4.3M
6 лет назад · 1 фото · 12012 просмотров · 143 комментария
Как "опаскудили" хлеб в России
Почему так много некачественного хлеба появляется в последнее время?
Причины появления плохого, невкусного хлеба постараюсь распределить почти в обратном хронологическом порядке:
1.
В ноябре 2018 г. на законодательном уровне запретили розничным магазинам возврат непроданного, просроченного хлеба обратно производителю. Срок годности хлеба составлял 24-48 ч. До этого "нормальным" считался возврат на уровне до 20%, но часто доходил и до 30%. Но все эти Магниты, Пятерочки, Монетки (далее сети) не захотели брать на себя убытки от появившейся просрочки и пекари пошли на поводу у сетей, а куда деваться - конкуренция большая, и срок годности у хлеба вдруг вырос минимум до 3-4 суток. Добавляют "антислеживающий компонент" E 536 или ферроцианид калия, который имеет горьковато-соленый вкус
ферроцианид калия входит в состав не муки, а соли (её отбеливают этой бякой) , поэтому далеко не все хлебозаводы обозначают добавку Е 536 в своей продукции, при соединении с кислотой желудка образуется опасная синильная кислота, Безопасная концентрация 20 мг на 1кг продукта, но "нормальные"хлебопеки обычно кладут в 2-3 раза меньше.
ферроцианид калия входит в состав не муки, а соли (её отбеливают этой бякой) , поэтому далеко не все хлебозаводы обозначают добавку Е 536 в своей продукции, при соединении с кислотой желудка образуется опасная синильная кислота, Безопасная концентрация 20 мг на 1кг продукта, но "нормальные"хлебопеки обычно кладут в 2-3 раза меньше.
2.
Видимо, из-за первой причины появилась вторая, с 01.10.2019 г. вступил в силу ГОСТ Р 58233-2018 "Хлеб из пшеничной муки", который стал хуже предыдущего ГОСТ 31805-2012, а этот хуже своего предшественника. В ГОСТе от 2012 года все допустимые улучшители, подсластители, ароматизаторы и т.д были четко прописаны, а в ГОСТе от 2018 г. это всё "вдруг" исчезло и осталось только:
Требования безопасности: 7.1 Содержание токсичных элементов, микотоксимов. пестицидов и радионуклидов в хлебе из пшеничной муки не должно превышать установленных норм
Требования безопасности: 7.1 Содержание токсичных элементов, микотоксимов. пестицидов и радионуклидов в хлебе из пшеничной муки не должно превышать установленных норм
То есть, государство добровольно отказалось следить за "УЛУЧШИТЕЛЯМИ" хлеба.
3.
С 2014 г. из-за роста курса валют существенно вырос экспорт зерна и цены на пшеницу всех классов. Все проблемы, связанные с этим тут: Россия мировой лидер по экспорту зерновых. Почему не стоит этим гордиться?
Цены на пшеницу, за последние 8 лет выросли почти в 2 раза, а цена на хлеб выросла на 30-40%, так как продукт высоко социально значимый для государства и административное давление на цены существует во всех регионах и на всех уровнях власти.
Введением нового ГОСТ 26574-2017 "Мука пшеничная хлебопекарная" государство по сути узаконило для мукомолов практику использования фуражного зерна. Но если пакетированная мука в розничной продаже по качеству почти не изменилась в худшую сторону, то какую по качеству муку или смеси применяют хлебопеки в погоне за удешевлением хлеба- тот ещё вопрос.
Цены на пшеницу, за последние 8 лет выросли почти в 2 раза, а цена на хлеб выросла на 30-40%, так как продукт высоко социально значимый для государства и административное давление на цены существует во всех регионах и на всех уровнях власти.
Введением нового ГОСТ 26574-2017 "Мука пшеничная хлебопекарная" государство по сути узаконило для мукомолов практику использования фуражного зерна. Но если пакетированная мука в розничной продаже по качеству почти не изменилась в худшую сторону, то какую по качеству муку или смеси применяют хлебопеки в погоне за удешевлением хлеба- тот ещё вопрос.
4.
В декабре 2004 г. была упразднена Государственная хлебная инспекция, просуществовавшая в том или ином виде со времен Петра 1. Основной задачей у госхлебинспекции была: осуществление государственного контроля за качеством и рациональным использованием зерна и продуктов его переработки. Специалисты инспекции контролировали зерно и муку ещё до хлебопечения, да и само хлебопечение тоже. Сейчас этого не делает никто, а "борются" с плохим хлебом уже после того как его испекли и продали.
В погоне за снижением инфляции и удешевлением цен на продукты питания, при одновременном сохранении уровня прибыли для крупных производителей, государство ухудшает ГОСТы, снижая качественные требования. И дело не только в хлебе, с огромным множеством продуктов похожая ситуация.
А можно было пойти по другому пути - не снижая требований в ГОСТах и не отказываясь от государственного контроля при производстве продуктов (сейчас практически полностью отсутствует!), умерить жадность сетевых торговых магазинов, внеся норму максимальной торговой наценки в закон "О торговле".
Но похоже лобби крупных торгашей сильнее здравого смысла, а при такой сложившейся ситуации, при всём изобилии продуктов, о здоровой и вкусной пище скоро совсем забудем!
В погоне за снижением инфляции и удешевлением цен на продукты питания, при одновременном сохранении уровня прибыли для крупных производителей, государство ухудшает ГОСТы, снижая качественные требования. И дело не только в хлебе, с огромным множеством продуктов похожая ситуация.
А можно было пойти по другому пути - не снижая требований в ГОСТах и не отказываясь от государственного контроля при производстве продуктов (сейчас практически полностью отсутствует!), умерить жадность сетевых торговых магазинов, внеся норму максимальной торговой наценки в закон "О торговле".
Но похоже лобби крупных торгашей сильнее здравого смысла, а при такой сложившейся ситуации, при всём изобилии продуктов, о здоровой и вкусной пище скоро совсем забудем!
- То есть, государство добровольно отказалось следить за "УЛУЧШИТЕЛЯМИ" хлеба.
НЕ ВЕРЮ! Настолько стали продажные наши чиновники, что говорить о ,,безвозмездном" игнорировании считаю просто наивным, мягко говоря.
Всю статью можно выразить одним словом-жадность.
Граждане! Ступино. Рядом с "новым" рынком. Старый хлебозаводик. Чёрный хлеб, как в молодости. Если тёплый, до дома пол-буханки только довозим...
С хлебом и правда беда. Нормальный продается только в маленьких лавочках и стоит раза в 3 дороже того, что в супермаркетах. А вкусный ела только один раз, отдала 250 р.
Покупаю или лепёшки (в ларьке у дома пекут), или хлеб в лавке - там где бездрожжевые и пр. - подобрал пару сортов белый/чёрный более-менее.
Выживут только богатые и удачно мутировавшие.
Хлепопечка наше всё!
Капитализм это тупик цивилизации, понятно что сразу не вымрем , но всё к этому идёт
Опаскудили, очень точное выражение.
Паскуды - и поскуда, об., южн., зап., олон., влад., твер. скверность, гад, гадость, касть, пакость; порча или убыток;
| человек никуда негодный, мерзавец, пакостник, паскудник муж. -ница. Всякая паскуда знает простуду, о прислуге. Паскудный, пакостный, гнусный, скверный, кастной, мерзкий. Паскудить, паскудничать, творить паскуду. Паскудня жен. всякого рода пакость (паск и пакс очевидно одно);
| сплетня, пск. твер. Пасконь жен., олон. сорная трава во льну? (если это слово верно, то отсюда же и посконь, бесплодная конопля); пасконовать олон. полоть сорные травы; напоминает пасынковать; одно ли это, и что вернее? пасконный, дрянной, ничего не стоящий. Пасконная бабенка (Писемский). Паскудность, паскудство, паскудничество, гадость, пакость, скверность, мерзость, как дело.
-Звериный оскал капитализма, чё ещё скажешь.
Люди(мы) опаскудились (без кавычек), ну а мы уже опаскудили и хлеб и всё много чего. В том числе и отношения друг к другу и к Природе.
гретта, перелогиньтесь )
Люди! Что вас заставляет покупать плохой хлеб??? Зачем вы его едите???
Разве в продаже нет хорошего?
Лично я хлеб вообще не покупаю, не любитель. Но многие из моих знакомых любят хлеб и большинство из них или начали сами печь в духовке, или купили хлебопечки. Так что, подозреваю, проблема действительно имеет место быть.
так рыночек всё порешал! об чём разговор? и потом, КТО этот хлебушек такой делает? марсиане? арахниды? чужие? или кто? купили хлебушек, вышли из магазина посмотрите, вот может вооон тот чувак на ленд-ровере хозяин хлебопекарни где эту буханочку спекли, а может вон та мадам которая проехала на красной мазде 6! и ничо, они честные бизнесмены, платят налоги и вся херня!
Покупайте только хороший хлеб - и тогда они только его и будут печь.
А пока вы лично покупаете и жрёте говно - они будут делать это говно: не помирать же вам с голоду.
Даже черный хлеб, который раньше, в детстве, любили в шарик скатать, теперь даже не слипается. Потому что для удешевления используют "кормовую муку". Зато цены, нет, не повышаются.
цианоферраты при реакции с желудочным соком синильную кислоту не производят.
Для читателя, на которого рассчитана данная писанина, что цианиды, что ферроцианиды - все едино.
Главное, чтоб такие читатели не начали бы избегать всего, что содержит ЦИАНОкобаламины
Всё проще. Народ беднеет - на нормальный хлеб денег всё меньше - народ покупает говно, чтобы жрать говно. Спрос рождает предложение. И так не только с хлебом.
Качественного хлеба в продаже полно, только стоит он в разы дороже. И продаётся не в (условных) пятёрочках для нищебродов - там на него спроса нет вовсе.
здесь многие пишут про "липкий, влажный" хлеб. Да, такой хлеб был в районных поселках и деревнях по 12 копеек. Его брали по 10 буханок и кормили скотину. Люди его не ели. Получается что люди были заняты на производстве, пшеница низкого сорта не пропадала и мясо у животных получалось натуральное...
Нормальный хлеб был, скотину кормили, да, но не потому что сами есть не могли. А потому что дёшево и сердито.