Лесное золото: за что грибы лисички получили такое название (6 фото)

Эти грибы известны очень давно. Блюдами из лисичек лакомились еще римские патриции. Очень ценили лакомство французские аристократы. А у норманнов считалось, что ярко-желтые грибы способствуют укреплению мужской силы, поэтому они были обязательным атрибутом свадебного стола для молодоженов.

Официальное описание лисичкам впервые дал Карл Линней. Произошло это в 1753 году. Гриб получил название Agaricus chantarellus, что значит лисичка настоящая или обыкновенная. В 20-х годах следующего века описание грибу дал шведский биолог и миколог Э. Фриз – Cantharellus cibarius. Первое слово переводится как «съедобный», а под вторым, вероятнее всего, подразумевалась винная чаша небольшого объема, поскольку шляпка гриба действительно чем-то схожа с кубком или воронкой.

На Руси существовало слово «лисый». Если использовать аналогию со словами современного русского языка, то оно означает «желтый». Лесная плутовка лиса, вероятно, тоже обязана своим названием этому слову благодаря цвету шубки – желтому либо рыжему.

Существует несколько видов этих грибов:

обыкновенная;

серая;

бархатистая;

киноварно-красная;

граненая;

желтеющая;

трубчатая.

Есть также ядовитые грибы, которые из-за внешнего сходства путают с лисичками. Это говорушка оранжевая и омфалот маслиновый.

Необычным оттенком эти грибы обязаны высокому уровню содержания бета-каротина. Его в лисичках не меньше, чем в моркови или хурме. Особенно ценным и полезным этот сорт грибов делают присутствующие в составе полисахариды:

хатинманноза. Это природный антигельминтик, позволяющий избавиться от паразитов;

эргостерол. Представляет собой вещество, оказывающее положительное воздействие на ферменты печени;

траметонолиновая кислота, обладающая противовирусным действием.

В съедобных лисичках практически не бывает червей. Это связано как раз с наличием в составе хитинманнозы, которая смертельна для членистоногих и гельминтов. При попадании их яиц в мякоть гриба они полностью уничтожаются, препятствуя появлению червяка.

В связи с этим соседство с лисичками полезно и для других представителей грибного царства. К примеру, если лисички растут рядом с белыми грибами, которые представляют собой излюбленное лакомство не только людей, но и паразитов, то мало какое насекомое рискнет сесть на боровик и испортить его.

У нас можно также слышать такое название гриба как петушок. Вероятно, лисички получили его за волнистый край шляпки, напоминающий петушиный гребень. Чуть реже встречается название сплоень (от фр. собрать оборочками, сложить складками).

В большинстве зарубежных стран название лисичек – это производная от латинского названия. Так, в Великобритании, Франции и Норвегии это chanterelle, а в Дании – kantarel. Помимо официального названия есть у лисичек и прозвища. К примеру, в Германии гриб зовут «настоящая плутовка» (Echter Pfifferling), а еще яичным, а жители Японии уважительно именуют грибом цвета желтка.

Из этих грибов можно готовить практически все, что душе угодно. Из них получается отличный крем-суп, роскошное жаркое в сметане, запеканки, салаты. Лисички сочетаются с жареным картофелем, рисом, пастой. Их используют при приготовлении необычного плова и для выпечки чудесных пирогов.

Вкус блюда определяется свежестью этого компонента. Не рекомендуется долго хранить грибы, поскольку со временем они приобретают неприятную горечь. Можно запасти их и впрок: отварить в подсоленной воде в течение 20 минут, слить жидкость и заморозить. Такая заготовка не потеряет после разморозки вкус, аромат и пользу.

Употребление в пищу блюд из лисичек благотворно влияет на состояние глаз и слизистых, улучшает состояние кожных покровов, нормализует работу печени, повышает работоспособность. Не рекомендованы грибные блюда людям, страдающим заболеваниями ЖКТ и детям в возрасте до 8 лет.

Эти грибы называют «лесными королевами». Растут они не только в Европе, но и Мексике, Гималаях и даже Африке. И, кстати, лисички не только едят, но и применяют в качестве косметического средства. Так, нигерийцы вполне успешно используют этот сорт грибов для изготовления уходовых продуктов для лица и тела.

В Калифорнии даже проводится ежегодный фестиваль, посвященный лисичкам. Кульминационным событием мероприятия является соревнование шеф-поваров, на котором побеждает тот, кто представит самый оригинальный рецепт приготовления лисичек.

Лисички – необычные и полезные грибы, способные порадовать любого поклонника «тихой охоты». Они просты в приготовлении и оказывают оздоравливающее действие на организм. И лисички-сестрички вполне заслуженно занимают почетное место королев на троне грибного царства рядом с боровиками и их приближенными.