение разного рода непереносимостей и видов аллергии - прямое следствие избыточности популяции (больше особей - больше мутаций плюс повышенная выживаемость и, как следствие, передача неполезной мутации следующему поколению), ухудшения экологии, и (в меньшей степени) унификации питания. Причём унификации в ущерб качеству.
И глютен тут ни при чём. Это просто очередной маркетологический жупел, как недавно был "страшный и ужасный" холестерин.
И, да. Лично я предпочту съесть булочку , а не сою.
Ну да, все верно.
Это тоже самое, что сказать, что количество аварий легковых автомобилей, находящихся в личном пользовании, выросло в сотни раз в наши дни, по сравнению с 70-ми годами (например, у нас в деревне с 1000 жителей было где то 6 или 7 авто тогда, включая у отца, а сейчас в подъезде больше), и относить это к каким либо причинам типа генномо... ой, т.е. например, увеличению рукожопости водителей.
Всему есть золотая середина... И без глютена плохо и с излишками его плохо...поговорка "хлеб всему голова" отголосок тех времен когда кроме хлеба по большому счету больше ничего и не было, и он был как щебень в бетоне, наполнителем... Когда у человека есть возможность, он должен обогащать свой рацион, за счет всевозможных продуктов, тем самым снижая зависимость организма от определенных веществ, в т.ч. Глютена. В общем человек может прожить и на монопродуктовых диетах, как то народы севера, в рационе которых до 90% жира, или народов Индии где 99% рациона сложная для переваривания растительная пища... Мне думается хороший баланс поймали японцы, корейцы, китайцы с их огромным диапазоном пищевых продуктов....
надо меньше жрать!!!
Статья не полная, поскольку может быть не только Целиакея, а еще своеобразная аллергия на глютен.
Целиакея обладает рядом симптомов серьезных, однако может быть и аллергия на глютен без постановки диагноза Целиакея, которая сопровождается повышением некоторых титров в анализе крови и запорами, однако анализ из пищеварительной системы (из прямой кишки) может не подтверждать непереносимость глютена. Стоит отметить, что этот анализ является чуть ли не единственным подтверждением Целиакеи.
У меня к сожалению есть опыт в этом, т.к. дочь была с такой аллергией, сейчас переросла.
Как вы за*бали со своим глютеном.
Действительно жаль людей, действительно (подчеркиваю) страдающих этим