71k
6 лет назад · 3 фото · 30664 просмотров · 27 комментариев
Масло немасляное: почему крошится фабричное и домашнее сливочное масло? (3 фото)
Горячая каша, ароматная отварная картошечка с укропом и обычный бутерброд к утреннему чаю сложно представить себе без этого продукта, который еще и благотворно сказывается на состоянии кожи, работе сосудов и головного мозга. Но когда крошится масло сливочное, а каждая минута на счету, очень хочется понять причину, чтобы избежать потери времени, денег и хорошего настроения в будущем.
Состав натурального масла и причины его крошения
Масло – это продукт, который делается из молока и сливок. Все. Больше никаких посторонних добавок в составе быть не должно, поэтому даже извлеченный из холодильника кусок должен хорошо резаться и без проблем намазываться на хлеб.
Не слишком добросовестные производители с целью удешевления и снижения производственных затрат добавляют в масло воду и растительные жиры. В результате получается состав, имеющий к маслу лишь отдаленное отношение – спред или маргарин. Такой продукт крошится, если:
в составе большой процент воды;
масло неправильно хранилось или неоднократно подвергалось повторной заморозке;
не были соблюдены технологические условия производства, в результате чего брикет при попытке его нарезать будет расслаиваться на мелкие крошки.
Что касается домашнего масла, которое продают на рынке, то летом оно более эластичное из-за натуральных кормов, которые едят коровы. С наступлением холодов животных переводят на сухие корма, что сказывается и на характеристиках молочной продукции.
Как выбрать качественное масло
Конечно, попробовать продукт, что называется, на зубок в супермаркете невозможно. Поэтому при выборе надо учитывать комплекс критериев:
состав и маркировка. Если на упаковке помимо главного компонента присутствуют заменители, усилители вкуса, ароматизаторы и прочее, то это уже не масло;
жирность традиционного, крестьянского или любительского масла варьируется в диапазоне от 72,5 до 82,5%, а все что ниже – это спреды или маргарин;
срок хранения натурального продукта не превышает 1 месяц, а продляется он путем добавления консервантов и растительного жира;
упаковка должна быть не бумажной, а фольгированной: она лучше защищает от солнца и других внешних факторов;
натуральный продукт обладает светло-желтым оттенком. Глубокий и интенсивный цвет свидетельствует о наличии красителей, а слишком бледный – о присутствии примесей.
Чтобы окончательно убедиться в качестве масла, можно провести дома простой эксперимент: поместить небольшой кусочек в горячую воду. Натуральный продукт должен раствориться полностью, а маргарин или спред расслоятся на отдельные составляющие. От приобретения брикетов этого производителя в будущем лучше отказаться, подыскав более достойную альтернативу. Ну и, конечно, натуральное масло по определению не может стоить дешево, ведь для производства 1 кг нужно как минимум 20 л молока. Этот факт тоже необходимо брать в расчет при покупке.
Автор даже не понимает что пишет .Автор не ведает что натуральное масло всегда крошится мелкими бороздками при нарезке из морозилки .Автра на мыло (((((
Замороженное масло и должно откалываться(крошиться)!
покупаю "Вологодское". и мажется нормально, и вкусное.
сметана "Простоквашино" "100% натуральные ингридиенты" стоит открытая в холодильнике вторую неделю и не портится. консерванты? не-не, не слышали...а добавки... так они сейчас во всём, какую бы лапшу нам не вешали на уши
и да, в 98-м попал на распродажу со складов длительного хранения госрезерва, вот это было масло...
Для начала, натуральное масло в магазине должно в стоить в 20 раз дороже литра натурального молока.
Не говори ерунды.
то, что выход масла 1:20 совсем не означает то, что при продаже должны быть те же порпорции.
вообще говоря, должны быть те же. короткий срок хранения и сложность транспортировки молока, вполне себе компенсируется затратами на техпроцесс по изготовлению масла.
Так на ферме кг масла должен стоить даже дороже 20 литров молока на этой же ферме.
Но на полке в магазине отношение должно возвращаться. Плюс-минус.
Но этого не происходит. По факту же у нас в магазинах разбодяженное и молоко и масло.
из морозилки масло должно крошиться , КГ/АМ
Мдеее, аффтор реально походу не побывал натуральное масло. Как писали ниже, скорее всего из-за возраста. Я прекрасно помню как отец приносил масло завернутое в пергаментную бумагу, с местного молокозавода (Пензенская область, сейчас не работает лет эдак 20). Это масло нереально было нарезать, оно ломалось и крошилось. А когда ты его достаешь из холодильника, оно покрывалось легкой испариной. Сейчас такого масла в магазинах нет, даже среди дорогих марок. Если масло мажется на хлеб, то оно сделано либо из сухого молока, либо с добавлением пальмы. Так что, все что вы написали, полная чушь.
Юноше (в смысле, мне) 41 годик
не слушай её.я прекрасно знаю как делалось масло тогда(в ссср)и сейчас-одинаково!только заводов было по стране всего 8.так же портачили,но боялись,и поэтому этого меньше было.а сейчас завод в каждой деревне,франшизы,и жажда наживы выше плюс безнаказанность.
Вы серьёзно??..
Если масло из холодильника мажется на хлеб, то это не 100% натуральное сливочное масло! И чем лучше мажется, тем хуже его качество (больше примесей.)
Нормальное сливочное масло должно быть твердокаменным, которое холодным очень трудно отковырнуть от монолитного куска, а если попытаться "снять стружку", должно крошится "как угорелое"!
Вы, наверное, молоды и не застали советских времён, когда о синтетическом масле ещё не слышали, поэтому не в курсе какое оно, настоящее масло. Первое "мажущееся масло" был маргарин "Рама". И оно не было качественным/натуральным сливочным.
Вы мне можете возразить, что и в Советском Союзе подделывали. Да, качество масла было разное.
НО.
Моя бабушка делала домашнее масло из домашнего молока (сливок). И вот незадача - оно тоже на холоде становилось твердокаменным и крошащимся, если попытаться его "отковырять" от цельного куска или холодным намазать на хлеб...
Так что эта статья от такого же специалиста по сливочному маслу, как из пыли верёвка.
так точно , в любом масле содержится определенная массовая доля воды и поэтому масло должно замерзать . и наоборот , что не замерзает - то уж точно не масло . и скорее всего в нем всякие эмульгаторы и прочая гадость как в маргарине .
помню свое деревенское детство и какие сыры и масло делали на нашем маслозаводе . мммм. летом масло по цвету было даже немного желтоватым , потому что коровы жирели и лоснились , питаясь чисто на выпасе , наедаясь сочной травы . в нем и витаминов всяких и микроэлементов больше . вот такое масло обычно заготавливали на зиму . зимой , на сухих кормах масло белое , по качеству оно ничуть не хуже , но все равно уступало летнему в вышеперечисленных аспектах.
У меня 10 дойных коров. Живу в селе. Летом жирность молока ниже, удои выше. Но из 1 литра сметаны (сливок) получается почти 500-600 гр масла. Конечно, смотря, как выкрутить "сливочник" при сепарировании. Ну в среднем. Пусть 2 литра сливок уходит на кг масла. На литр сливок около 12-15 литров молока. 30 литров на кг масла. НУ пусть даже 25. Своё, натуральное масло после охлаждения, когда режешь ножом крошится, как на картинке. Так что не всё то, что крошится при резке на столе является фальсификатом. ДА и светло-желтый оттенок не факт фальсификата. Летом молоко желтое, зимой кипельно-белое. Летом желтое становится, когда коровы выходят на пастбище. Зимой на сухих кормах молоко становится белым.
Подтверждаю свое натуральное крошится.
А все привыкли к тому что оно мажется из холодильника. Сколько в начале было претензий. Зато распробовав натуральный продукт люди идут исключительно за ним.
+1 подтверждаю, что своё тоже крошится после охлаждения.
крошится похоже значит на натуральное, говяжий жир например тоже крошится. Он никогда не становится мягким, если нагревается то просто тает. Если масло эластичное - это значит оно растительное
Совершенно верно.
Сливочное масло после холодильника не пластично и крошится!
А вот вязкость как раз и задана "пластификаторами" - добавками.
Испокон веков масло в деревнях хранили замешав в него соль крупного помола.
И если по верху появлялась плесень её просто срезали и добавляли в корм животным.
В деревнях практически не производится мусор. Всё, что сгореть может - в печь, зола на дорогу или на тропку. Продукты подпорченные скармливаются свиньям, курам (уткам), или собакам.
после всбития сливок нужно отделить пахту от продукта,и будет вам счастье.
Такое впечатление что людям писать не о чем.
Масло сливочное, прошедшее процесс нагревания до 80 гр. Цельсия и очищенное от примесей называется ги. Ги значительно полезнее обычного сливочного масла за счёт удаления с его поверхности различных лёгких фракций.
Ги имеет значительно более высокую температуру за замерзания и легко крошится в застывшем виде.
В русской традиционной кулинарии оно называется "топлёное масло". Гхи - это из языка хинди.
И перетапливали его не ради мистической "пользы", а чтобы убрать остатки влаги и белков, которые в тёплую погоду вызывают прогоркание.
вот именно , это способ консервации . и на Руси испокон веков так делали , холодильников то не было .
потому что это не масло
Как это не масло? Самое настоящее масло. Только пальмовое...)
Настоящее масло всегда будет крошиться. У нас 4 коровы было, сами его сбивали. Вот как раз оно крошилось. И в реале, на кг. масла уходит около 25 литров молока.