102k
6 лет назад · 11 фото · 5769 просмотров · 39 комментариев
Гусиная грудка на кости, запечённая по немецкому способу (11 фото)
Метки: #Гусиная грудка #Еда #мясо #немецкий способ
Мы не будем долго мучиться, искать пакеты для запекания, и устраивать танцы с кастаньетами, а сделаем так, как делают хитрые немецкие домохозяйки.
Гусиная грудка на кости размороженная 950 грамм
Морковь, 100 грамм сельдерея, кусочек лука-порея, зубчик чеснока, немного любой капусты.
Крахмал - столовая ложка с горкой.
Соль
Морковь, 100 грамм сельдерея, кусочек лука-порея, зубчик чеснока, немного любой капусты.
Крахмал - столовая ложка с горкой.
Соль
Универсальный немецкий способ запекания мяса целым куском довольно прост: мясо со всех сторон обжарить на сковородке, в ёмкость для запекания налить кипятку до середины толщины куска и через половину положенного для запекания времени кусок перевернуть.
С гусиной грудкой мы поступим немного иначе. Раскочегариваем духовку на 200 градусов и с поддувом. Температура в таком случае из-за поддува становится фактически 220 градусов. Кладём грудку КОЖЕЙ ВНИЗ на РЕШЁТКУ и задвигаем в духовку на средние полозья. Берём ПУСТОЙ ПРОТИВЕНЬ и задвигаем в духовку одними полозьями ниже. Оставляем вытапливаться ровно 20 минут.
В это время нарезаем средним кубиком морковь, кусочек корня сельдерея, лук-порей (можно заменить половинкой луковицы), зубчик чеснока. Я также добавляю немного капусты – всё равно какой, с нею вкус становится как-то сердечнее. Маленькая жменька нарезанной белокочанной будет хороша точно так же, как и розочка цветной у меня на фотке.
Аккуратно достаём поцелованную жаром утиную грудку. Вот так она выглядит с одной и с другой стороны.
С противня сливаем жир в мисочку. Посмотрите, какая красота! Видно, что мясного сока выжарилось совсем немного (тёмные пятна - это сок) а гусиный жир после охлаждения отправится в холодильник для дальнейшего использования. Когда он застынет, то станет белоснежного цвета.
Его можно просто намазать на хлеб, присолить – и вперёд. Немцы, кстати, такое яство очень уважают. А если ещё лучка тонко нарезанного, да пластиночку чеснока... Да, и перчиком красным присыпать, ай-яй-яй... Тээээкс, на чём я остановился? Ага, присаливаем мясо слегка, кладём грудку КОЖЕЙ ВНИЗ в ёмкость для запекания на подушку из овощей и вливаем воды, чтоб полностью покрыла овощи. Хорошо бы ещё полстаканчика вина туда же, но увы! – не было. Вернее, было, но уже не в бутылке... В духовку на 30 минут. Потом достаём, переворачиваем кожей вверх, и ещё на 30 минут в духовку.
Достаём, выкладываем мясо на блюдо.
Бульончик процеживаем через сито, овощи выбрасываем, а из бульончика готовим соус. Как? Легко и просто. Ложку с горкой крахмала разводим в малом количестве прохладной воды и вливаем при помешивании в стоящий на огне бульончик. Мешать надо НЕ вилкой или ложкой, а ВЕНЧИКОМ, иначе образуются некрасивые комочки – а это грубая ошибка кашевара. Если надо, досаливаем, перчим,– и соус готов!
ПОЗДРАВЛЯЮ С НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ ГОДОМ И ЖЕЛАЮ ВСЕМ ЗДОРОВЬЯ, СЧАСТЬЯ И ВСЯЧЕСКИХ БЛАГ!
Метки: #Гусиная грудка #Еда #мясо #немецкий способ
Годнота! Однозначный плюс! С наступающим новым годом вас!
ТС от души тебе совет ,просто для начала научись делать картофельное пюре ,вот просто обычное картофельное пюре .а потом уже переходи к мясу
с мясом что то не так?
Будь любезен, прояви внимание
Я четко обозначил к кому вопрос, тебя в моем вопросе не было, стало быть на твой отвечать даже и не подумаю
хорошо, что сказал, а то я бы два дня не спал
А с чего вы взяли, что он не умеет? Да, то, что на фото и доброго слова не стоит, если это вообще пюре, а ведь может быть и нет ;), но на то могут быть свои причины. От медицинских до исторических.
я как минимум вижу это на фото рядом с мясом, кусок субстанции напоминающий далекими отголосками . жалкое подобие пюре
Все слышал, такого еще нет. Врач серьезно смотрит на анализы и выдаетМедицинские причины. приготовить ком из картошки?
- К сожалению с сегодняшнего для нормальное красивое пюре вам нельзя, а вот стоячий кусок от исходника под названием. пюре, с комками очень даже можно
типа ранимая душа , спи спокойно, тебя я не тревожу
Запекаете картофель с маслом в кожуре. Потом чистите и слегка толчете. Это вообще не пюре, но тем не менее очень вкусно. Но вам, великому кулинару, похоже, это не известно. Сами-то дальше пюрешки с котлетой заглядывали?
Возможно вас это очень сильно удивит, но есть люди с аллергией. В частности на лактозу. Поэтому ни масло, ни молоко есть нельзя. И да. Врач именно так и говорит. И это вообще не смешно.
Запекаете картофель с маслом в кожуре
-----------------------------
Я Вам по пунктам буду рассказывать. Запекать картофель с маслом! в кожуре я не умею.
--------------------------
Потом чистите и слегка толчете. Это вообще не пюре, но тем не менее очень вкусно. Но вам, великому кулинару, похоже, это не известно
------------------------
За великого кулинара, конечно огромная благодарность. Ноя ни где не писал о своих регалиях, это ваша фантазия, домысел, который вы почему то выдаете за мои слова.
Ну да ладно, я согласен, великий так великий. Но тогда и писать следует с большой буквы.
На счет картофеля , вы пытаетесь описать, так называемый мятый картофель. Ну что же , разочарую вас, один из моих любимых, но даже он выглядит совершенно по другому ,чем тот что на картинке у ТС
--------------------------
Сами-то дальше пюрешки с котлетой заглядывали
------------------------------------
Ты знаешь иногда бывает заглядываю. Но сразу. оговорюсь .судя по вашей иронии, вы очень и очень далеки от кулинарии вообще. Потому что, на пюре заваливаются минимум половина учеников, а на банальных котлетах 90% хлюпая носом заваливаются еще на стадии выбора изначального продукта. И вам придется поверить мне на мое скромное слово, приготовить качественное. нежное пюре и действительно сочные и правильные по технологии котлеты удается далеко не многим. А только тем ,кто обладает довольно глубокими знаниями и обладает некими навыками приготовления пищи. Но при этом надо еще и знать технологии. Так что ваш пример, ой как не в тему
-------------------
Возможно вас это очень сильно удивит, но есть люди с аллергией.
---------------------------
нет меня это не удивляет .я это знаю точно при точно
---------------------
В частности на лактозу. Поэтому ни масло, ни молоко есть нельзя. И да. Врач именно так и говорит. И это вообще не смешно.
-------------------------
ну вот опять, фантазер вы от Бога. Я ни словом ни намеком ни разу не написал про лактозу. ни про молоко и ни разу масло не упомянул. В отличие от вас .в описании картофеля запеченного с маслом. Вы сами это написали ,и сами поверили ,что это написал я. Я вам по секрету скажу что и картофельное пюре и мятый картофель .можно приготовить на воде. такой консистенции и структуры .вкуса и ощущений, что вас за уши не оттянешь
Было неимоверно забавно поговорить с вам
Вы бы для начала лично для себя решили как далеко вы заглядываете и сколько при этом понимаете. То вы Учитель и ваши ученики все время лажают, то вы элементарные блюда готовить не умеете. То вы слыхом не слыхивали о медицинских показаниях, то вдруг все-все знаете. И если ваши ученики не умеют готовить пюре, то это не их вина. Просто их учитель не умеет объяснить элементарные вещи. Ну или просто хочет самоутвердиться за счет других.
На воде можно приготовить условно вкусно. Но так, что бы как положено, то точно нет. Ну или вы умеете законы природы обманывать.
нифига тебя зацепило, иди накати уже, да успокойся
Я вмешаюсь в вашу кулинарную дискуссию, разрешите? Там где я живу, есть разница между картофелем толчёным и пюре.. в посте я не заметил описания, как именно приготовлен картофель , пост был о другом.. читайте внимательней
господи, человек. иди с миром.
что ты несешь ,убогийКонкуренты. обсирать
еще один, и это мы прошли ,когда нечего сказать по сути
ВСЕГДА одно и то же
либо
- иди проспись
либо
- иди накати
еще фантаст .или человек который попросту читает буквы но не понимает что он читает
Твою бога душу матерь ,я все в кулинарии слышал, такого нет. Ты тут сейчас на нобелевку наговорил ,условно вкусно ,я заскринил ,а то мне не поверят. Нет дружище не условно вкусно ,а безумно вкусно ,просто ты этого еще не знаешь. И ни какие законы не надо обманывать ,надо просто знать, понимать и иметь некие навыкиПОКАЖИ мне своим убогим пальчиком, где я написал
МОИ ученики? Просто покажи мне эту фразу? Почему вы все время что-то выдумываете и после это все выдаете за слова оппонента в разговоре?
Я написал ученики, просто ученики, это люди проходящие обучение, я не писал что преподаю ,не писал что учу .это просто ученики.
Условно вкусно!?
И сразу вопрос, а как положено!?
ты же обещал мне не отвечать,держи пожалуйста слово, будь мужчиной
"либо
- иди проспись
либо
- иди накати "
А что тебя сдерживает сделать обе опции одновременно? Шо, блин, нету у тебя мультитаскинга?
Блин, вссыкаюсь с вашей дискуссии
мужик прям красавчик, умеет по фото определять вкус, консистенцию и уровень твоих кулинарных знаний
Кажется он больше не вернётся, признавайся на фото Stampfkartoffeln или Kartoffelpüree?
Привет из Мекленбурга
Ему хочется поговорить, пообщаться. А как ещё вызвать людей на разговор? Ляпнуть чё нить корявое - и налетит туча собеседников! А на сладенькие комплименты народ так не ведётся))
по фото я на 100% умею определять подачу. тут подача полное говно, и всему вина именно эта субстанция. Автор очень, ну очень постарался на косую нарезать мясо, а вот все остальное, извини меня , это заводская столовка .уверен и по подаче и по вкусу и по консистенции. Если картофель лежит таким комом, тот много знаний не надо
и не собираюсь, сказал .раз скажу еще раз. Или мы по тюремным каким то понятиям тут говорим. И если не трудно ,а где я тебе это обещал?
ты не вскивайся, а иди тренируйся ,обдумывай. А лучше , совет от чистого сердца ,спрашивай если чего то не знаешь
Мы с сестрой сделали складчину. Как она сварила пюре, я не знаю, но было без комочков, хорошо присолено, чувствовалось сливочное масло. Видимо, её семья предпочитает плотное пюре, к тому же был ещё карп в соусе. А когда много соуса, то я сам тоже предпочитаю, чтобы пюре не было жидким. Мы об этом за столом не разговаривали, а травили байки и ржали.
Я пивком балуюсь
С Новым Годом! Всего самого наилучшего!самое интересное, мы хоть и плохонько но обсуждали кулинарную тему. Да и разговор велся в рамках оной. Теперь перечитай свой убогий камент, ты влез в беседу, и начал какую то херню нести которая даже боком не касается темы обсуждения. И ты хочешь что бы с тобой по человечески разговаривали, наверное ты пока сходи на пнх, глянь чо там в новом году изменилось. А потом все свои мнения в одно место забей, за полной ненадобностью
я так понимаю у тебя слово " балык" заклинило, дурилка ты картонная.
И опять камент ни о чем. набор слов которые слабо связаны, хотя бы каким нибудь смыслом
а это форум посвящен грамматике?
конечно я не умею готовить
ты меня немного утомил лолка
Ты чмошник не готовить не умеешь,ни грамоте не обучен.В общем безграмотный повар-ГОВНО и человечек-ГОВНО.Живи с этим тварь.
еще раз повторя для таких как ты ,чмошник и говно твой отец и мать, раз не научили тебя разговаривать
живи теперь с этим ты тварина
удачки
а ты умеешь готовить?
Замечательно готовлю, и в отличие от тебя чуркобес не лезу со своими советами, так что иди на Х.УЙ.
ага я тебе конечно верю. вы все замечательно готовите ,пока не начинаете готовить
зачем ты так? время спать, а мы не жрамши..я аж запах в носу почувствовал
Время резать Оливье))
И тебя Дед тоже с наступающим! Спасибо за красоту-вкусноту!
Спасибо!