2.2M
6 лет назад · 6 фото · 11266 просмотров · 57 комментариев
Из чего делают «крабовые палочки» (6 фото)
Первые крабовые палочки начали делать в Японии в XX веке, после того как у берегов страны начала быстро и существенно сокращаться популяция крабов. Расставаться с любимым морепродуктом местные жители никак не хотели.
Чтобы не платить за лакомство втридорога, пищевая промышленность страны восходящего солнца нашла изящный выход из проблемы – сделать полуфабрикат.
Бесполезную дискуссию о пользе или вреде крабовых палочек (как и любых других полуфабрикатов) оставим для других. Сегодня же речь пойдет непосредственно о том, из чего делают крабовые палочки. Многие наверняка наслышаны о том, что несмотря на свое название, крабовые палочки сделаны далеко не из крабового мяса. Крабовые палочки лишь имитируют его. Именно это и делает их такими доступными. Данная идея впервые пришла в голову японским промышленникам.
Готовятся крабовые палочки достаточно просто. В основе крабовых палочек лежит мясо рыбы, которые измельчается, избавляется от всей ненужной влаги, наполняется всевозможными добавками, а после этого фасуется и отправляется в специальную морозильную камеру. Само собой, «прогресс» не стоит на месте. Пищевая промышленность была заинтересована в заработке больших сумм денег при меньших затратах на производство. Именно поэтому постепенно стала снижаться и доля рыбьего мяса в крабовых палочках. А вот добавок становилось все больше.
Принцип «раньше было лучше» полностью подходит для крабовых палочек. В первое десятилетие в них было более 50% рыбьего мяса. Сегодня процент рыбы в крабовых палочках находится около 25% от массы продукта.
Чему же мы, простые потребители, обязаны сказать «спасибо» за то, чтобы почувствовать во рту вкус, действительно очень похожий на вкус мяса краба? В основе крабовых палочек лежит сурими – рыбный фарш, который создается из самых дешевых сортов рыбы. В первую очередь это минтай и окунь. Далее для приготовления нужен яичный порошок, который используется для повышения уровня белка в продукте. Для сохранения формы палочек применяется такая не очень-то полезная штука, как крахмал.
Помимо этого, в крабовых палочках есть каррагинан – вещество для увеличения массы продукта. Оно позволяет сокращать себестоимость палочек. Делают его из морских водорослей, которые обладают антиоксидантными свойствами. Далее следуют пищевые добавки Е420, 171 и 450, усилитель вкуса глутамат натрия, растительное масло, а также пищевые красители и ароматизаторы.
Помимо этого, в крабовых палочках есть каррагинан – вещество для увеличения массы продукта. Оно позволяет сокращать себестоимость палочек. Делают его из морских водорослей, которые обладают антиоксидантными свойствами. Далее следуют пищевые добавки Е420, 171 и 450, усилитель вкуса глутамат натрия, растительное масло, а также пищевые красители и ароматизаторы.
Интересный факт: добавки Е420 171 и 450 запрещены в ряде стран Европы, так как могут стать причиной аллергической реакции. Глутамат натрия также обладает не самой лучшей славой, однако его воздействие на организм человека все еще является предметом дискуссии.
Вот, собственно, и все из чего состоят «крабовые» палочки. Убедиться в этом может каждый самостоятельно, просто взяв пачку в руки и прочитав состав.
Вот, собственно, и все из чего состоят «крабовые» палочки. Убедиться в этом может каждый самостоятельно, просто взяв пачку в руки и прочитав состав.
Прикинте, когда то давно, узнав про это, я был в полно а,,,,уе от этой новости...
вот это новость, все . интернет взорван
"Пищевая промышленность была заинтересована в заработке больших сумм денег при меньших затратах на производство"
Вот здесь, вот в этой фразе, скрыто просто глубинное непонимание всей сути экономики при наличии десятков и сотен конкурирующих предложений на рынке. Фраза имеет под собой смыслы, что некие "пищевые промышленники" в картельном сговоре подняли себе маржу, наживаясь на людях.
На практике же все производители были бы РАДЫ производить всё по простейшей технологии, с минимальными наценками, при этом стабильно,в течении многих лет иметь рынок сбыта. Но, зараза, так не бывает. Появляются конкурирующие предложения с более низкой ценой. Эта балее низкая цена может складываться из разных факторов. Очень может быть, на рынок вышел производитель с очень большой мошной, и банально занялся осознанным демпингом, с целью уронить устоявшихся на рынке поставщиков. Или какая-то фирма сумела так оптимизировать свои производственные затраты на единицу выпускаемой продукции, что при том же сырье дает меньшую себестоимость. Но чаще, такой конкурент просто удешевляет техпроцесс и сырье. И остальные просто вынуждены повторять за ним. Нет, не потому, что им нужно зарабатывать не 100 тысяч, а мильён. А потому что им нужно продолжать зарабатывать те самые 100 тысяч, чтобы продолжать содержать инфраструктуру и штат своего производства. Иначе - нет сбыта. И производству кирдык.
а также пищевые красители и АМОРТИЗАТОРЫ.
1. если верить автору и крахмал действительно вреден, то картошка и все злаки - яд.
2. Зачем он пишет что в палочках используется амортизатор? что он там амортизирует?
3. глутамат в огромном количестве содержит мясо, оно тоже вредно? или все таки нужно смотреть количество.
В общем очередной копипастер не грамотный.
амортизатор добавляют для упругости палочки, это же очевидно!
рыбий фарш без него как пластилин...
В палочки лучше добавлять торсион для жесткости.
Мадемуазель, а восхищен вашими познаниями :)
Только вот торсион - упругий элемент подвески, в отличие от пружины, работающей на сжатие, работающий на скручивание.
Для жесткости можно просто всунуть какой-нить швеллер (балку на языке сопромата) :)
двутавровую
Швеллер (Ш-образная балка) более жесткая, чем двутавр тех же габаритов в сечении
Люблю их за упаковку каждая в пакетике. Прикольно.
А так покушиваю их иногда.
А я подозревал! Пристально рассматривал краба, и так и не увидел, где у него палочка!
Очень увлекательно! Ждём пост про куриные нагетсы
В минтае нет ничего плохого - это же не тилапия или пангсиус. Плохо то, что в "крабовых палочках" стремительно сокращается доля мяса рыбы и возрастает доля крахмала.
эти палочки уже и крабом не пахнут, я не говорю про вкус краба. доэкономили пизнесмены
Палочки бывают разные. Условно их все можно поделить на группы:
-полное дерьмо, воняют подтухшей рыбой и вообще не держат форму, расползаются в руках;
-плохие, форму держат плохо, воняют неизвестно чем, желания съесть их не вызывают;
-средние, палочки довольно приятно пахнут, форму держат, на салат пойдут;
-хорошие, приятный запах, упругие на ощупь (можно раскатать всю палочку из рулона в плоский лист без повреждений), можно кушать просто так;
-премиум, массовая доля рыбного фарша более 60%, либо содержат мясо краба (цена за упаковку 200 гр может быть 100...300 рублей).
P.S. Это всё исключительно насчёт охлаждённых палочек, заморозку не рассматриваем вообще.
грамотный репортаж. учтём при покупке
Хуже всего то, что соотношение цена-качество в отношении палочек не действует. Можно иногда купить по акции очень вкусные палочки за 39 рублей, при том что палочки за 90 будут дерьмовыми... От производителя многое зависит.
Очередной бред идиотов. На вскидку. Минтай далеко не дешевая рыба это раз. Сурими это промытый пяти кратно фарш. Максимально сурими в палках 60%. В дешевых 25. В сосисках и вареных колбасах даже высокого ценового сегмента мяса меньше чем рыбы в палочках. Яичный порошок это премиум добавка как и кароггинаны. В колбасах соевый белок. Краба в палках нет, но продукт полноценный и на перекус само то
Ну и где бред и почему ваш пукан так бомбанул? Автор даже специально указал что статья не про полезность, а про то из чего состоят. Написал правильно? Правильно. Ну так и кто здесь идиот? А дешевый минтай или нет, это смотря с чем сравнить, всяко дешевле крабов.
А амортизаторы в крабовых палочках какого типа? Пружинные, или пневмо? ))
Спасибо, было интересно. Но опечатка конечно повеселила. ))
Веселитесь дальше, узнав, что амортизаторы не бывают пружинными :) Да и пневмо тоже, пружины и пневмоподушки - элементы упругости подвески, а амортизаторы смягчают (амортизируют) её колебания
О! Новый председатель общества зануд появился!
Спасибо за высокую оценку моих способностей :)
...изучить состав.....
так-таки, все его так взаравду и написали...
А почему автор называет крабовые палочку полуфабрикатом? Они готовы к употреблению, их не надо ни варить, ни жарить.....
Автор путает понятия "полуфабрикат" и "суррогат" (эрзац).