17k
6 лет назад · 8 фото · 931 просмотров · 7 комментариев
Баранина с травами и сливой … по мотивам чакапули (8 фото)
Конечно, чакапули - еда весенняя. Ну, начало лета её время. А все ведь почему? Всё оттого, что в это время созревает, вернее начинает созревать алыча. Но, увы, уже июль к концу приближается, поэтому то получилось у нас - «… по мотивам чакапули…». И получилось, хотите верьте, хотите нет - весьма и весьма вкусно.
Для приготовления этой еды много не надо. Баранина, тархун, лук зелёный, кинза, слива (как замена алыче), белое сухое вино и немного чеснока. И кое-что ещё понадобится, но об этом - по ходу речь будет.
Баранину (килограмм примерно) нарежем некрупно. Особенно мельчить не стоит, так - вполовину спичечной коробочки.
Про зелень особенно говорить нечего, нарежьте как для салата, а вот про тархун пару слов сказать стоит. Стебли у него стали уже жёсткие, так что лучше листочки оборвать. Они в котёл и пойдут.
В зелень добавить мелко нарубленный чеснок (я взял три крупных зубчика) и соль. Ложки полторы чайной. И хорошо перемешать.
Про зелень особенно говорить нечего, нарежьте как для салата, а вот про тархун пару слов сказать стоит. Стебли у него стали уже жёсткие, так что лучше листочки оборвать. Они в котёл и пойдут.
В зелень добавить мелко нарубленный чеснок (я взял три крупных зубчика) и соль. Ложки полторы чайной. И хорошо перемешать.
Я плеснул на дно кастрюли ложечку масла из виноградных косточек, оно, может быть и ни к чему, но для вкуса лишним не будет.
Потом в кастрюлю выкладываем часть мяса.
Сверху зелень и вот тут я немного зиры и барбариса добавил. К баранине, посчитал, лишним не будет.
Потом слой сливы.
Потом в кастрюлю выкладываем часть мяса.
Сверху зелень и вот тут я немного зиры и барбариса добавил. К баранине, посчитал, лишним не будет.
Потом слой сливы.
И опять - мясо, зелень, слива и сверху зелень. Снова мясо, приправы …, в общем, укладываем слоями.
Граммов восемьсот воды. В воду добавить граммов двести пятьдесят белого сухого вина. У меня нашлось домашнее. Немного сладковатое, но это на результат это не повлияло. В смысле его ухудшения.
А дальше ставим кастрюлю на плиту, включаем сильный нагрев и накрываем её крышкой. Как только закипит, нагрев уменьшить до минимума, чтобы слегка побулькивало. Варим под крышкой час. Не перемешивая. Через час перемешать.
Вот тут я добавил чайную ложку паприки. Не перца острого, а сладкой и ароматной паприки.
Вот тут я добавил чайную ложку паприки. Не перца острого, а сладкой и ароматной паприки.
Ну вот. Ещё полчаса на маленьком нагреве дать потомиться и …
У меня получилось много соуса, или бульона - как правильно? Ароматный, насыщенный травами, кисло сладкий по вкусу и тающее во рту мясо пропитанное вкусом этих самых трав.
Ангела вам за трапезой!
У меня получилось много соуса, или бульона - как правильно? Ароматный, насыщенный травами, кисло сладкий по вкусу и тающее во рту мясо пропитанное вкусом этих самых трав.
Ангела вам за трапезой!
Не представляю где у нас найти тархун. Зато есть кин-дза, которую я ненавижу. Вообще не представляю, как её можно есть, как будто одеколон жуёшь
В рамках специй эта трава называется эстрагон. Поищите в магазинах с приправами, уверен что найдётся.
P.S. Кинзу тоже с детства ненавидел ибо давали мне её исключительно порубленную в салат. Но при добавлении зелени кинзы в мясные блюда (маринад для шашлыка, или немного добавить в тушении) она раскрывает совершенно другой вкус, нежели просто так ботву жевать. Ну а семена кинзы, которые больше известны как кориандр - это вообще на мой взгляд незаменимая приправа к мясу.
Ну кориандр-то безусловно. А кинзу ни в каком виде, ни в маринаде, нигде. Только на зуб попадёт, сразу рот промывать охото
В оригинале с алычой, а не сливой. И вкусней если честно.
Но зачет - блюдо вкусное
"Но, увы, уже июль к конце приближается," - 3(три) месяца в коме был(а)????
да не к конце, а концУЗа поправку спасибо, остальное - без внимания...
В избранное