Гламурная пряность: почему маринованный имбирь приобретает розовый цвет? (3 фото)

Galateya

71k

6 лет назад · 3 фото · 6558 просмотров · 14 комментариев

Метки: #имбирь #краситель #маринад #маринование #почемучки #розовый #цвета #эстетика

К экзотической кухне мы давно уже привыкли. Но все же интересно, почему подаваемый к роллам и суши и придающий им пикантный вкус маринованный имбирь розового цвета? Ведь на полках супермаркетов корешки этого растения самые обычные, белые.

Какими способами получают розоватый имбирь? — Источник

Гари – это розоватый или нежно-золотистый маринованный имбирь, который подается к основному блюду нарезанным тонкими ломтиками и служит для очищения вкусовых рецепторов, что позволяет наиболее полно оценить вкус еды и насладиться им. Почему пряность получает такой приятный специфический цвет? Есть несколько способов его маринования:

красное рисовое вино;

винный уксус;

добавление сока свеклы;

использование красителя.

Корешок приобретает розоватый оттенок благодаря химической реакции, в которой принимают участие флавоноиды и кислоты. Замариновать имбирь легко можно у себя дома: все необходимые компоненты продаются в любом супермаркете.

Чем определяется интенсивность цвета имбиря — Источник

Яркость оттенка зависит от целого ряда факторов:

чем более молодой корешок используется для маринования, тем более слабым и ярко выраженным получится оттенок;

бледные тона получают при использовании для маринада уксуса;

коралловый оттенок имбирь приобретает после маринования в вине;

результатом интенсивного глубокого цвета является обработка пряности с помощью сока свеклы.

Присутствуют ли в составе маринада красители? — Источник

При покупке готового маринованного имбиря невольно закрадывается мысль: а не вредна ли для здоровья такая эстетика? Ведь в составе маринада могут присутствовать искусственные красители, а пище и без этого хватает всякой «химии». Да, такая вероятность есть: при изготовлении пряности в промышленных масштабах используется краситель E124. Его употребление вредит здоровью, а в некоторых европейских странах его использование запрещено.

Поэтому в Европе встретить розовый имбирь проблематично: государства заботятся о здоровье своих граждан. В большинстве американских городов его тоже продают в первозданном виде. Что касается самой Японии, то там имбирь тоже предпочитают подавать в естественном виде. Но эстетические традиции меняются, и эту пряность можно видеть в продаже как естественного, так и розового цвета.

Источник

Метки: #имбирь #краситель #маринад #маринование #почемучки #розовый #цвета #эстетика

Galateya

71k

· 1243 поста в горячем

-10

14 комментариев

Сначала новые | Сначала лучшие | Сначала старые

KiploksAKS

59k

· Гигант мысли

6 лет назад

"при изготовлении пряности в промышленных масштабах используется краситель E124. Его употребление вредит здоровью, а в некоторых европейских странах его использование запрещено. Поэтому в Европе встретить розовый имбирь проблематично: государства заботятся..."

"Это опять-таки случай так называемого вранья".
"Понсо 4R, пунцовый 4R, кошенилевый красный А (англ. Cocheneal red A, New Coccine и др. названия) пищевой азокраситель. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е124."
Не путать с Кармином - красителем, получаемым из нескольких видов насекомых с общим техническим названием "кошениль". У кармина код Е120.
Далее интересное:
"Разрешен к применению в Европе, Азии и Австралии. В России краситель Понсо 4R входит в составленный Федеральной службой по надзору в сфере здравоохранения и социального развития «Список основных вспомогательных веществ, используемых при производстве лекарственных препаратов» (письмо от 13 июля 2005 г. № 01И-343/05)[1], а также разрешён в качестве пищевого красителя для окрашивания пищевых продуктов.

В ходе исследований не было получено доказательств канцерогенности, генотоксичности, нейротоксичности или влиянии на репродуктивную систему при использовании красителя в допустимых дозах. Тем не менее, в США, Финляндии, Норвегии и некоторых других странах, краситель Понсо 4R (Е124) включён в список запрещённых веществ как вещество, которое, возможно, способно вызывать симптомы СДВГ."
Что такое СДВГ:
" СДВГ, расстро йство внима ния с гиперакти вностью или гиперакти вное расстро йство с дефици том внима ния неврологическо-поведенческое расстройство развития, начинающееся в детском возрасте. Проявляется такими симптомами, как трудности концентрации внимания, гиперактивность и плохо управляемая импульсивность.

СДВГ и его лечение вызывает много споров начиная уже с 1970 годов. В существовании СДВГ сомневается ряд медиков, учителей, политиков, родителей и средств массовой информации. Некоторые считают, что такого заболевания, как СДВГ, не существует вообще."

То есть, не доказано, что Е124 вызывает болезнь, существование которой также сомнительно.