955
6 лет назад · 6 фото · 2090 просмотров · 18 комментариев
Том ям с курицей, гребешками и кальмарами (6 фото)
Ещё один вариант том яма. Найдите 10 отличий с предыдущим моим постом об этом супе :)
Ингредиенты:
Вода 2-2,5 л
Куриная грудка 1/2
Листья каффир-лайма 10-15 шт
Лемонграсс 2 стебля
Имбирь* 1 "палец"
Перец Чили 1 шт (без семян) остроту регулируйте по своему вкусу
Чеснок 3 зубчика
Лук 100 г
Томаты 2 шт.
Рыбный соус 7 ст. л.
Сок одного лайма
Кинза для подачи по вкусу
Сахар 1 ст.л.
Кальмар 200 г
Гребешок 100 г
* Если найдёте галангал, используйте именно его. По сути это один из обязательных ингредиентов в данном супе. Я не нашёл галангал в своём городе ни в сушеном, ни тем более в свежем виде. Есть он у нас только в составе пасты, но этот вариант нам не совсем подходит, так как паста дублирует все остальные ингредиенты. Галангал пришлось заменить имбирём.Обязательно найдутся такие ледибои, которые посчитают, что такая замена ингредиентов приравнивается к преступлению и после приготовления нужно будет "срочно вылить эти помои в унитаз, ибо это не том ям". Пользуясь случаем, передаю привет этим замечательным людям!
Вода 2-2,5 л
Куриная грудка 1/2
Листья каффир-лайма 10-15 шт
Лемонграсс 2 стебля
Имбирь* 1 "палец"
Перец Чили 1 шт (без семян) остроту регулируйте по своему вкусу
Чеснок 3 зубчика
Лук 100 г
Томаты 2 шт.
Рыбный соус 7 ст. л.
Сок одного лайма
Кинза для подачи по вкусу
Сахар 1 ст.л.
Кальмар 200 г
Гребешок 100 г
* Если найдёте галангал, используйте именно его. По сути это один из обязательных ингредиентов в данном супе. Я не нашёл галангал в своём городе ни в сушеном, ни тем более в свежем виде. Есть он у нас только в составе пасты, но этот вариант нам не совсем подходит, так как паста дублирует все остальные ингредиенты. Галангал пришлось заменить имбирём.Обязательно найдутся такие ледибои, которые посчитают, что такая замена ингредиентов приравнивается к преступлению и после приготовления нужно будет "срочно вылить эти помои в унитаз, ибо это не том ям". Пользуясь случаем, передаю привет этим замечательным людям!
Замороженные кольца кальмара и гребешки достаньте из морозилки, оставьте в открытой ёмкости размораживаться при комнатной температуре.
Поставьте отвариваться куриную грудку сначала на максимальный огонь, как только начнет закипать, снимите пену, убавьте нагрев до среднего. На этом этапе воду можно немного подсолить.
Пока курица варится, насыщая своим вкусом воду, можно подготовить остальные ингредиенты.
Стебли лемонграсса отбейте либо тыльной стороной ножа, либо молотком для отбивания мяса: так он лучше отдаст вкус и аромат. Нарежьте стебли лимонника на 2-3 части. Мельче нарезать не нужно, т. к. мы уберём лемонграсс из бульона, как только он отдаст вкус. К тому же вряд ли кто-то захочет вытаскивать потом из тарелки с готовым супом несьедобные палки.
Чеснок достаточно расплющить ножом.
Перец нарежьте кольцами либо полосками. Сколько перцев брать, какого сорта, закладывать ли перец с семенами, отталкивайтесь от своих предпочтений по остроте.
Имбирь нарежьте крупными пластинками.
Поставьте отвариваться куриную грудку сначала на максимальный огонь, как только начнет закипать, снимите пену, убавьте нагрев до среднего. На этом этапе воду можно немного подсолить.
Пока курица варится, насыщая своим вкусом воду, можно подготовить остальные ингредиенты.
Стебли лемонграсса отбейте либо тыльной стороной ножа, либо молотком для отбивания мяса: так он лучше отдаст вкус и аромат. Нарежьте стебли лимонника на 2-3 части. Мельче нарезать не нужно, т. к. мы уберём лемонграсс из бульона, как только он отдаст вкус. К тому же вряд ли кто-то захочет вытаскивать потом из тарелки с готовым супом несьедобные палки.
Чеснок достаточно расплющить ножом.
Перец нарежьте кольцами либо полосками. Сколько перцев брать, какого сорта, закладывать ли перец с семенами, отталкивайтесь от своих предпочтений по остроте.
Имбирь нарежьте крупными пластинками.
Минут через 20 вытащите грудку из кастрюли и отправьте в бульон лемонграсс, имбирь, перец, чеснок, листья лайма вариться минут 10.
За это время можно подготовить лук, томаты, нарезать куриное мясо.
Через 10 минут все, что закинули для бульона ранее, вытащите шумовкой из кастрюли и выбросите: эти ингредиенты выполнили свою задачу, насытив бульон вкусовыми оттенками, а часть из них несьедобна.
Нарезанное куриное мясо отправьте обратно в кастрюлю.
Добавьте сахар. Добавьте лук, нарезанный полукольцами, помидоры, нарезанные довольно крупными ломтиками.
За это время можно подготовить лук, томаты, нарезать куриное мясо.
Через 10 минут все, что закинули для бульона ранее, вытащите шумовкой из кастрюли и выбросите: эти ингредиенты выполнили свою задачу, насытив бульон вкусовыми оттенками, а часть из них несьедобна.
Нарезанное куриное мясо отправьте обратно в кастрюлю.
Добавьте сахар. Добавьте лук, нарезанный полукольцами, помидоры, нарезанные довольно крупными ломтиками.
Долго варить овощи не надо, дело близится к завершению. Следите за тем, чтобы вода кипела не сильно, придерживайтесь среднего нагрева.
Через пару минут "посолите" бульон рыбным соусом по вкусу. У меня ушло 7 ст. л. соуса.
Максимум за две минуты до окончания готовки добавьте морепродукты.
Через пару минут "посолите" бульон рыбным соусом по вкусу. У меня ушло 7 ст. л. соуса.
Максимум за две минуты до окончания готовки добавьте морепродукты.
И в самом конце влейте в суп заранее выдавленный сок лайма, перемешайте, выключите плиту. Том ям с курицей, гребешками и кальмарами готов!
На вкус суп должен получиться в большей степени кисло-острым, в тоже время в меру солёным и слегка сладковатым.
При подаче посыпьте суп кинзой, если любите эту зелень.
На вкус суп должен получиться в большей степени кисло-острым, в тоже время в меру солёным и слегка сладковатым.
При подаче посыпьте суп кинзой, если любите эту зелень.
Кинза хорошо звучит в том яме, как написал кто-то в комментариях к предыдущему моему посту, посвященному данному супу.
Спасибо за внимание!
Зацените видеорецепт: https://youtu.be/JsUrT3ZT2PQ
П. С.
-где грибы???
-в предыдущем посте...там и кокосовое молоко есть и креветки...
-откуда кокосовое молоко в том яме?! Это не том ям! Я знаю! Я в Тае был, шарики от пинг понга ловил, а в рот не попало...
Спасибо за внимание!
Зацените видеорецепт: https://youtu.be/JsUrT3ZT2PQ
П. С.
-где грибы???
-в предыдущем посте...там и кокосовое молоко есть и креветки...
-откуда кокосовое молоко в том яме?! Это не том ям! Я знаю! Я в Тае был, шарики от пинг понга ловил, а в рот не попало...
Насчёт рецепта не скажу ничего, но то, что вы уже в посте своих предполагаемых критиков называете "ледибоями", говорит о вас, что вы слабак, сударь.
Не испытываю слабости к "ледибоям",но вы имеете право на свою точку зрения, любезнейший
Поясню. ...говорит о вас, что вы слабак и не умеете выдерживать критику, сударь.
Вы повторяетесь....Критика критике рознь: аргументированную и адекватную я приемлю. А вы на свой счёт видимо приняли про "ледибоев", за что меня и записали в, "слабаки" необоснованно. Тем самым вы утвердились в данном статусе, милейший
И не старайтесь обидеть всякими глупыми намёками. Это ведь вы первый упомянули ледибоев в своём посте. У кого что болит, тот о том и говорит.
Вот именно. Вы единственный обратили внимание именно на эту часть поста. Всего вам доброго
Оно конечно вроде как прикольно...
Курица / мясо / рыба и морепродукты - они не смешиваются. Сделайте отдельно Том ям с курицей, а потом отдельно том ям с морепродуктами. А в предложенной каше правильные вкусы не раскроются.
-----
А теперь представьте тайский кулинарный сайт:
"Вкуснейшие блюда русской кухни: борщ с селёдкой, уха с индюшатиной, куриный суп с лапшой из баранины...
Уха на курином бульоне наверное самая вкусная уха, какая может быть. Борщ с селедкой это конечно трешак, но борщ это свекла, а свекла и селедка это селедка под шубой, так что компромисс. Куриный суп с лапшой из баранины правильнее назвать "суп с говядиной и лапшой на курином бульоне", опять же очень не плохое сочетание. Куриный бульон вообще универсален, и легко сочетается почти с любыми видами мяса и морепродуктами.
Поддерживаю. Портить божественный гребешок какой-то курицей и ещё черт знает чем - кощунство!
Спасибо, что Вы есть. Есть все-таки на этом сайте грамотные люди, которые разбираются в кулинарии и знают, о чем говорят.Люди же, которые представления не имеют о чем идёт речь и вряд-ли когда-либо будут иметь, как комментатор выше, считают священным долгом вставить свои пять копеек, приподнося это как мнение эксперта. Их не вразумить, они безнадёжны. Этот пост и Ваш комментарий для них, что бисер для свиней.
Каффир-лайм, лемонграсс, галангал, кокосовое молоко, гребешки... Когда мне попадаются подобные рецепты, я сразу вспоминаю великую Елену Молоховец, с ее бессмертными строками:
«Что делать, если к вам пришли гости, а в доме нет продуктов? Пошлите кухарку в погреб, пускай она нарежет холодной буженины, лососины, добавит мочёную клюкву, посыплет свежей зеленью и подаст на стол. Разлив домашней наливочки, извинитесь перед гостями...»
Класс,а я вспоминаю любой рецепт цыганской кухни: "Для начала украдите кастрюлю".
Лемонграсс в магазинах , крупных типо Окея продается почти постоянно, выглядит чем то похожий на зеленый лук, но называется Лимонная трава.
Каффир-лайм это родственник Бергамота, в том-ям кладут листья этого растения, я лично в продаже в обычных магазинах не виел ниразу, даже в крупных. В магазинах азиатской кухни должен быть,но думаю в сушеном виде, в свежем листья вряд ли доедут.
Галангал - это корень типо имбиря, только с цитрусовыми нотками, в обычных магазинах ни разу не видел тоже, в специальных опять же искать.
Все три ингридиенты стоят в принципе не дорого, но если в навем городе нет специализированных магазинов и крупных сетей то вряд ли найдете, можно все это действо заменять пропорциями имбиря и лайма с лимоном. Но сами понимаете это будет уже не том-ям )))) Это как в голубцах белокочанную капусту заменить пекинской салатной. По вкусу они серьезно отличаются, хотя очень похожи в свежем виде.
А "типо Океи" есть только в типо больших городах.
Ну, значит, придется действовать "по классике": "Авокадо мы заменили отварным картофелем, а креветки поджаренным салом, но в целом ваш рецепт салата из авокадо с креветками нам очень понравился!" (с)
Да что там пекинская! Я пару раз для голубцов савойскую использовал, всё равно не то! Хотя савойская по вкусу ближе к белокочанной.
Надо попробовать