10k
6 лет назад · 5 фото · 7024 просмотров · 28 комментариев
Секреты вкусных пельменей: ИДЕАЛЬНОЕ тесто и сочная начинка (5 фото)
Метки: #домашние пельмени #пельмени #пельмени рецепт #тесто для пельменей #тесто на пельмени #тесто на пельмени рецепт #фарш
Рецепт пельменного теста с горячей водой и растительным маслом. Вам очень понравится работать с этим тестом, оно очень эластичное, не рвется, не разваривается, хорошо лепится и прекрасно переносит заморозку. Пельмени получаются очень вкусными и сочными. Не бойтесь добавлять немного воды в фарш, чтобы сделать его сочнее. Я еще добавляю немного сала, если мясо постное.
Тесто на пельмени:
• Мука пшеничная просеянная – 500 гр (3 ст. объемом 250 мл + 1 ст.л.)
• Вода горячая 70-75 градусов – 250 мл
• Яйцо – 1 шт. (небольшое)
• Соль – 1 ч.л. без горки
• Растительное масло – 25 гр (3 ст.л.)
Начинка:
• Фарш – 550 гр (говядина + свинина)
• Лук – 200 гр
• Сало – 30 гр (по желанию, если мясо постное)
• Вода – 70-80 гр (смотрите по консистенции фарша)
• Соль – 1 ч.л. без горки
• Черный перец - по вкусу
• Мука пшеничная просеянная – 500 гр (3 ст. объемом 250 мл + 1 ст.л.)
• Вода горячая 70-75 градусов – 250 мл
• Яйцо – 1 шт. (небольшое)
• Соль – 1 ч.л. без горки
• Растительное масло – 25 гр (3 ст.л.)
Начинка:
• Фарш – 550 гр (говядина + свинина)
• Лук – 200 гр
• Сало – 30 гр (по желанию, если мясо постное)
• Вода – 70-80 гр (смотрите по консистенции фарша)
• Соль – 1 ч.л. без горки
• Черный перец - по вкусу
1. В муку добавить соль, яйцо и растительное масло. Перемешать. Сдвинуть яйцо немного к краю миски, чтобы оно не сварилось. Залить муку горячей водой, замесить тесто сначала ложкой, а потом рукой. Если видите небольшие вкрапления сварившегося желтка – ничего страшного, они разойдутся при дальнейшем вымешивании теста. Вымешиваем тесто 7 минут до полной однородности. Тесто не липнет ни к рукам, ни к поверхности, поэтому дополнительно муку можно не добавлять. Накрыть тесто полотенцем и дать ему отдохнуть 20-30 минут.
2. Подготовить начинку, смолоть мясо, сало, лук. Посолить, поперчить и добавить воду.
3. Взять часть теста весом 120 гр., раскатать ее по размеру пельменницы, хорошо посыпать мукой ту сторону теста, которую будете выкладывать на пельменницу, чтобы готовые пельмени хорошо отходили от пельменницы. Выложить фарш в ячейки. Смотрите, чтобы фарш не попадал на тесто вокруг ячеек, так пельмени хорошо слепятся. Раскатать часть теста весом 80 гр, накрыть пельменницу, прокатать хорошо скалкой. Остатки теста кладем под полотенце, чтобы они не заветривались, их можно использовать повторно.
4. Готовые пельмени отвариваем в подсоленной воде с лавровым листом, горошинами черного перца и луком. Отвариваем 3 минуты после того, как они всплывут. Подавать со сливочным маслом. Из этого количества получается 5 пельменниц или 185 пельменей. Готовые пельмени выложить на посыпанную мукой поверхность и заморозить.
Метки: #домашние пельмени #пельмени #пельмени рецепт #тесто для пельменей #тесто на пельмени #тесто на пельмени рецепт #фарш
Вот пельмени:
да, делаю так, бабушка научила этому "заварному тесту"...
реально вкусно, просто, и здорово!
Не экспериментировал с горячей водой, попробую. Но пельменница - это минус. Ручная лепка - это и аппетитнее, и занятие для всей семьи. С детства лепка пельменей - это событие, время для общения, единения семьи. Пельмени, какие бы ни были вкусными ингредиенты, слепленные механически лично у меня аппетита не вызывают.
Для теста что-то многовато ингредиентов. Обычно делал "мука+холодная вода". Вымешиваю без проблем, даже с прилипающим тестом - чем дольше подсыпаешь муки, тем меньше липнет. Как только перестало прилипать, вымешиваешь до конца.
Самое сложное в пельменях - это ВЫТЕРПЕТЬ всю эту раскатку, лепку-залепку! :))
С фаршем тоже намного проще: 2 части баранины, 1 свинины, 1 говядины. Много лука. Соль. Перец. Лук - самое главное, он даёт всю сочность. И конечно же, "съедает" соль, поэтому солить надо чуть побольше.
А ещё пельмени лучше не варить, а ЖАРИТЬ. Я сначала заржал с этого рецепта, но когда мне приготовили, за уши не оттащишь! Они получаются более выраженного вкуса. И со сметанкой их наминать, конечно же.
Пельменница?
Из тех ворот, откуда весь народ. Но пельменница, это перебор.
Так я как раз про пельменницу, а не пельмени ))
самые вкусные пельмени ел из глухаря - остановиться не возможно, ну в крайнем случае лося, после этого свинина+говядина такое себе...
а я ел из сомятины, за уши не оттащиш!
Пельмени из лося не ела. но вот драники с мясом из лосятины, это дажене знаю с чем сравнить.
люблю из горбуши или кеты))) обычно часть улова сразу на фарш перекручиваем и в морозилку... а потом уже пельмени или котлеты)))
Теперь есть захотелось...
в муку добавить яйцо, соль, масло - ПЕРЕМЕШАТЬ - потом сдвинуть яйцо в сторону?!
имеется в виду в трусах, написано же "чтоб не сварилось")) когда кипятком писаться от счастья начнешь. Не ясно чтоли?
это магия какая то.. тоже сразу обратил внимание на это чудо готовки
Я заржал в голос на работе!
Эта приблуда делает не то. Пельмени разлипаются при варке. Хорошо использовать складывающиеся формочки.
"Подавать со сливочным маслом"? Тьфу. Соус из Книги о вкусной и здоровой пище.
Чашка воды, в которой варились пельмени (лаврухи и перцев туда не надо)
Ст. ложка горчицы, ст. ложка уксуса, пол. чайной молотого перца и все перемешать.
Макаем пельмень, выпиваем маленькую 50 гр. рюмку замороженной водки и осаживаем горячим пельменем. не благодарите.
это когда ею пользоваться не умеешь. надо мясо аккуратно раскладывать, чтоб на края пельменя не попадало, тогда не разлипается. и много муки при раскатке сыпать не надо.
что за складывающиеся формочки?
На каждый пельмень по 50 грамм - обед в попойку превратится. Я пельменей штук по 30 ем, бывает. Это полтора литра водки получится.
ага. если не понравится - соус убрать из рецепта...
Муторно и размер мелкий. Большие пельмени люблю
Это одноразовый ритуал для поедания пельменей.
У моих родителей на даче был сосед -сибиряк. Во первых, пельмени готовились из говядины с добавление говяжьего жира, не на мясорубку, а мелко ножом порезанные. Это много значит, но очень важно, с чем их подавали - немного юшки от варки, уксус, чеснок и перец. Он называл это пельмени с юшкой. Ну ребята, это очень вкусно. Вот и родителей и соседей давно нет, а все вспоминаю, как дядя Слава колдовал над пельменями, и всех отгонял, так мы не сибярики.
Поставить минус за фотку с формочками для пельменей... Аж слеза набежала. Давайте, дети, вы прекрасны.