83
6 лет назад · 1 фото · 643 просмотров · 22 комментария
Отбивные из свинины
✅ Очень вкусные и сочные отбивные из свинины, весь процесс займет у вас не более часа. По моему рецепту они получаются с хрустящей корочкой снаружи, мягким и нежным мясом внутри.
Пошаговый видео рецепт: https://youtu.be/Fnzaiax1RMc
Ингредиенты для отбивных из свинины
Отбивная
Свинина — 700 г
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Чеснок — 2 зуб.
Соевый соус — 3 ст. л.
Льезон
Яйцо куриное (может понадобиться 3 шт.) — 2 шт
Молоко — 50 мл
Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
Панировка
Сухари панировочные / Панировка
Для жарки
Масло растительное
Масло сливочное
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 8
Свинина — 700 г
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Чеснок — 2 зуб.
Соевый соус — 3 ст. л.
Льезон
Яйцо куриное (может понадобиться 3 шт.) — 2 шт
Молоко — 50 мл
Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
Панировка
Сухари панировочные / Панировка
Для жарки
Масло растительное
Масло сливочное
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 8
Как приготовить отбивные из свинины
1. Разрезаем мясо на небольшие кусочки и отбиваем.
2. Маринуем отбитое мясо: соль, перец, чесночная смесь (чеснок+ соевый соус), приправа для мяса (по желанию). Оставляем мариноваться минут на 20.
3. В это время делаем льезон: смешиваем молоко, муку, яйца и все хорошо взбиваем венчиком.
4. Замаринованное мясо окунаем в льезон, после с панировочные сухари и на горячую сковороду. Обжариваем с двух сторон до готовности.
Из данного количества ингредиентов получается 8 отбивных.
2. Маринуем отбитое мясо: соль, перец, чесночная смесь (чеснок+ соевый соус), приправа для мяса (по желанию). Оставляем мариноваться минут на 20.
3. В это время делаем льезон: смешиваем молоко, муку, яйца и все хорошо взбиваем венчиком.
4. Замаринованное мясо окунаем в льезон, после с панировочные сухари и на горячую сковороду. Обжариваем с двух сторон до готовности.
Из данного количества ингредиентов получается 8 отбивных.
Вот нижний шнитцель на картинке выглядит хорошо, у него панировка вспучилась и волнами пошла. Лет двадцать назад была в Германии система ресторанов "Венский лес", специализировались на курятине. У них были превосходные куриные шнитцели, один в один. Особым шиком считалась панировка, волной отстающая от мяса в середине шнитцеля. Они раскрыли секрет: когда шнитцель переворачивали жарить на вторую сторону, то на первую клали тонкий кусочек сливочного масла. Вот под этим кусочком панировка и шла волнами. Но, конечно, они панировали в трёх тарелках, как это вообще-то принято: в муке, в яйце и в панировочных сухарях.
Сделал пару дней назад, да вот не смог отписаться вовремя.
Вывод:
Очень вкусный рецепт. Жарил на оливковом рафинированном масле с плотностью 0,4, марка Carbonell. Главный секрет - нарезать мясо толщиной не больше 10 мм и не тоньше 5 мм. Самый цмак получается.
По вкусу - точь-точь шницель по-австрийски, который едал в нескольких ресторанах в 5-ти звездочных отелях Газпрома надцать лет назад. Внешний вид тоже очень на него похоже.
Спасибо за классный рецепт! Уложил в свою копилку, семья довольна. :)
Отбивают мясо для разрушения клеточных мембран, и, как следствие, удаления части сока. Примерно такой же процесс случается при заморозке. Но отбивка к тому же слегка размягчает мясо, если оно изначально жесткое - староватое
или жиловатое. Отбивка актуальна, когда сок в мясе нужно заменить маринадом - как в этом рецепте. А льезон с панировкой не дает ему из мяса уйти при приготовлении. Готовить такие отбивные нужно очень непродолжительное время на хорошо разогретой сковородке. Тогда будет и корочка, и сок. Но в любом случае, от ингредиентов зависит лишь 50% успеха. Остальное - мастерство повара.
Разрушения клеточных мембран
еще один нобелевский лауреат в области кулинарии. Если мясо старое ,ни одна мего отбивалка не поможет и не сделает его молодоватым.То есть отбивая мясо ,я вышибаю из него сок?
мля я дальше боюсь читать ,страшно за свой рассудок
Оказывается льезон кому то и чего то не дает сделать. Господи ты сам это читал? Расскажи процесс недавания ,очень тебя прошу.
50% успеха ,а остальное -мастерство повара
Разочарую тебя ,от начального продукта зависит примерно 95 процентов успеха, а еще 5 % это ни какое мастерство ,это изначальный курс поварского пту
вкусные котлеты всегда начинаются ТОЛЬКО от правильного выбора продукта
и мастерство тут абсолютно не причем ,это просто правильный выбор и элементарные знания основ кулинарии
По пунктам. Если мясо старое, то поможет отбивка и маринад, см выше. Например на основе ананасового сока или киви - мясо станет мягче.
Да, при отбивке мяса часть сока уходит. И это - логично.
Льезон с панировкой при жарке на сильном огне образуют корочку, которая запирает жидкость - читай сок или маринад - внутри мяса.
Если взять шикарный кусок мяса, а потом насмерть засушить его на сковороде - получится гуано. И вина будет лежать на поваре. А из достаточно проблемного мяса - главное не испорченного - например, старого, жесткого, можно сделать вполне приличное блюдо, используя правильные специи и способ приготовления. Те же котлеты, например.
Надеюсь доходчиво объяснил?
понимаешь ,я не готов к разговору с кулинарными идиотами, хотя бы потому что ,если мясо старое ни какая отбивалка не поможет, извини ни ты ни твои доводы мне потсо не интересны
проблемное мясо
мля просто молчи. ты будешь выглядеть на порядок умнееСо жратвой на кулинарные форумы! Здесь развлекательный ресурс!
даже страшно подумать что нести в раздел ЕДА или КУЛИНАРИЯ...
Похоже на шницель в австрийском стиле. Завтра попробую и отпишусь.
Точно, шницель это и есть отбивная, только из телятины )) Но из свинины отбивная получается ни чуть не хуже, такая же сочная и мягкая!
Как попробуете, отпишитесь! Буду ждать)
уверена по поводу шницеля?
Некоторые не бьют молотком - только немного цокают ножом или китайско-японским квадратным ножом. Так все соки остаются там, где им положено.
Молотком избиваю мясо только если делаю говяжые роллы с салом и перцем, или cordon bleu - там надо мясо превратить в бумагу. В других случаях - только тесаком или ножичком решетку.