17k
6 лет назад · 7 фото · 2062 просмотров · 29 комментариев
Паштет из утиной печени (7 фото)
Стоит заметить, что эта технология будет справедлива и для печени гусиной, куриной, индюшачьей, говяжьей. Вот из свиной я бы готовить не рекомендовал. Вовсе не из …, а просто - не надо рисковать.
Всё совершенно несложно. Берём печень и замачиваем её в молоке … на пару часов. Хотя ту, что посуше, можно и подольше подержать.
Сначала лук слегка припустим до золотистого цвета на смеси растительного и сливочного масла, потом выложим в сковороду печёнку и обжарим её. Вместе с, конечно, тем самым призолоченным луком. Жарим до готовности, чтобы мягкая сделалась.
Пару слов «про готовность». Если вы хотите паштета более мягкого, сочного и нежного. На вкус этакого «полегче», то ловите момент «первой готовности» печени. Когда она еще «вся в соку». А коли есть желание иметь вкус ярче и насыщеннее, то поджарьте посильнее. До корочки.
Пару слов «про готовность». Если вы хотите паштета более мягкого, сочного и нежного. На вкус этакого «полегче», то ловите момент «первой готовности» печени. Когда она еще «вся в соку». А коли есть желание иметь вкус ярче и насыщеннее, то поджарьте посильнее. До корочки.
Когда зажарим, выключаем и даём полежать на сковородке ... остужаем.
Вот ... когда всё остыло - закладываем в блендер:
- печёнку с пережареным луком
- морковку, которую предварительно надо отварить.
- масло коровье, говоря по-современному «сливочное» ... граммов около ста примерно.
Вот ... когда всё остыло - закладываем в блендер:
- печёнку с пережареным луком
- морковку, которую предварительно надо отварить.
- масло коровье, говоря по-современному «сливочное» ... граммов около ста примерно.
Солим и крутим баночки-мельницы перцев смесь. Можно, если кто любит добавить кореандр, например, и травок каких. Все зависит от вашего личного «люблю – не люблю».
Сахарку ложечку… не помешает.
Сахарку ложечку… не помешает.
Жужжим ... подольше - помягче получится, наоборот - погрубее.
И собственно вот. Не так уж и хлопотно, но очень вкусно!
Ангела вам за трапезой!
Ангела вам за трапезой!
По-моему, мускатный орех обязателен к паштету.
Как и сливочного масла, по-больше, треть, если нет гусиного жира.
А хмели-сунэли - убивают любой вкус. Можно хмели немного - к овчине, в горшочки с корнями, разными, потушыть...
Это не паштет, а намазка на хлеб из печени, только зачем тут морковь? Гордым словом "паштет" называют блюдо из печени, сделанное по совсем другой технологии и с другими ингридиентами и приправами.
к стати мой рецепт печень говяжя (только она) которая тает во рту: разрезаем на куски замачиваем в очень большом количестве соды (прям дофига) даже руками жмякаем. после чего хорошо промываем , можно на последней стадии ложку уксуса с водой но после хорошо промыть. после этого бросаем в кипящюю воду (тут по вскусу соль лаврушка испеции) варить не долго 5 минут. и быстро сесть. греть уже не очень будет жетской. попробуйте...
и да только варить! примерно как пельмени вплыло посчитай до 20 и снимай сразу горячим, обалдеешь.
Вот зараза ты
У меня 4 утра
А мне так твоего паштета захотелось
Спасибо
Сегодня сделаю
Отпишусь
Спасибо
Тебе сил человек ..
Все домашние остались довольны
Оч вкусно получилось
Как ты и сказал
С наступающим тебя праздником
Всех благ тебе и твоим близким
спасибо за отзыв. главное не передрежать в кипящей воде. иначе становиться жестким
этот рецепт я придумал отведав оленью (если не путаю) печень в ресторане Мюнхена Pfistermühle (2 мишлена) , оговорюсь я не какой то там миллионер просто с босом ездил. хотелось той же мягкости и вкуса (приблизится хоть чуть чуть)
опять фуагра...
Дополнительно, если охота добавить вредности: сливочного масла до половины объема, лук и морковь не просто обжарить, а бланшировать с красным портвейном (который следует добавить довольно щедро). Если хочется вообще красоты - до портвейна добавить в разогретую с овощами сковороду рюмку коньяка, чтобы вспыхнуло. Не возбраняется вторую рюмку коньяка отправить в повара для гастрономического куражу.
а портвешком полирнуть ... можно?
Если с портвейном, то масло, печенку и моркву можно вообще не добавлять.
Да ну тебя. я сегодня решил отказаться от чая с бутером на ночь, как ты тут со своей фуагрой ))))
Хм. Практически мой рабочий рецепт. Только - добавляю свежемолотый черный перец, укроп и хмели-сунели. Можно обойтись одним черным перцем, он к печени подходит идеально. И нужной консистенции добиваюсь добавлением бульона. Очень подходит говяжий.
Специи и приправы - дело личное, я бы сказал - интимное. :)... А бульон? Если печень не пересушить, то можно и без оного обойтись. А так ..., конечно. Вполне можно им регулировать.
Неплохо, но рецепт ленивый. Хороший паштет из печени делается иначе. И от настоящего паштета оттащить за уши действительно трудно.
Так огласите рецепт, пожалуйста! Чего просто так, без конкретики, воздух сотрясать?
Все паштеты из печени готовятся по одной схеме.Это гурман видимо на "фуагра" намекает. рецептов полно в инете.
Я полез искать свой рецепт с описанием в интернете, что бы самому не объяснять, но тупо не нашёл ничего подобного.
В целом, сам процесс к нам перешёл ещё от прабабки, излагать его довольно долго. Но, в ингредиентах там ещё сало, сало нутряное, бульон из потрохов, говяжий бульон, свиная кожа и куча всего интересного.
получается очень вкусно..., но вам этого никогда не попробовать ...
Мой отец раз в год делает, присылает)
Вопрос без подвоха: А в чём риск хорошо обжаренной свиной печени? Вроде всё должно пережарится, или вы про химию, чем свиней кормят? Птицу сейчас ещё больше обкармливают гадостью, у нас, в Прибалтике во всяком случае.
я подобного рода продукты готовить стараюсь из домашних продуктов, а вот из свиной ..., наверное просто - не моё
А зря, в домашней скотине и птице куда выше шанс получить паразита или заболевание. А вот на производстве контакта с почвой частенько нет, а значит и счастья вроде орнитулёза хватануть не выйдет.
А я и морковку обжариваю. Короче, иногда съедаем ДО паштета.
Надо попробовать, в смысле - обжарить ... :)
Интересный вкус получается, если морковь, нарезанную пластинками, сначала припалить на сухой сковороде до карамелизации корочки, а потом уже добавить масло и лук.