20k
6 лет назад · 28 фото · 3283 просмотров · 16 комментариев
Как делают коньячные бочки (28 фото)
Бочка. Как много в этом слове для производителя коньяка. Ведь в темных недрах дубового сосуда происходит недоступное для человеческого глаза таинство созревания этого напитка...
Залитый в бочку виноградный спирт, вбирает в себя многолетнюю энергию древесины, напитывается её запахами и меняет свой цвет. И, чем дольше виноградный спирт остаётся взаперти в дубовых оковах, тем глубже, тоньше, многозначнее и разнообразнее становятся вкусовые свойства выпущенного на волю готового продукта.
Не побоюсь назвать волшебством процесс превращения чистого и прозрачного, как утренняя роса, виноградного спирта, только что охладившегося в змеевике перегонного куба, в тёмно-янтарную жидкость, наполненную солнечным светом, согревавшим виноградники. Не иначе, как колдовством можно назвать процесс изменения вкуса спирта с ярко выраженным фруктовым оттенком в выдержанный коньяк с неисчислимым многообразием и оттенками вкуса муската и цветов, зёрен кофе и ванили, фруктов и шоколада. Именно эта магия превращений дарит нам букет запахов и долгое меняющееся послевкусие коньяка, то, за что его любят и ценят.
Процедуры и технологии производства коньяка жёстко определены и строго регламентированы. Дуб для бочек должен был вырасти на территории Франции. В бондарном производстве этих бочек используется дуб из двух регионов Франции: Лимузена и Тронсе. Сегодня мы пройдем вдоль всего процесса изготовления дубовой бочки для коньяка на крупнейшем в мире бондарном производстве – фабрике Seguin Moreau.
Процедуры и технологии производства коньяка жёстко определены и строго регламентированы. Дуб для бочек должен был вырасти на территории Франции. В бондарном производстве этих бочек используется дуб из двух регионов Франции: Лимузена и Тронсе. Сегодня мы пройдем вдоль всего процесса изготовления дубовой бочки для коньяка на крупнейшем в мире бондарном производстве – фабрике Seguin Moreau.
Нарезанные как бутерброды дубовые стволы просушиваются в течении не менее восьми месяцев в естественных условиях.
На картинке напиленный дуб для производства чанов и бутов.
Французский дуб для коньячных бочек не пилят, а колят. Так сохраняется структура волокон дуба, препятствующая в дальнейшем протеканию драгоценной жидкости из бочки.
На картинке напиленный дуб для производства чанов и бутов.
Французский дуб для коньячных бочек не пилят, а колят. Так сохраняется структура волокон дуба, препятствующая в дальнейшем протеканию драгоценной жидкости из бочки.
Затем напиливаются не одинаковые дощечки, из которых будет собрана бочка. Эти дощечки сушатся еще примерно 3-4 месяца. Поверхность древесины чернеет
По технологии сушки, изредка дощечки поливают водой
Дима Шатров пробует на вкус дубовый сок, пытаясь определить вкусовые характеристики будущего коньяка
Все деревяшки тщательным образом отсортированы на предмет брака и дефектов. Все места хранения маркированы
После сушки заготовки строгают и начинается процесс сборки. Сначала собирают одну сторону бочки на металлический обруч
Полученные пол-бочки помещают на жаровню для обжига внутренней поверхности. В результате воздействия огня образуются вкусо-ароматические вещества, которые получаются из-за деградации тканей дуба (пример таких веществ – ванилин)
Степень обжига значительно влияет на вкус коньяка.
Собирается в обруч нижняя часть бочки
Бочка переворачивается и повторно обжигается
Окончательно плотно стягивается фиксирующими обручами
Шлифуется
Устанавливаются донышки
Горячо разогретым жалом прожигается заливное отверстие
Его форма коническая и размер фиксирован
Бочка комплектуется пробкой
Инструкцией по применению
Клеится предмет гордости
И бочка уходит на склад готовой продукции
Интересный отчет. Проблема в том, что все бочки на фото винные, коньячные другого объема и формы. И бочки в фото не просто для вина а для Бургундких сортов (Пинот Нуар, Шардонэ), хотя и используются для других сортов сегодня. Форма и объем Бургундской формы отличается от Бордо формы. Бочки для коньяка немного меньше по объему чем для вина, для более "сильного" дубового вкуса.
Я Бургундскими пользуюсь много лет, произвожу Пинот Нуар, хотя раньше делал в них Сира, Петит Сира и Кариньян, они менее "дувые" чем Бордоские бочки.
Лесов во Франции для изготовления много, а не только те два указаных в репортаже. Я в последнее время покупаю так называемые "Центральная Франция", где бочка собрана из набора лесов. Да и обжиг как таковой отличается от производителя до производителя, у одного "средний обжиг" может быть как у другого "легкий", к примеру. Те же Саури свыше дают больше "дуба" чем Сеген Моро. Наиболее елегантный "нос" у бочек Латур и Дарго Жегл, я в последнее время пользуюсь только ими.
Везде технология примерно одинаковая, никаких особых секретов, влияющих на вкус коньяка. Гораздо важнее, какое вино перед коньяком будет залито в бочку и как будет выдерживаться. А так, коньяк он и в Армении коньяк!
Спасибо, интересный пост!
Французский дуб для коньячных бочек не пилят, а колят, только вот не колят, а расщепляют вроде как. да и действие совершенно бесполезное, потом все равно все края обработают пилой. на ютубе есть видео как делаются бочки полностью вручную, тут же полуавтоматом дно ставят
Интересно! Нужно ли повторно обжигать бочки после нескольких использований???
нет вроде как. после коньяка бочки отдают в вискарное производство и еще в какие то напитки
У меня маленькая 7 литровая, настоять не успевает)) Такую я и наполнить не смогу )
С детства поражало - как делают бочки так, что они не протекают?!?
Ну коньячных бочек не видел - но вот абакновенные-то!?! Вручную! Чтоб так плотно дощечки прилегали, это ж с какой точностью обстругивать надо... мастерство завидное...От влаги дерево раз бухает и мелкие щели затягиваются
Да и обручи стягивают - это ясно. Но вот мне, даже с руками не из пятой точки, выстругать дощечку, равномерно и симметрично сужающуюся к концам, да не одну - ну никак...
Прямоугольную куда ни шло.Да, дерево тоже и раз и два, короче бухает
Шаблончики там для этого есть металлические (раньше были), сейчас сто пудово станок ЧПУ строгает
Я думал, что бочки для коньяка из под хереса должны быть.
Это к виски.
Это для виски, причём не только из под хереса.
для вискаря бочки идут из под вина, коньяка, хереса и бурбона