71k
6 лет назад · 3 фото · 6100 просмотров · 24 комментария
Глобальные вопросы кулинарии: зачем снимать пену и жир с поверхности бульона? (3 фото)
Это знание передается из поколения в поколение: закипел бульон – сними жир и пенку. Зачем? Надо и все тут, без вопросов и разговоров. Так почему снимают жир с поверхности бульона, и что будет, если пренебречь этим действом?
Объяснений об обязательности снятия с поверхности бульона пенки и жира много. Это и присутствие в них вредных веществ, содержавшихся в мясе, и грязи. Но это не так. И ответ на вопрос предельно прост: эту манипуляцию надо осуществлять для получения прозрачного, красивого и полезного бульона. Ведь серо-белые хлопья в супе – явление малопривлекательное. Как и образующиеся на стенках кастрюли жирные разводы: их трудно отчистить. А остающийся в бульоне жир – это дополнительный удар по пищеварительной системе.
Быстро собрать все ненужное можно с помощью специального кухонного аксессуара – шумовки. Это большая плоская ложка, при зачерпывании которой жидкость спокойно протекает, а все ненужное остается на поверхности.
Еще один проверенный способ избавления бульона от ненужных примесей – бросить в кастрюлю небольшую луковицу. Достигшие вершин эстетики в кулинарии повара отвар процеживают. Это 100% верный способ устранения всего ненужного, правда, сопряженный с необходимостью мыть дополнительную посуду.
Еще один проверенный способ избавления бульона от ненужных примесей – бросить в кастрюлю небольшую луковицу. Достигшие вершин эстетики в кулинарии повара отвар процеживают. Это 100% верный способ устранения всего ненужного, правда, сопряженный с необходимостью мыть дополнительную посуду.
О вредных составляющих
Но позиция тех, кто утверждает, что в пене и жире содержатся вредные вещества, не так уж далека от истины. В той же курятине регулярно находят, к примеру, остатки антибактериальных препаратов. Отыскать в наше время экологически чистое мясо – задача не из легких. Поэтому можно прибегнуть к еще одной защитной мере – сливать первый бульон. В мясе животных содержатся антибиотики и гормоны, в рыбе встречаются свинец и ртуть, а овощи по большей части включают пестициды. Для устранения этого «букета» первый бульон и рекомендуется сливать.
Нежелательно использовать для приготовления этого блюда и много костей, поскольку в них присутствуют радионуклиды. И хоть второй бульон станет менее жирным и наваристым, пользы от него будет существенно больше. А как вы предпочитаете готовить бульон?
Нежелательно использовать для приготовления этого блюда и много костей, поскольку в них присутствуют радионуклиды. И хоть второй бульон станет менее жирным и наваристым, пользы от него будет существенно больше. А как вы предпочитаете готовить бульон?
Метки: #бульон #вкусы #жиры #кулинария #пенка #поверхность #польза #почемучки
Ипанькизм фановой Галатеи не лечится.
Мясо относится к белковым продуктам, кроме того, в нём высокое содержание жиров и даже костных частиц. Белок имеет свойство сворачиваться при высокой температуре. Во время варки основная его часть остаётся в мясе, но то, что находится на поверхности и близко к ней, выделяется в воду, где превращается в лёгкую пену, всплывающую наверх.
Свернувшийся белок не нанесёт здоровью никакого вреда. Единственная причина, по которой его убирают из кастрюли он выглядит неэстетично. Как только вода закипит, пенка превращается в неприятные на вид хлопья разной величины, которые не так-то просто выловить. Бульон становится тёмным и мутным. Поэтому пену снимают сразу при её появлении, до кипения воды.
Тёмную, бурую пену, образовавшуюся из крови в мясе, лучше всё-таки снять. Хоть она и не вреднее обычной, но у свернувшейся крови специфический вкус, который далеко не всем понравится.
Если этим тупым бабам разложить химический состав средней ценовой категории сосисок, колбасы или ветчины, то первый бульон будет выглядеть янтарно девственным, а сигарета по сравнению с химией в сосисках до 100 руб за кг вообще примером здорового образа жизни. Когда пожарите шашлык запретите есть его тем кто сливает первый бульон. Мясо вредное, пусть остынет, полежит и вы его второй раз прожарите, тогда пусть эту дрянь кушает сама )))
Есть их нельзя ни в коем случае! Потому что это не еда, а идеальная закуска! Только закусывать.
второй бульон, это уже помои. как второй раз чай заваривать. и вообще, перевод продуктов.
Снять пенку - чисто для визуального эффекта, при желании, жир - удалить животный жир и заменить при желании растительным пропассеровав лук с морковью, например.
, даже при мариновании грибов только если сыроежки мариную...Ну... вообще сливать первый бульон - уже паранойя
У меня теща первый бульон сливает....
Дура редкостная...
Прошу ЭТО ВСЕ СЛИТЬ МНЕ В БАНКУ... ЗАМЕЧТАТЕЛЬНЫЙ БУЛЬОН...
Вторяки не употребляю просто.
Бабушка в далеком-далеком детстве, в 70-х в печке суп варила, ну естессно, только когда печка топилась, а так на керосинке
Ничего не снимала, никогда, но такого супа я больше не ел, разве что, что то отдаленно напоминающее в скороварке (советской, которая шипит) можно получить
Про бабушку ты не прав. Когда варится мясной супчик, то кровь в виде всплывшей пены всегда убирают. И я на 100% уверен , что твоя бабушка так делала, а ты просто этого не видел. А супчик , упревший в русской печи, пальчики оближеь, вкуснеее не бывает. У меня внуки , тоже любят, едят и нахваливают, приготовленное в русской печи.
Доктора в студию!!! Срочно нужен доктор. Гастроэнтеролог не поможет. Проблема гораздо выше.
"В мясе животных содержатся антибиотики и гормоны, в рыбе встречаются свинец и ртуть, а овощи по большей части включают пестициды. Для устранения этого «букета» первый бульон и рекомендуется сливать."
Жить вообще вредно. От жизни сто процентов умирают...
Ну если сосчитать всех людей за всю историю человечества, то окажется, что сейчас на земле живет порядка 5 % от этой суммы. Чтобы доказать 100% смертность человечества, нужно чтобы человечество вымерло. Иначе никак. Такая математически-философская загогулина)))
Не умерли,а умирают. Русский язык учим...
Может я не то курю, что курят математико-философы, но следуя такой логике, нельзя доказать то, что автомобили ломаются? Не иначе только, как если все авто разом сломаются?
Братан,в организме столько всякой уйни,даже в ведущем ЗОЖ...ты не поверишь...
Не может быть!!!