27k
6 лет назад · 12 фото · 7909 просмотров · 123 комментария
Холодец из свиных ножек, по-кавказски (12 фото)
Рецепт довольно простого блюда, которое оценят любители холодца.
Новогодние праздники-традиционное время, когда на многих кухнях готовят холодец. Я являюсь любителем этого блюда и знаю множество рецептов. В этом году решил приготовить его малознакомую версию на территории России, а именно, "Мужужи", как называют его грузины, или "Можож", как говорят армяне. У других народов Кавказа я его не встречал, и это вполне понятно, учитвая исходный продукт.
Итак, все, что нужно из субпродуктов-это свежие и хорошо почищенные свиные ножки.
Итак, все, что нужно из субпродуктов-это свежие и хорошо почищенные свиные ножки.
Сейчас довольно легко купить хорошо почищенные свиные ножки от всяких комбинатов, но даже на них внимательный глаз находит волоски. Поэтому включаем плиту либо горелку и тщательно проводим процесс эпиляции.
После этого ножки моем, как следует, скоблим, и отправляем вариться, до закипания.
Дав покипеть буквально 5 минут, снимаем с огня, сливаем бульон, еще раз моем ножки и налив воды на 2-3 см выше поверхности ножек, снова отправляем на плиту.
Добавляем в кастрюлю необходимые ингредиенты.
Луковица целиком, с шелухой( это придаст цвет), лавровый лист, душистый горошек и немного каменной соли. Доведя до кипения, уменьшаем газ до минимума и варим часа 4.
Вылавливаем шумовкой ножки и отправляем остужаться. Сам бульон процеживаем.
Пока ножки остывают, режем крупно зелень кинзы и несколько зубчиков чеснока.
Теперь есть два варианта. Более простой-это порезать ножки пополам и положить каждую половинку в подходящую емкость (любителям пообгладывать косточки). Более лайтовый вариант-это отделить мясо от косточек и заполнить емкости им. Я решил сделать и так и так.
Добавляем в емкости по чуть-чуть чеснока и кинзы. И заливаем в каждую по столовой ложке винного уксуса. Процеженный бульон снова доводим до кипения.
Далее-все просто, как в обычном холодце. Разливаем бульон в емкости и отправляем остывать. Застывают мужужи часа 2-3. Но наиболее вкусно это блюдо есть на следующий день после готовки.
С Новым Годом и приятного аппетита).
С Новым Годом и приятного аппетита).
Утащил в закладки, на днях запилю. Автор, пиши ещё!
Я-б специи клал (ложил, макал) не за долго до окончания процесса, иначе весь запах испаряется.
И, гм, соль не забыли?
ОП, извините, соль - присутствует.
Что ж ты наделал, подлец? Уже и кушать не охота, а чуть не "подорвался" до магазина сбегать!
Еще три дня впереди. Не ленись, "подорвись". Поверь, оно того стоит!
А мне нож понравился.
Приятно, что оценил. Питаю слабость к ножам в целом, а к кухонным особенно. Имею пару десятков хороших ножей. Не дорогих, а именно правильных. Сделал бы пост, но выглядеть будет, как хвастовство)
Я делаю холодец из говяжьих хвостов.
Эти ножки выглядят как обрезанные члены
Дядюшка Фрейд говорил, что каждый видит то, что хочет увидеть... НУ ты понял.
сначала с названия угарнул
Есть нюансы по специям, можно так же не отделять от костей, но в целом все правильно
Левит 11:7-8
и свиньи, потому что копыта у нее раздвоены и на копытах разрез глубокий, но она не жует жвачки, нечиста она для вас; мяса их не ешьте и к трупам их не прикасайтесь; нечисты они для вас.
Ещё как едят, когда Аллах не видит.
А где написано что это мусульманское блюдо? Написано- кавказское. Армяне, грузины православные.
А ты в этом уверен ? Что они её не едят ?
я мусульманин дам жару любому хохлу в поедания сала, от человека зависит .
Вань, а ты сам мусульманин, что-ли ?
бугога ,всего один вопрос к ТС ,а что именно в этом рецепте по кавказски?
Кинза,вместо петрушки.)))
Дав покипеть буквально 5 минут, снимаем с огня, сливаем бульон, еще раз моем ножки и налив воды на 2-3 см выше поверхности ножек, снова отправляем на плиту.
-----------------------------------------
хотя бы тезисно...ЗАЧЕМ???
хотя бы тезисно...ЗАЧЕМ???
--------------------
дезинфекция и удаление последствий обжига горелкой
мой ответ тебе, ты кулинарный идиот
1. Ни кто горелкой ни чего не обжигает, тушку окунают в кипяток и после удаляют перьевой покров
2.Дезинфекция...:) тут еще более смешно, сливать то зачем и так все умерло!
"Ни кто", "ни чего","горелкой не обжигают", "удаляют перьевой покров...СО СВИНОЙ НОГИ!" Назвать тебя идиотом-это сделать комплимент, ибо ты тупой д.о.л.б.о.ё.б)))))
"Перьевой покров". Со свиньи. Е*бать, ты олень.
Иди проспись, скоро на работу выходить.
[мат] ты олень. Объясняю ,писал другой камент, для курицы. тут опчатался. Но на вопрос я так ответ и не получил
д.о.л.б.о.ё.б))))) - это твой отец
эту опечатку объяснил выше ,но я задал вопрос, ни чего кроме про своего отца. ты ответить не смог
Ок, попробую без мата,и не буду про твоего отца, так как ни ты , ни твоя мама не знают даже его имени, только сумму, которую он ей заплатил( бутылка портвейна). Ты с тупым упрямством лезешь во все кулинарные посты на фишках, как ребенок, который кричит "посмотрите на меня, вот он я." При этом готовить не умеешь, не знаешь реально ни хрена,даже базовых принципов, но мнишь себя экспертом. Отвечать на твои вопросы не собираюсь по двум причинам. 1. Если надо объяснять, то не надо объяснять -это как раз тот случай. 2. Тебя, дебила, не стану учить даже за деньги, ибо ты мне неприятен. И напоследок, тебя уже не раз тут тыкали носом, но ты так и не смог вкурить. Не пиши "ни чего" раздельно, дебил. Это даже шестилетки осваивают за неделю. Я не буду общаться с туловищем, не освоившим даже родной язык, противно.
теперь тебе идиотина ,русский не мой родной, ты это понимаешь?
могу ли я готовить или нет ,не тебе убогому решать, но скажу одно, пока ты тут своим убогим пальчиком что то настукиваешь, я стою на процессе еще два дня, на процессе горячем в гостинице 4 звезды, могу ли я готовить? хм, наверное что то могу дурачек
твои доводы....это мрак чему ты меня можешь научить дурачек, мне
49 из них вагон на кухне ,что ты мне можешь рассказать даже интересно
Госпади, убоготсь
Прикинь, русский не мой родной тоже. Но это самое дешевое оправдание безграмотности. Я рад, что в твои 49 лет ты достиг таких высот, что готовишь хаванину аж в 4-х звездной(!) гостинице)) После того, когда ты выносил мусор в привокзальном ресторане-карьера реально блестящая. Но, почему-то каждый твой коммент, только еще больше убеждает меня в твоей пустоте и никчемности. Лузер с горячего цеха). Сделай милость, потеряйся из моих постов.
хаванину готовишь ты!!! И этот холодец - тому самое ярчайшее подтверждение. Именно Хаванину с большой буквы, это даже жрачкой назвать нельзя. Потеряться из твоих постов! Я сам решу ,что мне делать ,а что нет. Уверен ,я не то что потеряюсь ,я буу как можно пристальней следить за твоим " кулинарным творчеством"
Не, ну если любишь, когда тебя ссаными тряпками по губам шлепают- я тут бессилен...
Но лучше не отвлекайся, а то"мясо по-французски" пригорит, огребешь от су-шефа, снова в коренщики переведет и 3.14зда блестящей карьере на взлете в 49 лет)))
заметь какие дешевые каменты ты оставляешь .ни одного аргумента, ни одной здравой мысли
я очень и очень внимательно буду следить за твоими адско/кулинарными топиками
Я просто оставлю это тут. Магистр горячего цеха. Писать на тряпки сегодня , извини, нет сил))
"Меня спрашивают о рецептах соления и вяления мяса. Я не на столько опытен в этих вопросах ,у меня у самого еще белых пятен пруд пруди, но есть уже свой опыт, свое понимание и гора испорченного продукта пока нарабатывался этот опыт."
просто прочти свои месаги , ну хотя бы последние три- ты бык из грязной подворотни, ты три месаги пытаешся меня унизить, за то что я смел! высказать ПРАВДУ о твоем мего! рецепте
то что ты прочел и даже перезапостил мой рецепт тебе огромное спасибо, да и ты обрел некоторые знания, но я тебе на ушко скажу, этот рецепт 2016 года ,то есть ему 4 года :) И это был мой первый опыт, лолка ты
И я все таки продолжу ,ты разместил не рецепт холодца а рецепт галимой каши , которую варил не понятно зачем, и не понятно как. Мало того посадил жену разбирать на нити мясо, ты кулинарный дебил ,потому что это делается либо двумя вилками .либо вилкой и ножом - в пять раз быстрее. Уверен на 100% если это делать руками, как твоя бедная жена, это ни на 1%; не улучшит вкуса ,а вот времени займет на порядок больше. Но это так ,мизер. :) Очень буду ждать следующего твое шедевра ,и я гарантирую тебя такую критику от которой у тебя глазик будет дергаться месяц ,потому что ты даже на пороге кулинарии еще не стоишь, ты так...кулинарный бумажный пробник
ты на столько деревянный, что ты даже не понимаешь о чем ты читаешь
а только в направлении сыровяла!!!! Ты разницу улавливаешь? Хотя о чем это я.Я был неопытен не в кулинарии
На счет Грузии и веками делают, ну и что? На литр воды 5 кг мяса? Там так делают веками ? Ты опять несешь пургу. В Грузии это называют мужужи. И при чему тут Грузия? если родина этого блюда ни каких хером не относится к Грузии
И опять маты, и опять пердак рвет ,и это все потому что я позволил себе не лестный отзыв о твоем вариве, тебе самому не смешно?
Ты опять меня веселишь ,и скажу тебе одно ,ты даже если порвешь свой пердак на бахрому руками, ни чему меня научить просто не сможешь ,элементарных знаний не хватит. Буде следить за тобой
А ты действительно тварь,ГОВНО-человек,ГОВНО -повар.Ублюдок по пьяне деланный.
как же тебя рвет
Рвёт от твоей природной тупости не меня одного,посмотри учитель кулинарии х.уев.
да я такой , ты чего так нервничаешь? Зацепил? Ох и зацепил вас кулинарный идиотов
Идиот у нас ТЫ, и не только кулинарный, а по факту рождения такой маленький вонючий ИДИОТ с комплексом Наполеона от кулинарии.С тобой ГОВНО прекращаю общение боюсь измажусь.
жаль что прекращаешь общение ,я только закончил разминаться. Буду ждать от тебя несуразных рецептов, и уже поверь мне, тонким слоем по всей поверхности пола на твоей убогой кухоньке размажу твое месиво
Уё.бище,по морде своей гастарбайтовской своё месиво размажь.Не полноценный ущербный ИДИОТ.
у тебя даже в ругани полный НОЛЬ креатива. ты тупо повторяешься и заговариваешься, а это в свою очередь говорит о невероятном скудоумии и вяло текущем пустоголовии. И к сожалению это не лечится и даже не купируется, это врожденный дефект
Олег, не трать свое время на этого фрика. Это известный на "фишках" стареющий кулинарный хейтер. Нет ни одного рецепта, под которым он бы не насрал. Когда начинаешь ему водить "х.у.е.м. по губам, он начинает орать, что умеет готовить глазунью, как в ресторане))). На деле-это стареющий повар-неудачник, работает в фастфуде на Украине. Жизнь не удалась, от того и прет говно.
Благодарю.
[мат] это сука рецидив
кулинарная шавкаУгомонись сука, баран бегает за мной как шавка, по всем моим каментам и срет калашами
Х.у.е.с.о.с, в твоем пропитом мозжечке все оппоненты в одного смешались. Это ты тут в моем посте срешь, хохол ипаный.
Добавьте, пожалуйста, рецепт холодца из кавказских ножек, по свински.
Не всё классно
Обязательно попробую... НО......!!!!!!!!!!!
"Холодец из свиных ножек, по-кавказски"
Повторяю...... ПО КАВКАЗКИИиииииии
Свинья......Кавказ..... Холодец.....
ГДЕ МЛЯТЬ ЛОГИКА...!!!!!!!!
Логика в том, что ты глуп, как та ножка, из которой он готовится. И это очень мягко сказано. Переваришь сам?
на Кавказе не только мусульмане живут))))
Автор, ты извини за плагиат, но зае*бали невнимательные читатели.
Автор пишет выше, цитирую:
"В этом году решил приготовить его малознакомую версию на территории России, а именно, "Мужужи", как называют его грузины, или "Можож", как говорят армяне."
ГРУЗИНЫ, бл*еать, и АРМЯНЕ. Они Христиане, это значит не мусульмане.
Злобный и тупой. Кавказ - это Грузия, Армения, Абхазия, Осетия - государства, исповедующие ХРИСТИАНСТВО.
Фубля [мат]...спасибо садику за ненависть к подобной еде.
Деда, ты еще садик помнишь? И даже рефлексируешь? Удивил.
В садике холодец не давали.
Плохой рецепт. Я варю холодец из говяжьей ноги. Так вот, сначала ее надо варить час-полтора до готовности мяса. После этого нога достается, мясо снимается и ждет, а кости и хрящи отправляются варится еще часа 3. Переваривать мясо - это преступление! Белок разрушается, вкус теряется.
тогда ты идиот, какие нахер отмершие клетки???????????????????????????? Что ты тут несешь?
А куда девать отмершие ноги?
Под матрац)))
ОК, я не специалист, поэтому не могу научно объяснить, что к чему. Но опыт большой. Необходимость сливать первый бульон можно проследить по пене и налету на стенках кастрюли. Если мясо парное домашнее, их попросту нет. Бульон чистый, кастрюля тоже. Но такое мясо могут себе позволить единицы. В остальных случаях количество налета зависит от свежести мяса. Чем больше времени прошло после забоя, тем более мутный бульон и больше налета на стенках. Налет отмывается крайне сложно. Теперь представьте, что он попадает в организм и прилипает там. Второй бульон можно варить хоть сколько, налета больше не будет. Поэтому настаиваю, что самое правильное, это не сливать воду, а аккуратно перекладывать мясо в новую кастрюлю с чистой и только что закипевшей водой.
ужас, тупо ужас
К вопросу о холодце. В этом году ножки не клал, заменил шеями индюжки. Фигня, застыло плохо. Пришлось переваривоть с желатином.
А зачем изобретать велосипед? Тем более, что шеи индюшки , в принципе не обладают нужными свойствами!
Вкуснота свиные ножки,
По грузински на парУ,
И свинья визжа несётся,
На протезах по двору.
тебе комменты оставляют нормальные ,а ты пиковый их топишь. если никогда не был в грузии-то ты [мат]
Ты не автор поста -ты петух. Сможешь-предъяви мне...
А если не сможешь- то пиши на фишках- какой ты крутой. Сын осла.....
Но запомни- как начнешь писать на фишках свои оправдания-с того момента свой ник меняй на сын осла.....
Тю, проспался, вафлер? Сходи, с е.б.а.л.а. блевотину вытри, потом дочитаешь.
Вытер? смотри.
Хохлы, педерасты, м.а.м.а.ё.б.ы, чмошные ауешники и те, кто косят под них. Вот список тех, с кем я не общаюсь-это зашквар. А ты-собрал страйк, так как, все вышесказанное-это о тебе. Так, что иди, ё.б.н.и. свою маму ногой в е.б.а.л.о- пусть пойдет , насосет в подъезде тебе на опохмел, и на банку вазелина, поскольку пердак у тебя разорвало, как тогда, под шконкой, когда тебя в два ствола у параши прописали)))
Не помню,кто сказал, но сама цитата звучит так:" Из всех дураков, наиболее опасен, дурак не образованный." Это так тут к месту!
Как плохо быть невеждой и дураком.. Кавказские государства, исповедующие ХРИСТИАНСТВО: Грузия, Армения, Осетия, Абхазия, а также некоторые народы, проживающие на территории исламских государств, но православные (удины, например).
Не понял различия, кроме того, что сливаешь первый, самый ценный, с клеющей основой бульон, от которого, собственно, и зависит загустение. А уксус не всем показан.
Повторюсь.Это делается для чистоты конечного продукта. Насчет клеющей основы- поверь, что если вылить еще два бульона, ее все равно будет вполне достаточно для стопроцентного схватывания холодца.Уксус- я уже писал, из песни слова не выкинешь. В исходном рецепте он есть и в грузинской и в армянской кулинарной книге. Мне вкус понравился. Именно с винным уксусом. Хорошечно.