738k
6 лет назад · 9 фото · 4117 просмотров · 51 комментарий
Плов с окорочками от домашних бройлеров (9 фото)
Метки: #длиннопост #курицы #плов
Чтобы сразу отсечь все разговоры( читай «срач»), сразу скажу, что единственный плов, который я признаю — это, конечно же, плов из баранины на курдючном жире. Но, поскольку моя дорогая жена разводит всяку-разну домашнюю птицу, поневоле пришлось расширить гамму продуктов, из которых можно делать плов.
Итак, в четверг вечером жена принесла мне под нос из морозилки хороший такой кулёк и сказала, что она сейчас случайно(!!) обнаружила в морозилке окорочка наших год назад почивших бройлеров в количестве 4-х штук и не знает, что с ними делать. Хитрая она у меня. Ну, ты не знаешь — я знаю.
Первым делом нужно правильно разморозить. Слава богу, у меня жена замораживает правильно: каждый кулёк с мясом очень плотно оборачивает стретч- плёнкой, чтобы не было доступа воздуха, можно использовать вакуумную упаковку, но мы как- то уже так привыкли и мясо, упакованное таким образом, может храниться хоть год не вымораживаясь.
Итак, отправляем заморозку на ночь в морозилку и пусть не спеша себе размораживается. Утром достаём, промываем, маринуем и убираем опять в холодильник до готовки. Для маринада я использую пару головок очищенного чеснока, разделённые на зубчики, соль, перец и приправы для курицы от знакомого узбека с рынка, где есть всё, включая карри. Чутка сбрызгиваю своим фирменным составом: соком из под имбиря с лимоном и сахаром, который готовлю для чая.
Пока мясо маринуется 2-3 часа, не спеша нарезаем прочие ингридиенты:
На 4 хороших таких окорока я взял 5-6 средних луковиц, 1 кг моркови( люблю морковь в плове) и 400 грамм риса. Давно бросил покупать у узбеков рис-девзиру, которая сейчас стоит, как хорошая баранина, покупаю любой хороший длиннозернистый, пропаренный рис.
Первым делом нужно правильно разморозить. Слава богу, у меня жена замораживает правильно: каждый кулёк с мясом очень плотно оборачивает стретч- плёнкой, чтобы не было доступа воздуха, можно использовать вакуумную упаковку, но мы как- то уже так привыкли и мясо, упакованное таким образом, может храниться хоть год не вымораживаясь.
Итак, отправляем заморозку на ночь в морозилку и пусть не спеша себе размораживается. Утром достаём, промываем, маринуем и убираем опять в холодильник до готовки. Для маринада я использую пару головок очищенного чеснока, разделённые на зубчики, соль, перец и приправы для курицы от знакомого узбека с рынка, где есть всё, включая карри. Чутка сбрызгиваю своим фирменным составом: соком из под имбиря с лимоном и сахаром, который готовлю для чая.
Пока мясо маринуется 2-3 часа, не спеша нарезаем прочие ингридиенты:
На 4 хороших таких окорока я взял 5-6 средних луковиц, 1 кг моркови( люблю морковь в плове) и 400 грамм риса. Давно бросил покупать у узбеков рис-девзиру, которая сейчас стоит, как хорошая баранина, покупаю любой хороший длиннозернистый, пропаренный рис.
Главное — начало готовки! Если бараний плов я готовлю на курдючном жире, то здесь я использую внутренний очень легкоплавкий куриный жир и ,конечно же шкурку, из которой получаются замечательные шкварки.
После того, как шкварки обжарились, вынимаем их шумовкой, кладём в блюдце и ... следуем народному поверью, которое гласит, что если под шкварки не выпить рюмочку, плов не получится! И выпил, кстати ...
Потом начинаются отличия плова с курицей от плова с бараниной. Если во втором случае сначала обжаривается лук, мясо, а потом кладётся морковь, то с курицей так нельзя, потому, что курица готовится очень быстро и так мы её пересушим в хлам. Поэтому, после того, как выну шкварки, сначала я обжариваю на сильном огне окорочка где- то по 3 минуты с каждой стороны, чтобы появилась корочка и сок остался в мясе. Затем убираем окорочка в посуду с крышкой желательно толстостенную керамическую и пусть себе отдыхает, ждёт своего часа.
Затем обжариваем лук до золотистого, кладём морковь, прибавляем газ и обжариваем , пока морковь не отдаст воду и значительно уменьшится в объёме, добавляем туда же замечательную смесь, оставшуюся после маринования окорочков.
Затем выкладываем мясо, перемешиваем и обжариваем минут пять, чтобы мясо впитало в себя все ароматы.
Теперь заливаем всё кипятком, убавляем огонь и тушим минут 15. Минут за пять до конца добавляем специи, солим и наш зирвак готов. Помним, что зирвак должен быть хорошо солёный, перчёный и ощущаться вкус специй, потому, что это всё заберёт рис.
Затем выкладываем мясо, перемешиваем и обжариваем минут пять, чтобы мясо впитало в себя все ароматы.
Теперь заливаем всё кипятком, убавляем огонь и тушим минут 15. Минут за пять до конца добавляем специи, солим и наш зирвак готов. Помним, что зирвак должен быть хорошо солёный, перчёный и ощущаться вкус специй, потому, что это всё заберёт рис.
Пока готовится зирвак, промываем рис в холодной воде несколько раз, пока вода не станет чистой, ставим кипятиться чайник и высыпаем рис в наш зирвак. Заливаем водой( каждый на свой вкус), я добавляю воды немного, чтобы максимум закрыла рис на фалангу указательного пальца, делаем средний огонь, накрываем крышкой и ждём минут 20. В плов из баранины нужно обязательно утопить в воду несколько головок а, в куриный я не добавляю, считаю достаточно того а, в котором мариновались окорочка.
Минут через 15 нужно открыть крышку и проверить уровень воды. Для этого нужно ручкой деревянной лопатки сделать несколько отверстий в рисе и посмотреть: если в них кипит вода, значит всё хорошо, если нет — долить немного воды, закрыть крышку и подождать до 20 минут.
Минут через 15 нужно открыть крышку и проверить уровень воды. Для этого нужно ручкой деревянной лопатки сделать несколько отверстий в рисе и посмотреть: если в них кипит вода, значит всё хорошо, если нет — долить немного воды, закрыть крышку и подождать до 20 минут.
Затем нужно плову дать отдохнуть минут 20-30, затем перемешать,подавать его на стол и наслаждаться жизнью!
Пока я готовил плов, выяснилось, что жене стало стыдно , она не выдержала, достала индюшачью ногу и запекла её, тоже вещь, кстати.
Всем весёлых выходных!)
Метки: #длиннопост #курицы #плов
А мне нравится плов с курицей.
курица нынче просто спасение всех нищебродов которые не могут позволить нормального мяса себе
Поверь,могу позволить многое что есть в западногерманских магазинах а так же в Бельгии и Нидерландах.
Всегда найдётся кто то богаче, для кого то нищеброд ты.
скорее всего рисовая каша с курицей получилась вкусная, только вот зачем бухать при готовке то??
Баранина или не баранина, плов тем и хорош что можно делать из всего, главное со знанием дела. Кстати постный плов с грибами тоже неплох. Автору зачёт!
всё что приготовлено не с бараниной-пловом не является. Зае..ли уже кулинары хр..новы, всё остальное это рисовая каша с какими то ингредиентами.
А что злой такой ? Голодный и жены нет ?
тарелки две на столе,а рюмка одна.
Нормальная еда. С бухлишком и солёностями - превосходно!
А бройлеры точно должны быть только домашними?
Дикие не подойдут?
))
Если нет диких курей, надо перед забоем на недельку оставить домашних одних в лесу в землянке - и они прекрасненько одичают :)
Приехал мужик в незнакомую деревню. Стоит на улице, а мимо него куры пробегают быстро-быстро. Даже рассмотреть их не успевает. Решил у прохожего спросить, что за куры такие. А местный ему говорит:
- Это специальная гоночная мясная порода. Только у нас в деревне водится.
- А вкусные хоть?
- Да хрен их знает! Никто догнать не может!
Если разозлить домашнего бройлера.
Всю жизнь использовал на плов только баранину и говядину ( родом из Алматы ) , так же как нормальный лагман не сделать из свинины . Один раз делал плов из курицы , получилось что то странное но тестю с тещей понравилось и детям так же . Сегодня ездил на бойню купил 5ти килограммовую баранью ногу , уже замариновал завтра буду запекать ровно 3.5 часа . Гости должны прилететь а готовить много блюд лень .
Не пойму, почему тебя заминусовали, удачи с ногой!:)
В России свои способы приготовления плова . Некоторые даже умудряются рис просто отваривать и добавлять в зирвак :) лично видел :)
Добрый день земляку, согласен на 100% всё что не с баранины просто рисовая каша....
Это старинный персидский вариант приготовления плова, лично я его не понимаю, но некоторые действительно так делают, лично видел в Азербайджане.
вот эти понты - "скажу, что единственный плов, который я признаю это, конечно же, плов из баранины на курдючном жире..."
чесно говоря даже убеки не всегда плов готовят с бараниной курочкой тоже не брезгуют .
а несчастному автору приходится от нелёгкой жизни плов с курицой готовить ... его корёжит от этого, но жена приказала приготовить ! а так бы никогда в жизни! ведь плов готовят только из барана и курдюка...
Да именно так, плов только с баранины, а если узбеки и приготовили рисовую кашу с курочкой, то пловом это не назовут.
Кандидат философских наук Карим Махмудов более 30 лет посвятил изучению узбекской домашней кулинарии, он автор ряда книг по узбекским блюдам. В предлагаемой работе он приводит технологию около 50 вариантов плова, среди них классические, специфические, обыкновенные, особенные разновидности, с заменителем основных продуктов, забытые и восстановленные, созданные автором и другими плововарами республики.
В книге даны рецепты и способы приготовления узбекских национальных блюд..."
браво !
я к примеру плов из рыбы делал, причём из красной... замечательная штука этот плов...
в Испании это называют ПАЭЛА, но никак не плов......
Да по мне пусть хоть как называется, главное вкусно..
Автор писал явно не после "одной"))) ну а так - зачет, плов из курицы имеет право на жизнь.. Иногда))))
Не, ну в ходе готовки, естессно, за плов освежился пару раз!
А у тебя дети есть?
Вы хотите их съесть,?
Нет. Обычно у меня не бывает чувства голода.
Я тоже постоянно жру:)
Мужики меня дизят, хотят чтоб я ела))
предпочтительнее из убиенных бойлеров кушать плов, чем от "почивших"
кхе-кхе..
Так они у нас здоровенькие были, не хотели почивать, пришлось им помочь ...
Автор, спасибо!
Но непонятны два момента:
1."Итак, отправляем заморозку на ночь в морозилку и пусть не спеша себе размораживается."
Как можно размораживать в морозилке?
2."В плов из баранины нужно обязательно утопить в воду несколько головок а, в куриный я не добавляю."
Головок, видимо, чеснока?
А вы глазастый, спасибо)
1. Конечно же, в холодильник
2. Да, чеснока
Ага, я так и думал, благодарю вас.
И ещё вопрос: а почему лучше ставить на разморозку в холодильник, а не при комнатной температуре?
так лучше размораживается, не теряя свойств первоначального продукта
Э-э-э-э, это ты чо это там себе налил? А ну ка озвучь. Мы тоже хотим разделить с тобой радость вкушения явств!
Настойка самогонка на бруснике, вещь!;)
Ну Bon Appetite хуле))
Хуле не уле;)
Плов-это рис. Основное-это приготовление риса
Остальное лишь добавки.
Так что автор изначально не прав. Но мне тоже нравится плов с бараниной