21k
6 лет назад · 2 фото · 20171 просмотров · 35 комментариев
«Шведский стол»: как рестораны зарабатывают на нашей жадности (2 фото)
Для многих из нас словосочетание «шведский стол» ассоциируется с большим количеством блюд по низкой цене и конвейером обжорства. Порой возникает вопрос: как ресторанам удается подавать такое обилие еды и при этом не обанкротиться? Ответ кроется в некоторых уловках, которыми пользуются сети питания. О них и пойдет речь.
Секреты «шведского стола»: стоимость продуктов и качество блюд
Рестораны защищены от больших трат на «шведский стол», так как приобретают более дешевые продукты. Они могут запросто экономить, к примеру, на мясе или рыбе. Если гостю не понравится вкус блюда, он возьмет другое. В этой ситуации в выигрыше обе стороны: посетитель не останется голодным, благодаря выбору на столе, а заведение получит прибыль.
Кроме того, рестораны стараются сделать основой меню блюда, в состав которых входят недорогие продукты. По этой причине на первой линии зачастую встречаются «изыски» из картофеля, овощей и недорогой рыбы. А вот мясо повара нарезают на мелкие кусочки и кладут в небольшую посуду, чтобы посетители съели как можно меньше такой еды и насытились чем-нибудь подешевле.
Также эксперты отмечают, что рестораны с системой «шведский стол» нередко используют маленькие тарелки. На такой шаг заведения идут по двум причинам: во-первых, гости не будут оставлять еду, так как возьмут небольшие порции. Во-вторых, посетителям, которые не смогли наесться, будет лень несколько раз вставать и идти к раздаче. Это сэкономит количество еды, которую можно будет продать новым гостям.
По мнению специалистов, некоторых посетителей просто тянет к ресторанам с высокими ценами на «шведский стол». Причина кроется в следующем: люди связывают стоимость блюд с их качеством. Им кажется, что дорогие паста или куриные крылышки – более вкусные.
Кроме того, рестораны стараются сделать основой меню блюда, в состав которых входят недорогие продукты. По этой причине на первой линии зачастую встречаются «изыски» из картофеля, овощей и недорогой рыбы. А вот мясо повара нарезают на мелкие кусочки и кладут в небольшую посуду, чтобы посетители съели как можно меньше такой еды и насытились чем-нибудь подешевле.
Также эксперты отмечают, что рестораны с системой «шведский стол» нередко используют маленькие тарелки. На такой шаг заведения идут по двум причинам: во-первых, гости не будут оставлять еду, так как возьмут небольшие порции. Во-вторых, посетителям, которые не смогли наесться, будет лень несколько раз вставать и идти к раздаче. Это сэкономит количество еды, которую можно будет продать новым гостям.
По мнению специалистов, некоторых посетителей просто тянет к ресторанам с высокими ценами на «шведский стол». Причина кроется в следующем: люди связывают стоимость блюд с их качеством. Им кажется, что дорогие паста или куриные крылышки – более вкусные.
Секреты «шведского стола»: хитрый персонал и отсутствие wi-fi
Продолжая тему уловок заведений с системой «шведский стол», обратим внимание на поведение персонала. В некоторых заведениях официанты намеренно как можно дольше оставляют полупустыми лотки с мясом или морепродуктами, зато торопятся заполнить емкости с гарниром. Это связано с экономией заведения: пусть люди насытятся картошкой и макаронами, нежели набьют желудки дорогими продуктами. Кроме того, не каждый посетитель будет ждать, когда официанты наполнят емкость с мясом – многие из-за нехватки времени наскоро едят блины, выпивают чашку кофе и бегут по делам.
Еще одна уловка ресторанов связана с отсутствием телевизоров и wi-fi. Объяснение данному явлению достаточно простое: заведениям невыгодно, чтобы посетители надолго у них задерживались, накладывая вторую и третью порции. А, как известно, наши современники могут серьезно «залипнуть» в соцсетях или в видеоклипы, транслируемые по телевизору. По этой причине рестораны не раздают интернет и не крепят к стенам телевизоры.
Как было ранее отмечено, на первую линию столов зачастую выставляются более дешевые блюда. Исследования показывают, что более 70% посетителей берут еду из первого лотка, а 66% предпочитают не уходить дальше первых трех лотков. Поэтому рестораторы заполняют их сытной и недорогой едой. Кстати, некоторые напитки могут быть не включены в общую стоимость, зато продаются по весьма завышенной цене. На это стоит обращать внимание при выборе, к примеру, сока или газировки, чтобы не получить большой счет.
Наконец, рестораны неплохо экономят на персонале, так как посетители обслуживают сами себя. К тому же многие блюда готовятся заранее, а затем разогреваются, что избавляет от необходимости набирать много поваров. Если в обычном ресторане повар способен приготовить еду примерно для 20-30 человек в час, то «шведский стол» позволяет быстро накормить до 200 гостей.
Если брать во внимание среднюю стоимость блюд (не по ресторанным расценкам), то гостю для того, чтобы «отбить» сумму, заплаченную за вход, придется съесть примерно 6-8 порций. Тогда как рядовой посетитель способен осилить 4-5 тарелок. По статистике, только 5% гостей наедают ровно на ту сумму, которую потратили.
Еще одна уловка ресторанов связана с отсутствием телевизоров и wi-fi. Объяснение данному явлению достаточно простое: заведениям невыгодно, чтобы посетители надолго у них задерживались, накладывая вторую и третью порции. А, как известно, наши современники могут серьезно «залипнуть» в соцсетях или в видеоклипы, транслируемые по телевизору. По этой причине рестораны не раздают интернет и не крепят к стенам телевизоры.
Как было ранее отмечено, на первую линию столов зачастую выставляются более дешевые блюда. Исследования показывают, что более 70% посетителей берут еду из первого лотка, а 66% предпочитают не уходить дальше первых трех лотков. Поэтому рестораторы заполняют их сытной и недорогой едой. Кстати, некоторые напитки могут быть не включены в общую стоимость, зато продаются по весьма завышенной цене. На это стоит обращать внимание при выборе, к примеру, сока или газировки, чтобы не получить большой счет.
Наконец, рестораны неплохо экономят на персонале, так как посетители обслуживают сами себя. К тому же многие блюда готовятся заранее, а затем разогреваются, что избавляет от необходимости набирать много поваров. Если в обычном ресторане повар способен приготовить еду примерно для 20-30 человек в час, то «шведский стол» позволяет быстро накормить до 200 гостей.
Если брать во внимание среднюю стоимость блюд (не по ресторанным расценкам), то гостю для того, чтобы «отбить» сумму, заплаченную за вход, придется съесть примерно 6-8 порций. Тогда как рядовой посетитель способен осилить 4-5 тарелок. По статистике, только 5% гостей наедают ровно на ту сумму, которую потратили.
Метки: #Еда #блюда #выручка #посетители #почемучки #рестораны #шведский стол
Еще одна хитрость.
Даже если вода, напитки или соки бесплатные, то много ты не выпьешь. А если выпьешь, тогда не съешь много !
Вот обычный пример : ты наешься обычным овощным салатом ? Нет. А если запивать его томатным соком, то уйдет намного меньше еды. Желудок не резиновый.
Тоже самое касается острых блюд. Ты часто их запиваешь - меньше ешь.
Ну, и отдельно супы (если они есть в меню). Себестоимость недорогая, а по факту та же вода. Через час ты снова голоден.
Ни о чём.
Это бизнес, а бизнес должен приносить его владельцу доход, и чем больше тем лучше.
Самый разнообразный и вкусный шведский стол я пробовал на финском пароме, всё было ООООООчень вкусно, качество продуктов было премиальным, разнообразие блюд поражало фантазию, но, как всегда есть "но", стоимость посещения этого ресторана была 70 евро, вроде как и не совсем дорого, но это цена за час с человека, персонал за 10 минут до окончания времени подойдёт и напомнит, а если пересидел, то при выходе оплатишь ещё час и никого не волнует что ты пересидел всего 5 минут, туалета в ресторане нет, а если вы вышли, то чтобы зайти назад нужно опять заплатить. Этого часа там катастрофически не хватало, все процессы специально затянуты, оплачиваешь на входе, получаешь свой жетон с отметкой времени захода, потом официант мееееедленно ведёт вас к столику, долго пытается с вами разговаривать по поводу напитков, вы его даже матом уже посылать пытаетесь, а он как робот невозмутимо выполняет свою работу, в итоге уже минут 15 теряешь, потом минут 20 бегаешь по огромному залу между столами с едой, за самой вкусной конечно же ещё и очередь стоит, в итоге даже всё осмотреть не успеваешь и понимаешь что уже срочно нужно начинать жрать, минут за 20 пытаешься употребить всё что успел набрать и вовремя свалить. На выходе каждый раз видел ругающихся с персоналом посетителей, видать не все успевали уложиться в этот час.
плавал Таллин Хельсинки с братом,мы по одному талону сначала он сходил поел у него не проверили,потом я сходил не проверили ,там целую роту можно провести)
Ну это вам повезло, у нас никак такое не прокатило бы. Но мы выработали свою стратегию - нас было четверо, давние друзья, мы примерно знали кто что предпочитает есть, поэтому сразу говорили официанту что будем пить и разбегались в разные стороны, кто за гарниром на всех, кто за мясом на всех и т.д., получалось что минут за 10 набирали основных блюд что будем есть и потом уже спокойно сидели ели и пили не особо смотря на часы и не пытаясь срочно заглотить еды на свои 70 евро.
А ещё продукты повторно используются, никогда не берите котлеты - 90% что они из несъеденного мяса, нет, не из тарелок посетителей (хотя бывает и такое), а из лотков, просто там залежалось и пошло опять в готовку, так же готовятся разнообразные салаты, особенно экзотические с непонятным и странным набором ингредиентов.
А еще напитки. В китайском ресторане в Германии даже за простую воду надо платить отдельно. А поскольку ресторан забит под завязку, то внутри очень жарко. Пить хочется все время...
Ресторан со шведским столом? Это в лучшем случае кафешка или даже просто столовая.
Бред.
Всякий раз оказываясь в Китае по работе, стараюсь выделить вечер на посещение их шведского стола при гостинице (если хорошая) или в отдельном ресторане такого типа. Обожаю это дело.
И нет там цели сожрать больше, чем заплатил. Там цель - ПОПРОБОВАТЬ охрененное разнообразие из буквально сотен блюд и закусок. Гастрономический восторг.
Согласен на все 100%. Апогеем в моем рейтинге является Ресторан в отеле "Шангри-Ла" в Шанхае.
ну-ну "охрененное разнообразие из буквально сотен блюд и закусок. Гастрономический восторг."
Похоже от летучих мышей вы увернулись)))
Я думал шуток про это будет больше))))
китайская еда это не только мыши да лягушки у них способ приготовления картофеля есть с мясом ух вкуснатища картошка типо макарон во фритюре и мясо подлива или в перемешку.
"картошка типо макарон во фритюре и мясо подлива или в перемешку "
а по-русски ?
картофельная лапша во фритюре и подлива,как то так из разряда уличной еды.
было студенческое время ,когда не очень много было продуктов ,так открыли для себя секрет : если вот так мелко нарезать картофель ,мясо ,курицу ,то получается большой объём ))))
но картошка еще тоньше раза в три
ага
MrWOK в Испании - самая классная сеть. Азиатская кухня с готовыми и сырыми блюдами, которые можешь сам собрать и отдать на жарку повару, выбрав соус и приправы по вкусу.
Очень качественные мясо, морепродукты и рыба, причем все свежее и не дешевое (лубина, дорада, филе морского окуня, навахас, осьминог).
Единственное - в некоторых ресторанах сети напитки платные, в некоторых платный только алкоголь.
А так - со взрослого 12-14 евро, с ребенка 0-9 евро, в зависимости от возраста.
ХВАТИТ так вкусно рассказывать, иначе ужин начну с вас))
А я их не люблю, постоянно много людей, все ходят, никакого отдыха. Как в заводской столовой
Ну не знаю... Дальше второго лотка не идут... Был в начале 0-х на Невском такой ресторан. Диковинка невиданная по тем временам. 600р 1 час безлимита. А мы - вчерашние студенты. Как же мы жрали... не то что 5, а 0,5% таких. Задачу сожрать больше, чем заплатили выполнили. А сейчас в гостишке иной раз кофе с круассаном съешь, да и ладно. Всему свое время.
не помню названия
дерево внутри росло
а вкусно было!
все включено как то меня сейчас уже давно не впечатляет. я не так уж и много съедаю за раз. раньше да мог много а если еще под крепенькое что нить то пару кило мяса + другой снеди мог за вечер упороть в молодости.
В Оренбурге видел лет десять назад шведский стол с действительно "десертными" тарелками. Ну, а заграницей обычно тарелки здоровые. Но и цены -- прямо как в этом посте описано. И еще. Заграницей стоимость официантов существенна. Ну, и чаевые. Таким образом, для ресторатора отсутствие официантов снижает стоимость и цену (!), а посетители довольны, что цена ниже и чаевых платить не надо. Вот так и живут.
а мне нравится, сразу видно что ты будешь есть. не ждёшь официанта, если я люблю мясо, то и буду есть мясо, на силос мне начхать. на тырнет и тв в предприятии общепита - тоже. помнится с коллегой попали в очень не дурственную гостишку в первопрестольной, от того шведского стола, мягко сказать, офигели.
люди же не дураки и умеют сравнивать
раздули то как тему. само собой рестораниу выгодно, иначе бы не предлагали.
будет не хватать мяса, будут плохие рецензии
wifi? люди прут туда изза интернета?
сам хожу только к китайцу изза морской кухни (молюски,креветки и т.п.)
^Еще одна уловка ресторанов связана с отсутствием телевизоров и wi-fi^
У меня безлимит))
во во. то же мне проблема. да хоть глушилки поставят даже, скачаю заранее все сезоны санта барбары.
Что за полумеры? Надо еще и другим гостям котлеты раздавать.
а борщ в банке ?а мясо там добавишь не ? не приносишь ?